Ost i brøddej

[Ost i brøddej]

Ost i brøddej

Ost - et unikt produkt ud fra et diæt-synspunkt. Med hensyn til energiværdien overgår den endda kød. Når alt kommer til alt indeholder ost alt det nyttige mælkeelementer, men kun i en højere koncentration. Så mælk indeholder 3,2% egernog i ost - mindst 20-25%. Behandle gæring og ostens modningsperiode bidrager også til dannelsen af ​​sunde ingredienser. Ostens aroma, smag og udseende vækker appetitten.

Som råmaterialer til produktion af oste bruger de ko, ged, bøffel og fåremælksåvel som blandinger deraf. Produktionsprocessen er baseret på koagulationsmælk ved hjælp af osteløbe eller mælkesyre. Efter ambassadører og modne oste er dækket med hylstre.

Ernæringsværdien af ​​ost bestemmes også af dets høje indhold fed (op til 30%, mens det kun er 3,5% i mælk). 100 g ost til 1 \ 3 genopfylder vores krops daglige behov for fedt.
Fedt - en energikilde i kroppen. De bidrager til vedligeholdelse af komplekse livsprocesser, stofskifte og absorption af vitamin A, D, E og K.

For eksempel 100 gr. uforarbejdet produkt indeholder:
Russisk ostevand 40,0 proteiner 23,4 fedt 30,0

Sammenfatte.
Ost er mælk underlagt gæring med osteløbe, langvarig gæring og modning, indeholder vand, salt, fedt, protein, sporstoffer, vitaminer.

Derfor, hvis vi lægger brøddej i for eksempel 100 gram russisk ost, så sammen med det tilføjer vi til dejen:
vand - 40 ml.
fedt - 30 gram
salt
surdej
og under indflydelse af mælk, vand, anden væske i dejen opløses osten under æltning, og vi får yderligere 23 gram proteiner (valle).

Fra vores bagepraksis ved vi, at alle de anførte komponenter i dejen har en meget gavnlig virkning på dejens struktur, dens æltning og i sidste ende på kvaliteten af ​​det færdige brød og krumme.

Mens du opretholder balancen mellem mel og vand, skal du følge bunens regel, da ost indeholder vand (hæld mindre vand i 1-2 spsk ved æltning), fedt (du kan ikke tilføje smør eller vegetabilsk olie), salt (du skal tage højde for den samlede mængde).
Dette gælder især for oste med ædel skimmel, der smager mere salt end hårde oste.

Godt brød til dig!

Eksempler på anvendelse af ost i brøddej:

Hvedebrød med ost og dild

🔗

🔗

[Administrator]

Administrator 🔗
Tak for informationen om ost i dejen! Hvis jeg ikke havde læst din artikel, troede jeg aldrig, at ost kunne påvirke honningkageremanden som en ekstra væske.

Lana, ja - det viser sig, at der er vand i osten

Sådan fik jeg hvedebrød på ost i dag. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Jeg troede aldrig, at ost kunne påvirke honningkager, som en ekstra væske

Lad os kontrollere disse oplysninger forskelligt.

Indeholder klumpen smør væske? Det ser ud til ikke! Men prøv at opvarme smør i en mikrobølgeovn, endda lidt - hvad får vi? En helt flydende masse - bare en VÆSKE med en fedtet konsistens !!!

Du kan gøre det samme med ost. Husk hvordan ost opløses fra varm, på toast, for eksempel - lige til flydende tilstand! Lad os nu hælde denne væske i en målekop og se, hvor meget væske der måles derude?

Det er det samme i testen. Fra ovnens varme, fra friktionen af ​​dejen under æltning smelter osten og bliver blød og flydende. Det ser vi kun ikke i dejen under æltning - men selve dejen bliver meget blødere !!!
Det betyder, at dejen har fået ekstra væske og ostefedt opløst fra varmen!

Godt brød til dig

Et meget interessant emne og konklusioner Men det er nysgerrig - hvilken type ost er bedst egnet til HP? Når alt kommer til alt er ostene meget forskellige, jeg har prøvet mange af dem (jeg elsker varme skåle). For hvilket brød der er bedre - jeg mener hårdhed, fedtindhold, modenhed osv.

Du ved, jeg kan ikke konkurrere med romaerne om bagningsrådgivning endnu,

Og hvad man skal konkurrere med mig, jeg gør også, hvordan dej og brød fortæller mig, hvad der lægges, og hvad der kombineres med hvad, og så det ikke påvirker dejen negativt Ja, og observation skal være i vores forretning - du lægger ind og husk hvad der skete

Jeg lavede brød med forskellige oste, inklusive ost med en ædelblå skimmel.
Mængden af ​​ost afhænger af dens kvalitet, smag og saltholdighed, som derefter mærkes i det færdige brød - både smag, salt og lugt. Her er foranstaltningen nødvendig, og alle har deres egne

Så dette er også et spørgsmål om smag, hvem kan lide hvad mere

Jeg kan kun give et råd: der er vand (væske) i osten, og du skal spore dejenes kvalitet i det andet parti, osten smelter og giver dejen blødhed.

Dette er et værdifuldt råd - vælg og lav efter din smag! I mit liv følger jeg aldrig opskrifter, jeg kan ikke lide rammer og gentagelser, selvom jeg forstår, at der er grænser for alt. Lad os eksperimentere ... Jeg elsker virkelig Natura-ost, den smelter øjeblikkeligt ind i den mest sarte struktur, men her skal du være forsigtig - jeg tror, ​​den vil tilføje meget væske.

Og det er dette formål, der forfølges - at få en blød dej med smeltet ost i og plast - eller at få stykker blød smeltet ost i færdigt brød

I den første version satte vi blød ost i begyndelsen af ​​æltningen, og vi får en plastikdej.
I den anden version lægger vi hård ildfast ost, og i slutningen af ​​batchen får vi brød med smeltet ost, huller.

Kan det ikke fungere i en blender eller helikopter? Sandsynligvis ikke, knivene sætter sig fast. Men jeg prøver alligevel. Dovenskab er motoren til fremskridt!

: umnik2: Eller du kan fryse let blød ost, og så er det let at gnide ...

Gutter, men jeg har et spørgsmål: brugte nogen af ​​jer Ostepulver (tør ost)?

[Ines]

Ines
Jeg bagte med sådan ost ITALIENSK BRØD MED GRØN OST .

Jeg læste meget og besluttede at lave brød med ost, jeg gjorde 2 gange, men det skete så, at begge gange - hvede-rug.

1. gang. Jeg gjorde det meget tæt på Admin-opskriften, men stadig med fokus på rugkomponenten:
Jeg udskiftede 200 g hvedemel med rug + tilføjede en pose med 2,5 g ascorbinsyre + æblecidereddike + udskiftede noget af vandet med at brygge sort te (ja, jeg har hverken malt eller kvasskoncentrat endnu) + erstattet sukker med honning (muligvis mere end 2 skeer). Resten er uændret. Osten var hård og aromatisk, tror jeg Flaman. Gnides på et rivejern med små spåner. Nu kan jeg ikke huske nøjagtigt, hvornår jeg tilføjede det ... Mest sandsynligt i starten, så osten spreder sig stærkere i dejen, men jeg er ikke sikker. Bagt på basisindstillingen (hvidt brød), 1000 g, medium skorpe. Brødet var moderat fugtigt, meget aromatisk (bare ost). Alle kunne lide det! I krummen var osten praktisk taget ikke synlig, men ostepartikler er tydeligt synlige på skorpen (mørkere pletter)





2. gang. Provinsen er allerede gået for at danse. Alt synligt. Vand + teblade, honning + æblecidereddike, sennepsolie, 2,5 g ascorbinsyre + melblanding (200 g premium hvedemel + 200 g fuldkornsmel + 250-300 g rugmel + hvedeklid + havreklid = blandet alt, sigtet (forresten skulle klid have været hældt uden sigtning, og forretningen blev bremset, og som et resultat blev de stadig hældt ud af sigten i mel), men jeg tilføjede ikke alt , så hældte jeg det lidt, men tilsyneladende skulle det have været tilføjet, men der var meget tilbage). Her er en bolle med en "nederdel"

Og her kan du se en skinnende dej med stykker ost

Osten var parmesan og Flaman Light. En del blev skåret i små terninger, en del (Flaman) blev revet på en børns rivejern til krummer. Tilføjet i starten af ​​batchen. Jeg lavede æltningen på "dej til pasta" -tilstand i forhold til et brød på 1000 g og lod det derefter stå.Da dejen steg, bages derefter i 70 minutter i bagningstilstand. Denne gang var gæren også ny - den viste sig at være større, så den blev straks hældt i varmt vand inden æltning begyndte.
Dette er efter afkøling. Under skæringen syntes krummen mig noget fugtig i udseendet, men det blev ikke følt for smagen. Måske skar hun det tidligt og havde ikke tid til at køle ned brødet? Men trods alt gik ikke mindre end 1,5-2 timer ... Osten gik ikke i stykker, men tættere på skorperne blev den endda meget hård (karamelliseret eller noget), der var ingen sådan stærk aroma (tilsyneladende var der mindre ost end første gang)




Men brødet viste sig alligevel at være meget velsmagende! Men næsten 3 dage er gået, der er mindre end et halvt brød tilbage, og det er stadig det samme bløde og velsmagende:



Generelt vil jeg gerne høre kritikere, ellers kan det være for tidligt for mig at vende om?

Julia, brødet viste sig at være meget smukt! Det vigtigste er, at brød passer dig og din familie til at smage.

Brødet skal skæres, når krummen inde i brødet når stuetemperatur, ca. 20-25 * С
I denne situation afhænger krummens fugtindhold af mængden af ​​ost og dens blødhed. Ost kan være forskellig, meget blød (flydende), meget hård, så den opløses i dejen på forskellige måder og på forskellige tidspunkter. Skorpen skal muligvis males på et rivejern.

Generelt søger vi og finder, eksperimenterer

Brød kan placeres i afsnittet Hvede-gærbrød som forfatterens opskrifter, og der kan du beskrive detaljerne i bagning, dine eksperimenter, meninger

Held og lykke!