|
 I de senere år er der opnået beviser til støtte for det tætte forhold mellem godt helbred og en afbalanceret kost, hvilket har stimuleret fornyet interesse for dette emne.
I lyset af moderne ideer kan det gamle ordsprog "At leve, du skal spise" formuleres som følger.
"For at leve længe, sundt og energisk skal du spise god mad og i tilstrækkelige mængder." En person skal spise rationelt i alle aldre, men der bør lægges særlig vægt på barnets ernæring i de første leveår, fordi hans helbred i de efterfølgende år i høj grad afhænger af dette.
Frisk mælk henviser til produkter med bakteriedræbende egenskaber på grund af tilstedeværelsen af bakteriedræbende stoffer i den. I ukølet friskmalket mælk vedbliver bakteriedræbende egenskaber ikke mere end 2-3 timer, hvorefter antallet af mikroorganismer begynder at stige i det. De høje kvalitetsproteiner, vitaminer og mineraler, den indeholder, er dog af særlig værdi. Når man sammenligner en persons ernæringsbehov og mælkens ernæringsmæssige egenskaber, bliver det tydeligt, at mælk er et af de mest vidunderlige fødevareprodukter, der burde være en vigtig komponent i en persons kost gennem hele sit liv, fordi den indeholder flere næringsstoffer, der er nødvendige for en person end andre produkter. ; med andre ord, intet andet produkt alene kan erstatte mælk.
Mælk indeholder ca. 13% tørstof mere end mange andre produkter, men det er svært at tro, fordi mælk er flydende. Tørstof er repræsenteret af proteiner, fedtstoffer, sukker og mineraler, som hver især spiller en specifik rolle i ernæring. Derudover er mælk en værdifuld kilde til vitaminer, der fremmer bedre absorption af forskellige næringsstoffer.
Mælk varierer lidt i sammensætning på grund af det faktum, at nogle racer af kvæg producerer mere fedtholdig mælk end andre.
I gennemsnit har mælk følgende sammensætning,%:
Vand 87,5
Proteiner 3.2
Fedtstoffer 3.6
Kulhydrater 5.0
Mineraler 0,7
Mælk, der sælges til salg, skal have normale organoleptiske egenskaber og opfylde kravene i de gældende standarder i området. Det skal være en homogen væske uden sediment og flager, hvid med en let gullig nuance, smag og lugt - ren, uden fremmed smag og lugt, der ikke er karakteristisk for mælk. Mælk sælges i forskellige beholdere med markeringer, som normalt angiver producentens navn og nummer eller dets varemærke, mælketype, volumen i liter (på pakker), dato eller dag for fristen for salg, udsalgspris, betegnelse for den nuværende standard.
Råmælk... Som navnet antyder, er dette mælk i sin naturlige tilstand. For at rense mælk fra urenheder og bevare dens bakteriedræbende egenskaber filtreres friskmalket mælk gennem flere lag gaze og afkøles til en temperatur på 10 ° C, hvor den opbevares i højst 20 timer.
Pasteuriseret mælk... Dette er mælk, der er pasteuriseret, dvs. varmebehandlet ved temperaturer under kogepunktet. Under pasteurisering ødelægges vegetative former for mikroorganismer, herunder patogene, der findes i mælk, hvilket desinficerer det, forbedrer kvaliteten og øger stabiliteten under opbevaring.
Pasteurisering af mælk, afhængigt af tilstande, kan være langvarig - ved en temperatur på 63-65 ° C med en eksponering på 30 minutter, kortvarig - ved en temperatur på 72-76 ° C> med en eksponering på 15-20 sekunder og øjeblikkelig - ved en temperatur på 85 ° C uden eksponering.
Skummetmælk... Det sælges ofte til en lav pris, men det er et meget sundt produkt, selvom det er ringere end kalorier end sødmælk. Det har et lavere fedtindhold og opløselige vitaminer A og D, men skummetmælk indeholder proteiner, calcium, fosfor, sukker og vandopløselige vitaminer B og C. Skummetmælk har ikke den karakteristiske smag og cremede konsistens af sødmælk, men den kan krydres og bruges til tilberedning af lækre mælkedrikke og mange andre retter. Om nødvendigt kan forskellen i fedtindhold kompenseres smør.
Det anbefales at bruge skummetmælk, hvis du er overvægtig, fordi det på grund af dets lave kalorieindhold og overflod af næringsstoffer er et ideelt produkt til en fastende diæt.
Mælkeprodukter: hjemmelavede, kulinariske opskrifter
|
