10 fantastiske sydindiske slikopskrifter til feriesæsonen

Da de blev bedt om at huske og navngive indiske slik, talte de fleste af befolkningen veltalende om glæderne ved jalebi, gulab jamun og modak. Når det kom til Sydindien, havde folk en tendens til at betale sig med payasam. Det er en skam, fordi sydlige lande er sande kendere af slik. Vi har valgt nogle af de nationale opskrifter, som vi synes simpelthen er lækre desserter. Vi præsenterer dig for en hel liste med søde retter.

1.Payasam

Det er næsten umuligt at sammensætte en liste over sydindiske desserter uden at lægge vægt på payasam. Payas er en gammel indisk skål, der måske har været forløberen for moderne payasam. Payas blev nævnt i buddhistisk litteratur for 2000 år siden (ifølge den fremtrædende madhistoriker KT Achay).
Buddhismens indflydelse i Indien er blevet mindre, men traditionen med at forberede payas er forblevet (sandsynligvis overgik den til den khir eller payasam, som vi har i dag). Payasam blev også fundet i det gamle indiske digt "Ramayana", hvor kong Dashrath råder sine hustruer til at bruge det for at føde sønner.

I dag payasam den er forberedt til særlige lejligheder - den tilbydes i templer eller serveres i forbindelse med en særlig ferie kaldet "sadia". Ifølge Oxford Encyclopedia of Sugar and Sweets er payasam "lavet af ris, bælgfrugter, semulje eller andre stivelsesholdige fødevarer, der koges i mælk for at producere budding af forskellig tæthed." Payasam er populær i de indiske stater Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh og Karnataka. Den statlige organisation "Turisme i Kerala" har arrangeret den "årlige Onam høstfestival", hvor payasam spises. Payasam er en traditionel dessert, men det betyder ikke, at den ikke kan gentages. I dag kan du lave payasam af tørret frugt, frisk frugt og endda gulerødder og græskar!

2. Kozhukattai

Kozhukattai er risboller fyldt med kokosnød og sød kokosmasse - jaggeri. Det kan antages, at en sådan dessert ligner modak. Som mange andre indiske slik er kozhukattai utvivlsomt forbundet med religion. I Tamil Nadu tilbydes det en gang om året til guden Ganesh. Det er også en integreret del af Vinayaka Chaturti-festlighederne. Ifølge Vijaya Ramaswamys Historical Tamil Dictionary er kozhukattai imidlertid "en sød skål, som Pillayar elsker - Awuayars særlige tilbedelse." Auwayar var digter, helgen fra Sangam-æraen.

Foto af Omela

3. Paniyaram

Med hensyn til paniyaram kan du omskrive Shakespeares ord: "uanset hvad du kalder ham, vil den smage lige så lækker." Kendt af forskellige navne som paddi, ganta ponganalu og gandhi ponganalu, kan paniyaram være enten sød eller salte. Sød paniyaram fremstilles oftest af gærfri dej i en speciel gryde. Tilsæt kokosmasse, kokosnød og kardemomme.

4. Mysore Pak

Oprindelsen til Mysore (soft sweet) Pak er indhyllet i mysterium. Det menes, at historien om Mysore Pak er forbundet med Karnataka. Tydelig forretning! Derudover hævder Tamil Nadu også oprindelsen af ​​Mysore Pak. Det vides, at denne søde blev opfundet af den kongelige kok Kakasur Madappa, hvis efterkommere i dag driver den ikoniske Guru Sweet Mart slikbutik på Sayyaji Rao Road i Mysore.

Selvom Mysore Pak er opdelt i "vådt" og "tørt", men i "Guru Sweet Mart" kombinerede han begge muligheder - det er blødt og tilfredsstillende, ikke for tørt og ikke for blødt. Godt gennemblødt i ghee med en let kardemomme-smag, er Mysore Pak virkelig en kongelig ret.

5.Badusha

Lige i tide til Diwali passer den smarte sydlige badush-dessert til. Badusha ligner den indiske skål balushahi. Den er lavet i form af donuts, stegt og dyppes derefter i sukkersirup for at gøre donuts endnu sødere. Chitty badushi er mindre end almindelig badushi. Uanset størrelse tilberedes donuts under Diwali-festivalerne. Kogebogen "Samaithu Par" af Meenaksh Ammala indeholder opskrifter på mange typer badushi, herunder smørbadush!

6. Kuban ka Meeta

Tørret abrikos spiller en hovedrolle blandt slikene i det indiske Andhra-køkken. Abrikoserne gennemblødes natten over i sukker og vand, indtil de bliver bløde. Den næste dag blandes de og koges med sukker, som kompot, og læg dem på flødeskum eller enhver vanillecreme. En fantastisk dessert, der ofte serveres på et bryllupsbord i Hyderabad.

7. Muttamala

Det muslimske samfund Mopla i Kerala er kendt for sine skæve desserter, herunder pinanatapam (snehvide ægpudding) og muttamala. For at forberede mutamala er det nødvendigt at lægge varmkogt sukker sirup i runde forme og hæld æggeblomme på toppen med en tynd strøm. Ummi Abdullah, en berømt ernæringsekspert for Mopla-samfundet, beskriver i sin bog "Malabar Muslim Cooking" den førnævnte ægpudding, der er lavet af æggehvide og sukker sirup.

8. Kajikyala

Den søde skål kajikyala (eller karachika) er en slags karanja i det lokale Andhra-køkken. Kajikayala serveres normalt i feriesæsonen. Crispy kajikyala er lavet af dej i form af en "halvmåne". Den er fyldt med kokos og tørret frugt og steges derefter godt. Kajikala er stadig relevant i dag.

9.Sini Mitai

Små søde krøller, blå mitai er en traditionel tamilsød. Det menes, at hun er fra Tuticorin. Lavet af rismel - urada dala, med en duft af kardemomme, er disse ristede skønheder dækket af et stort lag sukker sirup. Resultatet er en sprød, sød og lækker godbid.

10. Obbattu

I sin bog "Bread of India", som er en guide til traditionelle og moderne indiske brød, skriver forfatter G. Padma Vijay, at obbattu er et usyret nationalt flatbread. Sådant brød er især karakteristisk for Karnataka. Den er lavet af maida - premium mel og fyldt med søde små ærter. Det ligner noget på den indiske Purana-skål poly. Obbatta er generelt forberedt på Diwali og Ugadi.
I dag supplerer datoer, figner, safran, gurkemeje, kokosnød og endda en duftende gulkand en hel panteon af smag!

Grundlæggende øjeblikke:

Payasam er lavet af ris, bælgfrugter, semulje og kogt i mælk.
Kozhukattai er risboller fyldt med kokosnød og sød kokosmasse - jaggeri.
Det vides, at Mysore Pak blev opfundet af den kongelige kok Kakasur Madappa.

N.V. Naumchik