Risstarter (glutenfri)

Det vigtigste er, at jeg opfordrer dig til ikke at lade surdejen syrne! Hvis du pludselig lugter af acetone - fjern den til en teskefuld og fodre. Opbevares i køleskab i 2 dage. Gentag derefter tre gange, indtil den dårlige lugt forsvinder.
Nu bager jeg alt på det - brød, boller, pandekager at beholde.

Hvis du gjorde alt rigtigt, så fortvivl ikke. alt ordner sig. lugten er virkelig sur. Når alt kommer til alt, risen syr. kan du lide at piske i dag? tage et billede af banken

Hej, jeg besøgte for nylig dette sted, alt er godt, plads til eksperimenter. Jeg lavede surdej og sang det simpelt: 300 g forskellige frø, salt, sukker, mel, vand, rissyrdej, det er natten over. Jeg bager det om morgenen Det viste sig meget godt: Jeg kan godt lide at gummisere brødet, så det ikke er bomuld, men elastisk, så der er noget at tygge, om lugten og jeg siger ikke, det var fantastisk! Så jeg lagde den fodrede surdej i køleskabet, og hver dag vokser den igen i volumen, så det burde være, eller er det allerede et ægteskab? Jeg rører det, men det vokser tilbage.

Hej, jeg besøgte for nylig dette sted, alt er godt, plads til eksperimenter. Jeg lavede surdej og sang det simpelt: 300 g forskellige frø, salt, sukker, mel, vand, rissyrdej, det er natten over. Jeg bager det om morgenen Det viste sig meget godt: Jeg kan godt lide at gummisere brødet, så det ikke er bomuld, men elastisk, så der er noget at tygge, om lugten og jeg siger ikke, det var fantastisk! Så jeg lagde den fodrede surdej i køleskabet, og hver dag vokser den igen i volumen, så det burde være, eller er det allerede et ægteskab? Jeg rører det, men det vokser tilbage.

God dag. Selvfølgelig vokser surdejen. Dette er normalt. Det tilrådes at opdele og fodre det hver tredje dag. Bliv komfortabel

Tak for svaret, jeg ventede ikke lidt, eksperimenterede, den femte dag stoppede surdejen sin hurtige vækst, og jeg bagte brød og fodrede det i henhold til dit skema, og ... alt er i orden: brødet er vidunderligt igen, og surdejen vokser igen, og alt dette tak til dig TAK, vi elsker dette brød meget og er taknemmelige for den opskrift, der findes på brødproducenten.

Tak for svaret, jeg ventede ikke lidt, eksperimenterede, den femte dag stoppede surdejen sin hurtige vækst, og jeg bagte brød og fodrede det i henhold til dit skema, og ... alt er i orden: brødet er vidunderligt igen, og surdejen vokser igen, og alt dette tak til dig TAK, vi elsker dette brød meget og er taknemmelige for den opskrift, der findes på brødproducenten.

selv tak. være sund!

Tumanchik, kan jeg have et spørgsmål? Jeg har arbejdet med humlesurdej i meget lang tid. Nu fik livet mig til at gøre glutenfri. Jeg forstod ikke helt, hvordan jeg brugte det. Så jeg tager min surdej ud af køleskabet og straks føjer den til brødet. Og jeg fodrer resterne og tilbage til køleskabet. Jeg bager det et eller andet sted hver anden dag. Derfor viser det sig, at jeg bruger en surdej, der er mindst 2 dage gammel. Hvad med ris? Skal det fodres inden brug? Eller kan du tilføje det med det samme?

Tumanchik, kan jeg have et spørgsmål? Jeg har arbejdet med humlesurdej i meget lang tid. Nu fik livet mig til at gøre glutenfri. Jeg forstod ikke helt, hvordan jeg brugte det. Så jeg tager min surdej ud af køleskabet og straks føjer den til brødet. Og jeg fodrer resterne og tilbage til køleskabet. Jeg bager det et eller andet sted hver anden dag. Derfor viser det sig, at jeg bruger en surdej, der er mindst 2 dage gammel. Hvad med ris? Skal det fodres inden brug? Eller kan du tilføje det med det samme?

hvis du allerede har arbejdet med surdej, vil du hurtigt finde ud af det.
brug det så godt som normalt - som det plejede. ser ud til at være aktiv. Jeg tilføjer også direkte fra køleskabet. for jeg ved, hvad dejen skal være.opskriften skrives så let som muligt, så en nybegynder kan håndtere den. hvis du er vant til at bruge det med det samme, tak. hvis du er vant til at få den ud, varme den op og opdatere den, kan du også. i køleskabet opfører det sig nøjagtigt det samme. hvis du er interesseret i min mening, så tilføjer jeg altid fra køleskabet (som jeg sagde). hun er altid på sit højdepunkt i mit køleskab. da jeg også bager hver anden eller tredje dag. overskrider ikke og har tid til at modne. en hat værd.
og så tog så meget som nødvendigt. resten blev fortyndet med vand og fodret. stod på bordet i 30-40 minutter afhængigt af temperaturen i køkkenet. Jeg tillader ikke at rejse sig stærkt. bare varme op og blive komfortabel. og derefter ind i køleskabet. der rejser hun sig. og så videre ... for evigt!
Jeg besvarede dit spørgsmål?

hvis du allerede har arbejdet med surdej, vil du hurtigt finde ud af det.
brug det så godt som normalt - som det plejede. ser ud til at være aktiv. Jeg tilføjer også direkte fra køleskabet. for jeg ved, hvad dejen skal være. opskriften skrives så let som muligt, så en nybegynder kan håndtere den. hvis du er vant til at bruge det med det samme, tak. hvis du er vant til at få den ud, varme den op og opdatere den, kan du også. i køleskabet opfører det sig nøjagtigt det samme. hvis du er interesseret i min mening, så tilføjer jeg altid fra køleskabet (som jeg sagde). hun er altid på sit højdepunkt i mit køleskab. da jeg også bager hver anden eller tredje dag. overskrider ikke og har tid til at modne. en hat værd.
og så tog så meget som nødvendigt. resten blev fortyndet med vand og fodret. stod på bordet i 30-40 minutter afhængigt af temperaturen i køkkenet. Jeg tillader ikke at rejse sig stærkt. bare varme op og blive komfortabel. og derefter ind i køleskabet. der rejser hun sig. og så videre ... for evigt!
Jeg besvarede dit spørgsmål?

Tumanchik, mange tak! Jeg vil forsøge. Hvis noget, vil jeg spørge, om du ikke har noget imod det. Sundhed for dig og dit barn!

Tumanchik, mange tak! Jeg vil forsøge. Hvis noget, vil jeg spørge, om du ikke har noget imod det. Sundhed for dig og dit barn!

selvfølgelig. hvad jeg kan - jeg vil hjælpe

Tåge! Du sagde, at du kan ansøge. Her gør jeg det. I dag er dag 4, men jeg kan ikke se surdejen boble for meget. Der er næppe noget. Duften er behagelig. Ærligt talt gjorde jeg det med øjet. Jeg har ingen skalaer. Og temperaturen i lejligheden er omkring 20 grader. Hvad skal man gøre? Tilføj flere opskrifter, eller vent?

Jeg havde allerede meget at sige, men efter ordene

udført med øjet. Jeg har ingen skalaer.

forvirret.
Jeg ved det ikke engang nu.
Du ser ud til at have arbejdet med surdej, du kender deres "natur". Så vi skal klare. Hvis duften er behagelig, skal du fortsætte. Der er intet at tabe.

Og temperaturen i lejligheden er omkring 20 grader.

fedt nok. men det er kun et spørgsmål om tid. overophedning er altid værre.

Du ser ud til at have arbejdet med surdej, du kender deres "natur".

Jeg lavede min starter for ca. 6 år siden, og nu bruger jeg den hele tiden. Jeg kan ikke huske processen længere. Jeg prøver at lade det være indtil i morgen. Vi får at se.

Tilføjet onsdag 15. februar 2017 20:57

Tilføjet onsdag 15. februar 2017 20:58

Hvordan har dit barn det? Har du stadig en glutenfri diæt? Er dette din livstid?

Vi får at se.

I! Hvad er de faktiske problemer?

Dag 5: stilhed i banken.

roligt fodre på og opdrage dyret!

Hvordan har dit barn det? Har du stadig en glutenfri diæt? Er dette din livstid?

Dette er pigen Sasha - min ven. Nu venner. Jeg hjalp dem bare. Pigen tilbragte hele sommeren med sin mor i en fjerntliggende landsby. Næsten en gård med en oldemor. Hvor selv der ikke er noget fornuftigt tv. Hun spiste og drak alt udelukkende fra haven og hendes brønd. I september spiste pigen allerede kartoffel på lur !!! og ... opmærksomhed ... oldemors hvedebrød. Om efteråret blev de tvunget til at vende hjem. Nu spiser de alt fra kosten igen. Mor giver hende forbudte madvarer lidt. Der er en reaktion.

Venter på en bror

roligt fodre på og opdrage dyret!

Hurra! Surdejden viste sig.Sandheden er slet ikke receptpligtig. Den 5. dag begyndte hun at lugte ubehageligt for mig. Jeg sprang bare vand derinde, tilføjede sukker og mel, så det ikke var tykt. Den næste dag gik boblene. Jeg tilføjede mere sukker og mel, og det kom op i dag.
Jeg æltede bare noget imellem pandekager og boller på kefir og vand. Hvis det er muligt, tager jeg et billede og sender det.
Tåge, men opbevar det også i køleskabet med låg i huller?


Her er hvad jeg gjorde. Det kom meget hurtigere op, end jeg troede, mens vi gik på gaden. Udsigten er ikke særlig smuk, det er min ovn. Men det kom godt op og velsmagende. Min datter kom løbende med munden fuld, så jeg kunne godt lide det. Mange tak, Tumanchik! Du er vores frelser.

[Yana tryllekunstner]

Yana tryllekunstner, Jeg er meget glad! Bare meget!
Pas nu på dyret. Lad ikke forsure. Hvis acetone noter vises i lugten, skal du straks opdatere.

Min datter kom løbende med munden fuld, så jeg kunne godt lide det

det er vigtigst! Jeg er bare glad for tårer!

og opbevare i køleskabet også med låg i hullerne?

Jeg gemmer det, så jeg ikke kvæles.

juster det, så det er nøjagtigt 100%, det vil sige lige store mængder mel og vand. Derefter kan du nemt oversætte enhver opskrift til din egen surdej.

God eftermiddag, fortæl mig pzh. I dag, den tredje dag, tilføjede jeg 35 g mel og 4 g sukker til surdejen. Behøver du ikke tilføje vand? Det er bare, at det er blevet meget tykt, som det burde være?

[Betty]

Betty, gør nøjagtigt efter opskriften. Den er straks tyk og blødgør derefter

Betty, følg bare opskriften. Den er straks tyk og blødgør derefter

Jeg tilføjede en smule vand, ellers stod skeen))) Jeg gør alt i henhold til opskriften, det ser bare ud til, at hvert mel har et andet fugtindhold, du skriver 1,5 spsk. l med et dias er 35 g mel, og hvis 35 g mel er ca. 3 spsk. l det viser sig, at jeg vejer alt på elektroniske vægte. Generelt er det den fjerde dag i dag, surdejen har boblet og er steget, lugten er blevet lidt sur eller endda noget som gær, er det normalt eller er det overforsuret? undskyld for så mange spørgsmål, det er bare første gang, jeg laver en surdej og har ingen idé om, hvordan det skal lugte og se ud. I dag tilføjede jeg 45 g vand og 11 g mel, jeg venter på, hvad der vil ske næste .... Fire år allerede på en glutenfri diæt, jeg snublede ved et uheld på din opskrift, jeg bagede den ikke før, jeg besluttede at prøve det samme, i går bagte jeg pandekager ifølge dig Opskriften var meget god, datteren var meget glad))) Tak!

I går bagte jeg pandekager efter din opskrift, der skete meget intet. Datteren var meget glad))) Tak!

åh og mere om det, tak, i opskriften på selve pandekagerne. Jeg vil være meget taknemmelig!

undskyld for så mange spørgsmål, det er bare første gang, jeg laver en surdej og har ingen idé om, hvordan det skal lugte og se ud.

alt er fint. jeg forstår dig

Generelt er det i dag den fjerde dag, surdejen har boblet og er steget, duften er blevet lidt sur, eller endda noget som gær er det normalt, eller er det overforsuret?

alt er fint. kom videre. hvis du laver en surdej for første gang, så kender du ikke dens lugt. det ville være rart at tage et billede af hende

God eftermiddag, i dag er den femte dag, surdejsen er steget, tog 60 g af den til dejen, men hvad med resten for at gøre noget, jeg blev forvirret, bare læg det i køleskabet eller fodre og derefter lægge det væk?

i dag er den femte dag surdej

her ... den femte dag fodrer vi hende stadig. for ikke at overtræde procentdelen af ​​mel / væske

her ... den femte dag fodrer vi hende stadig. for ikke at overtræde procentdelen af ​​mel / væske

Jeg har cirka 210 g surdej tilbage i krukken, tilsæt 100 g mel og 100 g. vand? Det viser sig meget surdej, det kommer ud af krukken.

[Betty]

Betty, Undskyld, men enten laver du mad efter en opskrift, eller så har du din egen opskrift og følgelig dine resultater og risici.

Betty, jeg er ked af det, men enten laver du mad på recept eller har du din egen opskrift og følgelig dine resultater og risici.

Jeg gør alt efter opskriften, jeg arbejdede bare aldrig med surdej, og jeg ved ikke hvad jeg skal gøre med det, jeg tog 60 g til dej og der var tilbage 200 g tilbage. Bør det ikke være? Hvor meget skal det blive?

Jeg gør alt efter opskriften, jeg arbejdede bare aldrig med surdej, og jeg ved ikke hvad jeg skal gøre med det, jeg tog 60 g til dej og der var tilbage 200 g tilbage. Bør det ikke være? Hvor meget skal det blive?

så stop! lad os først. skriv mere detaljer tak.

Dag 5: stilhed i banken. pisk hele indholdet med en nedsænkningsblander i kartoffelmos (Hæld IKKE ud!),

tilsæt 0,5 tsk. (4 gr.) sukker og 2 spsk. l. (50 gr.) Med et dias af rismel. Det viser sig straks meget tykt og blødgør derefter.

Slå godt med en gaffel, når det er blødgjort.

Det er gjort? når alt kommer til alt er det kun morgenen på den femte dag. Eller forstår jeg ikke noget?

Dag 5: stilhed i banken. pisk hele indholdet med en nedsænkningsblander i kartoffelmos (Hæld IKKE ud!),

tilsæt 0,5 tsk. (4 gr.) sukker og 2 spsk. l. (50 gr.) Med et dias af rismel. Det viser sig straks meget tykt og blødgør derefter.

Slå godt med en gaffel, når det er blødgjort.
Det er gjort? når alt kommer til alt er det kun morgenen på den femte dag. Eller forstår jeg ikke noget?

Ja, alt dette er gjort, og hun rejste sig og boblede, tog fra det til en dej og efterlod omkring 200 gram, og jeg ved ikke hvad jeg skal gøre med det næste

Ja, alt dette er gjort, og hun rejste sig og boblede, tog fra det til en dej og efterlod omkring 200 gram, og jeg ved ikke hvad jeg skal gøre med det næste

hun er stadig ret ung. har stadig brug for at fodre. dåse på 500 ml?

hun er stadig ret ung. har stadig brug for at fodre. dåse på 500 ml?

ja 500 ml.

ja 500 ml.

ideelt set bages flere pandekager. denne opskrift

Pandekager Glutenfri ægfri (Tumanchik)

plus surdej 100 gram. lad stå til at blive gærdej og bage pandekager.
hvis ikke overhovedet, så mindst 50 + 50. derefter 30 minutter på bordet og i køleskabet.
prøv at træne mere end 3 dage før en komplet opdatering. de der. at ændre alt til et nyt.
forklarer jeg tydeligt?

forklarer jeg tydeligt?

Nå, nu er det mere eller mindre klart, forklar mere detaljeret om pandekager i henhold til hvilken opskrift?

hvilken opskrift?

min bærbare computer sænker frygteligt. tilføjede en kommentar med et link. der er pandekager. tilsæt surdej og lad dejen komme op. stege. du får pandekager. opskriften kan forenkles ved tilgængeligheden af ​​produkter. det vigtigste er at afprøve, men ikke til peroxid. samtidig øve med surdej

Nå, nu er det mere eller mindre klart

og jeg forstod endelig hvad du beder om
dette er hvad Internettet betyder: ingen øjne, ingen ansigtsudtryk

og jeg forstod endelig hvad du beder om
dette er hvad Internettet betyder: ingen øjne, ingen ansigtsudtryk

Mange tak, jeg vil prøve at bage pandekager

Kan du venligst fortælle mig, om du har brug for at give hende mad, inden du lægger hende i køleskabet, eller efter at vi får hende derfra?) Jeg kan bare ikke forstå ...
det vil sige, de tog starteren ud - lad den stå - surdejsen - tog halvdelen af ​​den i brød - fodrede den anden halvdel og satte den i køleskabet ... Eller:
tog en starter ud - fodrede den - surdejsen steg (efter et stykke tid var den varm) - tog halvdelen af ​​den i brød - læg resten i køleskabet ...
tak

[Maria]

Maria, Svarer jeg med glæde. Da dette spørgsmål gentages med jævne mellemrum. Og det er klart hvorfor.
om fodring. begge er korrekte. Du skal vælge en bekvem en til dig selv.
hvad er vigtigt: tillad ikke, at surdejsen oxydererer !!!!
hvad afhænger det af: fra temperaturen i køkkenet, i køleskabet - denne gang. fra surdejens aktivitet er to. om hyppigheden af ​​dets anvendelse.
prøv hver af de foreslåede metoder og find din egen.
Jeg kan ikke råde for ikke at skade. Jeg fortæller dig, hvordan jeg gør det. Jeg skrev om dette i opskrifter.
mine nuancer: varmen i køkkenet - en temperatur på 26 og derover. Jeg bager hver tredje til fjerde dag. aktiv surdej - 30 minutter er nok til at den vokser.
så jeg tog det ud af køleskabet. på bordet er 20-30 minutter. ikke mere. nogle sendt til brød.del fodret. lad det stå i 30 minutter på bordet og læg det i køleskabet.
Jeg tilbereder dejen med surdej lige ud af køleskabet. stadig vandre for at sætte. Jeg fodrer resten 30 minutter på bordet og i køleskabet.
held og lykke! skriv hvis det.

god eftermiddag! piger, der bager sådant brød, kan du købe fra dig til en test, nogen fra Moskva, vær venlig at svare;)). Kurbade
til!

God dag! Du har 56 gram våd ris i din opskrift. vand. Men på billedet, i krukken, ser vandet ud til at være mindst dobbelt så meget. Mit vand dækker knap ris (60 gram våd ris og 60 ml vand). Hvad er der galt? Og jeg forstår rigtigt, den 5. dag vil vi halve massen, kassere eller bage halvdelen, fodre det andet 1: 1 vand / ris afhængigt af surdejens vægt?

Hej. Jeg har for nylig bagt her på evig hvedejær, bragte den ikke ud selv, delte min søster. Nu vil jeg prøve at fjerne ris, det er allerede den tredje dag, jeg gjorde alt i henhold til opskriften, men boblerne er stadig ikke synlige. Vent mere eller tilsæt mel? Kan du erstatte kikærter med et æg i en brødopskrift?

Tak for opskriften. Vi vil helt sikkert prøve.

I dag er det første forsøg på at lave surdej. 70 gram vand dækkede næppe 50 gram ris. Er det sådan, det skal være? Ris vil absorbere alt vand og svulme op. Der vil ikke være nogen væske tilbage. Noget, jeg har tabt ... Sig mig.
På det første billede ser det ud til, at der er meget mere vand end ris.

brun ris og mel derfra er gæret godt, selvom det er formalet i en kaffekværn. på den anden dag er der allerede små bobler.

God aften!
Jeg brugte en surdejsopskrift og bagt brød. Jeg har en blanding af rismel, kastanjemel og lidt stivelse. Brødet viste sig at være surt, men velsmagende. Bliv sandsynligvis længere, tror jeg det, en anden gang giver jeg mindre tid.
Jeg har også bagt rugbrød med denne surdej, jeg har ikke prøvet det endnu, det er varmt))))
Mange tak for opskriften!
Jeg ville indsætte fotos, men fandt ikke ud af, hvordan jeg gør det her
Jeg ser, emnet er ikke særlig aktivt, jeg håber, fordi alle kom sig

Jeg har haft mange forsøg på at tage ris surdej fra bunden på 5-6 dage. massen blev smidt væk. efter et eksperiment, fortsæt fodring - den 8. dag blev surdej opnået.

hvad jeg vil sige

surdej risbrød smager det samme som rugbrød med rug surdej, hvis du lukker øjnene, kan ingen fortælle det.

sammensætningen er som følger (omtrentlig vægt): surdej (3-4 spiseskefulde), mel (f.eks. 2 kopper 200 gram ris), vand (indtil tyk creme fraiche, så den ikke er flydende, men også at "krummen" ikke dannes). alt blandes og efterlades til gæring (jeg blander det om morgenen - jeg bager det om aftenen, det er bedre at fermentere ikke længere end 8 timer på et varmt sted, efter 12 timer, ja, næsten al massen af ​​mælkesyrebakterier behandles, og gæren har ikke nok sukker). efter gæring tilsætter jeg salt (en teskefuld), sukker (bordsukker, så gæren føder og stryger dejen i formen), lidt mel (en ske eller to, da den gærede masse bliver lidt tyndere), bland godt og læg i en form i cirka en time at lade gæren arbejde lidt. Jeg bager ved 220-250 grader i 15 minutter, sænkes ned til 200 grader - yderligere 15 minutter, og 20 minutter kan reduceres til 170. (når det ikke var muligt at reducere varmen og bages i en halv time ved 250-220 grader, så faldt det til 150 og alt fungerede , tilsyneladende har du brug for en indledende temperatur på 220-250 grader)

Jeg formoder, at den fermenterede mælkekoloni fermenterer enhver dej til dannelsen af ​​aminosyrer og forsurer massen. brød bagt af det er et godt fordøjeligt produkt. det er bedre at bruge efter jævn fordeling af fugt i skorpen indefra, ellers er det for hårdt, bare den næste dag stopper brødet og klæber stærkt fast til kniven, så det bagte brød pakkes ind i en klud, og det er bedre ikke at lægge det i en plastikpose, for meget vand kondenserer på væggene posen bliver brødets overflade våd.

surdejsen opbevares godt både på vinduet og i køleskabet (jeg har 7-10 grader), ved lave temperaturer mælkesyrebakterier formere sig mere, i varmen er der mere gær (det er de, der skummer den surdej til at danne en porøs struktur), jeg fodrer den hver dag eller to, Jeg smider ikke noget væk, da delen er lille, en tredjedel af en halv liters dåse er nok indtil næste batch.

naturligvis kan sådant brød ikke sammenlignes med nogen "brød", der er opnået under processen med bagning af forskellige dej, der er skummet med gær, som kun kan bruges med tilsætning af krydderier, forresten, ubrugelig: hvede-rugruller tilstopper tarmene, risruller - som bagt skumrisgrød, fast kulhydrat, tilsæt mælk og om morgenen er der tilstoppet næse.

Respekt for Tumanchik for utrættelighed.

p.s. bobler i vandet med riskorn om et par dage - dette er luften, der kommer ud af risen, gæring er ikke der endnu og vil ikke være snart.

Så jeg satte den fodrede surdej i køleskabet, og hver dag vokser den igen i volumen, så det skal være, eller er det allerede et ægteskab? Jeg rører det, men det vokser tilbage.

Dd! Jeg ved, at diskussionen allerede er for længe siden, næsten ingen vil svare. Desværre stod jeg over for behovet for at bage glutenfrit brød til barnet. Jeg har forsøgt at lave denne surdej allerede for 5. gang ... Jeg gør alt med skalaerne og trin for trin, men sidste gang steg den kun i volumen med 1,5 gange den 5. dag. I dette tilfælde skal du fortsætte med at fodre, indtil det øges mere? Jeg var bare bange for at overeksponere og lægge den i køleskabet. Derefter stod hun der i 3 dage, der er ingen ubehagelig lugt, det ligner mere en tyk hvid yonurt med bobler. Bobler vises, men det vokser ikke, når du fodrer det. Noget gik galt?

Hej. Dybest set, hvis du hælder startkulturen i en stationær blender, slå den og derefter tilbage i en krukke? Der er ingen nedsænkning ((. Og hvis en simpel gaffel eller kost?