Kogt svinepølse med bacon (vådsaltet)

[Formel til beregning af salt og vand]

Kogt svinepølse med bacon (vådsaltet)

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
svinekød med lavt fedtindhold	Din vægt
nitritsalt 0,6%	ifølge formlen
sukker (maltodextrin)	ifølge formlen
vand	ifølge formlen
frisk svinefedt	10-15 vægtprocent hakket kød
eventuelle foretrukne krydderier (jeg har en sammensætning	smag
skal d45	efter behov
garn
temperaturføler
ovnstermometer

Madlavningsmetode

• Vi skærer kødet i stykker på 150-200 gram.
• Lav en pickle.
• Formel til beregning af salt og vand
• Vand
• Vand, l = kødvægt, kg * 0,4
• Salt
• Salt, g = vand, l * 85
• Tilsæt sukker
• Sukker, g = vand, l * 10
• Baseret på 10 g pr. 1 liter vand
• Jeg satte maltodextrin i stedet for sukker.
• Sukker tilsættes, så nitrit ikke oxideres, den korrekte mikroflora udvikler sig, den salte smag blødgør og farven på kødet forbedres.
• Udfyld kødet. Det er bedre at tage retter, der er smalle, men høje, så kødet er helt dækket af saltlage. Hvis det ikke virker, skal du lægge en plade ovenpå og trykke ned. Luk låget. Vend stykkerne hver dag.
• Vi sætter kødet i køleskabet ved en temperatur på 4-6 grader i 5-7 dage. Jeg havde det i 8 dage. Flyvning er normal)
• Vi tager kødet ud. Vi tager ud, skyller og lader vandet løbe ud og lægger kødet i et dørslag. Jeg satte dørslag i køleskabet.
• Før kødet gennem den midterste rist på kødkværnen (3 mm)
• Tilsæt krydderier og bland.
• Vi sætter i fryseren i 20-30 minutter.
• Vi tager ud og maler i portioner med en helikopter eller blender indtil puré.
• Vi sørger for, at temperaturen på hakket kød under blanding ikke er mere end 12 grader.
• Det færdige hakket kød er klæbrig, men det vaskes godt af hænder og retter med koldt vand.

• Tilsæt svinefedt og bland.

• Madlavning
• Skær det frosne friske fedt i terninger. Jeg skar ca. 1 x 1 cm, men den kan være større.
• Fold i en skål og hæld kogende vand, rør indtil stykkerne begynder at adskille sig. Vi skyller med koldt vand.
• Vi lægger os på overfladen og prøver ikke at kontakte stykkerne med hinanden og let salt med almindeligt salt.
• Anbring i fryseren.
• Dette er nødvendigt for at svinefedt "hælder ind" og ikke falder ud efter madlavning.
• Vi tager ud og fylder skallen med en sprøjte eller en kødkværn med en dyse.
• Sørg for, at der ikke kommer luft ind. Hvis der er trængt luft ind, skal du gennembore disse steder med en nål. Bliv ikke båret væk!
• Hæng brødene ved stuetemperatur i 2-3 timer. Vi har brug for dette til to formål. Hakket kød tykner og sætter sig. Hvis æslet er stærkt, så bind garnet nedenfor. Kødet skal opvarmes ved stuetemperatur. Hvis dette ikke gøres, udfældes natriumnitrit under pludselig opvarmning. Og med denne tilgang nedbrydes nitrit tværtimod ved mild opvarmning.
• Vi indsætter en termometersonde i et af brødene. Det anbefales at bruge et andet ekstra termometer til ovnen.
• Temperatur er den vigtigste komponent i et fremragende resultat !!!
• Sæt i en kold ovn. Hæv temperaturen glat. Jeg bruger konvektionstilstand.
• 30 minutter - 40 grader.
• 30 min -60 grader
• den anden time er 70 grader.
• Derefter hæver vi temperaturen til 80 grader og koger indtil temperaturen inde i brødet når 68-69 grader.
• Vi forstår det. Vi laver et koldt brusebad.
• Vi tørrer det af og sender det til køleskabet, indtil det køler helt af og modner (mindst 12 timer)
• Vi tager ud, skærer og nyder lækker hjemmelavet pølse.
• 
• Vi nyder livet og lækker mad)

Bemærk

Jeg har længe ønsket at lave pølse med bacon. Jeg kogte svinen for halvanden måned siden, satte den i fryseren og gjorde det stadig ikke. Engang fangede en sådan metode mit øje. Jeg ville virkelig have, at alt skulle ordne sig, og baconet faldt ikke ud af pølsestykket. Det er færdigt! Svinefedt som "hældt". Hvad mere at sige? Lækker.Opskriften er fancy. Stærkt anbefale!

Lignende opskrifter

Svinefedt i en multikoger Redmond RMC-M70 (Grigorieva)

Lard sandwich (celfh)

Hjemmelavet bacon "Farvel, talje" (Trishka)

[Angela]

Angela, har du konspireret i dag? Bomb os med køddelikatesser !!!
Kan du ikke finde ud af den samlede tid i ovnen? Jeg forsøgte at gøre det i ovnen og på en eller anden måde tørrede det ud. I vandet var jeg på en eller anden måde mere tilfreds med resultatet. Forstået !! Jeg gør tre muligheder !! I vandet, i tørretumbleren og i ovnen, prøver jeg igen, jeg har mange spisere, de spiser op
Vi er også tilfredse med pølsen med svinefedt))))

Pølse er en fest for øjnene! Jeg begyndte også langsomt at spille pølse, jeg skal købe en sprøjte og derefter ...

[Jeanne]

Jeanne, Konstantintak for ros)

Kan du ikke finde ud af den samlede tid i ovnen?

Så tiden afhænger af den indstillede temperatur. Nogle gange fortsætter processen i tre timer, og nogle gange tager den fem. Hvor opvarmet i rummet, hvordan man hæver temperaturen.

I vandet var jeg på en eller anden måde mere tilfreds med resultatet.

Og på en eller anden måde er jeg ikke på venlige vilkår med madlavning i vand. Du skal konstant overvåge.

Så det tog mig fem timer)), og det så ud til at være lavet fra halsen, men det viste sig tørt, meget)
Og den blev pakket i en proteinskal, 8-10 cm et eller andet sted. Nå, okay, det stimulerer mig endda på en eller anden måde til at prøve at ændre noget !!!

undtagen proteiner binder jeg ikke længere

Prøv det selvfølgelig. Jeg er ikke tør. Måske overophedes du på første trin eller under blanding.

[Angela]

Angela, Jeg lavede engang et kogt tesal, kun kødet var tørsaltet, men dybest set gjorde jeg alt som dig, kun min pølse kom tørt ud og ikke særlig saftigt. Måske skulle der være tilsat mere væske. Nu prøver jeg at lave det efter din opskrift. Ved hjælp af vådsaltningsmetoden lavede jeg kyllingecreme, alt var anderledes her! Og saftig og velsmagende, og der var slet ingen porer. Jeg fyldte den med en sprøjte. Jeg er dig meget taknemmelig for opskriften på sådan en pølse !!!

[valentine]

valentine, Jeg vil være glad, hvis det fungerer og kan lide det.

[ang-kay]

ang-kayFortæl mig hvilke krydderier du lægger. Jeg lagde 2 fed hvidløg, sort, allehånde, rød peber og kardemomme på 1 kg forsh. Jeg bruger også nitritsalt. Og alligevel ser det ud til, at smagen ikke er den samme som i butikken. Sandsynligvis fordi de tilføjer smagsstoffer og forstærkere. Jeg er bange for, at jeg ikke vil være i stand til at opnå perfektion i smag.

Tilføjet torsdag 4. august 2016, kl.13: 36

ang-kay, Og din pølse er meget smuk. Desværre er jeg ikke i stand til at udstille fotografier, ellers vil jeg prale af min pølse og skinke.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovatak for ros. Du skal indsætte fotos gennem galleriet. Log ind på din profil, galleri, vælg, upload. Kopier derefter linket og indsæt det på det forum, hvor du har brug for det.
Til krydderier. Jeg bruger i øjeblikket en blanding af "jagtpølser". Den indeholder sort peberekstrakt, hvidløg og maltodextrin (i det væsentlige tør sirup). Jeg tilføjer bestemt muskatnød. Og resten er et spørgsmål om smag. Jeg kan virkelig godt lide min smag. Desværre er vi alle vant til at opbevare pølser, men udover nitrit, som praktisk talt forsvinder, når man arbejder med kød og glat opvarmning, er der oksekøds- eller svinekødssmag, fosfater og forskellige smagsforstærkere, og der er næsten intet kød overhovedet. Produktionen af ​​det færdige produkt i forhold til råvarer er 130%. Vi elsker hende alligevel. Glemte smagen af ​​det naturlige. Derfor ser det ud til, at vores ikke er så velsmagende. Men ikke skadeligt)

Mange tak for dit svar.