Forsinket bagning start - kvalitet af brød?

Jeg vil prøve at bage brød om aftenen (når jeg går en tur med mit barn - så jeg er klar til min ankomst).
Mel forbliver ikke klumper? Vil det holde sammen? Og hvordan vil gær fungere? De reagerer med det samme, hvis melet bliver vådt, ikke?
Fortæl mig, erfarne bagere, finesser ???

[Lilloo]

Lilloo, tvivler ikke engang, brødet bliver godt.
Jeg kommer endnu højere på timeren.
Der er ingen finesser ved lægning af produkter, det vigtigste er, at gæren ikke kommer i kontakt med vand på forhånd. Det er, læg ikke gær direkte i væske.

Jeg bagte brød 2 gange ved en forsinket start. Almindeligt bord hvid. Første gang det viste sig fremragende, anden gang steg det godt, men faldt derefter ud, og efter bagning var midten tom. Fortæl mig hvad der er galt, måske skulle væsken have været reduceret. Opskriften er den samme, melet og gæren er den samme.

Jeg bager ofte med en timer - både almindeligt brød og en cupcake - alt hæver sig og bager perfekt. Meget behageligt.

Jeg vil også prøve igen. Selvom det nu viser sig at bage uden en forsinket start (jeg sidder hjemme med min baby søn). Men stadig forstår jeg ikke, hvorfor han faldt, sandsynligvis for meget væske

Nogle gange har jeg ikke blandet mel i to hjørner af spanden, når jeg bruger timeren (dette sker dog uden en timer, men så har jeg muligheden for at rette og skubbe melet med en spatel). Og kvaliteten er stadig god.

Købte 5004 brødproducent for en uge siden))
Jeg prøvede en forsinket start. Damn, det vil sige, brødet kom klumpet ud - brødet steg ikke overhovedet, og det viste sig at være en gummi lav mursten. Det var umuligt at spise det.
Hvorfor skete det? Hvad har jeg gjort forkert?

Købte 5004 brødmaskine for en uge siden))
Jeg prøvede en forsinket start. Damn, det vil sige, brødet kom klumpet ud - brødet steg ikke overhovedet, og det viste sig at være en gummi lav mursten. Det var umuligt at spise det.
Hvorfor skete det? Hvad har jeg gjort forkert?

Jeg får stort set altid normalt brød, kun hvis jeg eksperimenterer med opskrifter - så kan resultatet være uforudsigeligt (her er jeg allerede skyldig), selvom ovnen også er Moulinex 5004.

Når jeg laver i henhold til opskrifter fra opskriftsbogen (nøjagtigt at overholde opskriften op til 2 gram, da skalaen er 2 gram), så er der altid godt brød.

Jeg lægger normalt brødet om morgenen, jeg kan lide det på denne måde.

Har du elektroniske vægte? Er melvægten nøjagtig, vand og gær vægtes nøjagtigt? Hurtigvirkende gær?

Jeg bruger mel hovedsageligt fra Kiev-planten, gær - dr.Oetker.

Jeg kan endda sige, at brød og søde kager ved en forsinket start ofte bliver mere luksuriøse, da produkterne opvarmes til samme temperatur natten over.

Du har indstillet en opskrift, som du ikke har kontrolleret på timeren, du har målt ingredienserne forkert, eller vand kom ind i gæren på forhånd
Fik du dette brød uden en timer?

Købte 5004 brødproducent for en uge siden))
Jeg prøvede en forsinket start. Damn, det vil sige, brødet kom klumpet ud - brødet steg ikke overhovedet, og det viste sig at være en lav mursten af ​​gummi. Det var umuligt at spise det.
Hvorfor skete det? Hvad har jeg gjort forkert?

har du allerede bagt denne opskrift før? Jeg anvendte den forsinkede start, efter at jeg havde klarlagt mængden af ​​alle ingredienserne i praksis - de første par gange bagte jeg og kontrollerede densiteten af ​​kolobok.

Hvis brødet ikke hæver sig, så glemte du måske at lægge gæren?

Jeg undskylder den ufuldstændige erklæring om problemet - jeg vil ordne det
Jeg tog opskriften fra bogen, der var knyttet til HP. Jeg har ikke prøvet denne opskrift før.
Efter at have læst dig husker jeg, at jeg lægger gæren i vand.
Kunne dette virkelig være årsagen til, at brødet ikke virkede (steg ikke)?

Jeg løser problemer med ubekræftede opskrifter meget enkelt: Jeg ælter dejen uden gær, da den ælter, læg gæren på toppen og indstil timeren. Jeg har allerede gjort dette med rug mange gange, aldrig haft et dårligt resultat. Og jeg falder bare i søvn forsigtigt, for ikke at blande, der var heller ikke noget dårligt resultat.

Jeg husker, at jeg satte gæren i vand, tror jeg.
Kunne dette virkelig være årsagen til, at brødet ikke virkede (steg ikke)?

Ja, dette kunne være hovedårsagen. Til gærgæring har du ikke brug for for varmt vand, grader + 28 + 30 er allerede nok. Mens det var i vandet, opløste gæren sig i det og begyndte at gære på forhånd. Gærfermenteringstiden er ca. 2 timer, og da æltning og bagning begyndte, har gæren allerede fungeret. Når du lægger produkter, kan du gøre dette. Vand, mel på toppen, andre ingredienser i hjørnerne, men til gæren laver vi en lille fordybning i midten, i melet og hælder gæren der. I dette tilfælde vil de ikke gå nogen steder og ikke vandre på forhånd.

men for gæren laver vi en lille fordybning i midten, i melet og hælder gæren i den. I dette tilfælde vil de ikke gå nogen steder og ikke vandre på forhånd.

mange tak for list og videnskab!
I dag vil jeg prøve at indstille en forsinket start af din teknologi.

Ja, dette kunne være hovedårsagen. Til gærgæring har du ikke brug for for varmt vand, grader + 28 + 30 er allerede nok. Mens det var i vandet, opløste gæren sig i det og begyndte at gære på forhånd. Gærfermenteringstiden er ca. 2 timer, og da æltning og bagning begyndte, har gæren allerede fungeret. Når du lægger produkter, kan du gøre dette. Vand, mel på toppen, andre ingredienser i hjørnerne, men til gæren laver vi en lille fordybning i midten, i melet og hælder gæren der. I dette tilfælde vil de ikke gå nogen steder og ikke vandre på forhånd.

Og jeg - i overensstemmelse med instruktionerne lægger du gæren først ned, derefter mel og andre tørre ingredienser og hælder vand på toppen. Og som et resultat begynder gæren ikke at gære på forhånd.

Og jeg - i overensstemmelse med instruktionerne sætter gæren allerførst, ned, derefter mel og andre tørre ingredienser og hæld vand på toppen. Og som et resultat begynder gæren ikke at gære på forhånd.

Selvfølgelig har du en Panasonic, men han har en anden rækkefølge på reservationer

Jeg tog opskriften fra bogen, der var knyttet til HP. Jeg har ikke prøvet denne opskrift før.

Ud over alt det der er blevet sagt, vil jeg også råde dig til at udføre opskriften uden en forsinket start. Tjek bollen, tilsæt om nødvendigt mel, skriv alle afklaringerne ned, og sæt det derefter med et roligt hjerte på timeren i henhold til den opskrift, du har testet.

Gær - ja, du kan ikke suge det i forvejen, selvfølgelig kommer der intet ud af det ...

Hvis du laver brød i henhold til opskrifter fra opskriftbogen til Moulinex 5004, skal der ikke være punkteringer, så du kan gøre det uden frygt

Jeg laver næsten alt mit brød og bagværk ved en forsinket start - der var ingen punkteringer

Mere præcist var der en punktering med mælkebrød for ca. 4 måneder siden, men kun fordi markedsmælken (ikke kogt), der blev efterladt natten over i HP, blev sur. Jeg satte et pusterum om morgenen, og om morgenen fik jeg et mærkeligt brød med en sur lugt - det kom ikke meget op og ikke velsmagende ...

For mig er en forsinket start bare en nødvendighed, fordi jeg elsker morgenluften af ​​friskbagt brød

Nå, faktisk, hvis opskriften indeholder letfordærvelige fødevarer (mælk, æg ...), så skal du ikke sætte den på en forsinket start.
Og for nylig, ved en forsinket start, opnås vrøvl på grund af manglen på en blanding i hjørnerne af det færdige brød. Jeg bager altid de mindste brød (dvs. minimumsmel) og efter at have hældt salt / sukker i hjørnerne osv. Bliver de nogle gange våde, og så omrøres ikke alt dette. I morges generelt et cirkus - næsten alle tilsætningsstoffer (rosiner, nødder, tørrede abrikoser) i midten af ​​brødet med et dias. Kan det være fordi du fyldte dispenseren til kapacitet?

Nå, faktisk, hvis opskriften indeholder letfordærvelige fødevarer (mælk, æg ...), så skal du ikke sætte den på en forsinket start.

Nå, det ser ud til at det er umuligt, men jeg siger det

Der var kun en punktering, og det fordi mælken ikke blev kogt

Og med en forsinket start er bagning med æg altid fremragende og brød og mælk

Og på bekostning af urenheder ved jeg ikke, Moulinex 5004 har to blandere, og motoren ligner en kraftig, men der er ingen dispenser. Æltes normalt altid normalt.

Af problemerne - jeg stillede allerede et spørgsmål på forummet: Jeg begyndte at holde brød til blanderne, selvom jeg ikke bager ofte, og ovnen kun er 8 måneder gammel ...

Alt andet er ok

Og mit brød med en forsinket start er altid af højere kvalitet end normalt. En og samme opskrift, de samme produkter (inklusive letfordærvelige), men forskellen er meget mærkbar - brødet er højere, glattere, smukkere. Og rug viser sig at være en storslået smuk! Jeg har lavet hjernen i lang tid - hvad er årsagen?

ved udligning af temperaturen på alle produkter

ved udligning af temperaturen på alle produkter

Ja, jeg har allerede bagt rug på et program med temperaturudligning, og stadig er det ikke det samme som med en timer.

Ja, brødet er normalt bedre på timeren

Jeg forsøgte at indstille brødforsinkelsen på en time (noget som at simulere temperaturækvilibreringen i Panasonic), men resultatet er meget mere interessant, hvis du lægger brød om morgenen. Jeg tror, ​​at maden stadig opvarmes helt til stuetemperatur om få timer. Og hvis forsinkelsen er i en time, så kun delvist.

Så morgenbrød er det bedste!