Pizzaovn

[Masinen]

MasinenHvorfor valgte du Bestron?

[Sens]

Sens, Mirabel, Jeg har ikke læst om Bestrons endnu, men jeg har læst meget om Ferrari ..... hvis vi tager højde for de italienske anmeldelser, stræber alle efter den højeste temperatur for at få en gyldenbrun skorpe på kanten og bagningshastigheden på kort tid. Du kan ikke vaske sten, jeg har ikke fundet ud af, hvilke modeller der spinder endnu, men jeg tror, ​​at det vigtigste er ensartet bagning og ikke den måde, det opnås på :) Og kuppelhøjden er også vigtig for mig, fordi jeg også elsker lukkede pizzaer!
Sens, denne meget Optima - afstanden er mere end 60 mm, rustfrit stål, timeren er i Napoli-ekspressen, tåler op til 500 gram, et eller andet sted gled informationen om, at Ferrari og Optima er italienske mærker, Optima er en datterselskabskampagne, ligesom en bror til Ferrari. Jeg kan ikke finde det, mens Internettet er kedeligt i landet ...

[her]

Bestron
Håndtaget er foran og derfor ikke varmt)

Ferrari har håndtag på siderne og opvarmes slet ikke her her udstillet et foto.

[Aftapning]

Aftapning, Jeg ved ikke)
Jeg tog det bare og købte det.
Jeg er altid tilfreds med sådanne spontane køb, når du tænker mindre!
Og nogle gange vælger du, du vælger, og allerede humør og intet køb.

[vind-tat]

vind-tat, og hvad er spiralens form? indvendig højde?

[vind-tat]

vind-tat, og hvad hedder din model fuldstændigt?

Jeg har bare en Ferrari Delizia, øverst på varmeelementet er rund og afstanden til toppen er ikke lille. Jeg ved ikke, hvad der er galt med temperaturen, men det bager forbløffende og meget hurtigt.

[vind-tat]

vind-tat, og hvad er spiralens form? indvendig højde?

Spiralen er sådan


afstand til toppen 7-8 cm, er det ikke praktisk at måle

vind-tat, og hvad hedder din model fuldstændigt?

Hedder G3 Ferrari Pizza Exspress Delizia

[vind-tat]

vind-tat, til hvilken pris købte du det?

[vind-tat]

vind-tat, til hvilken pris købte du det?

Åh, det var længe siden .. så var euroen ikke så dyr, men heller ikke billig .. Jeg bestilte fra Tyskland gennem en velkendt OTTO-agent (jeg var ikke bekendt med ebay dengang).
Jeg fandt det, pigerne har allerede spurgt i denne tråd her

Nu på ebay med levering til Rusland kan du købe for 138 euro (prisen er allerede med levering)
🔗

Mens jeg stoppede ved muligheden - Optima plus udskiftning af spiralen, sælges de separat. Vi leder ikke efter nemme måder!

Som jeg læser har Delicia en temperatur på op til 390

[her]

Som jeg læser har Delicia en temperatur på op til 390

Åh, hvordan vil jeg ikke rejse dette emne igen ... hvor er noget T.
her viste et foto af kassen, hvor T er angivet .. der var allerede samtaler om dette emne

[vind-tat]

vind-tat, Jeg læste dette, det handler ikke om det nu. Derudover har du lukket dette spørgsmål for dig selv, men vi har endnu ikke, og jeg vil købe det bedste til i dag!

[Rada-dms]

Rada-dms,

[vind-tat]

vind-tat, Du spiste allerede pizza og bagt tærter og tørrede nødder!?

[Rada-dms]

Rada-dms, men er det muligt at sluge på pizza, der er ikke plads nok til tærter, der er ingen steder at strejfe, jeg kan godt lide det, men min ovn bager godt, og af en eller anden grund er der ingen varme fra det i køkkenet.
Hvad angår nødder ... hvorfor tørre dem der og stege kastanjer ... så i Skt. Petersborg vokser de ikke ..
Nej, jeg har det til pizza, jeg er meget

[vind-tat]

vind-tat, Tatyana! Har du en god ovn og pizzaovn? Hvorfor bager du ikke i ovnen? Hvorfor er en pizzaovn bedre?

Piger, prinsessen om ozon dukkede op
🔗

[vind-tat]

vind-tat, Tatyana! Har du en god ovn og pizzaovn? Hvorfor bager du ikke i ovnen? Hvorfor er en pizzaovn bedre?

Elena elenvassog ovnen er fantastisk og pizzaovnen. Jeg bagte pizza i ovnen, og alle sagde super, men nu ville jeg have en pizzaproducent. Pizza fra ovnen kan ikke sammenlignes med ovnen, den har en tynd bundskorpe, den er luftig (jeg kan ikke lide flad pizza) og selvfølgelig TID bagning- 5 minutter... Jeg var forbløffet over denne hastighed, på 10 minutter har jeg to 30 cm pizzaer. Uanset hvor god den er i ovnen, fungerer den ikke.

Jeg har også en god ovn og komfur, men det er forskellige enheder! Det er mere praktisk i en pizzaovn, fordi den er hurtigere og mere økonomisk - den er mindre og designet til en pizza med en vis diameter.

[vind-tat]

vind-tat, dopleta, Tanya, Larissa! Tak, det var det, jeg ville høre fra ejerne af begge enheder. Så jeg har også brug for ...

Jomfruen, rapporterer jeg. I dag fik jeg Princess Pizza Maker. Jeg er lykkelig indtil videre. Jeg smuttede straks 4 (!) Pizzaer. Alle blev bagt i 15 minutter.

Selvfølgelig lavede jeg ikke en perfekt cirkel. Men det er lækkert - bryst, tomater, oliven, basilikum, ost. Jeg havde næppe tid til at tage et billede - tør zhoriks. Den er stor, for en pizza på 30 cm, alt blev lidt mindre for mig, ca. 27 cm. Belægningen ser ud til at være ganske god, vent og se. I morgen planlægger jeg focaccia og khachapuri (jeg har meget valle og cottage cheese).

[Linadoc]

Linadoc, pizzaen ser godt ud, og jeg synes, den er lækker, ligesom alt andet hos dig! Og hvor er billedet af selve komfuret?))

[Linadoc]

LinadocPizzaen er meget fristende!
Hvordan? 4 pizzaer på 15 minutter?
Eller blev hver bagt i 15 minutter?
Måske forstår jeg ikke noget, jeg foregiver ikke at have en høj viden om bagning og smag af pizza (selvom jeg spiste den på pizzeriaer i Italien), men det ser ud til, at det ikke er meget værre end prinsessen af ​​berømte ovne. Kun hvis det tager mere tid at lave mad.

[Linadoc]

Linadoc, pizzaen viste sig fantastisk! Og 15 minutter er ikke meget.
Smager det som et pizzeria?

Jeg prøver at indsætte et billede fra det officielle websted:

Og dette er min pizza i ovnen:
Det smager som et pizzeria (så vidt jeg husker, var jeg der for længe siden, omkring 10 år siden).
Hver pizza blev bagt i 15 minutter, men jeg besluttede, at 10-12 minutter ville være nok til den anden og den næste. Bunden er sprød, dejen er blød. Det steger ikke meget ovenfra, det er ret let der. Din dej på valle.

Pizzaerne viste sig at være noget langstrakte, for af vane kunne jeg ikke smide pizzaen fra spatlen i ovnen. Hun trak, trak og trak derefter skovlen. Så hun strakte sig ud. Men ved den 4. pizza regnede jeg med at drysse skovlen med semulje, og alt blev meget bedre. I ovnen former jeg ciabattaen på papir og lægger den på stenen sammen med papiret. Og her besluttede jeg mig uden papir. Jeg bliver nødt til at prøve med papir.

Her tog jeg det af ovenfra, det er ret stort - det optager næsten hele pladens overflade ved siden af ​​kasser. Men flad - 6 cm.

Ooo-oh, livet er smukkere end på billedet, lige Ferrari

[Linadoc]

Linadoc, tillykke med dit vellykkede køb !!!!

Jeg forstår, hvorfor italienerne jagter varme pizza-beslutningstagere. For det første er resultatet tæt på en brændeovn, hvor temperaturen er meget høj. I byen Tropea gik vi flere gange til en uforlignelig restaurant med en brændeovn, og så for tredje gang, da jeg ville reservere et bord klokken syv, fortalte ejeren mig, siger de, tidligt, kom klokken syv. Til min forvirring forklarede han, at ovnen endnu ikke når den maksimale temperatur.
For det andet, ved at læse de italienske diskussioner, indså jeg, at det er den fem minutters hastighed, der er vigtig for dem, så alle satte sig ned og spiste på en gang, desto mere så alle har brug for en pizza.

Og jeg gik igen gennem anmeldelserne på Bestron.
godt, belgierne er ikke italienere, men de er ganske tilfredse med det. Pris og kvalitet! og italienerne misunder dem allerede.

Jeg forstår, hvorfor italienerne jagter varme pizza-beslutningstagere. For det første er resultatet tæt på en brændeovn, hvor temperaturen er meget høj.

Jeg vil dele et link til et indlæg fra XBT, jeg tror, ​​mange vil være interesserede:

Den bedste pizza fremstilles i en brændeovn, hvis temperatur når meget høje værdier, ca. 500 grader Celsius, og det er præcis det, der er nødvendigt til denne form for bagning (fladkager lavet af gærdej). Det er under sådanne forhold, at et tyndt lag dej kan opvarmes meget hurtigt uden at miste fugt, hvilket vil give øjeblikkelig kvældning af dejen og en tynd rødmodig elastisk skorpe (ved en temperatur på 450 grader kan bagetiden være mindre end 3 minutter). Plus, en sådan kort eksponering holder fugt i fyldet og forhindrer det i at løbe ud af visse ingredienser (svampe er den værste i denne forstand).

Dette betyder, at den første opgave, vi står overfor, er at hæve temperaturen så meget som muligt for at komme tættere på idealet (ak, den ædle lysaroma af tåge, som brændende brænde tilfører pizza, skal straks forsømmes).Desværre hjælper producenterne af hjemmovne os ikke her, men tværtimod, som jeg for nylig har bemærket, har de haft en tendens til at sænke (!) Den maksimale temperatur i dem, det vil sige at forringe deres egenskaber i sammenligning med det allerede opnåede, siger de, folket har ikke brug for dette ... Så for eksempel i 2000, da jeg valgte en ovn til mig selv, havde næsten alle (i det prissegment, som jeg sigtede mod - et trin under "toppen") en maksimal temperatur på 300 grader Celsius, og nu, som jeg ser ifølge diskussionerne her er 270 allerede normen. Sandt, hvis du har en ovn med pyrolyse, og garantiperioden er udløbet (eller du er klar til at forsømme den), så er du heldig: det er nok at deaktivere dørlåsen, hvilket forhindrer den i at åbne i pyro-rengøringsmodus, og 450 grader i lommen! Jeg er meget ked af, at jeg ikke tog ovnen med pyrolyse dengang (den egentlige rengøring ville også være meget nyttig).

Så uanset hvilken ovn du har, hvis du kun stoler på standard opvarmningstilstande, skal du hæve temperaturen for enhver pris så meget som muligt. Og her kan vi blive hjulpet af den anden "hval" pizza - en sten. En "sten" i hjemmebag er en massiv og varmeabsorberende komfur (den kan selvfølgelig ikke kun være lavet af sten, men også, ligesom min, lavet af støbejern), som efterligner ovnen. Til pizza kan du ikke undvære denne "sten"! Alle slags "pizza" -tilstande i ovne er som en grødomslag for døde (og generelt, som for mig, er dette bare markedsføring, det bages på den bedste måde, som jeg vil forklare nu, på de tilstande, der er i enhver ovn: opvarmning "ovenfra og bund "og" grill top "- vi bruger dem skiftevis). Den optimale tykkelse af "stenen" er ca. 10 mm (jo tykkere jo bedre, men forvarmningstiden kan blive uacceptabel), området og formen er sådan, at den passer til din pizza, og der er nok plads rundt om kanterne til ovnens vægge til nem konvektion, hvilket er nødvendigt for ensartet opvarmning af hele volumen. At finde en sten med den rigtige form, størrelse og ønskede tykkelse er som regel ikke let, men jeg råder dig til ikke at dampe, men at tage almindelige keramiske gulvfliser i store størrelser. Da jeg endnu ikke havde min støbejernsovn, bagte jeg både brød og pizza på en temmelig tynd 33 * 33 cm tallerken, og det fungerede ganske godt.

Så sæt "stenen" i midten på risten, risten et niveau tættere på toppen, så der er lidt mellemrum mellem pizzaen, som du derefter lægger der, og varmeelementerne på "grillen" (jeg har denne anden "opdeling" fra toppen). Vi tænder for den type opvarmning, hvor den højeste temperatur nås (almindelig opvarmning "ovenfra og nedenfra" er som regel ret egnet) og venter et stykke tid, indtil "sten" ifølge dine beregninger varmer helt op og et stabilt termisk regime er etableret. Jeg venter normalt omkring en time med min 11 mm komfur, men hvis du har en tyndere flise som "sten", kan tiden naturligvis afkortes. Lad os nu bruge tricket. Tricket her er, at når der opvarmes i "grill" -tilstand ovenfra, styres temperaturen i ovnkammeret ikke af termostaten, hvilket gør det muligt for os at overvinde den grænse, som ovnproducenten har sat. Så (vi antager, at pizzaen på dette tidspunkt allerede sidder på det mellemliggende bageplade - "skovlen"), klar til at blive sat i ovnen), skift tilstanden til "stort område grill", og vent yderligere ti minutter. Startende fra den allerede nåede temperatur på 270 grader (eller hvad du end har), vil denne "grill" ved stråling hurtigt hæve temperaturen med et par snesevis af grader (desværre havde jeg intet at måle, men temperaturstigningen var tydeligt synlig for mig ved en vis reduktion tid til beredskab), og så lægger vi pizzaen på en sten i ovnen. Grilltilstanden er ikke skiftet. Fra det øjeblik udsættes pizzaen for to kraftige varmestrømme: nedenfra fra kontakt med en velopvarmet massiv "sten", ovenfra stråling fra tæt placerede varme varmeelementer (både der og der er temperaturen mere end 300 grader), og det tager ikke lang tid at lave mad.For mig koges for eksempel en pizza lavet af våd dej fyldt med friske (det vil sige også våde) ingredienser, indtil den er godt brunet i syv til otte minutter. Dette er selvfølgelig ikke 2-3 minutter i en brændeovn, men allerede en god tilnærmelse til den.
🔗

[Margit]

Margittak for den nyttige info, jeg har bare en ovn med pyrolyse, det er kun at beslutte at deaktivere låsen

Linadoc, Tillykke

Jomfru her er stenen til pizza
🔗

Den, der har en god ovn, du kan kun købe en sten, og det er det)

[Mirabel]

Mirabel, gode anmeldelser på bestron! Og hvad er italienerne misundelige på?

[Rada-dms]

Rada-dmsSådan skriver belgien i kommentarerne
Vi lavede sådan en lækker pizza, som italienerne vil misunde
Men ti der, stadig sigmoid.

Jeg lægger dejen efter opskriften i dag

Regelmæssig opvarmning "ovenfra og nedenfra" er mere end nok, hvis temperaturen er høj (ideelt set over 500 Celsius generelt, men ved 300 viser det sig også godt) og pizzaen placeres ikke på et tyndt bageplade, men på en tyk opvarmet under ("sten", selvom den kan være støbejern, som min). Den tredje "hval" - dejen, der er lavet som den burde være - er også yderst vigtig, nøglepunktet her er lang, flere dage, gæring ved lave temperaturer (i køleskabet); derfor skal mængden af ​​gær også være lille. Advarer de mange "men det er muligt at gøre det", vil jeg med det samme sige, at dette på ingen måde er den eneste mulige mulighed, men derhjemme er en sådan testordning efter min mening optimal, da den giver dig mulighed for at få en duftende dej næsten uden besvær (men over tid) med en smuk krummestruktur og en gyldenbrun skorpe i pizza. Den opskrift, jeg bruger, kommer fra ekstremt dygtige bagere (det er interessant, at de uden at sige et ord kom til det samme skema, som går tilbage til beskrivelsen i bogen af ​​Peter Reinhart - dette er en berømt amerikansk popularisering af bagning). Jeg ved ikke noget bedre. (Forresten, den der siger noget der, mad i Italien, nemlig i Rom og først og fremmest pizza, skuffede mig meget; de betragter sandsynligvis virkelig det muligt at tage 7 gram tør gær pr. 300 gram mel og kun fermentere 40 minutter. Det er ikke katastrofe, som de berømte franske madelskere siger.)
Så den standard og mest pålidelige opskrift på en "lang" pizzadej, hvis nogen har brug for det. Start to dage før bagning. Til to mellemstore pizzaer (ca. 33 cm i diameter):

mel 500 g;
vand 350 g (70 bageprocent);
tør instant gær (standard - "SAF Moment") 2 g (1/2 måleteske);
salt 10 g (1 og 1/2 måleteske);
olivenolie 15 ml (1 spiseskefuld);
granuleret sukker 18 g (1 spiseskefuld).

En målt teskefuld, hvis nogen ikke ved - 5 ml, en spiseskefuld - 15 ml måles uden toppen.

Bland og ælt alt lige knap, indtil det er glat, lad det sidde på bordet (dækket) i en time ved stuetemperatur, udfør “foldning” -proceduren tre gange efter 20 minutter (hvad det består af, du kan tjekke det på Internettet), og læg det derefter i en plastikpose , olieret indefra med olivenolie, luk og læg i køleskabet. Ifølge mine data er den optimale gæringstid 2 dage ved en temperatur på ca. 10 grader Celsius, men dette er i mit ikke helt fungerende køleskab, i dit vil det højst sandsynligt være koldere, hvilket betyder, at du muligvis får bedre resultater med længere gæring. Under alle omstændigheder, selvom din dej forbliver der i mindst en dag, bliver resultatet uforligneligt bedre end i noget pizzeria i Moskva, for ikke at nævne Rom (br-rrr).
Tag dejen ud inden 1,5-2 timer inden bagning, del den i 2 dele, læg den på bordet, ret den ud og lad den tage stuetemperatur (dækket med en film; jeg skærer normalt pakken, hvor den var i køleskabet til dette formål). Håndter dejen med forsigtighed, ælt under ingen omstændigheder eller rul den ud med en kagerulle, stræk den kun forsigtigt med dine hænder (så bobler med gas inde i den bevares), du kan forsigtigt smække din hånd ovenpå for at fjerne store bobler og gøre emnet fladt.Dejen er ret fugtig og klæbrig, så drys med mel (kun i den nødvendige mængde).

I modsætning til hvad mange tror er typen af ​​mel ikke så vigtig. Selvfølgelig er det bedre at tage "svagt" mel (i det mindste til generelle formål - disse oplysninger er for dem, som disse ord siger noget til), men i princippet vil ethvert mel af gennemsnitskvalitet fungere (fordi vi har svækket gluten ved at tilføje smør). Meltypen påvirker bestemt smagen, men denne indflydelse er så at sige af anden orden, så der er ingen mening i at jagte noget specielt mel (i det mindste indtil du begynder at mærke forskellen).

Sukker i denne opskrift tilsættes, så dejen brunes mærkbart, og pizzaen ser smuk ud (ved langvarig gæring bruger gæren sukker, og melets egne sukkerarter er muligvis ikke nok). Samtidig udgør et bestemt overskud af dej ikke et problem, i pizza er sød og sur dej det, du har brug for (men i visse typer brød kan dette være et problem). Mængden af ​​sukker gives maksimum for massen, så at sige, smag; Jeg lægger normalt mindre for mig selv. Mængden af ​​olivenolie kan også reduceres (afhængigt af melets egenskaber).
🔗

Jeg prøver at se, om pizzaen fra denne dej og dens teknologi virkelig er så god. Samtidig vil jeg kontrollere Yaroslavl-stenen. Det er en skam, at ovnen er uden pyrolyse, men den er god - Bosch HBN 380751, den bager muligvis pizza lige så hurtigt som T. Rakhimovs.

[Margit]

Margit, læs det med interesse! Tak skal du have! I Italien skal du stadig kigge efter lækker pizza! Af de mange gange er jeg ikke bange for dette ord, jeg husker tre muligheder! Og alt ikke fra guidebøgerne! Mor Tina bager det første nummer i Ischia på en hjemme-restaurant! Den anden, i Tropea med deres verdensberømte bue. Det tredje, mærkeligt nok, er i Napoli! I princippet kan du først zatsti og se, hvordan og ud fra, hvad de er lavet, er alt straks synligt!

Og for fjerde dag i træk har jeg lavet focaccia med dild og hvidløg i Princesse, jeg kogte den en gang, så begyndte min mand at kræve. Men brødet behøver ikke koges endnu, det spises i stedet for brød, og focaccia kan laves hurtigere end brød (i en pizzaovn i ca. 10 minutter). Og hænder når aldrig pizza. Øh, du skal røre en slags åben tærte op, enten med en fisk eller med marmelade.

[Rada-dms]

Rada-dmshvorfor mærkeligt nok i Napoli? De betragter sig selv som grundlæggerne af pizza)) og deres pizza er god, men du skal også kende stedet væk fra turiststierne.

[Margit]

Margit, Margarita, tak for stillingen. Jeg prøver din version igen. Jeg har en ting om pizza (velsmagende, men ikke det). P.S. Jeg har en ovn med pyrolyse, den er 7 år gammel, kan jeg bryde låsen? Men jeg elsker hende meget.

[glad]

Det tredje, mærkeligt nok, er i Napoli!

Hvorfor mærkeligt, glad? Når alt kommer til alt er fødestedet for pizza bare Napoli!
Åh undskyld, julia_bb, - reagerede først på indlægget Lykkelig, og læs derefter videre.

og deres pizza er god, men du skal også kende stedet væk fra vandrestierne.

Især "Margarita"!

[Rada-dms]

Linadoc, tillykke med et vellykket køb !!!!

Rada-dms, dette er prisen for månedens bedste opskrift, ikke et køb. Men jeg er såååå glad for, at ovnen ikke behøver at køre. Efter arbejde vil jeg lave en focaccia, tage et billede og, hvis jeg har tid til at rapportere. Så til dachaen er der næsten intet internet.

[julia_bb]

julia_bb, Jeg mente dette, du skal kende stedene, og hvis du ikke ved det, så gå ind og se hvad der gøres og hvordan :)

[julia_bb]

julia_bb, dopleta, Jeg udtrykte sandsynligvis ikke klart! Pizza i Napoli er på tredjepladsen efter ovenstående! Selvom vi to gange gik til specielle steder, og en gang blev vi behandlet derhjemme :)
Jeg kan heller ikke lide dejmos, vi kan godt lide enkle kompositioner, især oste fra Margarita og ttypa. Hun var helt ekstraordinær bare med en bue i Tropea, husker min mand stadig hver tredje dag :)

Hun var helt ekstraordinær bare med en bue i Tropea,

Og hvilken slags løg var der: rå, syltede eller stegte?

[irysikf]

irysikf, der er en slags speciel løg, der vokser, rød og sødeste, den eksporteres til de bedste restauranter (jeg tog den endda med hjem), jeg tænkte ikke hvilken, men nu ser det ud til, at den er lidt stuet i smør. Groft, måske kan jeg finde et foto :)