Syltede svinekødsben

Syltede svinekødsben

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: armenisk

ingredienser
Svinekødsben	3 stk.
Hvidløg	1 hoved
Gulerod	1 stk.
Greens - dild, koriander, persille	1 bundt
Laurbærblad	4 ting.
Sort peber	10 ærter
Allehånde	10 ærter
Salt	5-6 st. l.
Eddike 9%	50 ml
Vand

Madlavningsmetode

• Hvor elsker jeg denne skål! Efter at have smagt det for første gang i Armenien, hvor det bærer navnet "Mozhozh", der passerede igennem i mine studietider, da der ikke var noget spor af Internettet, længtes jeg længst efter det og drømte om at lære opskriften. Og i mange år har jeg forkælet mine slægtninge og venner med det på helligdage.

• Vask og rengør svinekødsbenene grundigt. Hvis der er børstehår, skal benene synges og vaskes igen.

• Nu skal benene gennemblødes. For at gøre dette er de fyldt med rent vand i to dage. Ren! Det vil sige, at vandet skal skiftes flere gange om dagen, mens du vasker benene godt under vandhanen.

• Efter iblødsætning for sidste gang skyller vi benene godt og skærer dem i halv længde - det er ikke svært at gøre.

• Lad os begynde at lave mad. Fyld halvdelene af benene med koldt vand, kog det, og efter kogning i ti minutter drænes den første bouillon. Fyld med vand igen og kog nu under låg på svag varme, indtil det er mørt. Vi tilsætter ikke salt. Graden af ​​beredskab kan ses på billedet: benet skal ikke falde helt sammen, men knoglerne er allerede begyndt at adskille sig fra kødet. I gennemsnit tager dette cirka tre timer.

• Mens benene kogte, forberedte vi en stærk saltlage: vi opløste tre dyngede spiseskefulde salt i en liter koldt vand, og nu overfører vi benene hurtigt til denne saltlage.

• Skyl benene, der er ældet i saltlage i femten minutter, og fjern store knogler fra dem med en skarp kniv. Det er et spørgsmål om smag - du kan fjerne absolut alle knogler, eller du kan efterlade en bagatel - for dem der kan lide at suge dem :).

• Vi forbereder alt hvad du har brug for til marinaden. Tilsæt eddike til 1,5 liter vand og 2 bunker salt. Vi rengør gulerødder og hvidløg, vasker urterne.

• Hak hvidløg og gulerødder efter smag.

• Læg et lag krydderier i en beholder, der er egnet til bejdsning.

• Benlag.

• Krydderier.

• Efter at have lagt alle lagene, fyld benene med kold marinade.

• Benene skal være helt dækket af marinade, så det anbefales at bruge en form for undertrykkelse og lade benene være i denne form ved stuetemperatur i cirka tolv timer.

• Nu kan benene arrangeres i køleskabet og glemme dem i tre dage.

• Og her er det min morbide afhængighed
• 

[Larissa]

LarissaJeg kan kun forestille mig, hvor lækker det er! Sig mig, hvilken slags hud viser det sig, blødt tygger, eller er den stadig stærk, som god svinefedt?

[Ilmirushka]

Tygge, Ilmirushka... Men ikke helt kogt, men elastisk. Tygger let.

Efter at have lagt alle lagene, fyld benene med kold marinade.

marinade skal koges (og derefter afkøles)?

Interessant. Jeg køber ofte ben og laver gelékød, men syltede. Vi skal træde ind i butikken efter benene.
Hvilken smag? Hvordan ser det ud?



hvor meget vand?

[dopleta]

dopleta, Larissa, jeg elsker virkelig denne skål. Ægtemænd kaldes til Georgien. Serveres normalt på en gourmetfest, når de ikke længere ved, hvad de skal vise sig. Til min skam vidste jeg ikke, hvad de laver mad i Armenien. Jeg vasker aldrig i flere dage hverken for gelékød eller for hashi eller for min mand. Lige efter kogning dræner jeg bouillon og skyller både kødet og panden. Der er aldrig nogen lugt.

Serveres normalt på en udsøgt fest, når de ikke længere ved, hvad de skal vise sig.

Ja, hver nation har sine egne traditioner. Hvis jeg tjener med hele ben, så vil nogle ikke.Men hvordan ellers skal du indsende dem? Det vil stadig ses, at det er hovene.
Jeg kogte på en eller anden måde svineskind, rullede det til en rulle med kød og kylling. Gæsten spiste ikke, selvom han spiste gelékød, men skindene er ikke synlige i kulden.

Kæler i en hel uge Men det skal gøres

det vil ses, at disse er hovene.

Jeg ville bare fjerne hoven. Og skindene ... når jeg tilbereder gelékød, fjerner jeg det hele til krummen. Ja, det er mit gelékød "intet fedt, ingen hud". Og Larisa har en interessant opskrift, jeg vil prøve det!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, hvordan kan du fjerne alle skindene fra benene? De består kun af knogler og skind. Dette er den mest lækre.
Larissahvilke smukke ben. Jeg vidste ikke, at du kan skære dem i halve.
For nylig købte jeg det i Globus, men der er de meget lange, lige med en albue
Jeg har ikke mødt sådanne smukke hove i lang tid. Selvom de er hvide og rene, er der nogle tynde. Nå, og denne hvidhed-renhed er kemisk erhvervet.

[Kvist]

hvordan kan alle skind fjernes fra benene? De består kun af knogler og skind. Dette er den mest lækre.

Kvist, her er jeg sådan en elsker geleret kød. Hvorfor kun ... der er velsmagende kød, men jeg hader skind-fedt i det, jeg vælger kun kød og kogte vener - ren gelatine.
Derfor har jeg altid så lidt gelé, og det kommer ud, dybest set udfylder jeg geléen, som jeg elsker på grund af mine problemer med rygsøjlen. Og jeg elsker gelé siden barndommen, altså så længe jeg kan huske

hov bare fjernet

Præcis vil jeg fjerne hovene selv til hjemmeforbrug.

Skindene i vores butik sælges overhovedet uden fedt, meget rene. Der er intet fedt på bouillonens overflade. Jeg dræner altid det første vand, og alt er mit.

Wah-wah-wah! Jeg gik næsten forbi. Nå, du skal tilberede sådan en lækkerhed! Larochka, tak!

Efter at have lagt alle lagene, fyld benene med kold marinade.
marinade skal koges (og derefter afkøles)?

Nej, nej, Lena! Jeg har ikke skrevet noget sted om kogning. Almindeligt vand med eddike og salt.

hvor meget vand?

Ira, som det er skrevet: en liter til tre ben til saltlage og en og en halv til marinaden. Sandsynligvis ikke nødvendigt at specificere til steeping og madlavning? Om smagen, hvordan kan jeg svare dig ... på syltede svinekødsben.

Jeg vasker aldrig i flere dage

Gayane, så bliver de endnu hvidere!

Ja, hver nation har sine egne traditioner.

Selvfølgelig! For ikke at nævne at vi fornærmer andres religiøse følelser ved at lave svinekød. Men hvor meget jeg elsker svinekødører og svinekød og grisesvin!

[dopleta]

dopleta, Lara, de er allerede i salg hvide og rene.

[dopleta]

dopleta, Wai Mae, Lorik, bogmærke snarere din opskrift! Jeg har også brug for det! Jeg er tilbageholdende med at lave mad, men jeg vil gerne spise sådanne ben. Brudte led kræver!

Hvor er jeg altid glad for at se dig, Mary Ivanna! Dine led fra mine -! Hvis du prøver - log af!

[Larochka!]

Gensidigt, Larochka!

Jeg ved allerede, hvor jeg vil købe smukke ben - i METRO så jeg dem der.

Wow, hvilke ben!
Mens det er svært at forestille sig smagen, men spyt flyder allerede.
Jeg elsker alt det læder-senet. Lige yum.
Larochka, tak! Vi må nu finde sådanne charmerende ben.
Jeg vil bestemt lave det.
Larochka, tak for opskriften!

Men hvor meget jeg elsker svinekødører og svinekød og grisesvin!

SISTRA! Mindst hver dag er jeg klar til at spise disse dimes (på ukrainsk. Pysok), jeg elsker det bare! Nå, nu er også syltede ben (ratsi) alt det! Jeg vil bestemt tilberede dem, de sælger dem overalt, rene, hvide. Jeg plejede at lave mad simpelthen ved at stege og serveret med surkål, godt som det tyske køkken. Og i geleret kød elsker jeg virkelig disse ben, det er bare en fornøjelse at suge på dem.
Tak, Larisa, for en interessant opskrift.

[svetta]

Jeg elsker alt det læder-senet.

bare elsker!

Diffchonki, vi er af samme blod! Jeg forsikrer dig om, at dette er noget for dig! Prøv det, nyd det og skriv om oplevelsen.Men i dag skulle jeg arrangere en fastedag for mig selv, og det så ud til at ordne sig, men nu, efter dine indlæg, skyder noget på køleskabet, og der begyndte den sidste portayka i marinaden at give mig telepatiske signaler så indbydende!



Pysok, ratytsi - hvilke ord! Særlig tak for dem, svetta !

[Lara]

Lara, Jeg gjorde det!!!! Jeg købte de enkleste, selv med en samling. Jeg risikerede det ikke, jeg lavede en - på en enkel måde uden specielle problemer og endda i en trykkoger. Over tid overdrev jeg det lidt, som et resultat faldt fra hinanden. Men - "... intet er umuligt for en person med intelligens"! Jeg adskillede den omhyggeligt i fragmenter, rekonstruerede hoven med en samling ved hjælp af plastfolie, efterlod den i køleskabet i en time, tog bleen af ​​og voila - en fuldgyldig fod uden knogler ligger og marinerer i køleskabet. Jeg vil helt sikkert gøre ISCHO! Smack dig for opskriften!

ligger og marineres i køleskabet.

Dette inspirerer mig selvfølgelig og giver mig håb, men ... Jeg vil gerne høre om indtryk efter smagningen! Jeg venter utålmodig og ryster. Men hvad nu hvis?

Klasse! Til bogmærker!

[dopleta]

dopleta, Lara, hvad pludselig? De marinerede ben er bestemt lækre. Men i betragtning af at benene nu sælges praktisk behandlet uden frisk blod og børster, er der heller ikke behov for unødvendige kropsbevægelser - blød, skrubbe i flere dage. Forkæl det! Duften af ​​svinekødsben er så god! Oksekød skal lugte som oksekød, kylling - kylling osv. Skal alt udjævnes under amerikansk usmagelig mad?

Du forstår det ikke - jeg glæder mig bare virkelig til dine indtryk af opskriften! Hvad hvis du ikke kan lide det?

[Larochka]

Larochka, kunne lide benene! Men manden bemærkede det - og du laver kogt gelé! Ja.

Utvivlsomt bogmærket! Ægtefællen skal forkæles med sådan. Hun elsker alt eksotisk svinekød med mig - hove, ører, hale, ar og generelt - hvis hun f.eks. Stadig ser vådtørret fisk med rådne indvorde - kommer spyt ...

Respekt for forfatteren og taknemmelighed i en personlig sag!

Jeg vil have det! Jeg vil bestemt lave det. Tak for opskriften!

[Constantin]

kog geleret kød!

Tak kære ! Man blander sig ikke!

hvis han for eksempel stadig ser vådtørret fisk med rådne indvoller, kommer den ud med spyt ...

? Og ingen konsekvenser? Eller måske er der noget i dette? Også jeg er ikke ligeglad med eksotisme, hvad hvis du kan lide det? Tak skal du have, Constantin !
Agata429, Tak skal du have! Og det er især rart, at din første besked på forummet er i mit emne!

[MariV]

Jeg risikerede det ikke, jeg lavede en - på en enkel måde uden specielle problemer og endda i en trykkoger. Over tid overdrev jeg det lidt, som et resultat faldt fra hinanden.

MariV, hvis ikke en hemmelighed, hvor længe lavede de mad? Og hvor meget var der efter din mening behov for? Er 20 minutter nok?

Og jeg vil lave mad på disse ben. Jeg får det, jeg vil helt sikkert gøre det.
Larissa, kogte du benene i Shteba?
Der er sandsynligvis brug for en time eller meget?

[Lenusya]

Lenusya, nej, indtil videre har jeg bestemt holdt mig til den autentiske opskrift, men jeg vil bestemt prøve det i trykkogeren. Jeg tror, ​​ja, nu sælges benene så rene og hvide, at det ikke er nødvendigt at suge dem. Men en time, tror jeg, er meget - jeg er bange for at den falder fra hinanden. Her er den mest cimus, at de ikke er gelé, men de har noget at tygge på. Jeg lavede mad i en halv time fra det øjeblik, trykket blev indstillet. Jeg gentager snart, jeg har stadig en butik i fryseren.

[Larissa]

Larissa, ja, normalt er 1: 3 tid for komfuret til trykkogeren. Men hvis du siger en halv time, så laver vi mad i en halv time.

Lena, jeg hævder endnu ikke, men jeg antager, at dømme efter mine trykkogere, om en halv time er frossent kød på benet og bælgfrugter perfekt kogt.

[Larissa]

Larissa, Jeg har det også. I en times tid kogte jeg gelékød, husker jeg.

[optimist]

optimist, Jeg kogte benene i en komfur. Og her er mine indtryk. For det første med hensyn til tid. Vi ved, at benene kan være "i forskellige aldre", og hvis vi kan kontrollere graden af ​​beredskab, når vi laver mad i en almindelig gryde, så er dette problematisk. Aflast trykket, kontroller, og hvis benene er underkogte, skal du fortsætte med at lave mad igen ... Jeg ved det ikke. Men i mit tilfælde var benene unge, og tredive minutter var nok for dem:

For det andet. Når benene blev gennemblødt og vasket, var bouillon absolut gennemsigtig under tilberedningen, og der blev ikke dannet skum. Her viste det sig meget, og så skulle benene vaskes fra filmene i lang tid:

Og det tredje, men det følger også af det andet: bouillon viste sig at være meget koncentreret, og den stærke lugt af svinekød forblev ved benene. Denne lugt var fraværende, når den blev gennemblødt. Men nu vaskede jeg grundigt de kogte ben, og jeg håber, at der ikke vil være nogen lugt efter bejdsning. Konklusion - tiden er selvfølgelig reduceret kraftigt, men jeg tror, ​​at jeg i fremtiden stadig vil gøre som før. Jeg kontrollerer smagen efter bejdsning og beslutter mig endelig.

Jeg lavede et ben. Lækker. Tak skal du have. Adskilt fra knoglerne, dannet. Mændene forstod ikke, hvad det var. Ved bordet sagde hun ikke hvad, eller nogle ville ikke spise. Sandt nok hældte jeg lidt mere eddike, da det så ud til, at det ikke var nok. Jeg skulle ikke have tilsat eddike, jeg vil gøre det strengt efter opskriften. Jeg vil gøre mere for mænd. Jeg spekulerer på, hvor meget de kan ligge i saltlagen? Eller lave mad og fryse?

[Larissa,]

Larissa, Hvor glad er jeg for at have set din opskrift i dag! Mange tak for det! Jeg vil bestemt gå og købe ben i vores landmands slagterbutik snart. Der er altid gode priser, og især smag og lugt af kød før og efter madlavning. Allerede i forventning om lækkerheden elsker jeg virkelig benene i geleret kød, selvom jeg laver det fra et fad.

[Ira]

Ira, glad, tak! Hvorfor kun for mænd? Og sig selv? Du ved, for at være ærlig, tager jeg også lidt mere eddike til mig selv, men jeg sætter opskriften i den form, den blev modtaget i. Og jeg vil fortsætte med at lave mad i henhold til den originale teknologi, gennemblødt og ikke i en trykkoger. Jeg havde dem i marinaden i højst to uger - det lykkedes mig aldrig at gemme dem igen - de blev spist tidligere.
Borkovna, tak for at du kom forbi, og - lad os gå! Jeg følte det igen, jeg går i køleskabet

[dopleta]

dopleta, ehhhh, overvægtig, og endda maven gør ondt, i færd med at løbe rundt på lægerne.
Skønt for leddene - mest det.
Jeg vil købe flere ben, sylt dem og læg dem i en krukke. Det er godt, at du kan holde det i et par uger. I nærheden af ​​huset køber jeg rene ben, men hvor vi går, vil jeg ikke se og snakke. Du er nødt til at overraske gæsterne.

Og hvis de er i lang tid, vil de blive stærkt syltede? Eller normalt?

[Ira]

Ira, Gentager jeg, jeg holdt det ikke længe, ​​men det ser ud til, at - efter tre dage, at - efter to uger er smagen den samme. Når alt kommer til alt ændrer alle andre syltede fødevarer normalt ikke deres smag under langtidsopbevaring - de samme svampe, agurker osv.

Jeg tog det på for at lave mad.
Dal bliver. (vil fortsætte)



Kort sagt måtte jeg distrahere mig lidt i processen, så jeg rodede meget. Jeg indstillede den til at marinere og begyndte at vente på smagningen.

Larissa, godt nytår! Sundhed og alt det bedste!
Bragte en rapport. Lækker snack, men for meget salt til mig. Kogt i en komfur i 40 minutter, det tog cirka 30 minutter Benene blev kogt, men dette påvirkede ikke smagen. Meget velsmagende lugt fra marinaden, som om der ikke var svinekødsben i beholderen, men saltede svampe!

Hvilket lækkert skud, Sveta! Uudholdeligt ville jeg snuppe kusmanchik! Tak, kære, og et godt nytår!

[Larissa]

Larissa, Jeg så opskriften i foderet og ... rapporterede ikke om det !!! Det var sååå velsmagende !!! Der er endda billeder, jeg finder dem i tabletten og indsætter dem. Men allerede næste år om frihed.

Det var sååå velsmagende !!!

Tak, kære, og du gjorde mig meget glad! Tag dig tid med billederne, jeg venter, det brænder ikke. Det vigtigste er, at jeg kunne lide det.

Larissa, forstod jeg rigtigt, at vi ikke rigtig har brug for selve bouillon? Og når du dræner for første gang, tilføjer vi for anden gang hverken en løg eller en peber efter smag? Bliver al lækkerheden i marinaden senere? Jeg vil tilføje lidt chili peber. Ville det ikke skade? Benene er iblødsæt mens
, Jeg kunne virkelig godt lide opskriften, jeg har set fra buskene i lang tid

[Innochek]

Jeg fik det helt rigtigt Innochek ... Og peber vil ikke skade, jeg kan godt lide det skarpere.

Her er jeg !
Jeg starter i rækkefølge:
Benene var rene, men jeg dyppede dem stadig natten over (jeg vil bløde længere, der er lidt lugt tilbage);
Jeg hældte den første bouillon ud (jeg kogte den i en hurtigkogemaskine i et par minutter, efter at have sluppet trykket, hældte jeg den ud) - dette var den rigtige duft af benene;
Jeg kogte kødet på benet i 40 minutter og lod det stå på opvarmning natten over (jeg vil ikke ændre noget) det blev kogt meget godt;
i den anden bouillon tilføjede jeg meget generøst humle-suneli og hvidløg (jeg vil ikke gøre det, i den færdige skål bemærkede jeg endda humlesoliens noter, så hvorfor oversætte krydderiet?);
Jeg tog den adskilt fra knoglerne, efterlod de små, kastede hovene (jeg vil ikke forlade de små, fordi syltede stadig er en kold snack, og jeg kan godt lide at nyde varme knogler);
læg det i saltvand (jeg vil ikke gøre det, salt i marinaden er for meget, viste det sig);
Jeg tilføjede gulerødder, chili og bulgarsk peber fra grøntsager (jeg vil lægge flere gulerødder, det viste sig at være meget velsmagende, jeg vil desuden skære hvidløg i en tallerken);

Her er sådan en detaljeret rapport!
Og om smagen
Benene ser ud som købt brun, meget velsmagende, lidt elastisk (i modsætning til varme ben, som er vanskelige at sætte sammen i en bunke) stikker meget godt på en gaffel, kan skæres i små stykker og er meget velsmagende !!!
Mange tak Larisa for sådan en lækker opskrift, jeg vil gøre det meget ofte (leddene sender også tak)