Glutenfri bagning og diverse retter - Opskrifter & tip

[GLUTENFRI BAGNING]

GLUTENFRI BAGNING

Opskrifter gives i indlæg # 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.

For bedre at navigere i egenskaberne af forskellige meltyper fra korn, korn, besøg disse emner.

MEL, KORN, MÆRKER, SPIRER, STIVELSE - TYPER OG EGENSKABER.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

KLI, FIBER, SPIRER fra frø, korn, korn, typer, egenskaber,
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=527.0

RYE-mel, typer, sorter og egenskaber, kvalitet, anvendelse
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1572.0

Færdiglavede melblandinger, mel med tilsætningsstoffer, typer, egenskaber, kvalitet, anvendelse
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=925.0

SÆRLIGE kvaliteter af mel, durummel, typer, egenskaber, kvalitet,
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=810.0

Mel fra VARIOUS KORN og GRANULER, typer, egenskaber, kvalitet, anvendelse
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1030.0


Tips til bagning af majs, ris, boghvede og sojamel

1. Majsmel bruges bedst til fremstilling af tætte, tørre produkter (vanilleboller, shortbread-cookies). Produkter fremstillet af dette mel stiger lidt på sodavand, æggehvider, men til blød bagning er det bedre ikke at bruge majsmel overhovedet eller blande det med majsstivelse. Majsmel hæver ikke med gær.

2. Til hvidt brød, boller, er det bedre at bruge en blanding (1: 1) af majsstivelse og rismel. En sådan blanding stiger godt på sodavand, skyllet med gærede mælkeprodukter. Pandekager og pandekager kan bages fra denne blanding.

3. Sojamel stiger godt med gær og sodavand. Men da sojamel har en bestemt smag, er det bedre at blande det i et forhold på 1: 1 eller 1: 3 eller 2: 3 med majsstivelse og tilsæt krydderier.

4. Det er bedre at tilføje kartoffelstivelse til produkter fremstillet af boghvede mel, da boghvede mel er meget smuldret.

5. Det er bedre at bruge majsstivelse til at lave kiks.

6. For at få en tæt dej til rulning skal du ælte hytteost, en blanding af majsstivelse og rismel, et æg, sodavand, salt, sukker. Bedre at ælte med hænderne, indtil dejen begynder at skrælle af. Sæt dejen i køleskabet i 0,5 timer, så kan du bage tærter, tærter, pizza.

7. Dejen rulles ikke tyndt ud (0,8-1 cm).

8. Alle ingredienser med en pulverformig konsistens (mel, tør gær osv.) Skal sigtes inden brug.

Opskrifter gives i indlæg # 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.


Vi beder forumbrugerne om ikke at oprette flere yderligere emner for at diskutere dette emne om GLUTEN-fri bagning.

Alle diskussioner er i dette emne.

Jeg har ikke prøvet det, da glutenfrit brød kræver en bestemt bagerimix, der sælges i apoteker og helsekostforretninger. Alle opskrifter til sådant brød bruger denne blanding og tilsæt vand, gær og smør (undertiden salt og sukker) til den. Jeg har ikke set en sådan blanding nogen steder, og dette regime forbliver uprøvet. Hvis du valgte Panas 253 på grund af denne tilstand, skal du først sørge for, at der er denne bageblanding i din by. Selvom du aldrig bruger denne tilstand, tror jeg, at Panas ikke vil skuffe dig.

Jeg stod over for problemet med håbløshed, mens jeg søgte efter melasse. Når du leder efter, hvad du har brug for og pludselig snubler over melasse, bedes du give et tip.

Jeg erstatter melasse med ahornsirup eller honning. Selvom du kan købe det her ...

"Jeg kigger på opskrifter på boghvede, havre og andre brød. Overalt er der hvedemel! Hvorfor? Intet fungerer uden det? Kan du ikke male den rullede havre og bruge det i stedet? Jeg plejede naivt at tro, at hvis brødet er boghvede, så er det 100% boghvede. , men det viser sig, at det er 2/3 hvedemel, og boghvede er der for smag og lugt? "


Du og flaget i hånden bages til dit helbred!

Bare for at komme i gang skal du gå til afsnittet om grundlæggende bagning og læse alle emnerne om hvedens, rugens og andre melers egenskaber.
Gå derefter til sektionen Bread Maker Opskrifter, og vælg den der passer bedst til dig personligt.

Held og lykke!

Irin @, hvedemel har næsten de samme (og nogle gange mindre) kalorier end andre mel. Så der er ingen mening i at erstatte det helt. Det er mere logisk at begrænse mængden af ​​spist brød og ikke dets komponenter.

Nyttige oplysninger:

Vægt 100 g Proteiner (g) Fedtstoffer (g) Kulhydrater. (d) Calor. (kcal)
Hvedemel, 2. klasse
11.70 1.80 64.00 324.00
Hvedemel
11.50 2.20 56.80 298.00
Frøet rugmel
6.00 0.50 76.90 326.00
Skrælet rugmel
8.90 1.20 73.00 325.00
Rug tapetmel
10.70 1.60 70.30 325.00
Boghvede mel
12.80 2.60 68.00 329.00
Majsmel
7.20 1.50 75.80 329.00
Hvedemel af højeste kvalitet
10.30 1.10 70.00 334.00
Hvedemel, 1. klasse
10.60 1.30 67.60 331.00
Durummel
12.5 1.2 71.00 345.00
Havremel
10.60 5.30 65.40 335.00
Hvedeklid
15.10 3.80 23.50 191.00

Det er mere logisk at begrænse mængden af ​​spist brød og ikke dets komponenter.

Jeg vil også tilføje, at det er meget nyttigt at tilføje alle slags "grove" tilsætningsstoffer til dit brød for at øge mængden af ​​fiber i din kost (flager af forskellige kornprodukter, klid osv.)
Det viser sig, at problemet med "anvendelighed" af brød og harmoni bekymrede vores respekterede forfædre tilbage i det 16. århundrede.

Jeg vil give et tilbud fra Domostroi, som jeg købte i dag, og læse det straks fremad:

"Bagt hvede, det vil sige hvedebrød, gør en person mere fedt, og skønt den ikke puster maven op og driver den onde ånd væk, tørrer den og krymper den; kogt hvede giver tyngde og oppustethed og ophidser gurgling i maven og er tilbøjelig til syre, fordi det giver anledning til slim fedtet, klæbrig. Kogt hvede, hvis det er godt fordøjet i maven, er kroppen meget fedt og styrker leddene, derfor er det godt for de mennesker, der arbejder hårdt og er stærke af natur, men det er skadeligt for syge og dovne mennesker. Hvedekorn kogt i mælk , producerer godt blod, men bliver meget fede, de skal spises i moderation, for dem der ofte spiser dem får forstoppelse, hærdning af milten og sten i nyrerne, pungen og i de skamløse lemmer, især dem der har varme eller ved et uheld brændte nyrer fra fødslen Hvede rulle og alle slags dej, især usyrede dej - klæbrig mad, der svulmer op og tilslutter maven og er tung på maven og derfor fører til forstoppelse, til smerter i og i venerne, især stegt dej eller rulle, som kun med bagt top eller bund, i midten rå; en dårligt bagt kage er også skadelig. Alt dette kan spises af dem, der arbejder, og dem, der har en god mave, men for dem, der er hvilende og dovne, forårsager sådan mad forstoppelse, hævelse og driver en ond ånd.
Hvedebrød, hvis det bages stort, kan ikke være sundt, da dets skorpe er hårdt og brændt, er til ringe brug og hårdt for maven, vil det udtørre fugt inde og føre til forstoppelse. Krummen er på grund af sin størrelse i så stort brød normalt dårligt bagt og giver anledning til slim i kroppen, da denne ting er klæbrig, klæbrig, svulmer. Men i et lille brød trænger ilden ind i hele krummen, derfor er brødet tørt og gør ikke en person for fedt, mens den er frisk, men hvis den er gammel og gammel, efter to eller tre dage bages den i maven og kommer ikke straks ud derfra; tørret brød er helt usundt. Brødet er medium og moderat fugtigt - dette er det, der vil stå ret nok i ovnen, der trænger ind i ilden, som er frisk, men ikke længere varm - det er det bedste, da brødet er bagt på varm og stærk varme, har stærke begge skorpe, men uden brændt, krummen blev bagt moderat, for skorperne forhindrede midten i at brænde, og de hårde skorper selv fede ikke en person, hvorfor der fødes godt tørt blod af sådant brød; krummen er klæbrig, fugtig og tyk giver anledning til klæbrig og fikserende sputum. Hvis brødet hurtigt tages ud af ovnen, bages det ikke, ikke egnet til mad, medmindre det kun er for arbejdende mennesker; hvis den bliver der i lang tid, vil den bage og tørre ud, og når den er hård, er den tung på maven. Derfor er det bedst bagte brød det, når ilden trænger ind gennem hele brødet, og den der er bagt i ovnen er bedre end dem, der blev stegt i en gryde, for så bager ilden kun dejen fra den ene side - den ene del af den brænder og brænder, og den anden er rå . "

eh, tilsyneladende er det ikke min skæbne at eksperimentere med "pine". Jeg vil bage en gang om ugen for min mand, selv var jeg nødt til at gå på diæt. Tidligere spiste jeg næsten ikke brød overhovedet, barnet er heller ikke fan, og manden elsker at spise en sandwich om aftenen 2-3 gange om ugen. Lad ham spise.

Irin, sådan kan og skal du spise brød, når du taber dig - ikke mere end 150 gram om dagen. Dette er endda ernæringsekspert Ginsburg sagde.
Her lagde jeg en opskrift på vægttabbrød https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1688.0

På grund af det faktum, at hvede, rug, havre af sundhedsmæssige årsager er forbudt ... Jeg bager brød af ris, boghvede, majsmel med tilsætning af stivelse. Ovnen er mulig, men smagen er lidt specifik.

Undskyld ... Hvorfor kan hvede, rug, havre ikke? Kan jeg få ris, majs og stivelse?
Der er gluten i hvert af disse produkter (undtagen boghvede ser det ud til). Der er kulhydrater i hver af disse fødevarer ... Hvad er skadeligt for dig i korn, som f.eks. Ikke er i majs? Er dette en anbefaling fra en ernæringsekspert? En læge? Eller bare en tro? Det er vigtigt at forstå, hvor vigtigt dette spørgsmål er. Så kan du tænke mere intenst ...

Mine børn har cøliaki - en intolerance over for glutenholdige kornprodukter. Dette er en meget streng diæt, gluten bør slet ikke være i mad. Hvis for eksempel mel på spidsen af ​​en teskefuld kommer i mad, fjernes konsekvenserne fra kroppen inden for 9 måneder efter en streng diæt. Der er ingen gluten i ris, majs, hirse og boghvede. Og børnene vil have noget velsmagende, og brød og boller ... Så jeg lærer at lave glutenfri mad.

[Kashka]

Kashka, prøv at tilføje mere olie i stedet for at øge væskemængden. 4-5 skeer kan hældes sikkert henholdsvis, hvilket reducerer mængden af ​​vand i den originale opskrift. Brødet smuldrer mindre. Har du prøvet at bage på bagepulver uden gær?

[Flere opskrifter kan hentes fra Delongy 125 instruktionerne fra dette websted. Se til venstre for vinduet - der er producenter der. Vælg den, derefter modellen, og download derefter instruktionen i pdf-format.]

Kashka lg har intet glutenfrit program.
Måske vil HP med et glutenfrit regime fjerne nogle af problemerne? En sådan tilstand er nøjagtigt den sidste Panasonic, jeg så i beskrivelsen i beskrivelsen af ​​Moulineneck 5004.

Nu skal jeg se, hvordan "gluten" -programmet Delonghi 125 adskiller sig fra noget glutenfrit - der er en tabel i instruktionerne med en beskrivelse af alle standardprogrammer ...

Så forskellene er som følger (i parentes - de sædvanlige "gluten" -programmer):

1. Kort batch - 15 minutter (20-22 minutter).
2. To korte elevatorer - 1) 25 og 2) 30 minutter med en lang (30 sek) mellemudbenning imellem (3 elevatorer med en varighed
a) 30-38-40-44 b) 24-25-28-33 c) henholdsvis 40-50-51 minutter og med kort udbening);
3. Bagtid og temperatur er meget forskellige.

Flere opskrifter kan hentes fra Delongy 125 instruktionerne fra dette websted. Se til venstre for vinduet - der er producenter der. Vælg den, derefter modellen, og download derefter instruktionen i pdf-format.

Således i HP uden mulighed for programmering (dvs. gjxnb alt, der ikke er Delonghi 125) til bagning af glutenfrit brød, kan du gøre dette:

1. Tænd for ovnen til ethvert program og ælt i 13-15 minutter. Tryk på pause, træk skovlen ud, træk spatlen ud af den, tryk på start igen - lad HP dreje den i tomgang uden skovlen, der vil stå på bordet i denne gang.
2. Når ovnen holder op med at dreje, skal du skubbe skovlen forsigtigt ind i HP-ryggen i 20-25 minutter.
3. Derefter (når disse 20-25 minutter er gået) ælt dejen grundigt med dine hænder, og ælt den forsigtigt lige i spanden i et minut.
4. Lad skovlen være i ovnen i yderligere 30 minutter; på samme tid, selvom ovnen ved slutningen af ​​denne tid tænder motoren (den kan ikke tænde), skal du ikke være opmærksom på den.
5. Efter 30 minutter skal du nulstille HP fuldstændigt.
6. Tænd for programmet "Bagning" (som kun er uden blanding, kun opvarmning) og bag som en almindelig bagning i 50-80 minutter. Tiden afhænger af brødets vægt og kraften i din ovn. De første par bager skal du kontrollere tiden, foretage korrektioner og timing og derefter bare timing en bestemt bagetid, hvilket gav de bedste resultater under eksperimenterne.

Ved at gøre dette får du glutenfrit brød. Selvfølgelig vil det være lidt anderledes end almindeligt brød i både udseende og smag. Men almindeligt brød skal fjernes helt hjemmefra.for at børnene ikke ønsker det, for dem er han en kilde til sygdom, men uden ham vil alt være i orden med deres tarme, som alle børn.

Da et så meget ikke-standardiseret brød til andre mennesker, men vigtigt for din familie, har du brug for brød konstant og dagligt og i lang tid (indtil videnskaben løser problemet med glutenallergi), så jeg anbefaler kraftigt, at du sælger din ovn og køber en programmerbar en. Hvert trin i dej og tilberedning af bagning (tid, varighed, temperatur) i det kan huskes, og du kan glemme for evigt, at du skal passe på det, uanset hvilken brødopskrift du skal bage. Og du har brug for meget forskellige opskrifter for at diversificere børns ernæring og kompensere for hele familien fuldstændig fiasko fra glutenkorn. Du skal bare justere - det er alt. Først er det meget besværligt, men så er jeg sikker på, at alt vil fungere 100% og vil ikke kræve nogen særlig ekstra tid eller store ekstra penge for at løse problemet med børns diæt ernæring.

... Nu vil jeg kigge efter en Temka med boller, jeg vil gøre om den for mig selv og bage - spørger de.

Se her:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1686.msg15034;topicseen.html#msg15034

en paradoksal kageopskrift, helt uden mel.

For dem der ikke opgiver deres sygdom!

Jeg vil dele et nyt brød til mig. Gutter, hvis det er så lækkert af rismel + majsstivelse, hvor lækker det skal være af hvedemel !!!
Jeg tog opskriften i opskrifter - dej - "bare fantastisk dej !!!" (fra kæreste). Jeg tilføjede mere mel end i opskrift, "dej" -tilstand, bagt i ovnen i en silikoneform.

Alen Delonghi, jeg valgte HP, hvilket sandsynligvis passer mig 100% - Panasonic SD-255. Nu er det op til lidt - at finde hende i byen.

Onkel Sam, jeg har stadig ikke smagt din opskrift. Den 23.02 lavede jeg en svampekage. Men senere vil jeg gøre det helt sikkert.

Hvis du er allergisk over for korn, er brød og melprodukter lavet af soja og kartoffelmel. Du kan lave sojabrød, bolle eller pandekager med følgende sammensætning: 2 kopper kartoffelmel, 1 kop sojamel, 1 tsk salt, 1/4 kop vegetabilsk olie, 3 spsk bagepulver lavet af kartoffelstivelse, 2 spsk sukker og 2/3 glas vand. Sigt tørre ingredienser 3 gange, tilsæt vand og pisk i 3 minutter. Tilsæt smør og pisk i ca. 1 minut. Smør en stegepande med vegetabilsk olie, opvarm ovnen til 170 °. Bag ved denne temperatur i 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 140 °, og fortsæt bagningen i yderligere 1 time og 20 minutter. Dette gør soja-kartoffelbrød. Smørboller bages ved 150-160 ° i 25-30 minutter; for at forberede pandekagerne fortyndes dejen med 1/4 kop vand.

🔗

SOJAPANKAKER (Fritters)
200 g kefir, 2 cl sojamel, 1 æg, 1/3 tsk sodavand, stivelse (helst majs), salt, sukker.

Bland alt godt, tilsæt stivelse til dejen indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Sæt et varmt sted i flere timer. Bage...
KIKS
8 æg, 0,5 kopper sukker.

Slå ned i en foodprocessor eller mixer for at øge 10 gange (hvidt skum skal være). Tilsæt 1 kop majsmel, rør hurtigt, så de piskede æg ikke falder (dette er meget vigtigt, hvis de piskede æg falder, kiks ikke bages, det bliver blødt.) Hæld dejen hurtigt i et smurt bageplade.

Bages i en opvarmet ovn i 20 minutter.
RISMELVÆVLER
kog i et elektrisk vaffeljern på samme måde som med almindeligt mel - men læg straks i en plastikpose (de forbliver bløde). Og rul det derefter op.
BISCUITS
1 kop sojamel, 4 kopper majsmel, 1 kop kartoffelstivelse, 6-10 æg hvis muligt, 2 kopper creme fraiche, 0,5 teskefulde sodavand er mindre muligt (2 spiseskefulde honning, hvis der er honning), 0,5 kopper sukker , smør 100-200 gram.

Bank æg med sukker og smør, ælt dejen. Rul dejen ud, der er 1 cm tyk, skub kagerne ud med forme, læg dem smurte og smurte på dejen og bag dem i en varm ovn, indtil de er gyldenbrune.
Rismel SANDKØR
1 pakke margarine eller smør, 3 æg, 1 glas sukker ,? h. l. slaked soda eddike, rismel.

Bland alt. Konsistensen skal være blød og ikke klæbrig til dine hænder.
OST KASSEROL
Bland cottage cheese 0,5 kg med æg (3 stk. Mere tilsæt vil være smagere) tilsæt sukker (0,5 kopper eller efter smag) mælk en halv liter eller en liter, 8 spsk. spiseskefulde majsgryn (små).

Bland alt i en fødevareprocessor eller i en kop. Dejen skal være flydende, da kornet svulmer op og har brug for væske. Hæld dejen i en smurt stegepande. Bages i en varm ovn i 1 time.

Jeg gør det hele med øjet. Jeg ser på dejen. Så vælg selv, hvor meget du vil tilføje.

Jeg tager ikke gryderetter og kiks ud af gryden, skærer dem i en gryde og tager dem ud i stykker.
"SEMOLINA"
Denne opskrift blev lært mig af den kommercielle direktør for OJSC "Shiva Trade" fra Barnaul.

1 glas mælk, 2 spsk. l. majsgryn (male A-4), du kan også mel (male A-5), salt, sukker efter smag.

Kog over svag varme, omrør lejlighedsvis, indtil den er fortykket. Du kan tilføje smør til en bid.

Denne skål tager lidt tid at tilberede, og smagen er fremragende. Og nyttigt til cøliaki.
DUMPLINGS
Kinesisk rismel, 2 æg, salt efter smag, 1,5 kopper vegetabilsk olie.
En tærte med kål
1 glas mælk (250 g), 1/2 time. l. salt, 1 tsk. sukker, 1/2 tsk. l. slaked sodavand, 200-300 g mel

Ælt creme fraiche til tyk, smør formen med vegetabilsk olie, hæld halvdelen af ​​dejen ud. Top med kål eller kød (hakket kød) påfyldning med tyndt hakket løg. Klem væsken ud af fyldet. Tilføj den anden del af testen ovenpå. Bages i en stærkt forvarmet ovn.

Alle disse bagværk vil koste meget mindre, hvis du bruger kinesisk rismel snarere end det dyre mel fra det italienske firma Dr sher.
Kartoffel tærter ("fingre")
Knus kogte kartofler med rå æg, salt. For at forhindre "dejen" i at klæbe til dine hænder, smør dem med solsikkeolie. Rul krus ud, læg pølse, hakket kød med løg, svampe, fisk i midten. Bages i ovnen.
PIE
2 spsk. majsmel, 2 spsk. kefir, 3 æg, 1 spsk. l. sukker, 1/4 tsk. sodavand, 2 spsk. l. smør, salt.

Bland majsmel med bagepulver. Tilsæt kefir, piskede æg, sukker, salt, smeltet smør. Bland alt og læg i en smurt fad.
Bages i 40-50 minutter. ved t = 200gr.

Drys den færdige kage med melis.

BRØD
240 gr. majsmel, 120 gr. smør, 120 gr. kefir, 1 æg, salt, bagepulver.

Bland alt, tilsæt mel og bages i en smurt form i 40-50 minutter. ved t = 200gr.
SOJABROD
15 g gær, 1 tsk sukker, 1 spsk mælk (vand), 1 spsk sojamel, 3 æg, 2 cl vegetabilsk olie, 1 spsk stivelse, salt, krydderier.

Lav en dej af gær, sukker og mælk. Sæt det på et varmt sted. Når dejen hæver sig, bland den med sojamel og læg den igen på et varmt sted i 1-2 timer. Når dejen kommer op, pisk 3 æg, tilsæt vegetabilsk olie og stivelse, læg blandingen på et varmt sted i 40 minutter. Slå igen. Bages over medium varme i 40 minutter, hvor du tidligere har smurt fadet og drysset med majsmel.
CORN BRAAD
400 g majsmel, 2 æg, 1 tsk sodavand, salt, spidskommen, 1,5-2 spsk mælk.

Bland alt godt, læg det i en smurt form, bages på medium varme.

Dejen kan spredes på et bageplade i to lag, og mellem lagene smøres fyldet som til en tærte.
🔗

Stegt kartoffelmelbrød (Camdyamidim)

1 kg kartofler
25 g grønne løg eller hvidløg
50 g vegetabilsk olie
sojasovs, eddike og salt efter smag
Skræl kartofler, vask, rist. Hak grøn hvidløg eller løg. Klem det aflejrede røde vand ud af kartoffelmassen, bland den resterende tykke med kogt hvidløg eller løg. Varm en stegepande, smør med vegetabilsk olie.Læg brødene støbt i form af runde koteletter i den tilberedte stegepande, dæk med et låg, steg dem møre. Drys med sojasovs og eddike inden servering. Bemærk: skålens smag går tabt, når den køler af. Skålen kan opvarmes igen, og den vil gendanne sin tidligere smag. For at stivelsen skal fordeles jævnt i kartoffelmassen, skal den tilberedte masse blandes, inden brødet steges.

🔗

I sommer købte jeg en brødmaskine (Panasonic SD255), og jeg er meget glad, brødet er meget velsmagende. Men så var der et sådant problem. Min nevø er allergisk over for hvede. Jeg forsøgte at bage rugbrød til ham ifølge opskriften fra instruktionerne til brødproducenten, men jeg erstattede hvedemel med rismel. Brødet er vådt indeni. Så sendte de os to poser boghvede mel. Jeg forsøgte at udskifte hvede med boghvede, men igen med det samme resultat. Problemet er, at vi i Moskva nu besøger, og jeg har ingen mulighed for at lede efter mel et eller andet sted. Fortæl mig venligst en opskrift lavet af rug eller boghvede mel, men uden tilsætning af hvedemel og æg. Og så viser det sig, at vi spiser brød, og barnet ser på os sultne ...

Forvent ikke, at brød uden hvedemel skal være højt og luftigt. Vil ikke være. Det er gluten, der giver brødet højde og porøsitet. Uanset hvor hårdt du prøver, vil brød af samme kvalitet som hvedemel ikke være på andet mel.

Kære Elena, tak for dit svar! Jeg ved det, for det er ikke det første år, at jeg bager sådan brød i KhP. Det er bare, at der plejede at være LG uden et sådant program (gammelt, selv uden en pause), bagning af et sådant specifikt brød i almindelige hvedeprogrammer blev vant til det. Brødet steg mindst 1/3 i højden og nogle gange endnu højere. Og jeg købte Moulinex, fordi der er tilbud. program til bagning af glutenfrit brød. Og i det kan jeg bare ikke gøre noget. Brødet hæver slet ikke. Jeg troede måske nogen allerede har stødt på et sådant problem og vil fortælle dig hvorfor ...

Jeg bagte brød på rugprogrammet. Jeg prøver på "glutenfri" tilstand, måske kommer der noget ud.

Mine børn har cøliaki - en intolerance over for glutenholdige kornprodukter. Dette er en meget streng diæt, gluten bør slet ikke være i mad. Hvis for eksempel mel på spidsen af ​​en teskefuld kommer i mad, fjernes konsekvenserne fra kroppen inden for 9 måneder efter en streng diæt. Der er ingen gluten i ris, majs, hirse og boghvede. Og børnene vil have noget velsmagende, og brød og boller ... Så jeg lærer at lave glutenfri mad.

Min datter har også cøliaki, jeg lærer at bage brød, men det fungerer ikke altid. Hvordan har du det?

Kære venner!
Mit barn er allergisk over for hvedemel, kyllingæg, komælk. Udskift med ris, boghvede, majsmel eller glutenfri blanding. Jeg skifter mælk til ged. Udskift kyllingæg med vagtelæg.
Måske har nogen allerede fået fat i at bage sådan et originalt, men lækkert brød.

Del, tak, SPECIFIKKE OPDRAGER.

Jeg købte Moulinex Home brødbaguette. Jeg lider i to dage - det viser sig meget dårligt. Jeg bager simple mel-vand-gær-salt opskrifter. Tyk og hård skorpe, ingen bagning.
Tak på forhånd!!!

[Stark]

Stark, Selv bager jeg ikke på dette grundlag, men i instruktionerne til brødproducenten,
der er 11 glutenfrie brødopskrifter, jeg kan kopiere og sende via e-mail.
Opskrifterne er på engelsk, du kan selv finde ud af det, ellers hjælper jeg med oversættelse.
Generelt, hvis du skriver i google - glutenfrit brød - så er der mange opskrifter
på russisk vil være. Og der er en søgning på siden ...

Mange tak for rådet.
Jeg fandt også mange opskrifter på engelsk på Internettet, men næsten overalt er der enten smør eller honning, en flok tilsætningsstoffer som fortykningsmidler ... Vi har ikke sådan. Indtil jeg fandt det i butikkerne ... eller generelt, skal du bruge specielle blandinger. Og blandingen er ret enkel. Jeg køber og bager dem sådan. Sandt nok køber jeg en - sådan et hvidt brød viser sig. I Finland købte de et andet - rugbrød.Og jeg vil prøve at tage majsmel, tage boghvede, tage et vagtelæg, olivenolie eller noget andet, der er tilgængeligt i vores butikker (vi kan trods alt komme på noget og bage os selv !!!) og blande det hele sammen klogt, så den rejser sig og bager ...
Jeg forstår det i mit sind. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal bage.

[Stark]

Stark, Jeg kiggede på opskrifterne i instruktionerne, alle ingredienserne er tilgængelige,
undtagen Xanthan Gum. Det er en slags polysaccharid, der bruges som et kosttilskud, der kan fjerne det og melasse i stedet. Rådfør dig med eksperter ...
Jeg gentager:

hvis du skriver google - glutenfrit brød - så vil der være mange opskrifter på russisk. Og der er en søgning på siden ...

Moulinex ovn 5002. Selv bagt følgende:

Tilbagefyldningsordren er strengt som angivet. Vand 250 ml, salt - 0,5 tsk, sukker - 2 tsk, bælg. olie - 2 spsk. l, mel Mel Glutano brød og kagemix - 350-400 gr., Saf Moment gær hurtigvirkende (inaktiv) - 1 tsk. Normal tilstand nr. 1, indikatoren for den mindste mængde gram, koger i 3 timer og 15 minutter.

Den originale Shar Mix B opskrift indeholder 250 g. Jeg bager ikke med hende i denne andel. Bagt sådan:
430 ml vand, 1 lille skefuld salt, 1 stor skefuld sukker, 1 stor skefuld vegetabilsk olie, Shar Mix B-mel 500 gr, 1,25 skefulde gær Saf-øjeblik hurtigtvirkende. Ikke-glutenfrit program. Læg i nøjagtig den rækkefølge!

Det er bedre ikke at fylde melet på én gang. Nogle gange tager det mere, nogle gange mindre. Jeg sætter mig i søvn under omrøring. Jeg sørger for, at dejen ikke er særlig klæbrig, men heller ikke stejl. Ser tyndere ud end hvede.
Shar-mel gør brødet rigere. Men jeg kunne godt lide smagen af ​​Glutano mere, selvom den er mere "gummiagtig". Efter afkøling skar jeg brødet i stykker og fryser det. På denne måde er det bedre bevaret. Jeg afrimer i mikrobølgeovnen. Det viser sig som friskbagt.

Mange tak! Jeg lavede også gummibrød af denne blanding. Jeg prøver din opskrift. Jeg er sikker på, at det bliver bedre ...
I øvrigt. Jeg forsøgte at bage brød med hvedemel - det viser sig godt. Så komfuret er ikke problemet. Vi er nødt til at få fat på brugen af ​​ANDET mel, så det også er blødt og spiseligt !!!
Tak alle sammen for deltagelse!

[Majsbrød]

Majsbrød
250 majsmel, 2 æg, 1 tsk bagepulver, salt, spidskommen efter smag, 1,5-2 kopper mælk.
Bland alt godt, læg det i en smurt form og bages ved medium varme i 40 minutter. Kan placeres på et bageplade i to lag med tærtefyldningen imellem.

Corn-ostemasse brød
125 g majsmel, 375 g kartoffelstivelse, 250 g cottage cheese, 1 tsk salt, 1 tsk sukker, 1 æg, 5 spsk mælk, 45 g gær.
Slib gær med mælk og hæld i sigtet mel, dæk med fugtig gaze, læg det på et varmt sted. Når der opstår revner i melet, blandes resten af ​​ingredienserne med det. Fyld en smurt form med dej, læg den i en kold ovn, ovn i en time ved en temperatur på 200 ° C. Kort før bagningens afslutning skal brødet smøres med et æg.

Rismelbrød
2 teskefulde tør gær, 1 tsk sukker, 125 ml varmt vand, 300 g rismel, en hemmelig ske salt, 1 æg.
Opløs gær med sukker i varmt vand og lad det skumme. Tilsæt mel, salt, lav en depression i midten, tilsæt et æg. Rør om nødvendigt med lidt væske (mælk, vand). Hæld i tilberedt form og lad den stå, indtil dejen er fordoblet. Bages ved 220 ° C i 30 minutter. Fjern fra formen og afkøles på et rist.

Sojabrød (første metode)
15 g gær, 1 tsk sukker, 1 glas mælk (vand), 1 glas sojamel, 3 æg, 2 spsk vegetabilsk olie, 1 glas enhver stivelse, salt efter smag, krydderier.
Lav en dej af gær, sukker og mælk. Sæt det på et varmt sted. Når dejen hæver sig, bland den med sojamel og læg den igen i 1-2 timer på et varmt sted. Pisk derefter 3 æg, tilsæt vegetabilsk olie og stivelse, læg blandingen på et varmt sted i 40 minutter. Pisk igen, læg den i en smurt og drysset form med majsmel.Bages ved medium varme i 40 minutter.

Sojabrød (anden metode)
1,5 kopper sojamel, 0,5 kopper majsstivelse, 1 æg, 0,5 tsk salt, 0,5 tsk bagepulver, 0,5 tsk honning, 1,5 kopper mælk (vand), sukker efter smag , 50 g smør.
Bland sodavand i et vandbad med honning. Pisk æg, salt, vand, honning. Varm smør, mælk, sukker over ild. Bland alt med sojamel og stivelse, læg det i et smurt og drysset med majsmelret. Bages ved medium varme i 30-40 minutter.

Mejeri-frit brød
400 g glutenfrit mel, 20 g frisk gær, 320 ml vand, 1 tsk salt, 2 tsk sukker, 1 spsk vegetabilsk olie.
Opløs gær i 100 ml varmt vand, tilsæt 2 teskefulde sukker (hvis muligt) og 2 spiseskefulde mel. Bland mel og salt og sigt gennem en sigte. Tilsæt dejen til melet, tilsæt resten af ​​vandet og ælt dejen i hånden eller med en mixer, indtil den er glat, tilsæt en spiseskefuld vegetabilsk olie. Smør formene med olie og fyld dejen halvvejs. Anbring dejen på et varmt sted i 40 minutter til hævning (udfyld formularen). Fugt dejenes overflade med vand, inden du placerer den i ovnen. Bages ved 200-240 ° C i ca. 40 minutter.

[Gærbolle]

Gærbolle
400 g glutenfrit mel, 50 g frisk gær, 2-3 æg, 2/3 kop mælk eller vand, 1 kop sukker, 150 g smør, rosiner, vanillin.
Rør smør, sukker, mælk (eller vand) i en stor gryde; Afkøl blandingen, tilsæt gær, pisk æg, tilsæt vanillin og mel, ælt dejen manuelt eller med en mixer, og tilsæt gradvis rosiner. Fyld en skål smurt med smør og drysset med majsmel (op til halvdelen af ​​volumen) og lad den hæve et varmt sted i 15-30 minutter. Bag ved svag varme i 15 minutter med ovndøren let åben, og derefter i 40 minutter med døren lukket.

Mejerifri gærbolle
400 g glutenfrit mel, 25 g frisk gær, 1 kop sukker, 125 g margarine, 2/3 kop vand, 100 g kogte revne gulerødder.
Rør fedt, sukker og vand i en stor gryde. Afkøl blandingen, tilsæt gær, gulerødder og mal, tilsæt mel. Ælt dejen i hånden eller med en mixer. Fyld en smurt form med halvdelen af ​​volumenet. Sæt det op på et varmt sted. Bages ved svag varme eller med en let åben ovn i 15 minutter, derefter 40 minutter over medium varme i en lukket ovn.

Græskar boller
1 kg glutenfrit mel, 50 g vegetabilsk olie, 10 g sukker, 500 g græskar, 300 g kogte kartofler, 30 g gær, 250 g vand, 1 tsk salt.
Skræl græskar, skær i stykker, kog og gnid gennem en sigte. Lav en gærdej, 1 spsk vand og en knivspids sukker, læg den til at hæve sig. Tilsæt mel i dejen, derefter resten af ​​ingredienserne (undtagen vegetabilsk olie) og ælt en ikke meget tyk dej. Tilsæt derefter vegetabilsk olie, bland igen og sæt den til at hæve sig. Form boller, så de fylder halvdelen af ​​de smurte former. Dæk dejenfyldte former med fugtig gasbind og lad den hæve. Bages ved 200 ° C i 25 minutter.

[Pandekager]

Pandekager
2 kopper mel (ris, majs eller blanding), 2 kopper kefir, 2 æg, 0,5 tsk salt, 0,25 kopper vegetabilsk olie, 0,5 tsk sodavand, citronsyre på spidsen af ​​skeen.
Bland tørre og flydende komponenter separat, bland derefter alt sammen. Bag de første pandekager i smør, de næste pandekager uden smør

Pizza
70-80 g margarine eller smør, 2 kopper mælk, 1 tsk sukker, 3,5 kopper mel, 30 g frisk gær (eller 1 punk tør).
Til påfyldning: hakket kød eller kød, løg, majs, bønner.
Rul dejen ud, læg fyldet og bages i ovnen.

Donuts
400 g glutenfrit mel, 30 g frisk gær, 2 æggeblommer, 2 æg, 2/3 kop mælk eller vand, 50 g sukker, 70 g smør, 1/2 tsk vodka, syltetøj eller syltetøj, vegetabilsk olie.
Rør gær med sukker og rør varm (men ikke varm) mælk, tilsæt mel, æg, vodka, smeltet smør til dejen.Ælt dejen og stå til hævning. Lav donuts, fyld dem med syltetøj, og lad dem hæve. Steg donuts i vegetabilsk olie. Når de er afkølet, drys du med pulveriseret sukker.

[Makroner]

Makroner
100 g malede mandler, 200 g strøsukker, 20 g rismel, 3 æggehvider.
Bland mandler, sukker og mel. Tilsæt æggehvider og pisk godt. Lad det virke i 20 minutter, og slå derefter i yderligere 5 minutter. Klem blandingen på et bageplade i cirkler gennem en konditorpose eller ske ud. Placer oven på mandlerne og bages ved 180 ° C i 20 minutter.

Cookies - "Biscuit with nuts"
1 kop majsmel, 1 kop nødder, 1/2 kop sukker, 3 æg.
Opvarm æg med sukker til 40-50 ° С og pisk. Fortsæt med at piske, afkøle massen til en temperatur på 18-20 ° C og bland den med mel og finmalet nødder. Læg dejen i en smurt og melet fad eller placer forskellige figurer på et bageplade (fra en kornet eller en ske). Bages i 10-12 minutter ved en temperatur på 200-220 * C.

Kokosnødkager
50 g margarine, 2 æg, 90 g sukker, 200 g kokosnød
spåner.
Smelt margarine og afkøles let. Bland æg med sukker (ikke slå!), Tilsæt kokosnød og margarine. Sæt den resulterende masse med en ske på et bageplade foret med pergamentpapir.
Bages ved 175 DC i ca. 10 minutter. Fjern kun kagerne fra bagepladen, når de er helt kølige.

Pepperkager
200 g boghvede mel, 20 g sukker, 1 tsk jordkrydderier (kanel, nelliker, muskatnød), 1 tsk bagepulver, 2 tsk ingefær, 100 g smør, 150 ml mælk, 100 g mørk melasse, 50 g melasse , 1 æg.
Kombiner mel, sukker, krydderier, bagepulver og ingefær. Smelt smør, melasse i en gryde og tilsæt alt til blandingen af ​​tørre ingredienser. Opvarm mælken og hæld den i dejen, piskeris, og tilsæt derefter ægget. Hæld dejen i et smurt bageplade (ca. 15 x 20 cm) og bages i en forvarmet ovn ved 150 ° C i 60 minutter. Skær i portioner helt afkølet.

Apple honningkager
2 kopper mel, 1 kop sukker, 125 g smør, 1,5 kopper tyk æbleace, 1/2 tsk salt, 1/2 kop rosiner, 1/2 kop afskallede nødder, 2 tsk bagepulver, olie til smøring af formen ...
Varm æbleaucsen, tilsæt smør, sukker og rosiner, omrør og afkøl. Sigt mel med sodavand, salt, nødder, bland og bland med kartoffelmos. Hæld den færdige dej i en form, der er smurt og drysset med majsmel, bages ved 220 "C i 45 minutter. Dæk det færdige honningkage med glasur.

Tartlets med marmelade
50 g smør, 100 g boghvede mel, 2 spsk vand, marmelade.
Slib blødgjort smør med boghvede mel, indtil blandingen ligner krummer. Tilsæt vand, ælt og dann en glat kugle. Pak det i plastik, og lad det stå i 30 minutter. Rul derefter dejen ud på en melet overflade, skær cirklerne ud, læg dem i forme eller på et bageplade med fordybninger, læg marmelade i midten af ​​hvert krus. Bages i en forvarmet ovn ved 170 "C i 15 minutter.

Vafler
1 kop stivelse, 100 g margarine, 1/2 kop sukker, 3 æg.
Bland smeltet kølet margarine, pisket æg, sukker og piskeris. Bages i et vaffeljern.

Wiener ostekage
600 g hytteost, 2 spsk kartoffelstivelse, 250 g sukker, 125 g smør, 3-5 æg.
Mal æggeblommer med smør og sukker, derefter med hytteost, der tidligere er gnides to gange gennem en sigte. Tilsæt stivelse, rør, rør derefter let med æggehviderne, slået i et tykt skum. Bages i ca. 40 minutter ved 200 "C.

Majs kage
1 kop majsmel, 100 g smør, 150 g flormelis, i æg, I 2 teskefulde kanel, honning.
Slib æggeblommer, smør, sukker indtil hvid. Pisk de hvide i et skum, kombiner alt, tilsæt gradvist mel og kanel. Bland alt godt. Sæt massen på et smurt bageplade, flad og bag ved meget lav varme i 30 minutter.Skær den færdige, stadig bløde masse i stykker, hæld varm honning.

[Kage]

Kage
4 kopper mel (en blanding af ris, majs, boghvede), 3 æg, 0,5 kopper sukker, 1,5 kopper kærnemælk (kefir, yoghurt, surmælk), 0,5 tsk salt, 1 tsk sodavand, 0, 5 kopper vegetabilsk olie, citronsyre.
Bland tørre og flydende komponenter separat, bland derefter alt sammen. Smør fadet med vegetabilsk olie, bages ved medium varme i ca. 30-40 minutter.

Corn meal muffin
250 g majsmel, 80 g smør, 150 g sukker, 1 tsk bagepulver, 1 tsk honning, 4 æg, vanillin.
Smelt honning og sodavand i et vandbad. Smelt smørret separat. Pisk æggeblommer med sukker og opvarmet sodavand og honning. Rør mel, æggeblommer med sukker og smør. Pisk de hvide i et tykt skum og bland med dejen. Læg alt i en smurt og melet mad og bages ved medium varme i 30-40 minutter.

Krøllet mælketærte
2 kopper majsmel, 1 spsk granuleret sukker, 2 kopper yoghurt, 3 æg, 20 g smør, 0,5 tsk salt, 0,25 tsk bagepulver.
Ælt halvdelen af ​​melet med bagepulver, den anden halvdel med alle de øvrige ingredienser, og bland derefter alle produkterne sammen i et par sekunder og læg det på et smurt bageplade i et lag på 2-3 cm. Bag i 30-40 minutter ved en temperatur på 200-220 "C.

Kiks
Til bagning af kiks: til 1 æg - 1 spsk sukker, 1 spsk mel.
Til bagning af små kiks, kager: til 1 æg - 1,5 spsk sukker, 1,5 spsk mel.
Du kan bruge kartoffel- eller majsstivelse, majs, rismel som mel. Desuden kan alt dette blandes efter eget skøn.
Bagetemperatur og tid. Kagekager (fra 5-8 æg) skal bages ved en temperatur på 190-200 ° C i 20-30 minutter. Kager til ruller og småkager bages ved 180 "C i 10-15 minutter.
Pisk de hvide i et tykt skum, og tilsæt gradvis sukker. Tilsæt derefter mel, bedst sigtet, så der ikke er klumper. Rør skummet og melet manuelt med en bred spatel, ikke rund, men forskyd massen fra bund til top. Under blandingsprocessen bør massen ikke lægge sig, men hvis dette sker, skal du tilføje enten bagepulver eller sodavand (1/2 tsk til 4 æg). Drys med fine majsgryn i stedet for brødkrummer.

Svamprulle
5 æg, 150 g strøsukker, 100 g majsstivelse, marmelade eller marmelade (ikke løbende og ikke særlig tyk).
Adskil de hvide fra æggeblommer. Pisk de hvide i et tykt skum. Kør granuleret sukker gradvist ind i proteinerne, derefter æggeblommer og derefter majsstivelse. Hæld dejen på et smurt koldt bageplade. Sæt i en varm ovn, tænd for høj varme i 1-2 minutter, og reducer derefter gradvist varmen over 10-15 minutter. Fjern den varme kiks fra ovnen, smør med syltetøj og rul den til en rulle.

Citron svampekage
150 g smør, 150 g boghvede mel, 225 g flormelis, 3 æg, 1 tsk bagepulver, saft af 2 citroner, citronskal.
Pisk smør, 150 g flormelis og æg. Bland boghvedemel, bagepulver, saft og 1 citronskal. Hæld i en smurt, dyb, rund skål med en diameter på ca. 18 cm. Bages i en forvarmet ovn ved en temperatur på 180 "C i 45-50 minutter. Når kiks er klar, skal du gå med en spatel mellem væggene i formen og kagen. I mellemtiden opløses 75 g pulveriseret sukker i saften af ​​1 citron og suger den varme kage i blød. Når kagen er kølig, tag den ud ud af formen.

Chokoladekiks
2 æg, 100 g sukker, 15 g kakao, 1 tsk bagepulver, 90 g rismel.
Pisk æg med sukker, indtil det er tykt og let skum. Sigt rismel, kakao og bagepulver. Tilsæt de piskede æg, rør forsigtigt og hæld i en smurt gryde foret med pergamentpapir. Bages i den øverste del af ovnen ved 220 ° C i 7 minutter. Anbring på en trådhylde og lad den køle af.

Royal pie
270 g glutenfrit mel, 100 g margarine, 2 æg, 135 g sukker, 2 teskefulde bagepulver, 3 spiseskefulde mælk, 200 g tyttebær eller hindbær, 2 spsk sukker.
Smelt margarine. Pisk æggene med sukker, indtil de er tykke og luftige. Bland mel med bagepulver og bland med pisket æg, margarine og mælk. Læg den resulterende dej i en smurt og melet kageform. Arranger bærene på dejen og drys med sukker. Bages ved 175 ° C i ca. 40 minutter.
Fjern kagen fra formen, når den er kølet lidt af. Pynt med frisk frugt.

Kage "Dronningen af ​​Sheba"
100 g smør, 150 g chokolade, 100 g sukker, 4 æg, 1 tsk vaniljeessens, 1 tsk bagepulver, 50 g rismel, en knivspids salt.
Til glasuren: 50 g smør, 100 g chokolade, 1 spsk rom.
Smelt smørret i en stor tyndbundet gryde, tilsæt hakket chokolade og sukker. Under omrøring skal du holde på lav varme, indtil den er smeltet. Fjern fra varmen, og tilsæt æggeblommer, vaniljeessens, bagepulver og sigtet rismel. Smør en 20 cm rund kageform og beklæd med pergament. Pisk æggehvider med en knivspids salt til tykt skum og tilsæt dejen. Hæld i en form og bages ved 180 ° C i 45 minutter, indtil skorpen hæver sig. Hold i ovnen (ingen ild) i 5 minutter, tag den ud og lad den køle af.
Forbered frostingen: smelt smørret over svag varme, tilsæt chokoladen og rør, indtil det er smeltet. Tilsæt derefter rom, og rør, indtil der dannes en skinnende homogen masse.
Når kagen er afkølet, hældes der over romglasuren og pyntes med chokoladechips eller nødder.

Santiago mandelkage med citronsirup
300 g skrællede hele mandler, 4 æg, 250 g strøsukker, revet skorpe af 1 citron, 1 spsk citronsaft, 1 tsk malet kanel, pulveriseret sukker til dekoration.
Til citronsirup: tyndt skiver og saft af 1 citron, 25 g sukker, 1 spsk koldt vand.
Mal mandlerne til fine krummer i en kaffekværn eller foodprocessor. Læg æggeblommer, sukker, citronskal og saft i en stor skål og pisk, indtil den er cremet. Tilsæt mandler og kanel. Forvarm ovnen til 160 ° C. Smør en 20 cm delt form, og beklæd bunden med pergament. Anbring æggehvider i en ren, tør skål og pisk, indtil den er stiv. Brug en metalske til at tilføje to spiseskefulde protein til blandingen med mandler, tilsæt derefter det resterende protein, bland forsigtigt. Hæld i en bageplade og bag i ca. 45 minutter. Lad afkøle i formen.
For at forberede sirupen: Bland revet skorpe med citronsaft, sukker og koldt vand i en lille gryde. Varm langsomt op, indtil sukker opløses. Hæld kagen over med varm sirup. Drys med sukker inden servering, pynt med citronskal, skær derefter i stykker og server med flødeskum.

Tak for opskrifterne, hvad betyder bagepulver?

Bagepulver er et bagepulver. Du kan købe det i butikken eller tilberede det selv.
Du kan læse mere her 🔗

Bagepulver - Kan laves derhjemme ved at blande 5 g bagepulver, 3 g citronsyre og 12 g mel.
Denne mængde pulver (20 g) beregnes for 500 g mel. Tilføjelse af det giver dejen et let porøst udseende, løsner det. Tørpulver skal blandes med mel og kun derefter ælte dejen. Fortyndet i mælk eller vand mister det sine kvaliteter.

🔗

Se nøje på sammensætningen, der er ofte hvedemel, jeg søger og køber pulveret, der indeholder majsstivelse.

Kefir-muffins (opskrift af Natalia Smotrova fra klassekammerater)
1 spsk kefir
1 glas sukker (jeg bager med fruktose - min søn kan ikke sukker)
2 glas mel (jeg bager med Sherovskaya MikhS)
1/3 kop vegetabilsk olie
2 æg
1/2 tsk slaked sodavand
vanillin
Pisk æg let, tilsæt sukker, kefir, smør, mel, sodavand og vanillin.Spred dejen (ret flydende) ud over formene næsten til kanterne (den hæver sig let) og bages ved 180-200 grader i 20-25 minutter. Drys de færdige boller med pulveriseret sukker (fruktose).
Du kan tilføje rosiner, kandiserede frugter, citronskal til muffins. Jeg kan lide det. Nødder har ikke tid til at bage, forbliver faste.

Tak, jeg prøver at gøre det. Og da der ikke er noget Sherovskaya-mel derhjemme, vil jeg blande ris og lave mad. stivelse.

Har nogen prøvet at bage kager og ting fra de opskrifter, der er lagt her fra majs, soja og andet glutenfrit mel?
Jeg har ikke lyst til at smide mad ... især på en så vanskelig tid ...

der bager til børn med glutenintolerance - skriv SPECIFIKKE opskrifter til mindst et par testede brød og småkager ...
ellers forstår jeg ikke, hvor meget rismel der er behov for, hvor meget majsstivelse osv. ... og mel Sherovsky MIH'er - vi har ikke sådan

Mange tak!

[Choisy]

Tag det til dig, kammerater, ellers giver dine hænder en eller anden måde op (z.s. Jeg kender dette emne næsten udenad)

Choisy, vi skal alle bage majskager med styrke, der var en opskrift med et glas nødder.

Der sker intet med b / d brød. De mest almindelige brød og påskekager bager vores glæde smukt - de prøvede det med en specialist.

Fejl med majsbrød - naturligvis stiger intet, en taco-kage viser sig, den er også bitter

Jeg sad over boghvede brød i to timer med en træspatel og hjalp med at ælte og opsamlede mængden af ​​vand, som et resultat, sideskorpen er smuk og ret spiselig, og indeni er den så rå, at kuglerne derefter rullede ud af den
(tilsat kartoffelstivelse - på siden)

Situationen er kompliceret af det faktum, at jeg ikke kan finde rismel i Kiev. Løgne, jeg fandt i dag det kinesiske mel "Tempura" (i beskrivelsen: det bruges til sushi og stegning, så det indeholder en masse stivelse, ikke?) Og i pine - er det? Er det godt til brød? Selvom det ser ud til, at dette er måden at købe rismel glutenfri på. Og det faktum, at der ikke er nogen ovn nu, og at brød kun kan bages i hk.

Mel er boghvede og majs "godhed". Mejeri og gluten kan ikke bruges.

Fortæl mig noget effektivt, pliz

Majsmel er tungt. Ris hæver sig ikke godt, men denne stiger generelt efter min mening ikke i brød. Jeg satte 1 X 1 rismel og majsstivelse, resten af ​​ingredienserne som skrevet i opskriften. Vi forsynes nu med mel og stivelse til byen (Vologda-regionen) fra Skt. Petersborg, så det er lettere for mig.
Hvis jeg laver majsbrød, så tilsæt 1/5 af hele blandingen til majsmel. Det handler mere om farve end smag. Jeg har to HBpechki. Mulinex har en lang spand, og af en eller anden grund hæver dejen meget dårligt og hæver slet ikke i glutenfri tilstand. Og i gamle Eldzhichka er spanden høj, og af en eller anden grund hæver dejen bedre.
Og lad ikke dine hænder falde. Hvor mange "klumpede pandekager" havde jeg, indtil jeg indså, hvad bolle skulle være, når jeg æltede. Jeg har bagt i 5 år, men der er stadig fejl. Jeg kan stadig ikke forstå, hvad det afhænger af. Men bage-bage-bage ...

Piger, der er fra Ukraine! Hvem ved, fortæl mig, hvor du kan købe rismel og majsstivelse hos os?

[avgusta24]

avgusta24, i kæden af ​​butikker "Chumatsky Shlyakh" (se på telefoner i Google) sker det, men nu er det ikke, jeg afskærede selve telefonen. Og denne kineser - "Tempura" - her fandt jeg 🔗 , men jeg ved det stadig ikke - er det velegnet til bagning ...

Kashka, Jeg gør mit bedste. Og du er generelt godt klaret, jeg bruger dig som et eksempel for min mand Zavtyk er nu hos os med rismel, hvis det ser ud, vil vi prøve det. Fordi sammensætningen af ​​færdige blandinger (Mix-B - C) kan jeg ikke lide det på en eller anden måde. Måske fordi jeg ikke ved, hvad johannesbrødgummi er, for eksempel, og E-464

Choisyselvfølgelig er jeg også bager
Men det ser ud til, at intet lignende viste sig majs "kiks", modificeret til os.

Alt i alt er her vores mulighed, prøvet og næsten spist
(Jeg skriver den originale opskrift og vores version i parentes)

Cookies - "Kiks med nødder" ("Kiks med tørrede abrikoser")
1 kop majsmel
1 kop hakkede valnødder (et halvt glas tørrede abrikoser dampet i et par minutter for at forblive fast og skåret i stykker)
1/2 kop sukker (1/2 kop Remedia druesukker, stevia tilsættes over tid)
3 æg.
Opvarm æg med sukker til 40-50 ° С og pisk. (godt, op til 30)
Fortsæt med at slå, afkøle massen til en temperatur på 18-20 ° C og bland den med mel og nødder (afkølet af sig selv, blandet med mel og tørrede abrikoser).
Læg dejen i en smurt og melet fad eller placer forskellige figurer (fra en kornet eller en ske) (ske på pergament) på et bageplade.
Bages i 10-12 minutter ved en temperatur på 200-220 * C (reduceret til 180-200, ellers brænder bunden)

Det viste sig virkelig velsmagende, de krævende børn lugte ikke erstatningen.

Tværtimod respekterer Jen og jeg Mixer Mix (jeg forstod Sherovskie). Sandt nok bager jeg sjældent på grund af de høje omkostninger. Men brødet stiger smukt. Jeg bager fransk brød af det, børnene kan virkelig godt lide det. Og det kom aldrig ud af min blanding. Og hvis jeg laver en kage, laves der en kiks af den. Og tyggegummi er noget af et fortykningsmiddel. Jeg kan med sikkerhed sige - disse blandinger er glutenfri.

Kagerne "slikkede", der vil være tid, jeg vil prøve at bage. Tak.

[glutenfri brødopskrift]

Hej!

Jeg gør opmærksom på dig glutenfri brødopskrift, som jeg formåede at få uafhængigt af hinanden ved at vælge sammensætning og andele af ingredienser, prøving og fejl.
Håber denne opskrift kommer til nytte!
Brødet er bagt af en blandet sammensætning af mel, og at dømme efter anmeldelserne fra mine familiemedlemmer og venner (jeg prøvede det) viste det sig ganske godt.

Testens sammensætning.
- 300-350 ml mælk (vand er muligt),
- 1-2 kyllingæg
- 1-2 spsk. spiseskefulde raffineret olie,
- 100 g boghvede mel
- 100 g majsmel
- 100-150 g rismel
- 3-5 teskefulde sukker (med "top"),
- 1 tsk salt (uden "top"),
- sodavand på spidsen af ​​en teskefuld
- 5-7 g tør gær.

Ingredienserne skal blandes i den rækkefølge, der er angivet i brødmaskinens instruktioner (væsker, mel, tilsætningsstoffer, gær i slutningen).
I vores by lykkedes det os kun at finde 2 typer mel - boghvede og majs. Jeg får ris fra korn og maler den på en kaffekværn. På samme måde kan du få nogen af ​​de manglende meltyper. Jo finere slibning, jo mere luftigt bliver brødet.
Jeg rører dejen straks i brødproducenten med en træspatel (det sparer tid), men du kan også bruge dejtilberedningstilstanden (i min nr. 11 brødmaskine).
Dejenes konsistens skal være omtrent den samme som hvedebrød (tyktflydende masse). Hvis dejen er for tynd eller tør, falder brødet af under bagning. Det var ikke muligt helt at slippe af med effekten af ​​let fald, men dette påvirker ikke kvaliteten af ​​brødet. Dejen falder ikke mere end 1 cm i midten af ​​brødet.
Dejenes farve viser sig at være lidt gullig, lugten er næsten fuldstændig identisk med dejen lavet af hvedemel.
Den stiger ganske normalt omkring 3-5 cm.

Bagning.
Jeg bruger tilstanden til kornbrød (i min # 4 brødproducent, men den sædvanlige er også velegnet som for hvede), skorpetilstanden er "gyldenbrun" (så mørk som muligt, på denne måde ser brødet bedre ud og en skorpe holder sin form godt). Normalt bager jeg brød i 30 minutter i bagningstilstand (nr. 12), men du kan ikke bage det.
Jeg lader det køle af i ovnen, brødet viser sig at være lidt fugtigt, og det er mere praktisk at genopvarme det inden brug. Men du kan tage det ud af ovnen med det samme, så bliver brødet lidt tørrere efter afkøling.

Tilsyneladende er brød som en krydsning mellem hvid og sort, lidt gullig i farven, porøs, ret elastisk. I konsistens og smag svarer det til usyret manna eller kage, det vil sige, det smuldrer meget let med en næppe mærkbar lugt af boghvede. Det kan naturligvis ikke sammenlignes med hvid hvede, men meget godt!

Mulige muligheder for at fremstille brød med tilsætningsstoffer eller variationer af ingredienser.
Det hele afhænger af din fantasi!
For eksempel forberedte jeg "festligt" brød med æbler og mere sukker tilsat dejen (3 spiseskefulde med "top"). Ved bagning faldt dejen lidt mere, ca. 1-1,5 cm, men dette skabte en "bakke", hvor de bagte æblestykker blev placeret. Det viste sig meget velsmagende!
Og vigtigst af alt er, at brødet er helt glutenfrit.

Jeg ønsker dig succes!

God eftermiddag (aften) forumbrugere!

Tag en nybegynder ind i dine rækker. Her er hvad jeg fik (5. mulighed), ganske spiselig, men ...




Jeg kan ikke rigtig lide krummen, og jeg skal bage den i ovnen i 20 minutter ved 200 ° C. At bage i HP er undgået.
Program 3 (regelmæssig bagning på en sprød skorpe), og dejen forbliver under skulderbladene under æltning.

Opskrift: vand 550 ml;
vegetabilsk olie 2 spsk. l
salt 2 tsk
sukker 1 spsk. l
bagepulver 1 spsk. l
Mel (blanding af majs + ris + boghvede) - 600 ml
andet tørt 2 tsk

P.S. Der er meget her for en glutenfri og mejerifri diæt:
🔗
🔗

AlexKim, velkommen; ankom i vores regiment.
Jeg kender det første sted, men det andet åbnede desværre ikke.

[Kashka]

Kashka prøv sådan her 🔗 og derefter emnet Diæter (det åbner for mig)
Der er velskrevet glutenfri og mælkefri diæter.
Held og lykke!

[Elskere: glutenfri pandekager]

Elskere: glutenfri pandekager

Min barnebarn elsker disse pandekager meget. Fyldstoffet kan være ethvert: gulerod, pære, kiwi, æble osv.
Opskrift:
Mel - 200 ml. (ORGRAN-firma; blanding af boghvede-pandekager) (Boghvede - 49,7%, resten er ris, majsstivelse, tapioka, bagepulver)
vagteleæg - 4 stk. (eller 1 kylling)
Fruktose - 2 spsk. l
vaniljesukker - 2 ml.
kanel - -2 ml.
Fyldstof (revne gulerødder) - 2 medium.
Tilsæt vand indtil konsistens. halvflydende creme fraiche.
Bag på rast. olie (vi tager oliven)

Nyd dit måltid!

Hej alle sammen, hjælp til bagning af rismelbrød.
Opskriften indeholder 125 ml vand og 300 g mel, 1 æg og yderligere 50 ml mælk eller vand. Dejen viser sig at være meget stejl, og det står, hæld den i en form. Hvordan er det? Og kan jeg bage det i HB på min Panasonic 255.
Jeg ville være taknemmelig.