Surdejdej på en lang dej og saltlage fra en blanding af mel og klid til khachapuri (brød, rulle)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Til dej:
Evig rugsurdej 100% (aktiv starter fra køleskabet)	50 gr.
Vandet er koldt	60 gr.
Mel 1 klasse	100 g
Til testen:
Fed base: (vegetabilsk olie eller jeg bruger olie i halvdelen med madolie)	30 gr. + 1/2 h. L. mel af 1 klasse
Saltvand	176 gr.
Mel 1c	260 g
Boghvede mel	30 gr.
Havreklid (kan erstattes med mælketistelmel eller malede frø)	15 gr.
Sukker	2 tsk
Påfyldning af khachapuri (eksempel):
Jord ingefær 1 stk.	0,5 tsk
Revet ost
Rullefyldning (eksempel):
Greaves med løg	170 g
Sago kogte	170 g
Grønne
Kogt æg	2 stk.
Kornet sennep	1-2 spsk. l.
Salt, krydderier

Madlavningsmetode

Noget for nylig begyndte jeg at bage meget på rug surdej. Hun, i taknemmelighed for hendes behov, vokser så smuk, og æbleluften er bare vild! Og så satte jeg en dag dejen og ... tog af sted. Hun stod i 5 dage. Er ankommet, snarere for at redde. og hun er så smuk og lugter af et tørret æble. Der var ikke behov for brød. Jeg besluttede at lægge dejen på en rulle. Kunne lide. Men da jeg satte en dobbelt portion, stegte jeg halvt som khachapuri. Jeg kunne godt lide det. Nu har en sådan dej lagt sig i mit køleskab. Og nu bager jeg brød på denne dej. Tandem rugmel + hvede + boghvede og klid er min kærlighed! Og kål saltlage giver ekstra aroma og smag. Prøv det.
Ælt dejen. Det viser sig at være en tyk dej, lidt klæbrig. Lad det gæres på bordet i 20 minutter og afkøles i en dag eller fem.
Vi ælter dejen i to trin.
I en spand med HP blandes dejen med saltvand, indtil den er opløst. Tilsæt mel, klid, sukker. Vi inkluderer ethvert program til blanding. Ælt i 5-7 minutter, hjælp med en spatel til at fugte melet. Det ser ud til, at der er lidt væske. Men gradvist ruller bolle ned (vi hjælper med en spatel), og det er bedre ikke at tilføje væske.
Vi stopper HP i 15 minutter under hætten.
Tilsæt en fedtet base. Jeg plejede at hælde olie. Og så forsøgte jeg at erstatte noget af olien med madfedt eller svinefedt. Jeg smider bare et stykke i HP. Skorpen er simpelthen uforlignelig. Vi ælter i 10 minutter. Dejen viser sig at være meget behagelig og ikke klæbrig.
Derefter kan dejen sendes til køleskabet, hvis det af en eller anden grund ikke er muligt at bage. Og du kan fortsætte.
Lad det gæres i 1 time under hatten.
Brød kan bages med denne dej. Du kan bage en rulle med fyld. Eller du kan bage lækker khachapuri med ost og ingefær i en tør stegepande.
Khachapuri:
Vi knuser brødet og deler i kugler. Vi holder kuglerne under filmen. Smør bordet og hænderne med vegetabilsk olie. Rul ud i fem stykker, 3 cm tykke. Drys ingefær (ingefær og rugmel kombineres utroligt) og revet ost. Fold til midten og rul ud efter khachapuri-princippet. Smør toppen meget let med vegetabilsk olie og drys med sesamfrø. Knus sesamfrøene let til kagen. Vi holder det under filmen. Vi giver afstanden til de første fem 15-20 minutter. Du behøver ikke bekymre dig yderligere. Da dejen allerede hviler.
Forvarm en tør stegepande. Vi bager en efter en. I omkring et minut på hver side og drejer.
Parallelt fylder vi det ledige rum i emnet med den næste kage.
Lækre tortillas! Efter afkøling vises en lomme og khachapurki eksfolierer.
Rulle... Rul dejen ud.Fyld med fyld. Rul op og lad det stå i 30 minutter under plastfolie. Pensle med protein + gurkemeje og drys med hørfrø. Bages i en kold ovn med en indstillet temperatur på 200-220 grader.
Brød... Fold dejen rundt og stræk den. Hæld klid på bordet. Rul emnet, og læg det i en korrekturkurv med sømmen opad under hætten. Drys med klid og lad det bevise, indtil 1,5-2 gange øges. Jeg styres af 1 boble, eller temperaturen inde i dejen er 30 grader. Forvarm ovnen til 240 grader med skålen dækket med et låg. Jeg har denne gamle andegryde. Dæk kurven med brød med en non-stick måtte og rul brødet der. Sæt i en skål, så den ikke spredes. Foretag snit med en klinge og spray med vand ved hjælp af en sprayflaske. Overfør derefter hurtigt brødet til gryden, drys låget med vand og dæk. Sæt i ovnen i 10 minutter. Fjern derefter dækslet. Ventilér hurtigt. Sænk temperaturen til 180. Installer termometeret efter 20 minutter. Når du når 97 grader, er brødet klar.
Jeg kunne godt lide denne dej. Opara bosatte sig i mit køleskab.
Stærkt anbefale!

Bemærk

Trishka

Citat: Tumanchik

gær.

Irske og deres løb? Ikke i opskriften?

Tilføjet torsdag 17. marts 2016 13:04

Citat: Tumanchik

dejen kan sendes til køleskabet,

Opbevare Mona i køleskabet? Og som jeg forstår det, uden at løfte, blandet i kulden, ikke?

Tilføjet torsdag 17. marts 2016 13:06

Vapshche er en interessant opskrift, du er nødt til at prøve det, lave den nuværende surdej.

Vær venlig

Nå, du solgte ud for brød, som jeg for tærter)))) smuk !!!!!!!!!!!!

Bianchi

Tumanchik, Brød er så appetitvækkende og sundt Og jeg vil også tage khachapuri-versionen i brug! Skynd dig, min brødproducent "nåede" mig også

Tumanchik

Citat: Trishka

Irske og deres lope? Ikke i opskriften?

fejl, de er fraværende. Tak skal du have.

Citat: Trishka

Opbevare Mona i køleskabet? Og som jeg forstår det, uden at løfte, blandet i kulden, ikke?

Jeg opbevar dejen (ikke dejen) i køleskabet i en dag. på bordet i ca. 30 minutter og i køleskabet. form derefter straks dejen kold. bare lidt mere korrektur.

Citat: tak