Ciabatta (uden batch)

[Klimola]

Klimola, Jeg erstattede det ikke med rug, jeg erstattede det med fuldkorn, og selv da kun et halvt glas, her skriver Krosh her, i denne tråd, side 7, at hun bager ofte og erstatter 1,5 stak. mel fra 4 til rug. Og billedet er brød, og linket.
Held og lykke!

Variation på et tema:
1. Fra majsmel
Grimt, selvfølgelig, men lækkert !!!!
Dejen steg godt på trods af at jeg forsøgte at "dræbe" den lige fra starten. I det mest afgørende øjeblik løb jeg tør for hvedemel, og forholdet mellem hvede og majs var henholdsvis 1 til 3. Jeg troede, dejen slet ikke ville hæve sig. Er opstået. Og jeg tager det og ved et uheld knuser det med et varmt tungt låg fra kedlen ... Ups! Dette er sandsynligvis grunden til, at taget er fladt.

2. Rug og mest efter min mening lækker.
Forholdet mellem hvede og rug 250g til 150g. Forstyrret længere. Den lyse trekant på taget, fordi jeg rødmer under grillen, så det ud til, at toppen brændte, og jeg dækkede den med et stykke falg. Lad os antage, at dette er "tuning".

[Klimola]

Klimola!
Jeg har bare ingen ord! Du er en god fyr, det er dine første brød, ikke? Og du blander så roligt forskellige ting, der ikke er så klare som at blande ting, og endda med låget! Og det viser sig. Jeg taler ikke engang om rug, det ser meget smukt ud. Jeg købte majsmel for længe siden, jeg opbevarer det i fryseren, og jeg er stadig bange for at tilføje noget, alt ser ud til, at det er tungt. Jeg må lære af dig ikke at være bange. Fortsæt det gode arbejde, du vil få succes!

[kisuri]

kisuriTak for de venlige ord!
Jeg købte også boghvede, ærtemel, havregryn, så eksperimenterne fortsætter. Jeg spekulerer på, om der tilføjes rast til denne opskrift. olie? Har du prøvet det?

[Klimola]

Klimola, det var om vegetabilsk olie i denne opskrift, at jeg havde spørgsmål, for i alle ciabetteopskrifter er olivenolie en vigtig komponent, og den blandes i slutningen af ​​batchen, dråbe for dråbe. Men ingen af ​​Mishas (Livejournal) opskrifter, og han har flere, har intet smør. Jeg troede, at dette skyldtes, at man stadig har brug for et parti for at blande olie med vand, som ikke er her. Men her Frost tænker anderledes og tilføjer altid solsikkeolie, og hun klarer sig meget godt. Se på den første side af dette emne, hun skrev om det i detaljer der. I hendes fodspor tilføjede jeg også 2 spsk. l. under olier. Det viste sig fint, i det mindste ikke værre, men det virker ikke bedre. Prøv det, fortæl mig.
Held og lykke!

Jeg læste det endnu en gang, tak! Jeg vil forsøge.

[Misha]

Piger!
Her er hvad Misha om at smøre stakken med smør (det er også brød uden æltning og føjes ikke til selve batchen) Om oliesmøring... Meget afhænger af, hvor meget olivenolie der bruges. Hvis du smører dejen med det tyndeste lag, er skorpen lidt sprød, næsten som en baguette. Hvis du ikke skåner olien, er brødet mættet med det, bliver aromatisk og blødt, mere som focaccia.

Misha fota. Helt her 🔗

[Klimola]

Klimola, det var om vegetabilsk olie i denne opskrift, at jeg havde spørgsmål, for i alle ciabetteopskrifter er olivenolie en vigtig komponent, og den blandes i slutningen af ​​batchen, dråbe for dråbe. Men ingen af ​​Mishas (Livejournal) opskrifter, og han har flere, har intet smør. Jeg troede, at dette skyldtes, at man stadig har brug for et parti for at blande olie med vand, som ikke er her. Men her Frost tænker anderledes og tilføjer altid solsikkeolie, og hun klarer sig meget godt. Se på den første side i dette emne, hun skrev om det i detaljer der. I hendes fodspor tilføjede jeg også 2 spsk. l. under olier. Det viste sig fint, i det mindste ikke værre, men det virker ikke bedre.Prøv det, fortæl mig.
Held og lykke!

kisuri, Jeg hælder kun oliven i ciabattaen, og det er okay, alt er blandet.
Men for at smøre bagningen med det samme risikerede jeg din sletning (jeg vil rapportere om dette emne lidt senere). Jeg kan varmt anbefale - olivenolie med friskpresset hvidløg. Kort sagt, jeg viser dig det senere.

[Frost]

Frost!
Åh, allerede savler. Jeg venter på rapporten.
IRR, om smøring ovenfra - der er ingen spørgsmål, det eneste spørgsmål er: hvordan ville naboerne ikke komme løbende til lugten, især hvis de med hvidløg eller - her har jeg en opskrift på olie på rosmarin på vores forum Misha:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8946.0, lavet og brugt konstant, selv i almindeligt brød.
Og spørgsmålet Klimoly - Klimola, forstod jeg korrekt? - om olien i selve dejen. Vi er med Frost dette emne blev diskuteret i starten på side 1. Jeg undrer mig over, hvorfor der ikke er smør i nogen opskrift på fuldkornsbrød, selv ikke i ciabetta, hvor det altid har det, hvis det blandes. Måske er det ikke så vigtigt, hvem der vil - tilføjer det. Men der er stadig et vist mysterium her, ikke?

[Klimoly]

Og spørgsmålet Klimoly - Klimola, forstod jeg korrekt? - om olien i selve dejen. Vi er med Frost dette emne blev diskuteret i starten på side 1. Jeg spekulerer på, hvorfor der ikke er smør i nogen opskrift på fuldkornsbrød, selv ikke i ciabetta, hvor det altid har det, hvis det blandes. Måske er det ikke så vigtigt, hvem der vil - tilføjer det. Men der er stadig et vist mysterium her, ikke?

kisuri, Jeg tænkte også på dette emne. for eksperimentets renhed er jeg nødt til at bage en ciabatta UDEN OLIE og vaskes MED OLIE.
Jeg bagte ciabattaen med smør og vaskede uden. Så jeg kunne godt lide den vaskede krumme mere - tørrere og mere luftig. men konsistensen af ​​dejen er meget forskellig, ciabattaen er dobbelt så blød.
Jeg lover ikke hurtigt, men jeg vil bestemt gøre det - og jeg vil rapportere!

Tak for svarene.
Ja, jeg vil smage smørret i selve dejen. Og jeg smører skorpen, når jeg har taget låget af.

ÅH !!! Hvad er hullerne i Mishas foto !!!!!!!

[Klimola]

Klimola, Misha har et meget godt sted, og meget forståeligt, alt hans brød fås! Du vil se, en lille oplevelse - og du vil ikke være værre. Af en eller anden grund ser det ud til, at Misha er for svag til at fremstille en ciabetta af majsmel og endda trykke den med et låg. Intet ville komme af det!
FrostJeg ser frem til resultaterne af eksperimentet. Jeg vil også prøve forskellige muligheder, men der er for mange af dem, og så vil jeg, og dette ... Sandsynligvis skal vi roe os ned et stykke tid, ellers er der ingen, der har det hele

[kisuri]

Åh,kisuriHvordan morede du mig svagt over Mishino !!!! Bare fortæl ham ikke, hvad jeg laver her !!! (joke)
Hvorfor er jeg ikke bange for at blande det ublandbare? Fordi jeg IKKE FORSTÅR ​​DETTE !!!! Og jeg kan ikke forudse resultatet. Jeg mestrer den "videnskabelige poke-metode".
Så jeg har stadig ingen HP! Åh-åh-åh vil være, når det vises!
Desuden sagde min mand, da jeg så min første mislykkede kage: "Det første brød er en pandekage !!!"

[Klimolochka]

Du ved, KlimolochkaDet er jeg helt sikker på derefterat du ikke er bange, at du prøver forskellige ting, risikerer at få et uspiseligt resultat og "komplimenter" fra dine pårørende - dette er det vigtigste, og det er en garanti for, at du vil få succes - i en brødmaskine eller uden. Hver gang jeg har noget ikke det viste sig, det var den bedste oplevelse for mig, men kun hvis du ikke er bange for at prøve igen.
Og hvor svært det er at smide brødet !!! Er det ikke sandt? - Vores holdning til brød er speciel, hvad man end måtte sige. Indtil vi købte HP (min mand gik i brand), faldt det mig aldrig ind, at jeg kunne bage brød derhjemme! Det syntes mig en slags magi. Og når det begyndte at træne eller IKKE træne ... Jeg siger undertiden til mig selv: hvile, kære, ellers har du allerede et tag

Og jeg vil ikke sladre om dig til Misha, jeg lover, især da jeg ikke har nogen forbindelse med ham - ja, slet ikke noget.

Jeg tror stadig, at brødbagning er magisk. Han drømmer meget om HP, men i flere måneder er der nu "omstændigheder opstået." Derfor besluttede jeg ikke at vente, men at prøve en ikke særlig kompliceret opskrift. Du har set resultatet.Hvis de giver mig opvarmning, prøver jeg noget mere kompliceret, ellers er det koldt derhjemme, jeg er bange for, at der vil være problemer med testen.
Og vi smider ikke brødet væk. Vi spiste endda "Første brød med pandekage".

Desuden sagde min mand, da jeg så min første mislykkede kage: "Det første brød er en pandekage !!!"

[Klimola]

Forresten, dette er ikke sådan en simpel opskrift, Klimola - som du har valgt at starte. Det virker simpelt, men du skal være i stand til at arbejde med denne dej, folde den, bage den med damp - selv under låget.
Held og lykke og nyt brød
IRR
Jeg er helt enig

[Klimola]

Forresten, dette er ikke sådan en simpel opskrift, Klimola - som du har valgt at starte. Det virker simpelt, men du skal være i stand til at arbejde med denne dej, folde den, bage den med damp - selv under låget.

Her er jeg med dig kisuri , helt konsonant

Jeg prøvede at bage denne opskrift. Dejen kom meget godt op, men blev uanstændigt flydende. Det spredte sig over hele bordet, jeg samlede det næppe i en bunke. Jeg var nødt til at bage denne flydende masse i glasform. Korrekturen gik godt igen, men da jeg satte den i ovnen, sank den lidt. Da jeg fjernede låget, smurte jeg det med olivenolie, hvidløg og krydderurter fra Middelhavet. Her er hvad der skete. Generelt lækker



Jeg er interesseret i: Har alle sådan en flydende dej ved udgangen, eller gjorde jeg noget forkert?

[Rusya!]

Jeg er interesseret i: Har alle sådan en flydende dej ved udgangen, eller gjorde jeg noget forkert?

Rusya! Misha ord og fotos. Sammenligne

2. Drys generøst med mel, hæld det ud (jeg laver ikke sjov) på den og vikle den forsigtigt over dig selv flere gange med din hånd eller en skraber, indtil dejen næsten trækkes op. Pensl toppen af ​​dejen let med olivenolie og drys med groft salt (ca. ¼ tsk).



venstre plade - umiddelbart efter æltning, højre - efter 12 timers prøvning.

Damer, baseret på deres egen erfaring med at håndtere en dej til "italiensk" brød, er det bedre at dumpe dejen på et rigt smurt bord og arbejde med smurte hænder, der vil være mindre problemer ...

[IRR]

IRR , he, så det skal være sådan. Vi prøver igen. Det er tilbage at vænne sig til at bage det, jeg har ingen sten, men jeg har allerede givet min mand opgaven med at finde en sten. Og alligevel er mine huller ikke særlig store, hvad kan det være?
himichka , Vil jeg overveje.

[det er vigtigt for mig,]

[endnu, mine huller er ikke særlig store, hvad kan det være?

Jeg skriver HVAD nøjagtigt det er vigtigt for mig, når jeg laver brødfrit brød - god * ikke-cool æltning *, fuldgyldig korrektur (mindst 2-3 gange) og temperaturregime - fugt først og giv +250 g, og reducer og bag derefter med 180-200 ... Hvis et trin ikke følges, opnås muligvis ikke et stabilt resultat. Endelig får jeg en ciabbata hver anden gang (i betydningen store huller), men altid en stak. Rusya! Prøv en stak, men følg nøjagtigt * i Mishas fodspor * - du vil ikke fortryde det! Der er flere sprøde skorper. og huller også.

ry. sy. Og nogen siger, at dette er en lys dej. Det er bare, at nogen allerede har en hånd og et øje fuldt - et tegn på dygtighed, Tillykke.

[det er vigtigt for mig,]

Jeg skriver HVAD nøjagtigt det er vigtigt for mig, når jeg laver brødfrit brød - god * ikke-cool æltning *, fuld proofing (mindst 2-3 gange) og temperaturregime ...

Glem ikke at folde !!! Ikke underligt, at Misha, Lyudmila og andre mestre lægger særlig vægt på dette. Foldning styrker glutenens dej og giver brødet en stram, stram overflade. Vi havde ikke nogen æltning i denne ciabatta, glutentrådene (tænk bare - TRÅDER !!!) er ikke udviklet. så vi strækker dejen og trækker derved tråden. Når jeg gør dette, kan jeg med mine egne øjne se, hvordan de strækker sig ud. Nå, så er det ikke engang kemi, men fysik: i ovnen, når gasserne opvarmes, ekspanderer de og puster dejen ud som en ballon. Derfor hullerne.

[ALLE]

Glem ikke at folde !!! ;

så viser det sig, at ALLE vigtig

Jeg savnede foldning (formning), for for mig personligt er det ikke svært. (og alt andet er tre hvaler, bland)

[IRR]

IRR, det var da jeg savnede foldning, men bare gemte i kanterne (godt, jeg ved ikke hvordan jeg skal beskrive det) - jeg fik ikke sådanne huller. Derfor er jeg opmærksom på dette øjeblik.

[Frost!]

Frost!
Hele vejen! Da du skrev om TRÅDER, og også om TÆNK, så jeg virkelig lyset! sandt sandt

Åh, piger, mens jeg skrev et svar om foldning-pulling, vu alt er allerede så sejt og præcist beskrevet, at der ikke er noget at tilføje. Jeg kan kun sige, at den samme Misha har "bagetter uden æltning", så der er ingen lang gæring, kun foldning, og på 3,5 timer opnås en magisk dej. Det gjorde jeg, bare et mirakel.

[kisuri]

kisuri, så jeg så disse tråde kun i denne opskrift! Indtil nu, uanset hvor meget jeg bagte, så jeg ikke så klart. Og nu tilføjer jeg så meget som muligt i rugbrød med hvedemel for at strække disse tråde maksimalt.

I går bagte jeg HEN. Dejen passer godt, men ovnen er dårlig, og ciabattaen passede ikke ind i den. Selvom sådan et grin. Jeg kan se efter en sten. Hvor mange gange skal du tilføje? og hvor meget skal man trække? Og alligevel, tilgiv mig, hvis jeg spørger en sjov ting - er Misha en berømt bager? Bor i Amerika? tak skal du have

[Pakatic]

tilgiv mig, hvis jeg spørger en sjov ting - er Misha en berømt bager? Bor i Amerika?

Ja. I det. Mere præcist i Chicago. Og Lyudmila er i Toronto, hvor Pasha er vores, Pakatic sæk.

[simfira!]

Hej, simfira!
Intet sjovt, der er så mange brød og andre kulinariske steder derude, at det er simpelt, let at fare vild. Jeg kan godt lide Misha (som er amerikansk), fordi han har detaljerede og FORSTÅENDE beskrivelser, og alt fungerer ud af ham, i det mindste indtil videre har det altid fungeret. Han er her:
Så der er ingen forvirring: her på forummet er vores forum Misha, jeg elsker også virkelig hendes sider.

I går bagte jeg HEN. Dejen passer godt, men ovnen er dårlig, og ciabattaen passede ikke ind i den. Selvom sådan et grin. Jeg kan se efter en sten. Hvor mange gange skal du tilføje? og hvor meget skal man trække?

Du skal folde det et par gange, mens en smule trækker nok ud til "at nå den anden kant som denne:



Og så det samme på den anden side:



Det faktum, at den ikke passede i ovnen, kan skyldes, at den steg for meget, gæret, så vokser den ikke i ovnen eller falder endda ned. Det kan også være årsagen, ikke kun din ovn. En sten er meget god, men den fungerer selv uden en sten. Prøv en overdækket ovn eller kedel.

Og sådan ser de ud efter korrektur:



Og færdig:

[Misha]

Jomfru! Oversat artikel Misha fra Mark Bittman - om vores fuldkornsbrød. I spidsen er der stadig korrektur i 12-18 timer og støbning i kun 30 sekunder. Forklarer hvorfor. Læs, meget interessant om bagning i en varm gryde og om at få en tynd sprød skorpe.
🔗

kisuri, IRR, tak, jeg vil træne. Og også, jeg så et eller andet sted, hvor de indsamlede ordrer til en sten, jeg kan ikke finde den, stikke en meme. Og er han (stenen) virkelig nødvendig i husstanden eller ej?

Og alligevel, hvordan man kan forstå, at dette er toppen af ​​korrektur og ikke overeksponeret?

[simfira]

kisuri, IRR, tak, jeg vil træne. Og også, jeg så et eller andet sted, hvor de indsamlede ordrer til en sten, jeg kan ikke finde den, stikke en meme. Og er han (stenen) virkelig nødvendig i husstanden eller ej?

Og alligevel, hvordan man kan forstå, at dette er toppen af ​​korrektur og ikke overeksponeret?

simfira, om stenen: dette er en meget god ting, på den viser ciabettaen sig selvfølgelig at være meget smuk, jeg dækker dem med en gryde, når jeg bager (jeg har stadig min bedstemor lavet af duralumin), og de svulmer der op, og skorpen er tynd - ja, du kan se ovenfor på billedet. Men der er selvfølgelig ulemper. Han spiser elektricitet - jeg ved ikke engang hvor meget! Det skal opvarmes i en halv time indtil 250 * - og dette er kun før bagning og derefter bagning også ... Hvad det er til - her, om dette emne, på side 9 Admin forklaret. Kort sagt, det er muligt uden ham på gården. Jeg tror .
Hvordan man forstår, at toppen af ​​korrektur sandsynligvis er et spørgsmål om erfaring. Jeg plejede at tro, at jo mere brød vokser under korrektur, jo bedre, men det er bare surt, det gik overalt i bobler, jeg ved ikke engang, hvordan jeg skal forklare det. Og sad naturligvis ned, når jeg bagte. Og så indså jeg, og selvfølgelig læste jeg det på forummet), at det ikke skulle vokse mere end to gange, og ciabetta endda 1,5 gange. Se på billederne ovenfor - de voksede ikke så meget på en time, men kun afrundet næsten. Og det viste sig fint. Kan nogen anden fortælle mig ...
IRR
tak skal du have

kisuri? Tak skal du have. Træning og træning igen

HURRAY !!!
Endelig gjorde jeg det tredje gang !!!!
Min første test, komfuret kunne ikke tåle det og brændte ud, det andet bagte jeg i en gryde og formåede ikke at lægge bagepapir der, jeg måtte hugge det op stykke for stykke. Som de siger "Gud elsker en treenighed" her

og det er i sammenhængen

Jeg overraskede meget mine kæledyr med dette brød!
Mange tak for opskriften!

[DJ]

DJ
Uuh, godt! Og hullerne, nogle huller! Tillykke med sejren !!! Du gjorde det !!! Klog pige 🔗!!!

[DJ]

DJ ,
hvilke huller!

[DJ]

DJ! Smuk
Jeg har et spørgsmål til påfyldning: hvordan overførte du det, når du bager for anden gang, til gryden uden bagepapir?

[Krosh, Mila007, kisuri]

Krosh, Mila007, kisuri Tak skal du have! Jeg er selv så glad !!!
kisuri efter klokken 12 æltede jeg det med mine håndtag og satte rasstavatsya straks i gryden i en time og i ovnen. (smiley slår mod væggen) Det skal du være i stand til!

[Dj]

Så er det forståeligt, hvorfor hun holdt fast i kedlen. Hvis brødet overføres til en kedel opvarmet med ovnen, klæber det ikke selv uden bagepapir. Men ciabattaen kan ikke overføres nogen steder, dejen er helt flydende, den flyder gennem dine fingre. Derfor måtte du ælte det, og herfra mister det halvdelen af ​​hullerne. Du er bare et geni Dj, hvis du stadig har noget efter det.
Efter 12 timers gæring skal du prøve at hælde dejen på bagepapir, drysset med mel, omhyggeligt fold det med dine hænder i mel eller med en skraber - træk det op på den ene side og derefter på den anden - og rør ikke ved det igen! Tillad afstand og overfør direkte på papir til en kedel opvarmet med ovnen. Og ovnen, først under låget og derefter uden.
Hvis du beslutter dig for et sådant eksperiment, så fortæl mig hvad der skete, okay?

[kisuri]

kisuri måske tager jeg en chance!
I det mindste vil jeg bage det oftere, brødet fra brødmaskinen er allerede kedeligt.

[DJ!]

DJ! For sejr!

[Ira,]

Ira, tak!!

Den sjette! forsøg viste sig, at jeg har den rigtige ciabatta.
For ikke at forstyrre dejen igen, efter støbning, lagde jeg den i en smurt form lavet af varmebestandigt glas (sådanne skåle-gryder til mikrobølgeovnen, der er dækket af hinanden) Bare 2 ting kom ud. Der stod de i en time og dækkede dem med glaspander og ind i ovnen. Det viste sig, bagud lidt, skorpen knust.
Generelt faldt de på en dag og stønnede af glæde

Hej allesammen!!!! Jeg er ny på forummet.
kisuri, meget tak for opskriften, det er anden gang, jeg gør dette til det bedste af alle de brød, jeg har bagt. smagen.
zorry, forresten, bagte jeg også sådanne former i en and, og jeg dækker ikke det andet brød på et bageplade lavet af det samme glas, disse brød ser ud til at have nogen forskel

[SnezhkaPro, zorry]

SnezhkaPro, zorry , piger, jeg tænkte også på glasformen, men jeg er foruroliget over, at denne form skal placeres i en forvarmet ovn. Hvad synes du? Du satte den i en forvarmet ovn, ikke? Jeg er bange for, at glasformen ikke knækker.

Rusya, jeg lagde det i en opvarmet, der skete intet