De rigtige agurker, klassisk - opskrift med et billede på Mcooker: de bedste opskrifter

Korrekte agurker, klassiske

Kategori: Blanke

ingredienser
Agurker	hvor meget der passer
krydderier	smag
salt	2,0-2,5%

Madlavningsmetode

Jeg besluttede at lave en fuldgyldig opskrift ud fra min kommentar (jeg tillod ikke at indsætte et link), det samme, flere mennesker læser det på denne måde. Desuden, som mere end en gang allerede overbevist om, hvorfor opskriften går i glemmebogen, og selv dem, der har en sådan mulighed (en god kælder) ikke ved om det og ikke bruger det. Mens metoden ikke er meget lettere, er resultatet næsten hundrede procent. Selvom du kan træde på en rive, men jeg vil nævne dem. For at gøre det lettere for mig skal jeg bare kopiere mit indlæg her og tilføje nogle kommentarer til det ...
Citat: kavmins
meget god opskrift, det ser ud til at jeg har ledt efter dette i lang tid. Min bedstemor saltede usædvanligt velsmagende agurker, men jeg havde ikke tid til at finde ud af opskriften, desværre ... denne smag aldrig igen i hele mit liv var hverken mulig at opnå det selv eller at prøve det fra nogen (((... Jeg spekulerer på, hvad jeg husker , hun tilføjede også nogle gulerødder og pastinetter til krydderierne, det virkede som om der var akacieblade, men hun tilføjede også aspirin og hældte ikke kogende vand senere, som nogle rådgiver .. Jeg vil helt sikkert prøve din opskrift - alt er detaljeret her og kogende vand er ikke nødvendigt, men kun kogt koldt vand er også meget korrekt! ..)
Mest sandsynligt gjorde din bedstemor, ligesom mange andre bedstemødre, alting meget lettere. Der syntes endda at være sådan en opskrift (jeg kan ikke finde den), jeg prøver at gentage den med videnskabelige kommentarer. Forresten er der mange variationer af opskriften, men de adskiller sig faktisk lidt eller slet ikke i smag. For eksempel kan vand hældes med koldt kogt vand, du kan simpelthen fugte, du kan endda hælde kogende vand. Mange gange har jeg mødt udsagnet om, at der bestemt er brug for godt vand - jeg kan autoritativt sige, at dette er fuldstændig vrøvl, du kan tage alt vand, du har. Du kan opløse salt i vand på forhånd, men lettere og mere korrekt hæld salt i krukken! Fordi salt har brug for nøjagtigt en niveau spiseskefuld pr. Liter færdigt produkt, det vil sige tre skeer pr. 3-liters krukke. Salt mætter både syltede agurker og agurker. Derfor er det grundlæggende forkert at angive mængden af salt pr. Liter saltlage, for så vil mængden af salt i krukken i sidste ende afhænge af, hvor tæt agurkerne blev klemt ind i det, og hvor meget plads der er tilbage til henholdsvis saltlage. Selvfølgelig fylder alle husmødre en omtrent lige stor mængde agurker i krukker, og derfor placeres en omtrent lige stor mængde saltlage, men metodisk ville det stadig være mere korrekt at danse fra det samlede volumen. Forresten, i den opskrift, som jeg så her, men jeg kan ikke finde noget, var der to spiseskefulde salt med et dias, efter min mening er dette det samme som tre uden et dias. Der var også omkring en skefuld alkohol eller to spiseskefulde vodka. Hvis du ikke har noget imod at drikke alkohol, kan du tilføje, det vil bestemt ikke være værre, men jeg bemærkede ærligt talt ikke meget forskel. Jeg vil tilføje endnu en kommentar, jeg salter stort set med øjet, og endda har jeg skeer i forskellige størrelser, hvad kan jeg sige om, hvem der måler med deres egne ... Hvis en ske er stor, tager jeg mindre salt i den, hvis der er lidt mere dessert, så tager jeg en fuld. Normalt oversalt jeg stadig lidt, jeg er bange for at hvis jeg ikke salter det, så vil gæringsprocesserne gå galt. Hvis der er skalaer, så tror jeg, at 70 gram kan sættes sikkert. I intet tilfælde lægger jeg sukker i det. Sukker kun i syltede, steriliserede, "døde" konserves. Der er det nyttigt, det vil tilføje smag og bevare aromaen af friskhed. Og i "levende" præparater vil næringssukkermediet meget let føre gæringsprocesserne til den patogene side. Bedre ikke at risikere det.
Generelt lægger vi de krydderier, vi kan lide, lægger agurker, fylder en hat med kviste og dildparaplyer ovenpå (denne hat forhindrer de øverste agurker i at være uden saltlage, hvis den lægger sig lidt - men hvis du har mulighed og ønske, kan du tilføje en svag saltlage efter et par uger i kælderen, men normalt ikke påkrævet). Vi hælder tre spiseskefulde salt uden et dias (75 gram, hvis der er en skala - ikke mere, men ikke mindre end 60) og fylder det med vand, lukker det med plastlåg, det er det! Og jeg hælder varmt direkte fra hanen, fordi jeg bor i mit hus, og den varme (fra min kedel) adskiller sig ikke naturligt fra den kolde i min sammensætning. Du kan hælde det koldt, men så skal du sørge for, at saltet er opløst, det vil sige at krukken skal chatte. Det tilrådes også at lægge en eller to teskefulde sennep i hver krukke, du kan pulverisere, du kan frø. Sennepsolie har en let konserverende virkning.
Og endelig det vigtigste Læg straks dåser i kælderen! eller køleskab. Så den, der ikke har en kælder, er muligheden desværre ikke noget for dig. Hele pointen er, at jo langsommere gæring-syrning, jo mere lækre agurker. Sur på tre dage i varmen ligner dem meget, men stadig ikke sådan. Kraftig gæringsforsuring river som sådan cellerne indefra. Det viser sig ikke altid at være tomt og ikke så sprødt, selvom de smager meget ens. På samme måde kan du salte tomater, du kan assortere tomater-agurker, men så skal tomaterne gennembores ved stilken (nødvendigvis! - fra personlig trist erfaring) Hvis dette ikke gøres, bliver agurkerne bare salt, og tomaterne saltes ikke. Hvis tomaterne er separat uden agurker, kan du ikke gennembore dem. Smagen opnås på to måneder. Men du kan spise selv efter en uge, men så vil det være almindelige let saltede agurker med deres karakteristiske smag. I år saltede jeg også ung courgette og squash, indtil jeg prøvede det, så jeg ved ikke, hvad der skete, og jeg prøvede det ikke før, jeg foretrak stadig at købe agurker, men Jeg voksede mine meloner for første gang.
Selvom jeg bor i forstæderne, dyrker jeg ikke andet end greener. I sæsonen går jeg til engrosmarkedet og køber 15-20 kg af de friskeste som muligt på det billige, jeg holder det lidt i vand, vasker det og salter det. Jeg efterlader noget på en salat, to eller tre dåser eller en plastbeholder på 10 liter, jeg lader det være i køleskabet for at spise let saltet. Som jeg sagde, deres opskrifter er helt de samme, den eneste forskel er i aldringstiden. Nå afskår jeg også spidserne på de "let saltede" eller skærer dem endda i halve, da jeg vælger de største fra den generelle dyng til saltede. Selvom jeg husker, da jeg saltede mange store i kælderen og skar dem og ikke bemærkede meget forskel. Så hvis der er behov, kan du sikkert klippe det, det vil stadig være lækkert. I år efterlod jeg en fem liter og en tre liter i køleskabet. I fem-literen, da den blev spist, kastede jeg den fra butikken (mens prisen stadig er mere eller mindre acceptabel) og tilføjede en hel del salt, tre-liter var uberørt og nåede den tilstand, på billedet, forresten, det er det. De, som jeg efterlader i køleskabet i dem, knuser jeg hvidløg, jeg kan sætte krydderier. Selvom intet forstyrrer, hvordan man gør det med dem i kælderen, prøvede jeg det på denne måde, jeg bemærkede ikke meget forskel.
Hvilken rake kan være.
De blev ikke straks sænket ned i kælderen. For eksempel en kælder i garagen, og du skal tage bankerne derhen, men dine hænder når ikke ud. Efter min mening skal temperaturen straks være tilstrækkelig lav og stabil. For eksempel, hvis det ikke længere er varmt udenfor og tager dem med til balkonen i et par dage (mens de føres til garagen), er det ikke godt, selvom temperaturen næsten er god, men om dagen er +15 og om natten +5. Her ville stabilt +10 være normalt, stabilt +5 som i et køleskab eller en god kælder er endnu bedre. For eksempel er min kælder ikke den bedste og dybeste, selv nu når det allerede er +3 på gaden, har jeg stadig +10 der, men pickles er generelt succesrige. Men på en eller anden måde var det for dovent at sætte det lige ind i kælderen og i en uge eller endnu mere stod på den kolde veranda, det var allerede meget koldt, så jeg havde ikke travlt med at placere det, hvor jeg tænker at skynde mig, og det er koldt nok for dem på verandaen ... det var da agurkerne ikke behøvede det, var blød, selvom smagen stadig er bedre end syltede, og det påvirkede ikke tomaterne overhovedet. Og det blev bemærket i lang tid, at hvis krukken er i køleskabet, så er resultatet lidt bedre! Smag og struktur er bedre, saltlage er mere gennemsigtig.Forresten, jo mere gennemsigtig saltlage, jo bedre er pickles, men for det første vil den aldrig være helt gennemsigtig, og for det andet gælder den kun for denne metode, det vil sige, hvis du får en gennemsigtig saltlage på andre måder, for eksempel ikke salt, men syltede, så er emnet kvalitet allerede ej heller taler han. Saltlagen er helt klar, men produktet er faktisk "dødt". På en eller anden måde så jeg "Lad os gifte os", og nogle af deltagerne eller deltagerne behandlede værterne til syltede agurker. Jeg bemærkede Guzeevas bemærkning - "Åh! Overskyet saltlage, det er de rigtige agurker!" Jeg tror, det viser sig at være forstået
Når vi taler om vandtemperaturen, hvis det ikke er muligt straks at sætte krukkerne i kulden, ville det måske være mere korrekt at hælde kogende vand over den. Så en dag eller endda to vil de sandsynligvis frygtløst udholde i varmen.
Når de står i kælderen, vil pickles fortsætte med at leve, den resulterende gas vil presse en del af saltlage ud af dåserne, dåserne vil stå i pletter, der kan dannes spor af skimmelsvamp på disse pletter. Vær ikke opmærksom på dette. Vask krukken, tør den af, åbn den før forbrug, og du vil se, at dette ikke påvirker produktets smag og aroma. Det vil være tristere, hvis saltlagen efter beroligelse falder så meget, at de øverste agurker er delvist blotte, jeg kontrollerer normalt og fylder op, hvis det er nødvendigt, men som regel er det ikke nødvendigt med efterfyldning. Og i en dåse, der er i køleskabet, går processerne så langsomt og kontrolleret, at det ikke kun er nødvendigt at genopfylde, det presser normalt ikke noget ud af dåsen.