Leverpostei med mandariner

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Leverpasta
majroe løg	1 stk.
små gulerødder	1 stk.
vegetabilsk olie	til stegning
lever (jeg har kylling)	300 f.Kr.
smør blødt	100 g
salt	smag
malet sort peber	smag
Syltede mandariner
sukker	100 g
vand	200 f.Kr.
kanel	1 faldt.
stjerneanis	1 stjerne
salt	at klemme
mandariner	6 stk.
Mandarin syltetøj
agar-agar	1 gr.
glukosesirup (jeg har stivelsessirup)	1 spsk. l.
sukker valgfri	smag

Madlavningsmetode

Bland sukker med vand. Tilsæt salt og krydderier. Koge.

Hæld kogende vand over mandarinerne tre gange. Derefter færdiglavet sirup. Sæt i ovnen, forvarmet til 110 grader, i 3 timer. Hvis mandarinerne ikke kunne være helt nedsænket i sirupen, skal du tage dem ud og vende dem hver halve time.

Tag ud, lad afkøle indtil det er varmt.
Sug agaren i en skefuld koldt vand i 30 minutter.
Skær mandariner i to. Tag al papirmasse ud.
Sæt skorperne tilbage i sirupen.
Purér mandarinpulpen.
Gnid gennem en sigte.
Tilsæt gennemblødt agar og glukose. Tænd, kog og lad dem simre i to minutter. Prøv det. Tilsæt lidt sukker, hvis det er nødvendigt.
Dæk en plade eller en lille skål med plastfolie. Hæld syltetøjet med et tyndt lag, og lad det størkne. Fryser ved stuetemperatur.
Hak løg og gulerod og steg, indtil det er blødt i vegetabilsk olie. Sluk.
Tilsæt lever. Sæt med salt og peber.
Blande.
Sæt i en ovn, der er forvarmet til 150 grader i 30 minutter.
Tag leveren og puréen ud.
Gnid paten gennem en sigte. Lad afkøle.
Tilsæt blødt smør og pisk.
Prøv det. Salt og peber om nødvendigt. Blande.

Fjern mandarinkorperne fra sirupen, lad sirupen løbe ud, du kan endda blive våd. Fyld med pate og send til køleskabet i et par timer for at hærde. Tag det ud, skåret i halvdele og server med marmelade.

Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære!

Madlavningsprogram:

ovn, komfur

Bemærk

Patéen er baseret på opskriften fra kok Hector Jimenez. Bogen "Bravo".
Meget velsmagende, men ikke for alle. Den mest ømme pate. Mandarin skræl er som kandiserede frugter. Marmeladen udligner smagen godt. Du kan nemt presse saften fra mandarinerne og lave konfektur med det samme. Anbefale.