Hvede-rug-majs ildbrød

Hvede-rug-majs ildbrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	300 g
Rugmel	80 g
Majsmel	80 g
Øl mørk	150 ml
Ryazhenka hjem	200 ml
Salt	1,5 tsk.
Sukker	2 spsk. l.
Solsikkeolie	3 spsk. l.
Gær	1,5 tsk.
Kvasstør	2 spsk. l.
Øjeblikkelig cikorie	1 spsk. l.
Krydderier til brød	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Vi lægger alle produkterne i spanden på brødmaskinen og bruger derefter den samme brødmaskintilstand, som vi vil bruge til bagning af brød.
• 1. Grundlæggende (grundlæggende) tilstand, hvis brødet er bagt helt i brødmaskinen.
• 2. Dejtilstand, hvis vi bager brød i ovnen.
• De første tre fotos viser tilstanden af ​​æltning og korrektur af dejen, der er fælles for de to former for brødbagning.
• Sådan ser bolle ud efter den første æltning af dejen. Jeg kontrollerer æltning med mine fingre, bagsiden af ​​min hånd, bøjer mine fingre, den anden falang af fingrene. Så det er mere praktisk at trykke på dejstykket - en bolle og føle dens tilstand. Pepperkagemanden hopper under fingrene, når den trykkes og er klæbrig ved berøring.
• På dette billede springer bolle efter den anden æltning af dejen også ved hånden, men allerede glat, æltet, olieagtig. Sammenlign koloboksens tilstand og forskel efter to blandinger.
• 
• Endvidere går dejen ifølge brødfremstillingsprogrammet til korrektur (hævning).
• Sådan ser dejen ud efter den første korrektur. Som du kan se på billedet spredes dejen over spanden, fylder den tæt langs hele konturen og hæves gradvist under påvirkning af gær. Temperaturen i komfuret på dette tidspunkt skal holdes højst 30 * C.
• 
• For dem, der vælger at bage brød i en brødproducent, sker der intet, og bagningsprocessen fortsætter.
• For dem, der har til hensigt at bage brød i ovnen, er Dough-programmet slut, og vi tager dejen ud af spanden på skærebordet.
• Sådan ser dejen ud på skrivebordet.
• Vær opmærksom på, at dejen i en spand ser den samme ud for dem, der fortsætter med at bage brød i en brødproducent. Ser interessant ud - passer godt, næsebor. Dette er alt arbejdet med gær og kuldioxid, der frigives, når gær, vand og sukker interagerer. Kuldioxid i form af små bobler løsner dejen, så mange små og store vulkaner er synlige på overfladen og indeni. Nogle gange, afhængigt af de produkter, der er inkluderet i dejopskriften, når de æltes, brister disse vulkanbobler under hændernes handling, og når de trykkes, udsender de knirkelyde.
• 
• Form dejen til en flad kage, fold den derefter i en konvolut, og den er klar til den anden korrektur.
• Nu lægger vi konvolutten i en almindelig kurv på bagepapir.
• Og vi sætter i ovnen til en anden korrektur ved en temperatur, der ikke er højere end 30 * C, indtil dejen fordobles.
• For dem, der bager brød i en brødmaskine, finder den anden korrektur af dejen sted i brødmaskinen.
• Efter at have bevist, blev dejen fordoblet, revnet i siden, og for ikke at blive for meget (hvilket er dårligt for brød), begynder vi at bage brød.
• Vi overfører dejstykket til et bageplade direkte på bagepapir, mens vi omhyggeligt tager papiret ved ”ørerne” og overfører det sammen med papiret.
• Vi overfører bagepladen til ovnen, indstiller ovnens temperatur til 180 * C, ovnen begynder at opvarme.
• Det samme sker i spanden på brødmaskinen, når bagningsprocessen begynder. Spanden begynder gradvist at blive opvarmet til de samme 180 * C, mens den fortsætter (med to metoder til bagning af brød) stigningen af ​​dejstykket, som stopper, når temperaturen når 60 * C inde i selve stykket. Endvidere hæver dejen ikke længere, bagning af brød og andre processer i dejen og brødet begynder.
• Efter 25 minutters bagning, når brødskorpen er farvet og formet, kan du sænke bagetemperaturen til 165 * C og bringe brødet til beredskab, hvilket er praktisk at kontrollere med en temperatursonde til 95-97 * C inde i brødet.
• Brødet er klar, smør toppen med vegetabilsk olie efter smag og blødgør. Lad nu brødet hvile og afkøle til stuetemperatur.
• Det smager værdig brød. Det viste sig lækkert!
• Her viste jeg dig endnu en gang opskriften på hvede-rugbrød, men med tilsætning af majsmel.
• Og hun viste en kombineret version af æltedej i en brødmaskine til bagning af brød i ovnen og i en brødmaskine. I princippet var det muligt at ælte dejen med det samme i grundlæggende (grundlæggende) tilstand, og efter den første korrektur af dejen, tag den ud på bordet, form den til en kurv og bag den derefter i ovnen.
• Det kaldes - vælg muligheder.
• Opskriften indeholder mere hvedemel end rugmel med tilsætning af andet mel, derfor er det perfekt æltet og bagt i henhold til reglerne i "hvedebolle" og i grundlæggende (grundlæggende) tilstand i en brødmaskine.

Madlavningsprogram:

tilstand Grundlæggende (grundlæggende)

Bemærk

Hvad der kom af det, se billederne ovenfor. Det viste sig meget godt!

Her er mit brød. I stedet for gæret bagt mælk - kefir og jeg måtte tilføje mel til bollen. Det lugter godt, vi prøver det om aftenen.


Jeg kunne godt lide brødet. Tak for opskriften!

Smuk og jeg er sikker på smagen af ​​brød.
Det viser sig, at det kan fremstilles i henhold til det almindelige hvedebrødsprogram?
Og så ved min SD-254 ikke, hvordan man ruger (der er ikke noget sådant program).
Og så viser det sig, hvad sker der med det sædvanlige program?

Smuk og jeg er sikker på smagen af ​​brød.
Det viser sig, at det kan gøres i henhold til det almindelige hvedebrødsprogram?
Og så kan min SD-254 ikke rugge (der er ikke et sådant program).
Og så viser det sig, hvad sker der med det sædvanlige program?

Det er nødvendigt at skelne mellem brødtyperne - hvede, hvede-rug, rug.

Rugbrød antager tilstedeværelsen af ​​rugmel 70-80% og hvedemel 20-30%
Hvede-rug indeholder ca. 10-30 (40)% rugmel, så det har mere gluten og er ikke så tungt i dejen.
Det kan blandes med Basic (basic) -programmet og med to korrekturer - hvilket jeg gør.
Rugbrød kan ikke lide to korrekturer; æltning og en korrektur er ønskelig der.

Læs omhyggeligt sammensætningen af ​​rugprogrammet med hensyn til tid og funktion.

Jeg har en Hitachi-ovn, den har heller ikke et rugprogram, men jeg bager stadig brød.

Tjek mit brød her:

Held og lykke!

Det gjorde jeg på trods af natten og hvor varmt det var.

God dag! Jeg vil gerne takke dig for opskrifterne og ikke kun brød. Han adopterede meget og er meget tilfreds. Resultaterne er gode. Så et spørgsmål opstod om bagning af brød i ovnen (indtil videre er alt i orden). Du giver meget detaljerede oplysninger om, hvordan og hvor meget mad der skal lægges, men bagetiden er ikke. Jeg forstår, at du bruger en temperatursonde, men hvordan kan du afgøre, om den er klar? Jeg vil virkelig bage brød i ovnen i henhold til dine opskrifter, men jeg er bange for at forkæle det, fordi jeg ikke kender bagetiden engang ca. Hvis der er et svar på dette spørgsmål, vil jeg være meget taknemmelig.

Hvis der er et svar på dette spørgsmål, vil jeg være meget taknemmelig.

Der er et svar, men jeg tror, ​​det passer dig ikke helt.

Når du bager brød i ovnen, er det svært at bestemme tilberedningstiden. Tiderne spænder fra 30 minutter til timer. Alt kan afhænge af dejen (tæt eller let), på produkterne i den, på arbejdsstykkets tykkelse, hvede eller rug, på bagningstemperaturen i ovnen og mere ... Jeg forsøgte at afslutte tiden, men så forlod jeg denne satsning.
Den bedste controller er temperatursonden, resultatet er garanteret.

Du kan kontrollere brødets parathed med en striknål af træ, den skal være tør, og du skal stadig vente lidt i tide - 5-7 minutter.
Det vil sige, du skal tilpasse dig dette og udarbejde din egen formel for, hvor meget brød der skal opbevares i ovnen efter en tør strikkepind.
Og alligevel - lyden af ​​skorpen i det færdige brød er meget høj og kedelig.

Men striknålen fejler stadig og bedrager - mange gange tog jeg brødet ud af ovnen allerede klar, men midten var lidt fugtig.Jeg kan ikke lide denne slags brød. Derhjemme spiser de fuldstændigt bagt, tørt brød inde.

Prøv at få en temperatursonde alligevel, det er mere praktisk med det, og der er mindre ægteskab, og der er også besvær.

Tak for de venlige ord rettet til mig

Jeg forsøgte at bage denne opskrift to gange. Første gang fungerede brødet ikke. Sæt det i HP i hovedtilstand. I stedet for ryazhenka var der gammel kefir, og uden tør kvass og cikorie udskiftede jeg 1 spsk. l. kvassurt.
Efter det andet løb blev toppen af ​​kolobok revet overalt, det så forfærdeligt ud. Hun tog dejen ud og dannede et brød som på billedet. Men næsten straks under korrekturen brækkede overfladen, blev frygtelig formløs, dejen steg ikke godt. Jeg bagte det. Lækker, men ser forfærdelig ud.
Den næste dag satte jeg brødet igen, men med små ændringer.
Hvedemel 300 g
Rugmel 100 g
Majsmel 50 g
Salt 1,5 tsk
Sukker 1,3 spsk. l.
Ekstra-R 1 spsk. l.
Kefir 100 ml
Mørk øl 100 ml
Vand 50 ml
Kvassurt 1 spsk l. (ikke målt, efter volumen urt 30 ml)
Et halvt medium æble (revet).
Frisk gær 10 g
Blander først pizza-programmet. Tilsat i processen yderligere 50 gram mel. Pepperkagemanden viste sig at være smuk, som på billedet ovenfor. Og efterladt til korrektur i 1,5 timer. Før bagning så det smukt ud igen som på Admin-billedet. Bag derefter i 1 time og 5 minutter.
Det viste sig at være et godt brød! Og lækker!

Jeg prøvede dette brød, alt fungerede, tak Admin! Jeg er ikke tilhænger af at ændre noget i dokumenterede opskrifter, men der var ingen cikorie og gæret bagt mælk - jeg erstattede det med instantkaffe og kefir. Fra krydderier tilsat en knivspids sort tadsjikisk spidskommen, indisk shambhala og karvefrø. Han bagte i HP som anbefalet i hovedtilstanden, størrelse L, medium skorpe uden at forstyrre processen (timer om natten). Det steg ikke meget (10-11 cm), hvilket efter min mening er normalt for en rektangulær spand i den 255. Panasonic for de angivne ingredienser. Jeg blev ramt af toppen - det viste sig at være fladt, så brødet ligner en mursten. Jeg skar det på 40 minutter (det var stadig varmt) - inde fra Admins fotos og farve og tæthed. Smagen er cool. Alt i alt en god opskrift.

Jeg forstår, at du bruger en temperatursonde, men hvordan kan jeg afgøre, om den er klar? Jeg vil virkelig bage brød i ovnen i henhold til dine opskrifter, men jeg er bange for at forkæle det, fordi jeg ikke kender bagetiden engang ca. Hvis der er et svar på dette spørgsmål, vil jeg være meget taknemmelig.

"Brødprodukter bages i bagningskammeret i en bageovn ved en luftdamptemperatur på 200-280 ° C. Til bagning af 1 kg brød kræves der cirka 293-544 kJ. Denne varme bruges hovedsagelig på at fordampe fugt fra dejstykket og opvarme det til en temperatur på 96- 97 ° C i midten, hvor dejen bliver til brød. En stor del af varmen (80-85%) overføres til dejbrødet ved stråling fra de varme vægge og buer i bagekammeret. Resten af ​​varmen overføres ved ledning fra den varme ildsted og konvektion fra de dampstrømnings bevægende strømme blanding i bagekammeret. "
Sådan bager fagfolk - konklusionen: det er trods alt bedre at købe en temperatursonde. Det er meget (endnu meget mere) nyttigt, når du kager kød i et stykke, for eksempel i folie, når det ikke er meget synligt, og det ofte ikke er ønskeligt at gennembore. (Jeg var heldig, den fulgte med Electrolux-ovnen, og jeg er tilfreds med den)

Admin, jeg skynder mig at udtrykke min taknemmelighed for dine upåklagelige opskrifter og eksperimenter med brød. Jeg ville virkelig prale - jeg får dine brød, men jeg prøvede det bare med lunefuld rugmel :) Jeg har lige bagt hvede-rug-majsbrød, det er et mirakel. Sprød skorpe, delikat, fluffy krumme, meget interessant smag. Jeg vil gerne lære, hvordan man korrekt reducerer produkter til et mindre brød. Da de ikke spiser meget hjemmelavet brød, og jeg vil forsøge at bage alt på én gang, risikerer jeg at sprede mig sprang ved at spise mine mesterværker.
Og tak for din interessante måde at tilberede kålsuppe på, kan smagen ikke sammenlignes med den sædvanlige.
Generelt er du nu mit kulinariske idol :)

Administrator, jeg skynder mig at udtrykke min taknemmelighed for dine upåklagelige opskrifter og eksperimenter med brød.

Tak for de venlige ord Bage, lave mad og spis for helbredet

For at genberegne opskrifter efter mængde, tjek disse emner:

Genberegning af antallet af ingredienser i brødopskriften. For at hjælpe begyndere.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Antal hovedingredienser (produkter) i en målekop (240 ml) og en måleske. (post 3)
#

Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Der vil være spørgsmål - spørg I emnerne er alt detaljeret

Hej ROMA !!! Igen til dig for rådgivning. Jeg kan ikke købe majsmel, men jeg købte majsgrus nr. 5. Man kan sige grus. Er det muligt at bruge det ??? Eller skal du male? Hvis det er muligt, så lav mad eller ej ??? Jeg vil virkelig prøve det med majs !!!!!! Alle har sådanne smukke kager !!!!

Tak for de venlige ord om mit brød

Bedre stadig bruge mel, det er mindre! Hvis du er i Moskva, så prøv at købe majsmel - det sker i store supermarkeder eller i Utkonos-butikken med levering (jeg købte det sidste gang).

Hvis det ikke fungerer, skal du dampe det med kogende vand og lade det stå i flere timer, indtil det køler af - grynene er hårde. Du kan også male til mel

Jeg ønsker dig succes!

Admin, hans kones mand skriver til dig :) der købte hl. ovnpanas. , og fodrer mig allerede i 4_x !!!! måneders brød, tærter og andre godbidder efter dit råd. TAK SKAL DU HAVE!!! fantastisk til dit websted!
Én dårlig CHEEKS vokser !!! Selvom lad ..., hvis bare rødmen ikke gik som på fransk brød.
Igen, et stort MERSY for dig !!!

Kan du tilføje flydende urt i stedet for tør kvass? og hvor meget

Kan du tilføje flydende urt i stedet for tør kvass? og hvor meget

Kan udskiftes med kvassurt. Udskiftning i samme mængde

Kan udskiftes med kvassurt. Udskiftning i samme mængde

Mange tak!

Tatiana, hej! I meget lang tid vil jeg sige tak og meget mere end tak for dine opskrifter og den måde, du forklarer dine opskrifter til os nybegyndere. Hver gang jeg tager brød ud af ovnen, takker jeg dig. Lykke og sundhed for dig!

[Galina]

Galina, Jeg tager altid din feedback og taknemmelighed alvorligt. Det betyder, at du forstår de tanker og bagningsregler, som jeg ønskede at formidle til dig, og som vil hjælpe dig i fremtiden
Tak for dine venlige ord, dejligt at høre!

[Administrator]

Administrator, sig mig, men uden krydderier vil smagen ikke være den samme? Jeg kan ikke godt lide dem

Blanding sammensætning:

Kummin i hele frø - 5 dele
Grov koriander - 2 dele
Anis i hele frø - 1 del
Fennikel i hele frø - 1 del.

kan du male dem til pulver? så intet bliver fanget
gæret bagt mælk og butik vil gøre?

[Lena]

Lena, dette er forfatterens opskrift! Men du kan justere det og få den smag, der passer dig bedst. Naturligvis vil smagen ændre sig uden krydderierne. Men du kan også hælde krydderier, et spørgsmål om smag