Echpochmak (mesterklasse)

[Fyldning]

Echpochmak (mesterklasse)

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: Tatarisk

ingredienser
Mel	1 kg
Mælk	500 ml
Frisk gær	30 g
Salt	10 g
Sukker	15 g
Margarine	250 g
Fyldning
Kød	1 kg
Får af fårekød	300 g
Løg	6 mellemstore løg
Salt	1 spsk. l
Zira	1 tsk
Malet sort peber	0,5 tsk

Madlavningsmetode

• Jeg gør opmærksom på den nationale tatariske skål: echpochmak - ech pochmak, hvilket betyder tre hjørner i oversættelse. Tærterne er lækre og hjertelige; her i Tataria er denne skål en af ​​favoritterne i enhver familie. Jeg tror, ​​at hver husmor har en yndlingsopskrift på salte tærter, så brug den dej, du bedst kan lide. Og jeg gør dette:
• Jeg erstatter noget af mælken med vand, fortynder gær i vand, aktiverer det ved at tilsætte mel og en knivspids sukker. Efter ca. 20 minutter blander jeg alle ingredienserne og ælter dejen. Mens dejen kommer op, forbereder jeg påfyldningen. Jeg skræller kartoflerne, skærer dem i terninger på 0,5 - 0,7 mm, skyller og dumper dem i et dørslag, så vandet er glas. Jeg skar også kød og fedt i terninger. Jeg hugger løg og blander alle ingredienserne til fyldet med salt, peber, du kan også tilføje spidskommen.
• Når dejen fordobles eller tredobles, begynder jeg at skære dejen og forme echpochmaki - trekanter.
• Jeg tager en dej, der vejer 60 - 90 gram, runder den og folder den side om side på tavlen, og mens jeg laver dejkuglerne, er de allerførste allerede flyttet væk og er klar til at blive skulptureret.
• Jeg ruller en kage ud med en diameter på 15 cm og lægger 3-4 borde. skeer påfyldning
• og klem med tre hjørner, som på billedet:
• 
• 
• I slutningen klemmer jeg trekanterne igen med et mønster (ikke så meget for skønhed, men så sømmen ikke åbner under korrektur og bagning).
• Smør bagepladerne med ghee og læg trekanterne. Du kan bage det på bagepapir eller slet ikke noget på et tørt bageplade eller en stegepande, da der er nok olie i dejen, og trekanterne ikke klæber til bagepladen.
• 
• 10-15 minutter efter, at bagepladen er anbragt i ovnen, fjern bagepladen med trekanter, rør let påfyldningen midt i tærterne med spidsen af ​​en kniv, hæld 1-2 spiseskefulde bouillon, fedt med et pisket æg med en spiseskefuld vand eller mælk og sæt det tilbage i ovnen.
• Jeg smører de færdige trekanter med smeltet smør!
• 

Skålen er designet til

20 stykker

Tid til forberedelse:

2, 5 timer

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen ved t-pe 180-200 * С 30-40 minutter

Bemærk

I echpochmaks hører en stor del af smagen til bouillon, kød bouillon hældes i hullet i echpochmaks (ca. 1 - 2 spsk) midt i bagningen og inden servering. Trekanter kan opbevares i lang tid og uden tab af smag i køleskabet i en plastikpose samt i fryseren. Forvarm i mikrobølgeovn, ovn, hæld bouillon i hullet i trekanterne.
God appetit! Jeg vil være glad, hvis echpochmaks er efter din smag!

Lignende opskrifter

Echpochmak (trekant) (GruSha)

Kystyby med kartofler. (ruslanZ)

Tatarisk tærte - Bialesh (MariV)

[Margit]

Margittak for opskriften!

Jeg vil kun gerne vide, hvor meget kød, løg og kartofler der er behov for til denne del af dejen.

[Margit]

MargitNå, de gjorde narr af. Sådan kan de opbevares i LANG tid. Vi får dem til at sprede med en fløjte. Det hedder "Jeg prøver bare ... salt ... peber ..."
Kun de lokale græker gav mig denne opskrift med en gærfri dej. Med margarine viser det sig flakket.
Men hvad en lækker godbid

Og jeg frøs gårsdagens, mestrede ikke, på trods af at vi om aftenen blev besøgt af voksne børn, og de spiste hos os. Jeg husker, da børnene lige voksede op i skolen, lavede jeg dej med mere end en liter mælk, men ikke engang en krumme var tilbage til morgenmad.

Jeg vil kun gerne vide, hvor meget kød, løg og kartofler der er behov for til denne del af dejen.

Sternundskyld, men jeg målte ikke vægten af ​​påfyldningsingredienserne. Jeg tror, ​​at hvis jeg målte det, ville jeg skulle veje hver fyldt trekant med skalaer. Bare så der ikke er nogen fyld tilbage, prøver jeg at lave mere dej, fordi du kan bage eventuelle boller eller tærter sammen med resten af ​​dejen. Men jeg kan sige ca. Kød med fedt ca. 1 kg, stykker af 10 mellemstore kartofler, 4 mellemstore løg. Kød kan placeres enten mindre eller mere afhængigt af smagen.

Jeg ser på denne skønheds-lækkerhed som et kunstværk og er trist: Jeg vil aldrig overvinde dette ... (Sandt nok, engang så jeg også på billedet af brød-boller-tærter her på forummet.) halvbagt påfyldning ...

Hvad er du, Lydiaselvfølgelig vil alt fungere godt for dig! Ikke guder brænder gryder, og bjørne cykler!
Bagetiden afhænger af ovnen. Jeg kogte trekanter i gas i cirka en time, nu laver jeg mad i elektrisk tid i 35 - 40 minutter. Du kan kontrollere, hvornår kartoflerne er klar. Fjern bagepladen, og brug en gaffel til at kontrollere, om kartoflerne er kogte. Hvis kartoflerne er klar, så er kødet klar. I trekanterne hører en stor del af smagen til bouillon, før det spises, anbefales det at hælde bouillon i midten af ​​echpochmak, det bliver endnu mere velsmagende!

[sweeta]

Hvilken god opskrift !!! Jeg lavede engang sådan en kage som en cubeta ... Hvor lækker er den !!! Men jeg har ikke prøvet trekanter, jeg vil helt sikkert prøve !!!

sweeta, en tærte kaldet kubete Jeg har aldrig gjort det. Det gjorde jeg snarere, men under et andet navn - zur balish... At der er sådan et navn på kagen i det tatariske køkken, har jeg lige lært af dig.
Jeg spurgte min mor, hun er en raceret tatar, hun er 85 år, men hun havde heller ikke hørt om sådan en tærte. Jeg gik online, det viser sig, at der virkelig er, og forfatterne af opskrifterne til denne kage hævder, at både oldemødre og deres bedstemødre og mødre forberedte en kage med dette navn.
Forresten lyder oversættelsen af ​​navnet på denne kage som: meget kød.

[Margit]

Margit, Jeg lærte om denne tærte (kubete) også for nylig i en af ​​udgaverne af et kulinarisk magasin ... Dens opskrift blev givet af Krimere, jeg er meget interesseret i tatarisk køkken, måske kan du tilbyde noget andet velsmagende og originalt

I forgårs bagte jeg disse smukke mænd (det er svært for mig at huske navnet) og til dachaen .... Børnene var bare glade, så de trak alt ud og bad om "tatariske tærter". Det eneste, da jeg bagte, "kravlede" nogle af dem, men jeg vil lære mere ... Lad os bage!

I forgårs bagte jeg disse skønheder (det er svært for mig at huske navnet) og går til dachaen .... Børnene var bare glade, så de trak alt ud og bad om "tatariske tærter". Det eneste, da jeg bagte, "kravlede" nogle af dem, men jeg vil lære mere ... Lad os bage!

Jeg er meget glad, Svetochka, at dine børn kunne lide trekanter... Ja, trekanter, bare sådan kaldes de uden videre, her i Tartary. Det er en varm sommer, og det er bestemt ikke let at bage trekanter i sådan en varme. Derfor foreslår jeg en enklere opskrift, disse er også tatariske tærter, og dine børn vil helt sikkert kunne lide det!
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, hvordan ælter du dejen - med dine hænder eller i en fødevareprocessor, og hvor meget af den får du, kan du fryse den ubrugte dej til bedre tider? Du har så smukke mænd, og jeg så dem kun i dag gennem dit link, det er simpelthen umuligt at følge med alt

Tærterne er meget velsmagende og hjertelige, her i Tataria er denne skål en af ​​favoritterne i enhver familie.

Det er sikkert! min yndlingsret er echpochmak hver søndag, jeg elsker at spise dem med tomatsaft
Ritochka, og du ved, hvad ville hun gerne spise ... endda et lille stykke ... Jeg ville gøre det selv, men hvor kan jeg få en kyrt, der er ikke sådan noget her, undtagen at prøve at lave det selv ...

[nød]

nød - Irina, du kan ælte dejen med dine hænder, i en mejetærsker og i en brødmaskine.Færdige trekanter opbevares i fryseren i lang tid, det vigtigste er først at lægge dem i posen.
Suslya - Tanyusha, lige i dag huskede jeg dig, at du ikke har været set på forummet i lang tid.
Kyrt, eller domstolen, som det også kaldes, er ikke svært at gøre, men du ved sikkert hvordan. Jeg åbner et nyt emne for, hvordan man laver en domstol derhjemme, pludselig vil det komme til nytte for nogen.

Ritochka, jeg er med trekanter til dig



Og jeg husker så meget om kyrt, hvor katyk hældes i kogende mælk, og når hytteost opnås, koges den yderligere, indtil den rødner. Der er ingen katyk, du bliver nødt til at tage gæret bagt mælk eller lave den selv, uanset hvad du siger, men Kazan katyk er hundrede gange smagere end den lokale gærede bagt mælk

Tanechka, trekanterne - hvor smuk, du kan se, at de er meget velsmagende, og dejen er så blød! Ved at bage, du genkender, er du vores gryde!
Og jeg laver kyrt sådan: Jeg samler unødvendig mælk og opbevarer den i fryseren. Når der er en tilstrækkelig mængde, hælder jeg den i kedlen, tilsætter mælk, en teskefuld citronsyre og lægger på høj varme, kog, omrør hele tiden med en piskeris (piskeriet bryder mælkeflagerne i små). Og så videre, indtil den tykner, så slukker jeg gassen og rører med en skåret ske, pisken vil ikke længere klare den fortykkede masse. Når tykkelsen på kyrt bliver som tyk semuljegrød, slukker jeg den, afkøler den, sætter den på et bageplade og sætter den til tørring ved lav varme i ovnen, og jeg rører lejlighedsvis - jeg knækker klumperne. Tør kurt opbevares i meget lang tid ved stuetemperatur. Når jeg bager gubadia, drysser jeg simpelthen en kop kyrt på kagenes nederste lag, drys 5-6 borde med sukker på toppen. skeer, afhængigt af størrelsen på panden, og læg resten af ​​fyldet. På billedet ligner en friskkogt kyrt brødkrummer.

Tak Rita dejen er rigtig blød, jeg kan lide at varme dem den næste dag i en stegepande, så er trekanterne så sprøde

Men om kyrt, citroner, en teskefuld, hvor meget mælk tages der?

Men om kyrt, citroner, en teskefuld, hvor meget mælk tages der?

Tanya, jeg laver kyrt i en 9-liters kedel, for dette beløb tog jeg 1 tsk syre. Kyrt viser sig ikke at være meget surt, men behageligt surt.

Margit, tak for sådan en vidunderlig opskrift !!! Echpochmaks viste sig sååå velsmagende, alle er glade !!! Næste gang du bliver nødt til at gøre 2-3 gange mere, bliver de spist op meget hurtigt. Jeg vil prøve at sende et foto ...

[Margit]

Margit , sendte dit emne til bogmærker, Gud velsigne dig! Og jeg prøvede engang sådanne trekanter ... du vil aldrig gætte hvor ... i en hvisken i supermarkedet De var friske og lækre.
Du taler stadig meget her på et uforståeligt sprog, men det er muligt med forklaringer og oversættelse, og hvorfor tørrede du cottage cheese til krummer?

og rå kartofler efter bagning er ikke rå?

Du kan kontrollere, hvornår kartoflerne er klar. Fjern bagepladen, og brug en gaffel til at kontrollere, om kartoflerne er kogte. Hvis kartoflerne er klar, så er kødet klar.

Det er klart, at du kan bage ruller i en time, indtil kartoflerne er kogte, men dejen, i modsætning til kartofler, brænder meget hurtigere, især kartoflerne indeni og dejen udenfor.

[sigøjner]

sigøjner
Kartoflerne vil være klar om en halv time efter bagningens start, tøv ikke engang, og kødet også!
RybkA
Prøv at lave mad, du vil ikke fortryde det.
Og cottage cheese ... dette er ikke cottage cheese efter mange timers kogning, men en ægte kyrt (lækkert halvfabrikat)!
Det kan bruges til at fremstille mange lækre ting, såsom fondant til te, der smager som "mariehøne" slik eller fyld til tærter, forskellige kager med bagt mælkesmag, erstatter med kirt enten en del af eller hele ostemassen i opskriften. Du kan fantasere uendeligt, hvem er god til hvad!

[Margit]

Og cottage cheese ... dette er ikke cottage cheese efter mange timers kogning, men et ægte kyrt (lækkert halvfabrikat)! Bøde! Om-nom-nom
Det kan bruges til at lave mange lækre ting, såsom fondant til te, der smager som "mariehøne" slik eller fyld til tærter, forskellige kager med smag af bagt mælk, erstatter med kirt enten en del eller hele ostemassen i opskriften. Du kan fantasere uendeligt, hvem er god til hvad!

Margit , wow! Så mange interessante ting! Det er tid til at åbne et emne om denne meget kyrt og endda en mesterklasse om madlavning og tørring
Så jeg tror, ​​jeg tror, ​​jeg leder efter analoger i vores slaviske madlavning, og jeg finder ikke ...

[Margit]

Margit , wow! Så mange interessante ting! Det er tid til at åbne et emne om denne meget kyrt og endda en mesterklasse om madlavning og tørring
Så jeg tror, ​​jeg tror, ​​jeg leder efter analoger i vores slaviske køkken, og jeg finder det ikke ...

RybkA
Jeg har allerede tænkt på det, jeg vil forsøge at åbne dette emne med MK i den nærmeste fremtid.

God dag!

Og hvad hvis kanterne ikke forbinder nogen? eller går i opløsning, når den bages?
Makfa mel, opskriften syntes at være nøjagtigt fulgt, kun 100 gram smør blev erstattet med solsikkeolie.

[janin]

God dag!
Og hvad hvis kanterne ikke forbinder nogen? eller går i opløsning, når den bages?
Makfa mel, opskriften syntes at være nøjagtigt fulgt, kun 100 gram smør blev erstattet med solsikkeolie.

janin
Jeg tror, ​​dette kan ske af flere grunde: 1 - der er meget fedt i dejen - kanterne klæber ikke godt; 2 - dejen er stejl; 3 - dejen er så blød, at den ikke får klemme - den går i stykker. I et vanskeligt tilfælde skal du prøve at klemme to gange fast, og gå en tredje gang over de klemte kanter med et mønster.
Det er bedre at erstatte smør med margarine. Alligevel tror jeg, at din dej var cool. Makfa-mel i sig selv er meget tørt. Desuden brugte du vegetabilsk olie, hvilket er uønsket i en gærkagedej.

Tak for afklaringen
Jeg troede også, at dejen er meget cool (jeg vil sige, at den mindede mig om dumplings), næste gang prøver jeg kun at lave den på margarine og reducere mængden af ​​mel.
PS: på trods af alle mine mangler blev alt spist den samme dag. Tak, vi vil prøve videre.

[Margit]

Margit
Jeg gjorde alt efter opskriften, men kanterne begyndte at afvige næsten med det samme, og jeg satte dem endnu mere i ovnen, selvom jeg lagde fyldet mindre og syntes at prøve at klemme hårdere. Jeg prøver igen, foruden er der meget fyld tilbage

[Galiya20]

Galiya20
Prøv at blødgøre dejen, dvs. reducere melet i opskriften.

Lad mig udtrykke min glæde! Nu har jeg lært at lave echpochmaki! Jeg skammer mig over at sige - først nu mestrer jeg bagning seriøst, der var ikke tid til det før ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
Velkommen til vores forum! Urrah !!! Vores regiment er ankommet !!!

Lad mig udtrykke min glæde! Nu har jeg lært at lave echpochmaki! Jeg skammer mig over at sige - først nu mestrer jeg bagning seriøst, det havde jeg ikke tid til før ...

Der er intet at skamme sig over, alle begynder at bage forskelligt, det vigtigste er, at du lykkes! Og så bliver det endnu bedre!

Margit! Tak for støtten! Jeg er glad for, at jeg kom til dette forum efter at have købt en hdebopechka! Og ifølge din opskrift har jeg allerede lavet peremyachi og endda zur byalish! Alt viste sig meget godt! Der er kun kystyby tilbage - og det nationale køkken er endelig mestret !!!

Bon voyage til madlavning Lilia! Alt vil ordne sig for dig!

[Margit]

Margit, så velsmagende !!! Jeg lavede mad fra en halv portion, fordi jeg stadig har samsa i planerne, det viste sig godt. Hakket kød blev tilovers fra manti med græskar, tilsat kartofler, løg, kød, urter. Kun i dejen af ​​margarine satte ikke normen - så ikke. Men alligevel - meget oprigtig. I dag er en fridag i Kuban - en mindedag. Så jeg bager.

Tak for opskriften, dejen er god. Jeg nød også selve tilberedningen, da batchen tog lidt tid, og resultatet var vidunderligt og naturligt fra selve spiseringen af ​​echpochmaks

Mange tak for et dejligt måltid.
Snart har jeg boet hos en brødmaskine i en måned. Brødet bages naturligvis rytmisk. Men her trækker det "til siden".Allerede bagt 3 charlottes (dejlige). Planen indeholder cookies og en cupcake.
Og i dag skubbede echpochmaks mig ind i kulinariske lækkerier.
Alt til en voksen. Markedstur. Køb af manglende ingredienser. Og selve forberedelsen.
Og alt blev fint. Lavet en halv portion.
Ingen stress.
Lækker fad. Mange tak til forfatteren! Jeg elsker det nationale køkken!

Piger, hvor lækker det er! Kan du smelte smør-margarine eller bruge blød margarine? og straks blandes i mel eller blandes gradvist under æltning?

Piger, hvor lækker det er! Kan du smelte smør-margarine eller bruge blød margarine? og straks blandes i mel eller blandes gradvist under æltning?

Velkommen!
Det er bedre at introducere olien blot blødgjort og blandes i slutningen af ​​batchen.

God dag! Forberedt echpochmak efter din opskrift. I mit tilfælde var der et eksperiment, da jeg også lagde alle ingredienserne i brødmaskinen. Så melet bad om yderligere 50 ml væske, og jeg satte lidt mindre margarine i 180 gram (pakke). Forresten hakede jeg bare margarinen. Det viste sig, lækkert og frodigt til det festlige bord! Tak for opskriften, gemt den i bogmærker.