Esterhazy kage

[Dej]

Esterhazy kage

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Dej:
Protein	8 stk.
Sukker	1 spsk.
Kanel (for en amatør har jeg ikke tilføjet)	at klemme
Valnød (mandler er mulige - det bliver mere ømt)	200 g
Mel	100 g
Fløde:
Mælk	1 spsk.
Sukker	1 spsk.
Æggeblommer	4 ting.
Smør	300 g
Kirsebærvodka Kirsch	2 spsk. l.
Vanillin
Kirsebærsyltetøj	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Generelt er opskriften på hvid chokolade i opskriften øverst, og siden er dekoreret med mandelblade.
• Dej: Pisk de afkølede æggehvider med en knivspids salt ved hjælp af en mixer, indtil den er fast. Fortsæt med at slå, tilsæt gradvist sukker, en spiseskefuld ad gangen. Pisk, indtil der dannes et stabilt, skinnende skum, der ikke falder ud af den vendte skål.
• Mal møtrikkerne til mel i en blender. Hvis krummen viser sig at være for stor, skal du hælde den på et bageplade foret med pergament og tørre i 150, 10 minutter. Tilsæt møtrikmel gradvist til proteinerne sammen med kanel og mel, omrør forsigtigt med en spatel fra bund til top.
• Brug en rund form med en diameter på 20-24 cm og tegn 6 skabeloner til bunden af ​​kagen på pergamentet, placer dem 3-4 cm fra hinanden. (Jeg kan kun bage 2 kager ad gangen på to forskellige bageplader).
• Spred proteinmassen i et jævnt tyndt lag omkring cirklerne ved hjælp af en langbladet kniv eller wienerbrødspatel. Bag kagerne i en forvarmet ovn til 140-150 grader, indtil de er lysebrune, 18-20 minutter. Fjern derefter fra ovnen, trim kanterne med en kniv, hvis det er nødvendigt, og afkøle.
• Fløde: Pisk 1/3 af mælken skiftevis med sukker, æggeblommer og vaniljesukker, indtil den er glat.
• Kog den resterende mælk i kog over svag varme i en tunge bund. Tilsæt forsigtigt de kogte æggeblommer til den kogende mælk, omrør konstant med en piskeris. Kog igen, fjern det fra varmen, afkølet og læg det i køleskabet i 1 time.
• Pisk det blødgjorte smør, tilsæt gradvis en spiseskefuld til fløden, tilsæt kirsebærvodka eller likør og pisk, indtil den er glat. Opbevares i køleskab.
• Smør 5 lag med kølet fløde, og top det sjette med et tyndt lag syltetøj opvarmet i et vandbad. Anbring kagen i køleskabet i 12 timer. Tag 10-15 minutter ud inden servering.
• [/ farve]

Bemærk

Opskrift Esterhazy:
foreslog Tiga... Denne opskrift bruges til at danne bunden til kagen. Eiffeltårnet baseret på Esterhazy

Smertefuldt, jeg kunne godt lide opskriften og navnet ...
Alt er sejt, undtagen ...

Mal møtrikkerne til mel i en blender. Hvis krummen viser sig at være for stor, skal du hælde den på et bageplade foret med pergament og tørre i 150, 10 minutter.

Blenderen forvandlede nogle af valnødderne til grød.
Det er svært med ovnen, jeg besluttede at bruge mikrobølgeovnen, men ...
Tør det, tør det derefter, men ... Jeg er bange for at denne blanding er for våd. Hun vil plante egern.

Hvem ellers lavede Esterhazy ved hjælp af denne opskrift, hvordan kæmpede du med valnødder?

Jeg gjorde ikke Esterhazy, men jeg kæmpede med valnødder. Jeg havde brug for at hugge 300 gram valnødder - ikke større end sukker. Kagen var populær, den skulle gøres ganske ofte. Der var to muligheder for at hakke nødder. 1. Kniv og bord. Meget lang, kedelig. Men hvis der er et ønske om at kvæle nogen, beroliger det sig. 2. Chopper (chopper) - i små portioner. Meget hurtig, fin nok. Krummen er ikke fedtet at røre ved. Blender, kødkværn - passede ikke, det viser sig en fedtet grød. Mandler males vidunderligt i en simpel elektrisk kaffekværn (jeg har ikke prøvet valnødder. Jeg havde kun en manuel kaffekværn dengang! Men nu har jeg en elektrisk, men det er ikke nødvendigt at male valnødder). Det betyder, at du kan prøve valnødder i en kaffekværn.

Blender, kødkværn - passede ikke, det viser sig en fedtet grød.Mandler males vidunderligt i en simpel elektrisk kaffekværn (jeg har ikke prøvet valnødder. Jeg havde kun en manuel kaffekværn dengang! Men nu har jeg en elektrisk, men det er ikke nødvendigt at male valnødder). Det betyder, at du kan prøve valnødder i en kaffekværn.

Gennem kaffekværnen også grød ... Nå, så er jeg ikke alene. Og det glæder sig!

[Hårnål]

Hårnål, Jeg har ikke lavet denne kage endnu, (hvis du fjerner marmeladen) Men jeg gjorde "Flight", så jeg malede nødderne til ham i en blender. Hvis du hugger nødder i en blender og maler hele vejen, får du en fedtet grød. Jeg gør dette, tænder og slukker for det, tænder og slukker for det, og samtidig ryster jeg blenderen, så de større stykker rammer bladene hurtigere. Sådan surrede det et par gange, og en krumme kommer ud. Men jeg tog nødderne allerede lidt stegt i ovnen !!!! Det vigtigste er ikke at male !!!! Og så selvfølgelig - få en fedt grød, som er god at røre med opvarmet chokolade og spise !!!! ... godt, eller tilføj noget olietråd til cremen.

Jeg fyldte en håndfuld valnødder i kværnen. Strimlet normalt. Så det lille portioner - og gå! Ellers vil jeg sige, at den bedste måde at hugge nødder på er lang huggning med en kniv

[Mal møtrikkerne til mel i en blender.]

Mal møtrikkerne til mel i en blender.

Dette er første gang jeg stødte på at male nødder til mel. Flyvning eller Kiev, det er anderledes der. Måske ikke til mel?

Og fotografiet ... Det syntes mig, at tårnet på en eller anden måde ville distrahere ...

Lad moderatorerne beslutte, hvad der er rigtigt.

[Hårnål]

Hårnåljo finere de hakkede nødder er, jo mindre føles smagen, og jo mere tilføjer jeg dem. Derfor tror jeg, at du ikke skal hænge på "mel" ... skønt ... der er et presserende behov for en udtalelse Tiga

Nå, jeg gør det !!! Du kan sidde i baghold !!!
Men opskriftsteknologien er utvetydigt kompliceret. Især pointen til at skabe cirkler ... Og spørgsmålet om mel forblev også suspenderet for mig.

Valnødder er meget fede, hvis du tager hasselnødder eller mandler, selv jordnødder, er der ingen problemer med grød. Alt bliver malet til mel på én gang uden at ryste eller servere.

Piger, kan jeg også lægge mine 5 kopecks i? Jeg har et sådant problem, da hakket nødder forsvandt med fremkomsten af ​​Boshik-terningen (jeg elsker det bare) - der er en speciel. skive til nødder, knuses meget fint! Jeg er absolut glad!

Piger, kan jeg også lægge mine 5 kopecks i? Jeg har et sådant problem, da hakket nødder forsvandt med fremkomsten af ​​Boshik-terningen (jeg elsker det bare) - der er en speciel. skive til nødder, knuses meget fint! Jeg er absolut glad!

Boshik gnider nødder, men det er ikke mel endnu

Boshik gnider nødder, men det er ikke mel endnu

Ikke mel, men ikke større end at male i en kaffekværn eller hugge i lang tid med en kniv.

[dronning]

Nå, det siger jeg dig.
Piskede de hvide, tilsat sukker. Toppe var blødere end marengsens, men der var halvt så meget sukker. Derefter tilføjede jeg valnødder. Til min overraskelse plantede de ikke meget:



Mal møtrikkerne til mel i en blender. Hvis krummen viser sig at være for stor, skal du hælde den på et bageplade foret med pergament og tørre i 150, 10 minutter.

Der er noget galt her. Jeg tror, ​​du skal male møtrikkerne lidt, derefter varme op (mikrobølgeovn eller ovn), derefter afkøle, male igen ... og så videre i en cirkel. Så du skal koge nødder dagen før.

Brug en rund form med en diameter på 20-24 cm og tegn 6 skabeloner til bunden af ​​kagen på pergamentet, placer dem 3-4 cm fra hinanden. (Jeg kan kun bage 2 kager ad gangen på to forskellige bageplader).
Spred proteinmassen i et jævnt tyndt lag omkring cirklerne ved hjælp af en langbladet kniv eller wienerbrødspatel. Bag kagerne i en forvarmet ovn til 140-150 grader, indtil de er lysebrune, 18-20 minutter.

Det var for professionel for mig. Jeg forenklede opgaven for mig selv (jeg laver den ikke til salg) og lagde den i 20 cm former. 2-3 spiseskefulde hver. Hun planede med den samme ske som muligt.



Jeg satte noget omkring 140 grader på ovnregulatoren (jeg kan ikke engang forestille mig, hvor meget der er ægte. Jeg har et elektronisk termometer, jeg kan ikke lade det være i ovnen). Kagen blev bagt i cirka en time.Som et tegn på beredskab tog jeg let skrælning af non-stick-stoffet. Selv efter 40 minutter var det tydeligt blødt.

I alt fik jeg 5 kager:



Jeg ændrede cremen til dronning fløde. Jeg er smart nu, og hver gang beregner jeg procentdelen af ​​olie. Hvis cremen kun er på æggeblommer, sammenligner jeg den med quinn... Hvis på fulde æg - med lusket... Der var mere fløde i den originale opskrift. Så jeg ændrede det til dronning.

og dæk det sjette ovenpå med et tyndt lag syltetøj opvarmet i et vandbad.

Jeg kan ikke lide marmelade. Derfor døsede hun med chokoladeglasur fra .

Nå, her er resultatet:



Klippet vil være en aftenhest, ligesom smagens mening. Men til smagen af ​​krummerne indsamlet med anti-kødet - ooooooooooo meget lovende !!!

[Hårnål]

Hårnål, Jeg ser frem til dine indtryk og kageskærer! : wow: Kagen er sååå god! Mange tak for mesterklassen og forklaringerne, det er altid lettere at bage, når der er et færdigt resultat foran dine øjne og endda med så værdifulde nuancer.

[Hårnål]

Hårnål, du er et monster!
MEN! Det er absolut ikke nødvendigt at bage proteinkager i formen. Du var forvirret af det faktum, at det blev skrevet for at tegne 6 skabeloner på papir ... Jeg prøver at forklare. Diameteren er din forretning, selvom du kredser om låget, selv pladen. Du klipper papiret til størrelsen af ​​dechka (du har et non-stick stof, jeg ved ikke hvad jeg skal gøre med det, er det muligt at tegne cirkler på det med noget). Du måler, hvor mange ønskede cirkler du har på dette stykke papir. Du tegner dem på papir i en afstand på 3-4 cm (som for mig, det kan være mindre) Og derefter spreder du egernene med en ske i disse tegnede cirkler. Jeg nivellerer den med en spatel med en skarp spids, det er så praktisk for mig. Jeg får normalt to cirkler på dechkaen. Så jeg skal lave 3 eller flere ark med cirkelskabeloner.
Og alligevel er kagenes farve sej ... måske fra nødder, eller måske ... din kage knækkede ikke, når den spredtes? har du set midten? var der en dråbe sirup?
Generelt ser jeg frem til din rapport om smagning og billeder i sammenhængen !!!

og marmelade .. Jeg kan heller ikke lide marmelade i kager, det er enten chokolade !!! (det er muligt uden en kage) .. men nogle gange i nogle versioner af kager, marmelade, syltetøj, sirup - det kan være lækkert!

[Elskerinde]

Elskerinde!
Tegn cirkler ... Jeg tegnede cirkler på arbejdet, frigav dem på plotteren, og nu har jeg en hel rulle, du kan afskære dig selv. Det er mere praktisk for mig. Det giver mening at købe en non-stick klud med cirkler (det ser ud til, at Freken Bock har en), men jeg er ikke stødt på et sådant dyr ...

Der var ingen sirupdråbe.

Generelt viste det sig at være tørrere end marengs. Et stykke faldt endda af. Strukturen ligner ... sandsynligvis brød ... Et stykke går i stykker med en knas og en flok krummer.

Jeg kan ikke stå op om morgenen og starte med kage! Bare en lille smule, og vi ved alle, hvad der er indeni!

Jeg ville ikke have det ...

INTRIGANKA !!!! Hvilken morgen !!! Lad os prøve det allerede !!!

og hvis det var tørt, er det godt, ellers var jeg bange for, at det blev bagt med dig. Så nøddernes farve er sådan!
Og med cirkler ... de har en plotter !!! og vi har skåle og tallerkener! Men det vigtigste er ikke at skære nøjagtigt i en cirkel! Efterlad "kvoter"!

Jeg venter! Jeg venter! Jeg venter!

[dronning]

Jeg løber snublende !!!
Nå, her er hvad der skete:





Det stoppede knasende. Gennemblødt i fløde. Men jeg savner på en eller anden måde denne knas ... Det tror jeg dronning cremen skulle gøres ikke til 5 æggeblommer, men til 3. Derefter knuste den bare.
Og en stærk nøddeagtig smag.
Så jeg er tilfreds med eksperimentet!

Generelt viste det sig, at Esterhazy, Polet og Kievsky er fra samme serie. Forskelligt protein / sukkerforhold + forskellige nødder.

Generelt viste det sig, at Esterhazy, Polet og Kievsky er fra samme serie. Forskelligt protein / sukkerforhold + forskellige nødder.

Sådan er det! MEN!!!!! Her knuser din flyvning? Jeg har ikke ... Men Kievsky knuser !!! Jeg tror, ​​det skyldes, at cremer er forskellige. I Kiev har jeg kondenseret mælk og smør og ingen æg eller mælk!

Og klippet er meget smukt !!! Tak skal du have!

På basis af en kiks (chok. På en balle) to bagte kager på Esterhazy-kagen, men efter tilsætning af nødderne satte egernne sig, det kan ses i øverste højre hjørne, de viste sig ret tynde, så jeg var nødt til at bage marengs fra Kiev-kagen.Jeg smurte smør + kondenseret mælk, og på toppen dækkede smør + kogt kondenseret mælk med fløde.

I går prøvede jeg at bage kager til Esterhazy. En ting er, at nødderne på grund af fedtindholdet sænkede proteinerne, så jeg skrællede næppe disse kager fra pergamentet. Jeg var slidt og ked af det. Forladt uden "Esterhazy", i det mindste prøvede jeg det selv, ikke så stødende.
Måske gjorde og vil nogen dele en positiv oplevelse? De siger, at kagen skal være lækker ...

[Irza]

Irza! Jordede og tørrede nødder kunne ikke sænke proteinerne. Men hvis du ikke tørrede det, så:
1. Slib dem med en skarp kniv, og saml dem regelmæssigt i en bunke. Ikke med en blender, ikke gennem et håndklæde.
2. Rør nødderne med en ske, som mel i en kiks.

Kan jeg dele min Esterheizi-opskrift, en konditor, som jeg kendte, lærte ham at lave den, jeg kunne godt lide den.
Esterheizi kage
Opskrift

Kage:
Malede hasselnødder 180 gr.
Sukker 220 gr.
Protein 220 gr.

Fløde:
Mælk 250 ml.
Sukker 50 gr.
Æg 1 stk.
Mel 30 gr.
Smør 200 gr.
Praline (kan udskiftes med Nutella) 120 gr.

Forberedelse
1. Kager: Pisk de hvide med 120 gr. sukker, tilsæt nødder blandet med det resterende sukker. Bag 5 kager d≈25 cm ≈ 1 time.
2. Fløde: pisk ægget med sukker, tilsæt mel. Mælk 100 ̊ С, bryg, varm i et vandbad, indtil det er fortykket. Køl ned. Pisk smørret og tilsæt ægblandingen på en ske, tilsæt praline i slutningen.
3. Læg kagerne med fløde, dekorér siderne med krummer, top - et chokoladegitter.

URL =

Og her er min kage…. Jeg huggede nødderne med en kniv ... det var den sværeste ting i kagen. Huden kom ud 7, de var meget tynde. (kagestørrelse 24 cm)




Opskriften blev taget fra hjemmesiden af ​​cook ru

Tillad mig at indsætte mine egne fem kopecks.
Esterhaizi er den mest foretrukne kage. Jeg maler valnødderne i en blender til små krummer. Jeg har 8 proteiner i opskriften. Den tørre masse er nødder, sukker, mel og kanel, jeg deler i tre dele, pisker i tre tilgange, to proteiner hver og bager to kager. Jeg bager kagerne på en silikonemåtte, den hænger godt bagefter, endsige savnede pergamentet et øjeblik, og du kan ikke tygge den af ​​med tænderne.

bagte kager på pergament, klassen er bagud
Først smøres pergamentet let med smør. Hun tog et stykke fra køleskabet og over pergamentet.
Jeg tog pergamentet af lynlåsen med varm kage, og det er gjort

Piger, jeg vil dele de oplysninger, jeg har (ingen skrev i Temka i lang tid, men det kan komme til nytte). Jeg hævder ikke retten, jeg begyndte for nylig at bage til en lille cafe, hvis ejere er fra Ungarn. Så en af ​​ordrene er Esterhazy. Opskriften blev udstedt (bragt af dem fra deres hjemland), instruktioner blev udstedt, jeg så et par flere videoer på ungarske websteder. Så det viste sig, at kagerne ikke skulle være som marengs, de skal bages i ca. 15 minutter, og i struktur skal de vise sig at være kiks, bløde!

Opskriften blev udstedt (bragt af dem fra deres hjemland), instruktioner blev udstedt, jeg så et par flere videoer på ungarske websteder. Så det viste sig, at kagerne ikke skulle være som marengs, de skal bages i ca. 15 minutter, og i struktur skal de vise sig som kiks, bløde!

Og del ikke opskriften og instruktionerne, meget interessant

Så det viste sig, at kagerne ikke skulle være som marengs

Og del ikke opskriften og instruktionerne, meget interessant

Jeg bager Esterhazy i henhold til købmandens opskrift, og kagerne er bløde, ikke som marengs. Generelt, første gang jeg hører, at i Esterhazy er kager som marengs.

Den berømte Esterhazy kage

God dag!
Følgende spørgsmål opstod.
Jeg bestilte Esterhazy kage til 14. februar i form af et hjerte og med glasur.
Du kan ikke fryse kagen, så vidt jeg forstår, hvordan man påfører glasuren, så den ligger fladt?
Måske dække det først med ganache, så marmelade og glasur? Eller lav mere fløde, belæg hele kagen, så marmelade og frost ???
Jeg har allerede brudt hele mit hoved ...

[irza]

irza,
Til en sådan dej og endog til marengs er det generelt bedre at bruge sukkerpulver. Og slå i mindst 10 minutter. Rør møtrikkerne ind, ikke slå.