Boller "Autumn rosanches"

Boller "Autumn rosanches"

Kategori: Surdej brød

ingredienser
DEJ:
Hvede surdej 100%	200 f.Kr.
Mælk (varm)	100 ml.
Æg (1 stk. + 1 hvid - i dejen, 1 æggeblomme til belægning)	2 stk.
brunt sukker	60 g
Smør (smeltet)	60 g
Hvedemel	400 f.Kr.
Salt	1 tsk (5 år)
Vanillin	smag
Syltetøj (eller papirstop, IKKE væske)	1 spsk.
STREISEL:
brunt sukker	30 g
Smør (koldt)	15 g
Hvedemel	30 g

Madlavningsmetode

• Ælt dejen af ​​ingredienserne. Derefter fermenterer vi det, indtil lydstyrken fordobles.
• Så snart dejen kommer op, opdel den i 8 stykker.
• Rul en tynd kage ud fra hver del. Sæt kanterne i, og tryk lidt på kanterne. Når rosen er pakket ind, skal du trykke hele bunken med din håndflade og knuse kanterne med fingrene
• I midten. Nu lægger vi roserne et varmt sted til korrektur (60-90 min.)
• I mellemtiden, lad os lave en streusel: mal melet med sukker og smør, indtil krummer er opnået.
• Rør 1 æggeblomme og 2 spsk mælk og smør de boller, der kommer op.
• Læg 1 spiseskefuld syltetøj i midten. Drys med streusel.
• Vi bager ved en temperatur på 190 * C indtil den er øm.
• 

Jeg gennemgik alt dit brød, meget interessant! Kan du skrive, hvordan du tæller opskrifter? Enkelt: mængden af ​​vandmel? Jeg tællede også, men jeg kan godt lide at lytte
Lækre rosanches!

[Oksana]

Kan du skrive, hvordan du tæller opskrifter?

Oksana, Jeg genberegner noget som dette:
Lad os tage et vilkårligt layout
Sukker - 8 g
Salt - 6 g
Gær (tør) - 6 g
Vand (varmt) - 250 g
Mel - 450 g
Da surdejen er et sådant produkt, at hvis du forkaster eller skifter det, vil det ikke være kritisk, som med gær, derfor er alle mine beregninger omtrentlige.
For 500 g mel antager jeg at tage 200 g surdej. (eller til 50 g mel 20 g surdej). Her får vi 450: 50 = 8X20 = ​​160g. surdej.
Og ud fra hvad vil vi skabe det? ...
Ved at gøre sådan
Forfrisket starter - 60 g.
Mel - 50 g (træk det fra de samlede mængder i dejen)
Vand - 50 ml. (træk det fra det samlede antal i testen)
Og vi får dette billede i layoutet:
Surdej - 160 g.
Sukker - 8 g
Salt - 6 g
Vand (varmt) - 200 g
Mel - 400 g

Tak, jeg spekulerer på, at starteren ikke trækkes fra mængden af ​​mel-vand, jeg får det. Foder du starteren en eller to gange? Og hvor længe inden bagning?

[Natasha]

Natashahvilke lækre boller 🔗

[Albina]

Albina, tak for værdsættelsen af ​​mine ydmyge gerninger.

det vil sige, at starteren ikke trækkes fra mængden af ​​mel-vand, jeg får det. Foder du starteren en eller to gange? Og hvor længe inden bagning?

Hvorfor trække det? Vi beregner det i den samlede masse af surdej, og vi tilføjer mel og vand til det fulde volumen fra opskriften.
Jeg gør dette - klokken syv om aftenen tager jeg krukken med starteren ud af køleskabet. Og jeg lader det være på bordet indtil 22-23. Før jeg går i seng, danser jeg med en tamburin)))) - Jeg vejer den nødvendige mængde starter i en skål, hælder den tilsigtede mængde vand i og tilsæt så meget mel, som det kræves. Jeg lukker skålen med et silikonelåg og går i seng. Klokken 5-6 om morgenen kom alt lige til, dvs. jeg ser, at dejen begyndte at lægge sig lidt.
Begynd straks at blande.