Mashkichiri mager

Mashkichiri mager

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

Køkken: usbekisk

ingredienser
mung	250 g
ris	250 g
gulerod	500 g
pære løg	500 g
tomat	300 g
vegetabilsk olie	200 g
hvidløg	1 mål
salt	smag
vand	ca. 2 l

Madlavningsmetode

Sådan blev det mashkichiri uden kød. Af den måde, måske nogen ved, hvordan man gør det rigtigt? Jeg mener, hvilken slags mad er det? I betydningen af ​​reglerne på det russiske sprog.
Jeg spionerede opskriften fra Marat Abdullaev (dunduk_culinar), så lad mig citere den fra tid til anden.

Mos og ris skal vaskes meget godt. I forhold til ris, som for pilaf, til klart vand og mung ... også. Derefter suge. Varmt, let saltet vand. Mindst tre eller fire timer.
Sorter derefter moset.
"... Ukrudt forstenet korn (" forstenet "mungbønne er meget mindre og mørkere end en levende mung) ... ©"

Maden er selvfølgelig orientalsk, så det ville være godt at lave mad i noget som en gryde. En wok, som en sidste udvej, er fint.
Den første til at gå ind i gryden er gulerødder. Igen, baseret på Marat's anbefalinger.
“... Denne rækkefølge, der er ukarakteristisk for kødmashkichiri - at lægge gulerødder før løg og ikke omvendt - er forårsaget af særegenhederne i selve skålens magre orientering. Gulerødder i det er måske den eneste komponent, der kræver ristning - både til at aromatisere olien, give den en dyb safranfarve og til at bevare formen på det valgte snit ... © "
Hvordan man skærer gulerødderne betyder ikke noget, jeg skar dem i små terninger.
Varm olien op, men uden fanatisme. Det er vigtigt at fange temperaturen på olien, så gulerødderne ikke brænder. Og omrør konstant, steg ... indtil om denne tilstand.



Løg. “... Mængden af ​​løg er tre gange mindre i“ kødversioner ”, hvis vi husker vores andel af mungbønner og ris. Og dette er et grundlæggende punkt .... © "Vi skærer i tynde halvringe og igen, konstant, men forsigtigt omrøring, sender løg til tilstanden" næsten gennemsigtig ".
“… Dens uhastede, på randen af ​​tærende, bruning er ekstremt vigtig i denne metode til tilberedning af vegetariske retter. Faktisk danner løg og dets mængde den fremtidige smag af denne skål (hej til franske løgsupper), selvom der ikke vil være spor af løg (visuelt og berørbart) i den færdige mashkichiri .... © "



Tomater. Vi har selvfølgelig brug for gode tomater, men desværre blev de ikke fundet i skraldespandene. Så jeg tog sådan dåse italiensk mad med skiver tomat og urter og en spiseskefuld tomatpuré. Rør forsigtigt og let salt.
“... Tomatens opgave til madlavning af magert mashkichiri er trivielt, men nødvendigt. Stødmængden af ​​løg, som er uundværlig her, kræver en korrektion af sød syre, hvormed tomater gør et fremragende stykke arbejde, hvis de er sauterede som løg, idet de først har opnået en kraftig fordampning af fugt indført af tomaterne ... ©
Temperaturen under kedlen kan øges lidt.



Fordamp - steg blandingen lige nu er det slet ikke det værd.



I princippet er det allerede muligt at begynde at tilberede zirvak, men først sender vi mungbønnen til gryden. Vi blander. Jeg gentager mig selv. Bland meget fint. Grød er så grød, men alligevel er det ikke værd at tillade at knuse indholdet af kedlen i "røg".
Hæld vand i kedlen. Cirka 1 cm over indholdsniveauet. Vand er selvfølgelig bedre at tage varmt.



Når der er tegn på kogning, skal du reducere varmen og ikke koge, men simre. Nå, måske lidt mere aktiv.
Her kan du tilføje et hvidløgshoved til kedlen. Lige hel, som i pilaf.
“... Hovedopgaven på dette stadium af madlavning er at koge mungbønnen korrekt og jævnt, hvilket kræver særlig opmærksomhed.Selvfølgelig, hvis det koger ned, før risen lægges, sker der ikke noget forfærdeligt - den færdige skål får en udtalt grødet tilstand, intet mere. Hvis der er et ønske om at give skålen sprødhed, skal mungbønnens beredskab konstant overvåges. Den ideelle "betingelse" for mungbønner er, når du allerede kan lægge ris - bønnerne er bløde, men endnu ikke sprængt ... "
Og selv på dette tidspunkt er det nødvendigt at afbalancere smagen for "salt-sød-sur". Tomater er sådan.



Og så ris. Før du lægger risen, skal du fjerne hvidløgshovedet fra kedlen.
Og vi handler i henhold til reglerne for pilaf. Dæk først indholdet af kedlen med et ris tæppe.



Og så snart det overskydende vand går ind i risen, behøver du ikke engang at blande det, men vender forsigtigt indholdet af kedlen.



Også her skal vi huske reglerne for pilaf. Så snart risen når den "næsten klar" tilstand, skal du samle mashkichiri op ad bakken, returnere hvidløg til gryden og dække det resulterende dias, for eksempel med en skål.
Og lad skylden være under skålen. Protokol 20. Generelt i henhold til reglerne i pilaf.



Godt.
Nu konklusionerne. Det viste sig at være lækkert og undskyld mig for fedt.
Måske fordi mashkichiri blev kogt uden kød, men for at være ærlig oplevede ingen meget glæde.
Ved du hvad det minder mig om? Hær kombineret grød. Hvem tjente - ved. Ikke den mest usmagelige ret i hærens kost, forresten. Sandt nok kogte de det fra ærter med hirse, men det var virkelig velsmagende.

kogte det af ærter med hirse, men det var virkelig velsmagende.

Jeg spekulerer på, om du ikke har nogen opskrift på hærgrød?

[Ivanych]

Ivanych, og vi suger også ris i 3-4 timer med let saltet vand? Hvilken slags ris skal man tage, betyder det noget? Du har en slags jasmin

Hvordan forbereder du gammel hvidløg til denne skål?

Jeg respekterer de kokke, der laver mad i henhold til opskrifter! Jeg vil også tilføje spidskommen her. Jeg vil slå mig selv i hænderne.

ingen oplevede meget glæde.

Dette er naturligvis ikke en landsbyboer. Og ikke pilaf i din præstation. Men en ret skål. Med en frisk salat eller fladbrød går det til fasten, du laver bare meget velsmagende

Ukrudt forstenet korn ("forstenet" mungbønne er meget mindre og mørkere end levende mungbønne)

Det vidste jeg forresten ikke. Tak skal du have.

Vi suger også ris i 3-4 timer med let saltet vand?

Ja, jeg vaskede og gennemblødte ris og mungbønner på samme tid. Jeg havde dog en fornemmelse af, at mungbønnen kunne have været modstået længere.

Hvilken slags ris skal man tage, betyder det noget?

Jeg har en laser. Jeg kom på en eller anden måde ind i det. Fra det og pilaf viser det sig forresten meget velsmagende.

Hvordan forbereder du gammel hvidløg til denne skål?

Som sædvanligt. Skræl let og rens "røvet".

stadig spidskommen

Jeg tilføjede ikke spidskommen (det var i opskriften). Grådig!

vil gå til opslaget

For en ændring kan du. Skønt ... et spørgsmål om smag.

Det vidste jeg ikke

Det gør jeg også.

Har du en opskrift på hærgrød?

Dette er en militær hemmelighed!

Ja, jeg vaskede og gennemblødte ris og mungbønner på samme tid.

Men åbenlyst ikke i samme gryde. Jeg ønsker ikke rigtig at føle mig som en Askepot før bolden

Jeg har en laser.

Jeg kan ikke huske denne slags i hylderne i vores lokale supermarkeder, jeg vil gå til internettet fra tid til anden.

Men åbenlyst ikke i samme gryde.

Har ikke prøvet det. Men tanken er interessant.

Jeg kan ikke huske denne slags

Jeg køber på markedet. For pilaf og andre sådanne fødevarer foretrækker jeg en devzira eller en laser. Aldrig fortrød ... endnu.

lækker fad) tak for opskriften! Jeg har brug for at prøve med linser ...
Jeg spekulerer på hærgrød, en uventet kombination af ærter med hirse ... og jeg laver suppe med ærter og ris ... Jeg kan virkelig godt lide det

[Ivanych]

Jeg skal prøve med linser ...

ideen er forresten fantastisk! Ivanych, undskyld!

en uventet kombination af ærter med hirse ...

efter grød "VENNESKAB" Jeg er ikke overrasket over noget! Min søns yndlingsgrød i børnehaven

Jeg undrer mig over hærgrød, en uventet kombination af ærter med hirse ...

Faktisk - det var virkelig godt.

efter grød "VENNESKAB"

Det var præcis, hvad den grød blev kaldt ... selvfølgelig "for øjnene".

Jeg har brug for at prøve med linser ...

glem ikke at fortælle ...