Charlotte kage - opskrift med foto på Mcooker: bedste opskrifter

Kage "Charlotte"

Kategori: Konfekture

ingredienser
DEJ til 2 kager:
æg	6stk
sukker	350-400 gr
mel	300-350 gr
saftige æbler	1 kg
honning	2 spsk. l.
Cognac / vodka	2 spsk. l.
valnødder (kerner)	100 g
ripper	10gr
muskatnød (hammer)	0,5 tsk
kanel (hammer)	1 tsk
CREAM-INTERLAYER:
skumfidus (frisk! lækker!)	300 g
fedt fløde ikke mindre end 30%	300 ml
GLAS:
chokolade (mørk eller bitter)	200 g
creme fraiche
chokoladechips til dekoration

Madlavningsmetode

En anden mulighed for bagning med æbler. Faktisk er navnet let at gætte.
I bunden - kagerne er lidt mere raffinerede end den sædvanlige charlotte - med tilsætning af krydderier, cognac, honning og nødder. Og skallen, eller rettere sagt skumfiduser, er i mellemlagscremen.
De skivede skumfiduser blandet med flødeskum skaber en usædvanlig delikat, mousse konsistens af cremen.
Kagen viser sig at være meget harmonisk i sødme - æblesurhed i dejen, sukkerfri fløde i fløde, skygget med sødme og skumfidusstruktur. En ukompliceret men festlig og interessant kage!
1. Forbered først æblerne: skræl og skær dem i tynde skiver. Tilsæt muskatnød, kanel, honning. Rør og sæt til side.
Bag 2 kager, ælt dejen til hver efter hinanden (eller brug 2 identiske former på én gang).
2. Pisk 3 æg med 1 glas sukker i et tæt, luftigt skum. Hak valnødderne, hæld halvdelen i ægblandingen, hæld brandy i og bland alt omhyggeligt (jeg glemte engang at tilføje nødderne til dejen, jeg var nødt til at blande det med hakkede æbler, det viste sig også lækkert).
3. Sigt et glas mel blandet med bagepulver gennem en fin sigte direkte i blandingen af sukker og æg. Bland dejen forsigtigt - den skal have konsistensen af tyk creme fraiche.
4. Smør en form (fortrinsvis aftagelig) med en diameter på 24 cm (jeg bruger en non-stick blanding af vegetabilsk olie + drænolie + mel i forhold 1: 1: 1), hæld de færdige æbler på bunden, hæld dejen ovenpå. Skorpens overflade skal være flad, og dejen skal dække æbleskiverne helt. Sæt formen i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C, bages i 25-30 minutter. Lad afkøle i formen.
5. Ælt dejen og bag en anden lignende kage.
6. Opdel marshmallow i halvdele: dypp en kniv i varmt vand, skær hver halvdel i yderligere to dele. Varmt vand giver dig mulighed for at skære marshmallows jævnt og præcist, og marshmallowmassen holder sig ikke til knivbladet.
7. Pisk cremen, indtil der dannes et tykt skum, tilsæt lidt pulveriseret sukker til sødme (prøv det, alt skal være efter din smag).
8. Når den første kage er afkølet, skal du tage den ud af formen, belægge med flødeskum på toppen og derefter sprede den hakkede skumfidus tæt på hinanden i et lag.
9. Sæt den flødede fløde oven på marshmallowstykkerne, og efterlad noget til sidefladerne, der skal overtrækkes.
10. Placer den anden kage ovenpå, og tryk let på den for at få fat i marshmallow-laget.
11. Smør bundkagen fra siderne med den resterende fløde og pynt bunden med chokolade (købt eller revet krumme; jeg har Callebaut limeskokolade i skiver, som jeg smeltede for at dekorere toppen af kagen).
12. Bryt den bitre chokolade i stykker og læg den i en skål. Placer skålen oven på en egnet gryde med varmt vand over svag varme. Vandet skal være meget varmt, men ikke koge. Når chokoladen begynder at smelte, skal du tilføje lidt creme fraiche og justere mængden efter eget valg. Hæld chokoladeglasuren på toppen af kagen og spred den med en spatel opvarmet i varmt vand. Lad glasuren også dække siden af den øverste kage med pæne striber, eller påfør den selv, som du vil ...Jeg dekorerede toppen med smeltet limechokolade, eller du kan bruge sure bær.
Sæt kagen koldt, træk den i blød i 12 timer, da det tager tid for skumfiduser at blødgøre og smelte sammen med cremen til noget helt. Hvis du skynder dig - når du skærer, springer ikke blødgjorte marshmallowplader ud af cremen.
Under alle omstændigheder siger mestrene i madlavning, at selv en simpel charlotte skal stå i 8 timer for at "blive perfekt." Og her har vi en hel kage lavet af den
P.S. Der er mange æbler i dejen ifølge opskriften, men det er ikke så mærkbart på kagesnittet - jeg tilstår, jeg skyndte mig og skar æblerne lidt tykkere, og stykkerne sank tættere på bunden. Kiksens struktur blev ikke for tæt af dette, da jeg altid slog æggene grundigt. Men du holder dette øjeblik i tankerne.
Og æblerne blev ikke mørke under bagningsprocessen, så de øverst er mere synlige - fordi de blev gennemblødt i chokoladeglasur og dukkede op i dejen

Bemærk

Alle russere elsker charlotte, og i min familie er det sådan. Jeg vil ikke argumentere for, at der er undtagelser, men spørg enhver russer - "hvad er den mest berømte æbletærte, du kender?" - og svaret vil være nøjagtigt charlotte. Det er så simpelt, at næsten alle kan bage det. Derudover synes denne opskrift at være født til eksperimenter: tilsæt vodka eller brandy - alkohol løsner dejen og øger holdbarheden af bagværk; hæld lidt gæret bagt mælk eller yoghurt i dejen - smagen bliver blødere; og hvis det smeltede smør, vil dejen se lidt ud som en kage ...

Og ikke uden grund, ikke uden grund en af de mest almindelige versioner af "fødslen" af charlotte er forbundet med navnet på den russiske tsar Alexander I og den berømte kok fra det 19. århundrede, franskmanden Marie-Antoine Carem.
Karem havde kaldenavnet "kokkenes kokke og kokkenes kokke", og i løbet af sit liv formåede han at tjene med Talleyrand, George IV, Rothschild og selvfølgelig Alexander I.
Og Charlotte siger de, han opfandt og kaldte Charlotte Russe og dedikerede ikke til tsar Alexander I selv, men til sin svigerdatter, den fremtidige russiske kejserinde Alexandra Feodorovna, født prinsesse Frederick Charlotte Wilhelmina eller Charlotte af Preussen.

De siger også, at dens opskrift oprindeligt adskilt fra det, vi kender, ligesom den prærevolutionære Olivier-salat med hasselnødder-krebs-kapers-oliven adskiller sig fra den uundværlige fest siden sovjettiden - med pølse og grønne ærter
Men disse forskelle er ikke længere vigtige. Vi elsker vores charlotte, som vi kender den, hvilket betyder, at den har vundet sin retmæssige plads i den russiske menu!

Vores familie har elsket denne enkle dessert så længe, at jeg gennem årene gentagne gange har kompliceret og beriget denne opskrift med forskellige tilsætningsstoffer. Og jeg præsenterer dig for en festlig version - en kage "Charlotte" (virkelig kongelig, værdig navnet på den kejserinde, der er blevet russisk) - en mulighed, desuden let at forberede og rig på smag.