Æghåndtering og madlavningstips

[Æghåndtering og madlavningstips]

Æghåndtering og madlavningstips

Inden du forbereder ægskåle, som røræg, er det nødvendigt at bryde æggene i en separat skål og derefter bruge dem, så du kan undgå at få forkælet æg i den næsten færdige skål.

Den gode kvalitet af et æg kan bestemmes ved at dække det med din håndflade ovenfra og bringe det til en tændt pære. Æg, der ikke er helt friske, bliver mørkere, mens rådne slet ikke viser sig.

Du kan lægge ægget i en krukke saltet vand. Hvis ægget synker til bunden, betyder det, at det er frisk, hvis det kommer op, er det ikke frisk. Et medium frisk æg flyder i midten.

For at finde ud af om et æg koges, skal du prøve at dreje det på bordet. Et kogt æg vil dreje rundt, og et rå æg stopper efter en eller to omdrejninger.

Det anbefales at koge æg over moderat varme. Hvis du tilbereder dem over høj varme, bliver proteinet hårdt, og æggeblommen bliver blødere. Hvis du koger dem over svag varme, vil blommen tværtimod være hård og proteinet være løst.

For at koge et blødkogt æg nedsænkes det i kogende vand i 2-3 minutter, "i en pose" - i 4-5 minutter, hårdkogt - 8-10 minutter.

Knækkede æg koges i saltet vand.

Gås, and og strudsæg indeholder ofte skadelige mikrober. Derfor kan de kun spises kogte. Du skal koge dem i 10 minutter i kogende vand.

Så mørke æg ikke dannes i hårdkogte æg. et lag mellem proteinet og æggeblommen, skal du koge dem i kun 5 minutter og derefter fjerne fra varmen og opbevare i det samme varme vand i nogle få minutter til.

For at forhindre, at æggene brister under madlavningen, skal du gennembore deres skal fra den stumpe side.

Omelet vil være mere luftigt, hvis æggene slås med en spiseskefuld frisk mælk eller vand.

For at adskille æggehviden fra æggeblommen er det nødvendigt at gennembore ægget med en nål på to modsatte sider, så den hvide kan strømme ud af det.

Æggeblommer beregnet til søde retter skal gnides med sukker i porcelæn eller fajance.

Når du bryder æg, skal du sørge for, at æggeblommen forbliver intakt og ikke kommer ind i den hvide. Ellers vil det ikke være muligt at slå egernene ned.

Æggehvider pisker lettere ind i et stærkt skum, hvis æggene placeres på is i cirka en time, eller retterne med dem placeres i koldt vand. Du kan også tilføje en knivspids salt til dem.

Æggehvider pisker bedre med lidt citronsaft og en knivspids pulveriseret sukker eller et par dråber eddike.

Opvasken, hvor æggehviderne skal omsvømmes, skal vaskes grundigt og tørres derefter af med papir for at fjerne fedtet.

Pisk æggehviderne i en tykvægget porcelæn-, plast- eller glasskål. For at forhindre, at de redskaber, hvor proteinet stammer, glider på bordet, skal du placere dem på et fugtigt køkkenhåndklæde foldet fire gange.

Et rå æg sprænger ikke ud under madlavning, hvis du tilsætter lidt eddike i vandet eller smører revnen med citronsaft.

Så hårdkogte æg er godt skrællet fra skallen, skal du straks lægge dem i koldt vand.

Frosne æg kan tø op, hvis de opbevares i meget saltet koldt vand i flere timer.

Æg bør ikke opbevares sammen med løg, fisk, mølkugler, petroleum, benzin osv., Da æg absorberer deres lugt gennem porerne i skallen.

Æg skal opbevares i køleskab i højst to uger. Hvis du pakker hvert æg i papir og vender det en gang om ugen, holder de meget længere.

Æg kan opbevares i en kasse med havre såvel som i tørret sand i aske.

Æg bevarer deres friskhed i lang tid, hvis de placeres i en gryde og dækkes med koldt vand. Skift vand hver uge.

[Administrator]

Kære Administrator, Jeg har et spørgsmål til dig. Jeg har ledt efter et emne på forummet i lang tid, hvor opskrifterne - ægbortskaffere ville blive samlet. Ak, jeg fandt det ikke. For eksempel bruger jeg kun æggeblommer i enhver opskrift. Proteiner forbliver. Jeg vil meget gerne parallelt med skålen, hvor æggeblommer blev brugt, lave mad, måske ikke for besværlig med hensyn til tid, en anden skål, hvor kun proteiner ville blive brugt, eller hele æg + hvide. Det ville være dejligt at se på opskrifterne - retter lavet af æggeblommer kun, retter fremstillet af proteiner, for på forhånd at vælge en opskrift til brug af æggeblommer eller proteiner, der falder ud. Måske bede medlemmerne af forummet, der vil udarbejde deres opskrifter i fremtiden, om at lave en slags bemærkning i indholdsfortegnelsen, der gør det lettere for moderatoren at tilføje denne opskrift til emnet opskrifter - brugere? For at opskriften skal sige i sit eget emne og samtidig medtages i indholdsfortegnelsen over emnet "opskrifter uden æggeblommer / hvide? Hvad synes du om dette? Eller er det teknisk umuligt?"

[Cremet]

Måske bede medlemmerne af forummet, der vil udarbejde deres opskrifter i fremtiden, om at lave en slags bemærkning i indholdsfortegnelsen, der gør det lettere for moderatoren at tilføje denne opskrift til emnet opskrifter - brugere? For at opskriften skal sige i sit eget emne og samtidig medtages i indholdsfortegnelsen over emnet "opskrifter uden æggeblommer / hvide? Hvad synes du om dette? Eller er det teknisk umuligt?"

Cremetnaturligvis et interessant spørgsmål

Men hvem vil indsamle oplysninger, og hvor, i hvilken celle, hylde og så videre for at lægge denne eller den anden opskrift
Medlemmer af forummet, vores folk er interessante, hårdtarbejdende, men de distribuerer ikke og markerer opskrifter på egen hånd "højre og venstre"!
Så denne funktion falder på de meget respekterede moderatorer for de sektioner, hvor æg i rå, kogte, stegte (æggeblommer eller hvide) og andre typer lyser op

Det er usandsynligt, at bageren opretter et specielt program til dette ... men du skal stille ham et spørgsmål direkte

Men hvis for eksempel medlemmer af forummet i denne tråd tilbyder deres opskrifter (links til dem) af forskellige retter, der kun bruger æggeblommer eller proteiner, og hvordan man bortskaffer hvide og æggeblommer - det ville være rart

Ret og udvid emnets navn lidt - jeg kan lide det.

Jeg håber, at mange medlemmer af forummet kan lide denne sortering, æggeblommer hver for sig, proteiner hver for sig.
Enhver husmor er stødt på en sådan bortskaffelse.

Jeg håber, at mange medlemmer af forummet kan lide denne sortering, æggeblommer hver for sig, proteiner hver for sig.
Enhver husmor er stødt på en sådan bortskaffelse.

Især efter påske (for mig), fordi jeg kun bager på æggeblommer