Europæisk dessert "Delikat jordbær"

Kategori: Konfekture

ingredienser
kagebase:
æg	2 stk.
creme fraiche	100 g
vanilje
Hvedemel	200 g
sukker	200 g
bagepulver	1/2 tsk
soda	1/2 tsk
salt	at klemme
Stuetemperatur smør	120 g
Jordbærcreme:
Gelatine	10 g
Vand til gelatine	50 g
Æggeblommer	2 stk.
Sukker	70 g
jordbærsyltetøj	100 g
Valnødder	50 g
Vaniljesaus:
Creme 20%	100 ml
Mælk	200 ml
Æggeblommer	100 ml
Sukker	50 g
Vanilje
Majsstivelse	15 g
Salt	at klemme
Mus:
Creme 35%	250 ml
Flormelis	50 g
Gelatine	5 g
Vand til gelatine	25 g
Vanilje
Spejlglasur:
Gelatine	8 g
Koldt vand til gelatine	40 ml
Sukker	100 g
Glukosesirup	100 g
Vand	50 ml
hvid chokolade	100 g
Kondenseret mælk	65 g
Titandioxid	5 g
Rødt farvestof (hvis nødvendigt)

Madlavningsmetode

Desserten viste sig at være meget blød og luftig, fordi den er samlet udelukkende af meget sarte ingredienslag.
Et meget godt udvalg af smag.
Kage-base:
Bland de flydende ingredienser - æg og halv creme fraiche i en separat beholder.
Sigt mel, sukker, salt, bagepulver, sodavand og vanilje i blandeskålen. Vi blander.
Tilsæt smør og den anden halvdel af creme fraiche til de tørre ingredienser. Rør ved medium hastighed i ca. 2 minutter.
Indfør gradvist flydende ingredienser med blanderen tændt. Rør i ca. 1 minut mere. Dejen skal være glat.
Vi spreder vores dej i et jævnt lag på et bageplade. Vi bager i ca. 10 minutter ved 200 C.
Derefter udskærer vi emner med den krævede diameter fra denne kage.
Jordbærcreme:
Steg valnødderne i en stegepande, skræl skrælen af og hug den fint.
Sug gelatine i koldt vand i 5 minutter. Derefter opvarmes vi, indtil gelatinen er helt opløst.
Pisk æggeblommer i høj hastighed i 2 minutter. Bring sukkeret til en temperatur på 118 ° C og hæld det forsigtigt i æggeblommer i en tynd strøm. Pisk indtil æggeblommer øges med 2 s.
Rør forsigtigt jordbærsyltetøj og valnødder ind. Vi hælder det i silikoneforme og sender det til frysning.
Vaniljesaus:
Bland fløden, mælken og vaniljen i en gryde. Kog.
Bland sukker, salt og stivelse i en separat beholder.

Fyld den tørre blanding med en kogende flydende blanding under konstant omrøring. Omrør indtil glat og vend tilbage til ilden. Vi venter på en kogning, og stop ikke med at blande sig. Bland æggeblommer i en separat beholder. Tilsæt forsigtigt en tredjedel af den kogende blanding til æggeblommer. Vi blander. Vi returnerer alt til gryden og til ilden

Rør konstant, kog og kog i 2 minutter. Blandingen bliver tykkere meget. Vi filtrerer vores blanding gennem en sigte i en ren beholder. Vi dækker med en film, så filmen er i fuld kontakt med overfladen af cremen. Dette undgår tør skorpe på cremen. Afkøles til stuetemperatur. Hæld oven på jordbærcremen og frys.

Mus:
Opløs gelatine i halv kold fløde og 15 g flormelis. Lad det svulme op i 5 minutter.
Vi varmer op den hævede gelatine til 80 ° C (indtil fuldstændig opløsning). Vi filtrerer. Lad det køle af til stuetemperatur. Afkøl den anden halvdel af den resterende creme, bland med vaniljen og det resterende pulveriserede sukker, og slå, indtil de bløde toppe med medium hastighed, gradvist øg hastigheden, tilsæt yderligere pulveriseret sukker, hvis det er nødvendigt. Hæld gradvist cremen og gelatinen i piskemassen. Vi bringer til stærke toppe. Den flødeskum klæber godt til pisken.
Spejlglasur:
Alt er som normalt her:
Opløs gelatine i koldt vand og lad det svulme op.
Vi blander sukker, vand og glukosesirup. Kog, sluk den.
Hak chokoladen fint og læg den i en blenderskål. Hæld kondenseret mælk på toppen. Fyld med varm sirup og hæld den hævede gelatine her. Rør for at opløse chokoladen. Hvis vi bruger titandioxid, siver vi det til den samlede masse.
Brug en stavmixer ved lave omdrejninger pr. Minut og bland blandingen, indtil den er glat. Vi ønsker en jævn, boblefri konsistens. Hold blenderen i en vinkel på 45 °, og pas på ikke at indføre bobler. Vi filtrerer den resulterende blanding i en kop med en tud. Dæk med folie og lad den afkøle til stuetemperatur.
Hvis det er nødvendigt, tilføj et farvestof - i sidste øjeblik havde jeg et rødt.
Samling af kagen

Hæld 2/3 af moussen i formen. Vi synker vores jordbærcreme-vanille i den. Dæk toppen med en kage, der er skåret lidt mindre end formens diameter. Flad med den resterende mousse. Frys natten over. Vi frigiver den helt frosne dessert fra formen og dækker med en spejlglasur, der bringes til en driftstemperatur på 33-35C. Overfør forsigtigt til en serveringsplade. Lad det optø helt.