Modent dejbrød (ovn)

JA, brødet viste sig at være meget velsmagende, men et sådant spørgsmål, kan jeg erstatte rugmel med hvedemel, min mand vil have en meget hvid krumme, han er meget partisk mod en grå? og det blev også bemærket, at dejen ikke steg i volumen, og dejen henholdsvis også, men jeg lukkede øjnene og fortryder ikke det. Men måske laver jeg noget forkert, måske smurte jeg dejskålen meget med olie, eller det påvirker ikke. her er mit hjernebarn

ser du, det bemærkes, at krummen ikke er særlig korrekt (jeg ved ikke, hvordan jeg skal kalde den). Og hvad med eksperternes mening?

[elena ... dejlig74]

elena ... dejlig74
Du kan let erstatte rugmel med hvedemel, det er et spørgsmål om smag.
Men for at være ærlig føler du det ikke rigtig der.
Dit brød er godt, skorpen er gylden og sprød.
Stræk dejen et par gange under bagningen, og fold den efter 30 og 40 minutter og sæt den derefter i ovnen med lyset tændt ved 28-30 gr. eller i mikrobølgeovnen med en kop kogende vand. Det er meget vigtigt at lade dejen vokse godt, så dejen vokser godt. Når du støber brødet, skal du forsigtigt frigøre luften fra dejen, så porøsiteten bliver mere ensartet. Og det, der er smurt med olie, har ikke stor effekt, jeg smører også altid skålen p. m.
Dejen hæver sig bedre, hvis du blander vand med surmælk: kefir, yoghurt ..., valle fra hytteost .... I svaret 23. - 30. august viste jeg brød bagt med kefir og uden rugmel.
Jeg ønsker dig succes med din videre bagning!

Tak, men når jeg strækker og folder dejen, har jeg ikke brug for mel, ellers bliver det folder?

God dag til alle ..... rapporterer jeg. om giver mig at bage brød i KhP med et minimum af gær uden at gider meget ...
tog oprindeligt moden dej fra svamp med halvdelen af ​​gærens norm ..
her skrev jeg om ham ........
størrelsen viste sig at være halvt så sædvanlig, MEN på trods af den ydre uhøjtidelighed, velsmagende, uden surhed, tæt og meget jævn spiselig ...
den næste dej hæver hurtigere ... vent, se hvad der sker ... ...

[elena ... ni74]

, MEN på trods af den ydre grimhed, velsmagende, uden syre, tæt og meget jævn spiselig ....
den næste dej hæver hurtigere ... vent, se hvad der sker ... ...

Og det er allerede rart. Jeg ønsker dig succes !!

elena ... ni74
Jeg prøver ikke at tilføje mel, når jeg arbejder med dejen, jeg smører mine hænder s. m. og så form det. Hvilke folder bryr du dig om? Dejen smelter, hæves, foldene spredes. Og så skal du trods alt stadig danne enten et rundt brød eller et brød og stadig smelte.

inden du former og lægger den sidste korrektur, hvis du hælder meget mel, får du folder som på mit foto i midten på snittet, så vendt på hovedet som en fugl er tegnet - et flåt, efter min mening er det fra overskydende mel, når de foldes sammen, lidt forvirret, men jeg kan ikke formulere noget andet

eiena ... nike74
Og du prøver ikke at hælde meget mel. VouTube har videoer om, hvordan dejen formes. Du kan sandsynligvis finde det på vores forum. Hvis jeg finder et link, sender jeg det til dig. Det er virkelig svært at formulere med ord.

Mange tak, jeg vil vente, selvom jeg så på, hvordan man formede både bagetter og rundt brød, men det er en ting at se på og lære andre, det er her, kvantitet bliver til kvalitet

[elena_nice74]

elena_nice74, se på det grundlæggende i at arbejde med testen. Dine øjne er stadig bange, men dine hænder kan gøre alt

Jeg ser her, jeg er en moden-krydret, der prøver på en brødproducent ... måske i det forkerte emne7 så tip til mig ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Nå, hvorfor ikke om det rigtige emne !! Du bager på moden svampej og dit brød er godt. Indstillingen i HP er meget relevant, især om sommeren, når du ikke vil tænde for ovnen igen, så din udvikling er meget interessant og bestemt nyttig, og vores forum er stadig Mcooker: de bedste opskrifter, så alt, der tilpasser sig HP, er altid af interesse ...

Indstillingen i HP er meget relevant, især om sommeren, når ovnen ikke vil tænde igen

derfor..
så fortsætter jeg med at rapportere ...
den anden dej steg hurtigere, og som den var ifølge opskriften, modstod den den i 18 timer, fyldte den i HP, men efter den første æltning indså jeg, at jeg måtte lade dejen være i fred ... Jeg lod den hæve, og jeg startede bagningen manuelt. skønt 50 minutter ikke var nok. underdone .... det viste sig sådan:
billedet viser, at det er meget blødt, krøllet langs bunden ...
her er en cutaway:
....
MEN sur. hvis der er lukkede øjne, tænker du måske. at rug, ligesom Darnitsky, kun krummen er blødere ... i alt tog det næsten en dag for dette brød fra at ælte dejen til det færdige brød ...
den tredje er i hk, dejen er næsten hævet ..... Jeg venter .... denne dej kom hurtigst ud, jeg satte virkelig, i tilfælde af, endnu en skefuld sukker i batchen. Jeg tror. at det giver en mere behagelig smag uden overskydende syre ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Eller måske kan du prøve det på det franske program Opara rose, læg det på resten af ​​ingredienserne. Temperaturen udlignes, dejen fungerer på dette tidspunkt, så æltning, stigning er spredning og bagning. Sandt nok, jeg ved ikke, om dejen vil hæve sig uden hjælp fra gær i den tid, der er lov til at hæve sig, så inden bagning skal du kigge ind i spanden, hvis dejen ikke er hævet nok, skal du slukke for den og holde den på risten og derefter bage.
I ovnen fik jeg aldrig dette sure brød, og jeg prøvede det aldrig i KhP.
Lad os se, hvad dit næste brød bliver.

Jeg ser her, jeg er en moden-krydret, der prøver en brødproducent ...

Nej, jeg har været i virksomheden i lang tid. Her er min allerførste bolle. Nu er mit brød kun bagt på moden dej. Jeg bager i en brødmaskine og i en langsom komfur. I MV viser det sig mere storslået, og bolle er større, jeg ved ikke hvorfor. Multicooker-brød spises også hurtigere. Gær sætter 1/3 af det foregående beløb. Jeg giver mere tid til den sidste stigning.

[barbariscka]

barbariscka mine eksperimenter er forbi. Jeg rapporterer.
den tredje dej viste sig at være den mest legende, ja, dette er logisk. mængden af ​​gær, der kræves for at hæve dejen, er vokset af sig selv ...

Eller måske kan du prøve det franske program

Jeg kan faktisk ikke lide fransk på grund af den tykke skorpe, der viser sig .... men dette program er stadig ikke egnet, fordi det tager mere tid til den endelige korrektur ... og du skal stadig have tid til at "gribe fat "et stykke moden dej til tiden
Jeg begyndte at lave pizza i tilstand. den er opvarmet, to små intervaller til løft ... programmet er slut, jeg tager en del af dejen, retter bunken (i princippet er det ikke nødvendigt, dejen retter sig derefter ud) .. og venter på hævningen. det er cirka en time, men jeg ser på, hvordan han har det der. og i slutningen bageprogrammet i 55 minutter. det viser sig en let skorpe ... her er sådan et eksemplarisk brød

her er en fræser fra det:

Jeg undskylder for kvaliteten af ​​fotos, det har jeg kun fra min mobil

[giraf]

giraf

I MV viser det sig mere storslået, og bolle er større, jeg ved ikke hvorfor.

okay, det viser sig ... moden svamp, som surdej, elsker varme og fugt ... kun surdej vil stige i begyndelsen af ​​bagning ...
stort set kan du selvfølgelig bage brød i hovedtilstanden, der vil være lidt lavere brød ...
gær-surdej-de lever, og du skal passe på dem ... Og når du vil have et bedre resultat, behøver du ikke stole på den automatiske tilstand ...

gær-surdej-de lever, og du skal passe på dem ... Og når du vil have et bedre resultat, behøver du ikke stole på den automatiske tilstand ...

Der er intet at gøre indsigelse mod her.Sidste år bagte jeg med moden dej, nu bager jeg med surdej. Jeg elsker meget brød i en dej.
Jeg er glad for, at vores rækker stiger, og at vidunderligt brød bages på moden dej, ikke kun i ovnen, men også i KhP og i multikogeren.

Jeg elsker meget brød i en dej.

og jeg elsker det samme på dej ... og på surdej jeg bagte i to år og i ovnen og i HP og i langsomt komfur, og så ville min have endnu et brød ... nu spiser de kun hvidt ...
interessant, vores kat elsker bare surdejsbrød, det eneste sted, hun ikke kunne stjæle det fra, var ovnen ... nu er den samme sang ... det betyder modent og krydret korrekt brød ..

[veranda]

interessant, vores kat elsker bare surdejsbrød, det eneste sted hun ikke kunne stjæle det fra var ovnen ... nu er den samme sang ... det betyder modent og krydret korrekt brød ..

Katte spiser ikke dårlige ting ...
Generelt kan brød på moden dej ikke være forkert.
Gamle bøger bruger veranda... Dette er præcis, hvad vi kalder moden dej... Så det nye er det godt glemte gamle.

Veranda, raschin, surdej er en gæret dej, der har været brugt siden oldtiden til at rejse brød (ak, men for nylig er det blevet fuldstændigt erstattet af industriel gær).

"Gær" blev brugt i gamle dage, men det betød intet andet end surdej. Og kun med fremkomsten og massedistributionen af ​​industriel gær ændrede ordet gær sin betydning ...

Jeg har allerede bagt dette brød i 2 uger. Moden dej blev lavet den 4. juni. Jeg tager 40 g fra ham og laver en dej om aftenen. Om morgenen ælter jeg dejen og går på arbejde. Om aftenen overfører jeg dejen til Vedeoko HP, lader den hæve to gange og bager. Brødet er lækkert og ikke noget problem !!! Jeg ændrede optællingen i opskriften. mel i en dej: 250 g hvede og 20 g hvedeklid. Resten er receptpligtig. Lækker!!! Nå, meget !!! Tak for opskriften !!!

Piger, hvilket mirakel bager du her !!! Hvilken skønhed! Jeg vil bestemt bage dette. Det eneste, jeg ikke forstår, er, hvor man kan få det originale stykke moden dej? (til den første æltning af sådant brød, så - det er klart, at du skal efterlade et stykke af din dej). Hvordan laver man den allerførste modne dej? Enhver gær (men sandsynligvis ikke smør) kan tages, eller hvad?

Vi læser omhyggeligt her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Admin, meget tak!

[Kondenseret mælk]

Kondenseret mælk
Jeg er meget glad for, at du kunne lide brødet uden gær! Bag til dit helbred !!
Alekha13
Succes for dig !! Administrator foreslog, hvor du kan læse, hvordan man opretter et stykke moden dej oprindeligt (burde sandsynligvis have bemærket dette i det første indlæg). Men i princippet kan det være tilbage fra enhver moden dej, når du bager brød, kun uden bagning.

Jeg indsætter mine tre kopecks .... oprindeligt æltede jeg den mindste mængde dej. opdelt i fire dele. Jeg efterlod en som moden og lagde den straks i en dej ... læg resten i køleskabet. så igen og brugt til brød.

Jeg lavede en moden dej en gang og tog bare en spiseskefuld af den. Det har ligget med mig i tre uger allerede, det fungerer vidunderligt !!!

[Kondenseret mælk, *** Yana ***.]

Kondenseret mælk, *** Yana ***.
Perfekt !! Alle finder den måde, der passer ham bedst.
Det vigtigste er, at brødet viser sig og kan lide ... Jeg tog et stykke fra det nyblandede brød og bagte det i flere måneder. Jeg ved, at du Leski han arbejdede også meget længe ...
Og uanset hvor mange mennesker forsikrer mig om, at dette ikke er surdejsbrød, er jeg stadig tilbøjelig til at tro, at vores forfædre engang har bagt brød på et stykke gammel eller moden dej, begravet det i mel i en dej og så videre fra bagning til bagning. Og de bager heller ikke hver dag.

at vores forfædre engang har bagt brød på et stykke gammel eller moden dej, begravet det i mel i en dej og så videre fra bagning til bagning. Og de bager heller ikke hver dag.

Jeg spurgte oldemor; "hvor fik du gæren? Siger hun i dejen ... men hvis der ikke var nogen dej? Hun siger, ved naboernes dej ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***

Her er det folkemusikoplevelsen ... Alt er i dejen ...

[barbariscka]

barbariscka
Jeg bekræfter den lange konservering af dejen - lige den anden dag bagte jeg med dejen blandet til majferien (det er en skam, at jeg ikke tog et billede af brødet). Sandt nok, straks 200 gr. Jeg æltede emnet, tog 25 gram til bagning, men opdaterede det hver anden gang - tilføjede det til krukken til hovedstykket (siden nu bager jeg sjældent). Brødet viser sig at være næsebor og duftende

[barbariscka]

barbariscka, Hej!
Jeg prøver også forskellige opskrifter, inklusive dine.
Kan du fortælle mig, i det første indlæg skriver du, at dejen efter æltning viser sig at være blød, klæbrig. Jeg vil gerne præcisere, i hvilket omfang det er klæbrigt og blødt))
Pepperkagemanden holder fast, flyder ikke? nøjagtigt ifølge opskrifterne er min dej altid for fugtig. Jeg vil hellere blive styret af dens konsistens. Tak skal du have!

[Vinter]

Vinter
God dag!!
Pepperkagemanden holder fast, flyder ikke, men selve dejen er blød, ikke tæt ... Og på trods af den lille klæbrighed prøver jeg ikke at tilføje mel, det er bedre at strække og folde dejen flere gange med korte pauser, så bliver det mere lydigt, du kan smøre dine hænder s. m., det er lettere at arbejde med dejen. Melet er forskelligt for alle, så du kan ikke fortælle det sikkert, du skal tilpasse dig din smag. Jo blødere dejen er, jo flere huller får den, men ikke alle kan lide den og er ikke altid god. I dette tilfælde viser det sig noget imellem.
Jeg ved ikke, om jeg kunne forklare, men jeg håber, du vil få succes.

Tak, jeg forstår det! ellers, når dejen bare flød til siderne.
i dag bagt igen efter din opskrift, gjort det lidt tykkere.
dejen viste sig at være så behagelig, elastisk, lidt klæbrig for mine hænder, men ikke stram.
Men til sidst viser brødet sig at være lidt underbagt, tungt med en grå krumme.
Krummen ser ud som en vanillecreme ... og så får jeg den fra tid til anden ...
at forstå, hvad årsagen er.
Dejen passer perfekt næsten tre gange på 12 timer.
Dejen hæver dårligere, men hæver sig.
Måske ligger dejen for meget, fordi den altid er meget varm i vores køkken-26-28 *.
Hvad skal jeg gøre - ælt dejen, støb den straks til korrektur og - bagning?

[Vinter]

Vinter
Jeg har bagt dette brød i seks måneder regelmæssigt, og jeg kan med sikkerhed sige, at der ikke skal være en kedelig krumme såvel som tungt, underbagt brød. Dejen hæver sig godt, hvilket betyder, at surdejen fungerer fint for dig. Måske er dejen tilsidesat, især da du skriver, at den er varm her? Prøv at reducere dejtiden og læg dejen i køleskabet natten over, og hold den om morgenen igen ved stuetemperatur, form brødet, lad det hæve og bage. Temperaturen, hvor du bager, er også meget vigtig ... Dette brød plantes i en varm ovn, opbevares i 12-15 minutter, og derefter sænkes temperaturen, indtil den er kogt. Du kan også prøve at bage i en fajance eller støbejernspande under en hætte.
Meget afhænger af melet ... I en tid med surdej holdt brødet op med at blive det samme som det plejede at være ... Jeg skiftede melet, alt vendte tilbage til det normale.
Som du kan se, kan der være mange grunde, jeg håber, at du finder ud af det, og brødet bliver som det skal.
Jeg skrev ikke selv, jeg troede altid, at et stykke gammel dej fungerer som surdej.
Eller måske skulle du dyrke surdej, hvis du så stædigt vil bage brød uden gær, er der stadig flere muligheder med surdej ...

Om vinteren, hvis du bager brød på gammel dej, har du brug for et øje og et øje her - hoveddejen hæver sig MEGET hurtigt!

Dej og BASIC dej er ikke det samme!

Dejen er en startdej, surdej, den kan hæve og falde - det bedste øjeblik for dejen, dejen er steget og begyndte at falde lidt - nu skal du have tid til at sætte den i aktion, i en batch.

Hoveddejen er tilberedt på dejen, og resten af ​​melet, vandet og andre ting tilsættes til det, og æltning udføres, derefter korrektur, hvoraf der skal være to til hvededej.

Sådan gætter du korrekturtiden:
1. dejen hæver sig to gange
2. dejenes temperatur under korrektur stiger med 2 * С

Råt brød betyder meget vand eller er ikke bagt godt, tjek tempoet. bagning med en temperatursonde, 96-98 * С, over 100 * С temp. det vil ikke være i krummen - men dette er en garanti for bagt brødkrumme, selvom dejen er flydende i form eller på ildstedet.

Senere vil jeg udsætte brødopskriften i ovnen på den gamle dej, se på billederne og kommentarerne

[barbariscka, administrator]

barbariscka, administrator! tak for din opmærksomhed og dit råd!
Jeg gør alt som du beskrev. I går bagte jeg brød på dej, der stod i køleskabet natten over.
dejen kom op to gange om 12 timer, jeg æltede hoveddejen og sendte den til hallen.
Dejen var meget behagelig at røre ved, elastisk, der kryber bobler i alle retninger.
Efter køleskabet steg det lidt, ikke meget. Jeg støbte det, lod det være varmt i yderligere 1,5 timer, det passede, men ikke meget. Så bagte hun det. Jeg bagte i cirka 55 minutter. første 15 minutter under et låg ved en temperatur på 220 * (dette er det maksimale for min lille Panasonic-ovn), derefter 15 minutter. uden låg på 200 *, resten af ​​tiden på 180 *. Skorpen er stegt, men hovedbaggrunden er en slags lysegrå. og krummen er jordgrå, som en vanillecreme i udseende, tung, våd. Selvom brødet selv steg godt i ovnen. Porerne er efter min mening ret svage. Temperaturen indeni stiger ikke over 92-93 *. Jeg havde ikke et kamera, desværre kunne jeg ikke tage et billede.

Jeg vil prøve at reducere mængden af ​​vand. Hvordan tror I piger, at jeg kan prøve at bage med en proofer? Ælt hoveddejen og formen med det samme?

[Vinter]

Vinter, du bager brød af kold dej, og du venter på et fremragende resultat

Dejen efter køleskabet skal opvarmes helt til 30-35 * C, begynde at hæve helt, indtil den fordobles, og derefter kan du bage den fra den. Optimalt tempo. korrektur 30 * C, temp. dej inde i 35 * C.

Det tager cirka 3-3,5 timer for dejen at varme op i ovnen og hæve sig!

Nu er den bedste løsning for dig at bage brød på et stykke gammel dej, denne mulighed er mere at foretrække, da der også er et stykke gammel dej, og hoveddejen æltes et varmt sted, og det er mere bekvemt at justere dejenes rensning og hævning.

[Vinter]

Vinter
Admin skrev allerede til dig, at dejen skulle varme op, du vil ikke bage brød fra kold dej.
Du vil ikke være nok en barbermaskine. Dejen skal nødvendigvis gennemgå gæringsperioden, og det allerede dannede brød skal øges mindst to gange på stativet.
Så den "hurtige mulighed" fungerer ikke her.
Som jeg forstår fra dine indlæg, har du et problem med ovnen. Det ser ud til, at vi skal løse det på en eller anden måde. Jeg bagte dette brød i den gamle Brest-ovn uden faktisk at kende temperaturen nøjagtigt, jeg bagte det også i en moderne ovn. Det viste sig både der og der.
Og hvis jeg var dig, ville jeg prøve at ændre melet.

[Vinter]

Har Vinter dej på dej, som jeg forstod. Derefter lavede hun hoveddejen og satte den i køleskabet - dejen steg der, dette er den første korrektur, selvom de var kold, steg dejen og arbejdede.

Nu tager vi dejen ud af køleskabet, ælter den kolde dej og lægger dejen i en form i ovnen, varmes op og hæves to gange, det tager cirka 3-3,5 timer, og dette vil være den anden korrektur. Ristning i ovnen eller på et varmt sted ved 30 * C.

Så snart dejen hæver sig halvt, tænd for ovnen ved 180 * C., tag ikke dejen ud, den hæver sig lidt mere i ovnen, da gæren begynder yderligere arbejde, så stopper væksten, og bagningen begynder, bages, indtil den er kogt - tjek med en temperatursonde til 96-98 * C - brødet er klar!

Her er et diagram for denne bagningsmulighed

[Administrator]

Administrator
Jeg bagte dette brød og opbevarede dejen i køleskabet og uden det ... Det fungerede altid.
Jeg tror, ​​at hovedårsagen til Zimnyaya's fejl er problemer med ovnen, med bagning, hun skrev, at hendes ovn er uønsket i andre stillinger.
Og det er helt klart værd at prøve at bage med et andet mel. De har fremragende Predportovaya-mel i Skt. Petersborg, jeg bager nu på det og er ikke meget glad. Men på et tidspunkt viste dette brød sig godt for mig på Sokolnicheskaya.

Ja, alt er muligt, især når du møder det for første gang

[Administrator]

Administrator, Du er som altid med værdifuld information!
tak for afklaringen på den anden korrektur!
Efter alt, efter køleskabet, holdt jeg dejen varm (i ovnen med en kop kogende vand i lidt over en time),
det var rigtig koldt, da jeg satte ovnen på. Men jeg husker, hvordan pigerne skrev, at de undertiden støber brød og sender det til køleskabet for korrektur. Derefter tager de det ud og straks til bagning uden opvarmning. og det er lidt uforståeligt for mig - efter køleskabet skal du lave en rynke. Foldes konvolutten? Eller danner vi straks brød i den ønskede form? Jeg lavede støbningen med det samme, og dejen blev støbt meget modvilligt, fordi den var kold og uelastisk. Hvad er den rigtige vej så?

barbariscka! tak for dine tip og kommentarer! Jeg har hviderussisk mel,
og hvedepræmie var både Predportovaya og Makfa. et resultat.
Dette betyder, at indstillingen med ovnen forbliver, da surdej (moden dej) fungerer meget godt,
det ville være en skam at skille sig ud med det ... (((når jeg lægger dejen, beundrer jeg det bare, sådan en dej er alt boblende! Hvad er det?
Det vil ikke være muligt at skifte ovn endnu, for måske vil vi bevæge os, og der er der gas.
og jeg har nu en elektrisk komfur ... Jeg vil leve sådan her indtil videre. Jeg forsikrer mig selv om, at folk bager under alle forhold og i alle ovne. Her er du f.eks
Og det betyder, at mine hænder ikke er så fastgjort

Foldes konvolutten? Eller danner vi straks brød i den ønskede form? Jeg lavede støbningen med det samme, og dejen blev støbt meget modvilligt, fordi den var kold og uelastisk. Hvad er den rigtige vej så?

Du har færdiglavet dej i dine hænder, form på nogen måde. Men det er bedre at bage kold dej fra en sådan dej i en form, da støbning af kold dej kan forårsage problemer ved bagning af f.eks. Hulrum i brød.

Derfor er det bedre at tage en rund form, holde den i kulden, derefter distancere den i den og bage

Og det betyder, at mine hænder ikke er så fastgjort Vi var ikke bedre i starten ...

[Vinter]

Vinter
Vi har alle vores hænder fastgjort det samme, hvilket er bevist anatomisk ... du behøver ikke at sænke dem
og fortvivlelse.
Med hensyn til mel skrev jeg til dig, fordi jeg stødte på et sådant problem, da mit brød, som altid viste sig, pludselig holdt op med at komme ud af det samme mel. Måske var der sådan et parti mel, hvem ved det.
Hvis jeg var dig, ville jeg reducere vandmængden lidt, øge saltet lidt (det skulle udgøre 2% af melvægten), også reducere spredningen og bage ved en lavere temperatur, men længere.
Håber du kan håndtere dine problemer og få det brød du kan lide. Jeg ønsker dig succes !!

[Men fra en sådan kold dej er det bedre at bage i en form,]

Du har færdiglavet dej i dine hænder, form på nogen måde. Men fra en sådan kold dej er det bedre at bage i en form, fordi støbning af kold dej kan forårsage problemer ved bagning, f.eks. hulrum i brød.

Derfor er det bedre at tage en rund form, holde den i kulden, derefter distancere den i den og bage Og det betyder, at mine hænder ikke er så fastgjort Vi var ikke bedre i starten ...

OM! Dette er en tanke! Dann den varme dej og derefter efter køleskabet til korrektur!
Tak skal du have! og så er kold dej svær at danne, ikke elastisk.
men du griner ikke med dine hænder, jeg tror det alligevel ikke

Vinter
ingen grund til at udelade dem
og fortvivlelse ...
... Hvis jeg var dig, ville jeg reducere vandmængden lidt, øge saltet lidt (det skulle udgøre 2% af melvægten), også reducere aromastoffet og bage ved en lavere temperatur, men længere.
Håber du kan håndtere dine problemer og få det brød du kan lide. Jeg ønsker dig succes !!

Tak, Vasilisa!
Ja, jeg fortvivler overhovedet ikke, jeg vil bare som altid have mange resultater og straks
Jeg vil overveje dit råd. Jeg er nødt til at indsamle alle oplysningerne lidt efter lidt ...

Tak skal du have. piger !!!
det ville være meget vanskeligt uden din støtte))

[Administrator]

Administratorgod morgen, hvis det er muligt, har jeg endnu et spørgsmål (undskyld for vigtigheden ...)

Du skrev:

Nu tager vi dejen ud af køleskabet, ælter den kolde dej og lægger dejen i en form i ovnen for at varme op og hæve sig to gange, det tager cirka 3-3,5 timer, og dette vil være den anden korrektur. Rust i ovnen eller et varmt sted ved 30 * C.

Så snart dejen hæver sig halvt, tænd for ovnen ved 180 * C., tag ikke dejen ud, den hæver sig lidt mere i ovnen, da gæren begynder yderligere arbejde, så stopper væksten, og bagningen begynder, bages indtil den er øm - tjek med en temperaturføler til 96-98 * C - brødet er klar!

Her er et diagram for denne bagningsmulighed

når vi øger temperaturen i ovnen til 180, er bagningstiden allerede startet?
eller når dejen stiger, skal du tilføje mere temperatur og derefter tælle bagetiden ned i henhold til det sædvanlige skema - først 230-250 * og derefter sænke temperaturen?

[Vinter]

Vinter, god morgen!

LÆS MEGET NÆRT teksten i mit citat: Jeg skriver om dej i form! Så er den ordning, som jeg skriver om, passende.

Hvis bagning på bunden, så vil ordningen være anderledes, her skal du først distancere dejen, for eksempel på et bageplade (uden form), opvarm derefter ovnen til 250 * C og læg dejen på bagepladen i ovnen.
Du kan skrive mere detaljeret, hvis du har brug for bagning med denne særlige mulighed.

Okay, tak Admin!

Jeg rapporterer resultaterne!
Jeg vil straks sige, at brødet praktisk talt bliver vist!
hvordan jeg undervurderede vigtigheden af ​​skalaer!

Denne dej efter klokken 13 steg 2,5 gange
Brød efter den anden korrektur. Uheldigvis. Jeg var nødt til hurtigst muligt at gå til patienterne for at få en massage, og korrekturen blev reduceret fra 3,5 timer til 2 timer og 50 minutter, hvilket er tydeligt i det endelige resultat (taget blev sprængt af). i det midterste billede er taget fladt, det er her det andet brød er synligt))

dette er en tønde

her er et snit, der er intet temperament i dejen denne gang

Jeg er ked af kvaliteten - den kommer fra telefonen
Men der var et problem med den lave temperatur inde i brødet-92 *, det blev bagt i 55 minutter!
og det skal være lidt tørrere, end det viste sig. Stadig lidt underpleje.

Jeg æltede dejen af ​​en dobbelt norm i to brød på hver 860 g. Først bagte jeg 220 * 15 minutter, derefter ved 180, alt den resterende tid var 40 minutter. Jeg sprøjtede det fra en sprinkler, da ovnen er lille og ikke passer i bunden.
Toppen brænder, og bunden er lidt, og siderne er ikke tilstrækkeligt bagt. Næste gang skal du straks sænke temperaturen til 200 * eller dække med papir. Hvordan får du den rigtige temperatur inde i brødet? hvis temperaturen øges og tiden tørrer skorpen. måske fordi det er mere vand i dejen? Skønt, denne gang reducerede jeg mængden af ​​vand. men tilføjet rast. olie. som ikke er ordineret af opskriften)) Jeg spørger, hvor er logikken ...
Jeg smurte mine hænder, så dejen ikke klæbte fast

Men for alle manglerne er brødet lækkert! med en meget behagelig let syrlighed. endda min datter går og trækker på slug, og den yngste søn spiste en sandwich, som er på billedet))

[Vinter]

Vinter, Du vil tilgive mig for mine 5 kopecks, men jeg vil indsætte dem: Jeg kan ikke lide din form til bagning af dette brød. Da jeg ikke forsøgte at være enig i en sådan form, brød brødet op ujævnt i det, og det er det! Jeg blev træt af at bekæmpe det og stoppede med at bruge det til bagning af brød.