Hvad er forbrændingstemperaturen for raffineret solsikkeolie?

Er der kemikere her?
Jeg lærte for længe siden, at solsikkeolie har en meget lav forbrændingstemperatur, derfor frigøres alle sådanne dårlige ting ved stegning ...
Derfor har de i mange år skiftet til druefrøolie (forbrændingstemperaturen er mere end 200 grader). Vi steger dog lidt, forbruget er lille, hovedsagelig stewing, ovn, dobbeltkedel.
Men for nylig kom der oplysninger om, at kun uraffineret solsikkeolie har et lavt røgpunkt og mere end 200 for raffineret solsikkeolie.
Browsing på Internettet bragte ikke klarhed, da oplysningerne er modstridende.

Generelt er spørgsmålet: hvad er den faktiske forbrændingstemperatur for raffineret solsikkeolie?

[Oliernes røgpunkt]

Oliernes røgpunkt

Eventuelle olier er kun nyttige op til en bestemt temperatur - røgpunktet. Røgpunktet er den temperatur, hvor olien begynder at brænde, og der dannes giftige stoffer, herunder kræftfremkaldende stoffer.
Uraffinerede olier har, med sjældne undtagelser, et lavt røgpunkt. De indeholder mange ufiltrerede organiske partikler, der hurtigt begynder at brænde.

Raffinerede olier er mere modstandsdygtige over for varme og har et højere røgpunkt. Opvarm ikke olier til røgpunkt! Sørg for at bruge olie med et højt røgpunkt, hvis du skal lave mad i ovnen, panden eller grillen.

Natalia, tak. Men jeg har allerede dækket alt. Der er lidt håb for Internettet, for som på nogle steder skriver de, at røgpunktet er raf. under olie er lav, på andre mere end 200.

Lev og lær! Jeg steg kun i raffineret olie. Og for nylig overskyggede noget mig og begyndte at købe basaarolie til stegning (men jeg steger meget lidt) og til salater. Du bør sandsynligvis stoppe med at købe basaarolie. Eller tag det kun til surkål.
Men jeg tager altid blandingen - råpresset smør og for en lille lugt fortynder jeg den med stegt eller dampet smør

[Nelya]

NelyaEfter min mening er det bedre at bruge uraffineret olie til salater, det vil sige i sin rå form for at få den maksimale fordel af den.

Markedsolie opnås ved presning, dvs. mekanisk ekstraktion af olie fra forknuste råmaterialer på specielle skruepresser. Dobbelt presning bruges oftere. Det kan være koldt og varmt, det vil sige med forvarmning af frøene. Ved koldpresning (vridning) smagen og alle de gavnlige stoffer i olien bevares så meget som muligt... Men sådan et produkt kan ikke opbevares i lang tid, bliver hurtigt overskyet og harsk... Hvis olien kun filtreres, kaldes den rå. Den indeholder fosfatider, tocopheroler, steroler og andre biologisk værdifulde komponenter. Det har en meget kort holdbarhed. Selvfølgelig skal du ikke stege i sådan olie, fordi disse anvendelighed vil "brænde og ryge" - de bruger helt raffineret, dvs. raffineret olie til stegning.

Hvad med ghee? Er det bedre at stege? Duftende solsikkeolie er det værd, men kun til salater og ved at faste lidt i kartofler - jeg tilføjer kartoffelmos sammen med revet rå løg (lækker).

Hvad med ghee? Er det bedre at stege?

det er bedre, ja.
og svinefedt efter min mening.

og svinefedt efter min mening.

I sovjetiske tider blev det ofte stegt i svinekødsfedt. Pakkerne er så gråblå 6li, husker jeg. Og jeg kunne godt lide det!

Nu er der ingen sådanne pakker, jeg købte internt svinekødsfedt mange gange, smeltede det, men ...Jeg kunne ikke lave mad på det. Det stinker for mig. Jeg vaskede det og gennemblød det og kogte det over og kogte det næsten ned, så det ikke blev overophedet ... Jeg kunne ikke lide alt, hvad jeg gjorde, men jeg kunne ikke lide det. Apophigosis var en teskefuld af denne svinefedt pr. Kg brøddej - jeg kunne ikke spise brød, det lugter som en gris.

Hvad laver jeg forkert?

Hvad laver jeg forkert?

Jeg ved ikke
Jeg steger ikke i svinefedt, jeg kan ikke lide det, og jeg er fedtet)

Jeg kan ikke lide smagen

Jeg kan heller ikke lide svinefedt lavet af internt fedt, men jeg kan virkelig godt lide det smeltet af frisk svinefedt! Det har aromaen af ​​lækre knitrende!

[Yuliya K]

Yuliya K, men det vil sige, fedtet skal være normalt og ikke "indre"?
Der er noget i dette ... Selvom 6a6ushka, husker jeg, var det altid den interne overophedning.

Jeg steger ikke i svinefedt, jeg kan ikke lide det, og jeg er fedtet)

Intet, min hud tillader mig. Jeg er 6, måske er det hvad jeg stegte. Hvis det er lækkert. Jeg husker første gang, jeg gik nødder, da jeg så en nabo stege koteletter i vegetabilsk olie - det syntes altid, at vegetabilske fedtstoffer var til vegetabilske produkter, og dyr var til dyr. Og så er der sådan en kognitiv dissonans.

Jeg husker første gang, jeg blev nødder, da jeg så en nabo stege koteletter i vegetabilsk olie

Og jeg blev nød, da min kæreste begyndte at stege kyllingen i vegetabilsk olie.
For lang tid siden for hundrede år siden i vores familie blev kun fisk og kartofler stegt i vegetabilsk olie.

[Kalyusya]

Kalyusya, Ja ja! Og også ry6u, det var mig, der bad om det.
Hvordan ændrer ting sig, ikke? Selvom hvem ved, hvad der er mere skadeligt - at stege disse koteletter i rent kemisk olie eller i mere eller mindre naturligt svinekødsfedt.
Vores brug af sådanne utallige kilo solsikkefrø blev ikke udtænkt af nogen art.))

[Lena]

det vil sige, at fedtet skal være normalt og ikke "indeni"?

Lena, svinefedt kan fremstilles af både indre fedt og subkutant fedt! Normalt tager jeg til dette formål tynde lag bacon, nogle gange allerede med huden fjernet.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, og hvis baconet ikke er flået, hvor er huden, hvad laver du så med det?

[Elena]

Elena, hvis huden er anstændig, så kog og lav ruller med hvidløg. Vi har også en meget flot opskrift på forummet:

Svineskind med hvidløg (Spline)

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, jeg så denne opskrift, men jeg glemte det helt! tak for tip!

[Lena]

Lena, glad for at jeg hjalp!

Min bedstemor plejede at opvarme det indre svinefedt til "behandling", men det lugter virkelig ikke godt i mad. Men når du hoster, smører brystet og ryggen, selv med tuberkulose, hjælper det - de drikker det smeltet med mælk, naturligvis modbydeligt, men "du vil leve, du vil ikke stå så meget op"