Om grøntsager og frugt

I videnskabeligt funderet rationel ernæring hører et vigtigt sted til kartofler, grøntsager og frugter, der forsyner kroppen med vitaminer, mineraler og sporstoffer.

I de senere år er forbruget af grøntsager og frugt generelt steget, mens forbruget af kartofler tværtimod er faldende. Dette kan betragtes som normalt. Strukturen for forbrug af grøntsager og frugter afhænger i høj grad af klimatiske forhold: i vores land er der specielt gunstige betingelser for dyrkning af kartofler, mens udvalget af grøntsager og frugter, vi har, er lille og meget sværere at dyrke dem. Importen af ​​frugt og meloner (vandmeloner, meloner, courgette, squash) fra de sydlige lande normaliserer deres forbrug i vores land. Det skal bemærkes, at det i henhold til videnskabeligt funderede normer anbefales at forbruge ca. 100 kg kartofler, 164 kg grøntsager og meloner og 133 kg frugt om året.

Vi spiser relativt meget hvidkål (21,5% af den samlede mængde grøntsager), tomater (18,3%), gulerødder (16,7%), agurker (7,5%), løg (6,2%), efterfulgt af rødbeder, blomkål og andre typer kål, salat, græskar, rutabaga osv.

Afhængig af hvilken del af planten der bruges til mad, skelnes der mellem følgende grupper af vegetabilske afgrøder:

1) bladagtig: hvidkål, rødkål og savakål, rosenkål, kinakål, salat, spinat, sorrel, rabarber, dild, brøndkarse. Der bruges også blade af andre planter, såsom selleri og persille;
2) frugt: agurker, græskar, vandmeloner, courgette, squash, tomater, paprika (paprika), aubergine;
3) bælgfrugter: ærter, bønner, bønner;
4) stiklinger: kålrabi, asparges (unge skud);
5) rodfrugter: gulerødder, rutabagas, majroe, roer, radiser, sorte og hvide radiser, peberrod, selleri, persille, pastinetter, ged (sidstnævnte dyrkes meget sjældent);
6) løg: løg, porrer, hvidløg, vinsten, purløg;

Foto af Lisichkalal

7) blomstring: blomkål, artiskok... Artiskok spiser den nederste del af blomsterstanden, mens den er frisk og saftig. Vi dyrker ikke artiskokker og tilhører generelt sjældne grøntsager.
Frugter er opdelt i følgende grupper:
1) kernefrugter: æbler, pærer, kvæde;
2) stenfrugter: kirsebær, søde kirsebær, blommer, blommer, abrikoser, ferskner;
3) citrusfrugter: citroner, appelsiner, mandariner, grapefrugter;
4) tropisk: bananer, dadler, figner, granatæbler, ananas.

Bær inkluderer: druer, jordbær, hindbær, hvide, røde og solbær, stikkelsbær, tyttebær, brombær, tranebær, blåbær, tyttebær, blåbær, hyben, bjergaske, berberis.

En separat gruppe består af nødder og mandler: hasselnødder, valnødder, jordnødder, pistacienøddermandler osv.

Til fremstilling af salater kan du bruge næsten alle grøntsager og frugter, helst mere saftig, velsmagende. Forbered sjældent en salat af bønner, savoykål, sorrel; frugter (bortset fra æbler) tilsættes ikke ofte, selvom de forbedrer salatens smag markant, gør det mere saftigt og øger næringsværdien. Om vinteren kan frisk frugt og bær udskiftes med kompott, syltede frugter og andre konserves.

Afhængig af hvilken form grøntsager bruges i salaten, er de opdelt i følgende grupper:

- friske rå grøntsager: salat, purløg, grønløg, løg, radise, sort og hvid radise, peberrod, agurker, tomater, hvidløg, dild, selleri og persilleblade, brøndkarse, alle frugter og bær; syltede rå grøntsager: agurker, tomater, kål, æbler;

- grøntsager, der anvendes i rå og kogt form: gulerødder, rutabagaer, majroe, roer, selleri, spinat, rabarber, kål, persillerod, grønne ærter, kålrabi, blomkål

- grøntsager, der kun anvendes i kogt form: kartofler, bønner, bønner, ærter, svampe, asparges, ged. Om vinteren kan rå grøntsagssalater fremstilles med velbevarede grøntsager som rødbeder, rutabager, kål, gulerødder og løg. Det anbefales at høste mere saltede og syltede grøntsager til vinteren.

I. Abramson, Salme Masso "Salater og forfriskninger"