Aspic (komfort)

[ur]

Og geleret kød er simpelt. Forberedt alt kødet. Jeg har normalt enten et ben (eller et stykke skaft, som denne gang, kort sagt, noget gelélignende indeholdende gelatine og kylling eller kyllingelår og et stykke oksekød (bare lidt 200 gram - ellers er der ikke noget sted for likviditet) Du lægger alt kødet i riskogeren undtagen kylling - dette er senere, hvis det straks - koger ned i klude - kyllingen har ikke brug for meget. Hæld koldt vand, sandsynligvis er 4 liter for første gang nok. Hvis testene lykkes, hælder vi mere. Og med låget åbent på saften, begynder skum. Du får det, skifter til varm. Salt, peber, løg med et helt hoved, gulerødder - optræd her som før. Jeg lukkede låget og glemte det i 3 timer. Så lagde jeg kyllingen og yderligere 3 timer. 6 timer). Nå, tilføj endnu en time under hensyntagen til den sløvende tilstand. Og inden du slukker, lad den også koge - gå ikke nogen steder - ur... Så er alt som normalt. Det eneste er, at hvis nogen er interesseret i et par chips - bouillon i det gelerede kød skal være lidt salt - så tager kødet sig selv, når det køler af, og smagen udjævner. Du kan smage det, når du hælder og tilsæt salt. Og hvidløg tilsættes til bouillon lige før spildet på pladerne (kog ikke med hvidløg). Hvis der ikke er nok hornben, er det ikke afgørende at tilføje en pakke gelatine til mig.

[IRR]

Da nytår er lige rundt om hjørnet, og jul lige rundt om hjørnet, vil jeg også skrive mine kommentarer.
Generelt er vi store elskere af gelékød, så jeg laver en masse mad! Straks satte jeg det i riskogeren og i MV. Jeg lægger ALT kød på én gang, jeg tager det næsten det samme som IRR - noget, der gelerer som en kno, et svinekødsben og alt oksekød, MEN den gamle smager bedre for mig. Vær ikke overrasket, fra gammelt oksekød opnås en sådan smag, ungt kalvekød er slet ikke det samme. Eller en indenrigshane, skåret i 4 dele.
Så jeg koger alt kødet og slukker for det, skyller kødet, min gryde og igen alt det samme sted. Nu til kødkassens rødder: gulerødder, løg, pastinetter, solera, persille, frosne haler fra dild / persille + sort og allehånde peber samt lavrushka. Jeg hælder meget vand! Hvis det viser sig meget, fjerner jeg ventilen, så den ikke flyder i bouillon.
Og det er det !!! Umiddelbart til stewing natten over. Jeg lagde det et sted kl. 11-12 om natten, og måske senere om morgenen vil du blive vækket af aromaen af ​​næsten færdig geleret kød. Jeg har aldrig indstillet vækkeure, det kan du ikke sove for meget. Jeg rejser mig med lukkede øjne og går til salt. Salt generøst - 1 spsk. l. salt til hest dristigt, som regel, efter at jeg vågnede helt efter yderligere to timer, tilføj jeg mere salt.
Afkort! For mig er gelékød blevet en yndlingsret efter at have købt en riskoger.
Nå og derefter til skæring. Få kødet, skilles ad, nedbrydes, du kan også tilføje salt og give hvidløg ovenpå. Salt bouillon, klem meget hvidløg ud, og efter rådgivning begyndte jeg at tilføje 1-2 spsk til bouillon. l. eddike, kun mild naturlig - forbedrer virkelig smag og spild. Og indtil det størkner fuldstændigt.

Og nu i en hvisken I en riskoger er 6-7 timer nok til, at jeg konditionerer kødet til geleret kød fuldt ud, men MV er lidt bagved, selvom gryden er mindre (jeg har en lille), så jeg sætter MV i mindst 9 timer, så kødet bliver den samme beredskab.

Jeg vil bare bungle et geleret kød, det vil sige, forstod jeg korrekt, at jeg ikke kan glemme det om natten?
Og hvis du lader det koge på en cookie, skal du fjerne alt skummet der, derefter skifte til varmt og glemme om morgenen ... fungerer det ikke? har brug for at se?