Hermetiske tomater

[kontrollere koncentrationen af ​​essensen i marinaden]

Hermetiske tomater

Kategori: Blanke

ingredienser
Jordede tomater, modne "fingercreme"	Hvor meget har du brug for
Marinade:
Vandet er rent	1 liter
Stengråt salt	1 spsk. l. med et dias / 32-35 gram
hvidt sukker	2 spsk. l. med et dias / 47-50 gram
Eddikesyre 70%	1 tsk i 1 liters krukke
Friske greens (eller tørret)	marinadeblanding af urter og urter (dildpinde og paraplyer, solbær og kirsebærblade, dragon, peberrodsblade, peberrodsrod, frisk hvidløg, bitter chili peber)
Krydderier efter eget valg	sennep, koriander, dild, fennikelfrø, 1/2 tsk pr. dåse

Madlavningsmetode

• Jeg tog min opskrift på dåse agurker som grundlag:

• Konserverede agurker "agurker efter bedstemors opskrift" (Administrator)

• Brugte tørrede urter:

• Greens, peberrod, hvidløg til konservering, tørret (Administrator)

• Roden, peberrod, chili peber, hvidløg var frisk, skåret i skiver.
• Eddikesyre 70% i en flaske
• 
• Primidorks jorden, rød, moden
• 
• Jeg konserverede tomater i liter krukker
• Jeg lavede en foreløbig beregning om emnet, hvor mange dåser jeg har brug for til konservering, og hvor meget marinade der skal forberedes til hældning for ikke at gå glip af "undershoot-flight".
• Jeg tager en 1 liters krukke, lægger tomater i den (nu kan krukken og tomaterne ikke vaskes), hælder vand helt op til hovedet "under kniven", hælder derefter vandet i en målekop og ser, hvor meget vand der passer i krukken med tomater.
• Dette vil være grundlaget for beregning af mængden af ​​marinade. Jeg fik ca. 450 ml i en målekop. vand, rund op til 500 ml. for en jævn konto, og så der er lidt overskud "lad det være, det kan komme til nytte"
• 
• Jeg tager tomaterne ud af krukken og tæller deres antal. Jeg havde ca. 9-10 stykker i krukken, og deres vægt var 500-550 gram.
• Baseret på dette har jeg brug for 9-10 dåser, 1 liter i volumen, for at bevare mine tomater.
• Og marinade, i volumen (500 ml. X 9-10 dåser = 4,5-5 liter). Når jeg fylder krukkerne med tomater, justerer jeg endelig mængden af ​​marinade.
• Allerede nu kan jeg faktisk sige: Jeg havde brug for 9 dåser på 1 liter og marinade 4,5 liter (500 ml marinade forblev, hvilket er normalt).
• Nu direkte madlavning.
• Vi vasker krukker og låg til dem, steriliserer.
• Vi vasker tomaterne i varmt vand for at vaske alt snavs af dem, afskære pletterne, hvis nogen.
• Nu vil jeg prøve at hugge tomatene med et tandstikker for at undgå at revne dem. Jeg foretager en indsprøjtning med et tandstikker i midten af ​​pletten, hvor stilken var, og et par injektioner i nærheden, halvdelen af ​​tandstikkerens dybde. Tomatskal brister, når det konserveres, hvad skal jeg gøre?
• 
• Måske huggede jeg ikke der, men tomaterne er delvist revnede fra varmebehandling, og jeg vil ikke bruge mere tid på dette - lad dem blive revnet i højre side - dette påvirker ikke smagen af ​​færdige tomater))
• Vi fylder krukkerne med krydderier, syltede urter, hvidløg, chili, peberrod.
• Vi lægger tomaterne. Jeg tilføjer også nogle urter og rødder på toppen.
• 
• Forberedelse af marinaden. Mål den påkrævede mængde rent vand i en gryde og tag ild for at koge vandet. Jeg fik en marinade i to passeringer på 3 + 2 liter.
• Afvej salt og sukker på en skala (eller mål med skeer som i opskriften), og tilsæt til kogende vand, omrør, lad det koge i 30 sekunder.
• Hæld tomater i krukker under kniven med salt-sødt vand, dæk med låg, og lad tomatene stå i cirka en time, så de varmer op og formåede at absorbere marinaden lidt.
• 
• Hvis der inden sterilisering er mangel på marinade i krukker (den absorberes i urter og tomater), skal du tilføje den fra det overskud, der blev forberedt på forhånd.
• Vi sætter dåser med tomater til sterilisering.
• Jeg gør det for et par!
• Vi sætter en stor gryde på ilden, lægger en pandestøtte på 3-4 ben i bunden (så den ikke svajer, når du sætter dåser på den).
• Hæld nok vand i en gryde, så støtteristen kun er let dækket.
• Læg krukkerne dækket (men ikke tæt lukket !!!) med låg på risten. Jeg fik 2 dåser på 1 liter i en gryde.
• Og i dag fandt jeg en "udvidelsesring" til gryden - jeg satte den anden gryde fra kappen uden bund - det viste sig super !!! Efter sterilisering fjernede jeg toppen af ​​kappen med låget, satte den i vasken og tog roligt krukkerne ud af gryden for at skrue lågene på. Jeg kunne virkelig godt lide denne forretning !!!
• 
• Vi venter på, at vandet koger i gryden, du kan løfte låget og se, at vandet ikke koger, men kun koger og udsender nok damp.
• Steriliser 1 liters krukker. vi er 15 minutter - tid!
• Så snart tiden løber ud, skal du forsigtigt åbne låget på krukken med tomater, hælde 1 teskefuld 70% essens, dække låget igen, tage krukken ud af gryden, læg den på tavlen og luk den tæt. I dette tilfælde skal du bruge et håndklæde eller specielle klude, så det ikke er så varmt, og din hånd ikke glider over krukken og låget.
• Vend glasset forsigtigt og læg det på låget, indtil det køler helt ned.
• Jeg tilføjer ikke et tæppe til tomatene. Grøntsager er fyldt med varm marinade, varmebehandlet med damp og giver dem ekstra varme ... efter min mening er det ikke værd at grøntsagerne, så de ikke bliver bløde og for kogte. Tværtimod skal du lægge grøntsagerne på bordet, stå på et bord på lågene og lade dem gradvist komme til deres sans væk fra trækene, køle ned. Når alt kommer til alt er alt, hvad der kunne være sket med dem, allerede sket - de blev doused med varm marinade, de blev kogt under damp - og da de vågnede, havde de nok alkohol!
• Og det er det!
• Nu venter vi 35-40 dage på, at tomatene modnes og bliver egnede til at spise!
• 
• Nu kontrollere koncentrationen af ​​essensen i marinaden.
• Krukken rummer 500 ml. vand.
• Tomater indeholder ca. 90% flydende juice pr. 100 gram. Jeg har cirka 500 gram tomat i en krukke, hvilket betyder cirka 450 ml. væsker.
• Den samlede væske i en dåse er 500 + 450 = 900-950 ml. vand-væske.
• I en teskefuld 5 ml. væsker.
• Således opløser vi 5 ml. eddike essens 70% i et volumen på ca. 900 ml. væsker. Dette er den koncentration af eddike, vi får.
• Vandindhold i grøntsager og fødevarer (til balance mellem mel og væske i brøddej

Skålen er designet til

Effekt 5 kg. tomat, 9 dåser à 1 liter

Madlavningsprogram:

håndtag

Bemærk

Jeg dåsede tomaterne i dag, så der er ikke noget endeligt billede af de færdige tomater, og det vil ikke være i lang tid.
Jeg sender opskriften til dem, der ønsker at danne tomater i overensstemmelse med min opskrift.
God appetit, alle sammen! Og velsmagende emner til dig!

Min "konservesfabrik" - gør livet lettere, når jeg konserverer derhjemme

Konserverede agurker "agurker efter bedstemors opskrift" (Administrator)

Tanya, ideen med kappen er vidunderlig. Og hvis den (kappe) er fuldt ud brugt? Jeg leder efter en sterilisationspotte. Panden er stor, men jeg kan ikke finde noget, der lukker den. Har du et låg ovenpå med et hul? Jeg har et med et hul, det skal sandsynligvis lukkes, så dampen ikke slipper ud

Luda, jeg har dette komplette sæt retter til madlavning af manti - jeg har købt det i lang tid.
Jeg bruger den nederste gryde konstant til sterilisering. Og i dag opstod spørgsmålet om, hvordan man opbygger en gryde til liter dåser. Jeg gik for at se og stødte på den øverste del af kappen.
Omslaget er også hjemmehørende i sættet. Men lige ved hånden var denne blå fra en dobbeltkedel - hullet forstyrrer ikke på nogen måde. Der er nok damp i gryden, vandet nedenfor koger aktivt.
Intet snavs !!! Og der er ingen damp i luften - der er ikke noget bad!

Tak, tak. Så jeg vil bruge kappen. Ellers tænkte jeg ikke på hende.

Yummyaaaa! Hvorfor kan jeg ikke, jeg elsker alt så meget
Jeg vil stadig bevare og fortære
Jeg har allerede lavet flere dåser, der er stadig tre uger med blanke

Fordi den forbudte frugt er sød
Jeg også, og jeg vil ... og ikke altid muligt. Men jeg gør det alligevel

åh, som en opskrift på tomater, men her:

Så snart tiden løber ud, skal du forsigtigt åbne låget på krukken med agurker
venter 35-40 dage når agurker vil modne

Tak skal du have!
Lige nu vil jeg skifte til tomater, fordi jeg kontrollerede, at opskriften er næsten den samme

Dette er hastighed !!! Jeg er forbløffet

På det rigtige tidspunkt og på det rigtige sted ... det skete bare så