Jeg har lavet æblecidereddike i lang tid, jeg kan ikke engang huske, hvornår det skete første gang. Et eller andet sted ved begyndelsen af Perestroika. Men det startede med køb af honning og andre naturlige produkter af D.S. Jarvis, MD og naturopat, der var en overbevisende fortaler for produktet og anbefalede den udbredte anvendelse af æblecidereddike som en traditionel medicin. Efter at have læst bogen, som derefter blev læst op til hullerne af alle bekendte, var der ingen grænse for glæde, da vores familie altid har haft en vis fordomme over for den sædvanlige "kemiske" eddike eller essens. Generelt er dette ikke engang eddike, men som de siger syntetiseret eddikesyre.
Og selv om det forekommer mig, at ikke alle retter, hvor eddike bruges, er en sådan erstatning egnet, alligevel vælger vi i de fleste tilfælde æblecidereddike eller drue. Dens sammensætning er meget rig på næringsstoffer, og vigtigst af alt på trods af sin sure smag har den en alkaliserende virkning på kroppen.
Du fortæller mig hvorfor gider? Køb æblecidereddike i dag er ikke et problem! Men i butikker kan du kun finde raffineret eddike. Det er mere nyttigt for os at bruge uraffineret, selvom det ser uklart ud. Men det bevarer alle de stoffer, der er opnået under naturlig gæring - gæring. Denne proces sker under indflydelse af eddikesyrebakterier, der lever i luften.
Under deres indflydelse reagerer alkohol med ilt, hvilket resulterer i dannelsen af vand og eddikesyre.
Æblecidereddike indeholder 20 essentielle mineraler og sporstoffer (kalium, natrium, calcium, fosfor, kobber, jern, silicium, fluor osv.), Et antal organiske syrer (eddikesyre, propyne, mælkesyre og citronsyre), værdifulde ballaststoffer (pektin , kaliumchlorid osv.), et antal enzymer og aminosyrer såvel som vitamin A, B1, B2, B6, C, E, P og provitamin beta-caroten. Og det er netop den gensidige indflydelse af disse stoffer på grund af deres unikke kombination, der bliver en stærk helingsfaktor.
Forresten, om det faktum, at hjemmelavet eddike altid viser sig at være uklar. Hvis forsvarligt forsvaret og filtreret, bliver det helt gennemsigtigt. På mit billede blev en treårig bid, ren som en tåre, kun mørknet lidt, infunderet som god cognac.
Jeg laver æblecidereddike hvert andet til tredje år, ti liter på én gang, fordi jeg er nødt til at dele det med lidende slægtninge og venner.
Eddiken skal stadig stå, få styrke.
Opskriften indeholder proportioner, så hvor meget æblecidereddike du kan lave, afhænger af dit ønske og mængden af tilgængelige beholdere på din gård.
Så lad os komme i gang.
Første skridt.
- Mine emaljepotter og spande med sodavand. Jeg fraråder kraftigt at gøre det i metalbeholdere for at undgå oxidation. Du kan tage glasskrukker med en bred mund.
- Æbler af alle tilgængelige sorter (moden Antonovka er meget velkommen, men så skal der være søde sorter af æbler) vi renser for synligt snavs. Det er stadig bedre at vaske kødet, men uden fanatisme skal du bare skylle det i koldt vand. Vi fjerner forsigtigt de mørke steder.Hvis alle æblerne er snavsede, og du var nødt til at vaske dem, skal du bare tørre et par æbler med et rent papirhåndklæde for at holde de gæringssvampe, der findes på overfladen, og tilføje uvasket.
Æbler
med hud og frø male på en overkommelig måde. Jeg har gjort dette et par gange med et højhastighedsrist fra Kenwood, men i år huggede jeg dem bare i kiler og huggede dem med en spindelkniv. Jeg kunne godt lide denne metode end at male på et rivejern - det er lettere at filtrere senere, der frigøres ikke meget pektin.
-
Vi tager rent vand - kontrolleret godt eller kildevand, filtreret eller kogt. Kogt skal holdes i en dag for at mætte det med ilt.
Opløs honning eller sukker i den krævede mængde vand. Hvis honningen er tyk, skal den opvarmes lidt i et vandbad. Men overdriv det ikke med opvarmning for ikke at dræbe næringsstofferne. Hvis honningen ikke opløses, sætter den sig i bunden af gryden.
(Du kan gøre det med rent sukker, men det er stadig bedre at tilføje mindst en mængde honning til rådighed for dig, i det mindste i anden fase.)
På det første trin tager vi 0,5 liter vand og 50 g honning eller sukker til 400 g æblemasse.
Derefter vil vi tilføje mere honning eller sukker.
- Læg de knuste æbler i en gryde og tilsæt vand med sukker eller honning.
Vi fylder ikke op til toppen !! Efterlad til gæring ca. 1/5 af volumenet.Bland alt godt med en træske, læg et par stykker rug på, bedre, selvfølgelig, hjemmelavet brød (du kan bruge en skefuld rug surdej).
- Så lukker vi vores container
fire lag gaze og knude meget omhyggeligt. Hvis dette ikke er gjort, vises der fluer, trænger ind og ødelægger dit arbejde. Mine fluer dukkede kun op en gang, for længe siden, da teknologien blev overtrådt. Jeg strammer nu gasbindet på dåserne med silikone bånd til bagning, og på gryden fastgør jeg det tæt med et bandage og binder det til en bue.
- Vi lægger vores fremtidige eddike et varmt sted (28-30 g), et eller andet sted på gulvet mod væggen,
så der ikke er direkte sollys. Efter et par dage gærer æblemassen og stiger til overfladen. Det skal blandes.
- En gang hver anden til tredje dag, endnu bedre oftere, rør eddike med en træ- eller plastikske. Lad stå i cirka fem minutter uden gaze og dæk forsigtigt igen med gasbind. Prøv ikke at plette gasbindet i eddike, så fluer ikke flyver. Brødet kan fjernes på den tredje dag, da gæringsprocessen allerede er startet.
Sådan stiger papirmassen op til overfladen. Vi er nødt til at blande urten godt.
- Vi venter i 12-14 dage, gæringen skal aftage lidt.
Anden fase- Efter 12-14 dage filtreres urten først gennem en fin dørslag for at fjerne papirmassen og derefter gennem ostekladen foldet i tre lag. Pres papirmassen separat gennem ostekluden for at få så meget eddike som muligt. Men det er bedre at gøre dette gennem rene nylon strømpebukser, foldet i flere lag.
- Tilsæt igen honning eller sukker i en mængde på 50-100 g pr. Liter af den resulterende uklare æblemos, omrør godt og dræn til den sidste stille gæring og stå i rene 3-liters krukker. Mængden af sukker eller honning afhænger af, hvor sure dine æbler er.
Vi binder krukkerne igen godt med gaze i fire lag. Vi er nødt til at give ilt for at normal eddike gæring skal forekomme. Så hvis der er dåser med en bred, ikke-standard hals, er det bedre at bruge dem. På denne måde begynder den gærede æblejuice gradvist at blive til eddike.
- Vi sætter bankerne et varmt, mørkt sted (de står på mit værelse bag møblerne og døren) og glemmer dem i to måneder (50-60 dage). De generer ingen, kun mætter atmosfæren i rummet let med en lys sur aroma, der allerede er meget forskellig fra lugten af almindelig mos. Udsæt ikke dåser for lys!
- For det første er gæring aktiveret, når alt kommer til alt, tilføjede vi honning-sukker, så tegn på gæring vises igen, men derefter gradvist vil gæringen blive intet, og boblene forsvinder praktisk talt fra overfladen.Der er ingen grund til at genere eddike og hele tiden at kigge i dåser, desto mere at røre og fikle med dem. Lad alt gå sin gang.
Ved slutningen af løbetiden, efter 40-60 dage (nogle gange tidligere), bliver væsken næsten gennemsigtig med en lille mængde sediment i bunden. Dette betyder, at eddike er klar!
Smagen domineres af syre, lugten er eddikesyre. Stadig ret svag sur smag.
- Nu er vi nødt til at dræne godt og derefter filtrere den resulterende æblecidereddike.
Vi lægger beholderen på bordet og hælder hele det transparente lag eddike i en separat beholder ved hjælp af et rør med en lille diameter (jeg har 0,5 cm). Det tilrådes at gøre dette på én gang, så vælg en større container.
Vi dræner til bundfaldsniveauet. Derefter filtrerer vi bundfaldet separat.Sådan gøres det. En pande er på bordet, den anden, hvor vi hælder, ligger på gulvet. Vi sænker røret ned i en gryde med væske, trækker luft let fra røret, og så snart vi ser, at væske er løbet ned gennem røret, sænker vi det hurtigt ned i en gryde, der er på gulvet. Vi sørger for, at røret ikke når niveauet med sedimentet og ikke rører det op.
Sænk røret gradvist for at vælge så meget klar eddike som muligt.
Så snart vi næsten kommer tæt på laget med sediment, afbryder vi straks processen.
Sedimentet kan filtreres flere gange gennem osteklud, gennem papirfiltre, får du god eddike.
Gazen skal vaskes og koges på forhånd, da den blev bleget på en industriel måde.Der er en anden fremragende gennemprøvet metode til at stramme - brug rene nylon strømpebukser. Der er også specielle poser til vejning af hytteost.Vær ikke modløs, hvis der kommer lidt uklarhed, den lægger sig, og du kan sile eller dræne det rene lag igen.
I løbet af lang opbevaring bliver sedimentet stadig til små flager, og det er ikke svært at rense eddike fra dem.
Det er naturligvis bedre at gentage bundfældningsprocessen to gange for at få helt klar eddike i slutningen. Og hæld derefter i flasker.
Anden klasse med et let sediment vil stadig sætte sig, og under brug kan det drænes fra flasken til niveauet af sedimentet. Og i nogle retter skal du bruge det som det er (f.eks. I stuet kål).
- Dernæst, ren, næsten gennemsigtig, hæld eddike i glasflasker, ikke til toppen og
godt vi forsegler. Rul ikke op! Opbevares et køligt, mørkt sted.
Vi begynder at prøve om seks måneder. I løbet af denne tid modnes det, lyser, får surhed. Det kan og skal åbnes og smages under modningsprocessen.
Den mest værdifulde og mest nyttige eddike bliver tættere på året.
- På et tidspunkt af opbevaring, den såkaldte
eddike livmoder.Dette er et meget godt tegn - eddike viste sig at være korrekt og meget nyttig. Det er ikke nødvendigt at smide eddike livmoderen, det er et værdifuldt produkt. Det kan bruges til at fremstille andre typer eddike af bær og frugter.
Eddikes livmoder (lat.Mycoderma aceti) er en gelélignende, let gennemsigtig masse, der ligner hævet gelatine eller kombucha. Nogle gange er den meget tynd og delikat, og den kan være tæt og klumpet som en vandmand. Ofte lever den ved flaskens hals som en kork, eller den kan hænge ud i bunden af beholderen (hvilket betyder, at den allerede er livløs).
Da jeg tilbereder drueseddike efter omtrent den samme opskrift (kun med en lille mængde sukker) af købte druer, der skal vaskes, bruger jeg eddike uterus.
Jeg håber, at hun i år vil behage min eddike med sin tilstedeværelse.
Nå, nu er der gået fire uger, eddike livmoderen har lagt sig i alle banker.
Eddike livmoderen er et værdifuldt produkt. Det kan fremskynde tilberedningen af et nyt parti eddike. Producenter af naturlig eddike værner om det som deres øjeæble.
Eddike livmoderen skal fjernes fra beholderen med eddike, ellers absorberer den al eddike og vokser meget.
Hvis du vil bevare eddike livmoderen, skal du forsigtigt fjerne den fra beholderen med dine hænder og overføre den til en mindre krukke og derefter fylde den med en lille mængde eddike.
Hvis livmoderen er fyldig, så kan den deles, ja, hvordan vi deler kombuchaen. For at gemme det til næste sæson tror jeg, at du skal adskille det flere gange, ellers bruger du meget eddike.
Hvis livmoderen er sunket til bunden, skal du bare smide den væk, den er allerede livløs.
Hvis vi tilføjer eddike livmoder til sød te og derefter fungerer som med almindelig kombucha, dvs. konstant fodrer den med te med sukker, så overfører vi den simpelthen til kombucha. Jeg tror, at kombucha opnået på denne måde stadig er sundere end den sædvanlige, der dyrkes på te med sukker.
Det antages, at eddike livmoderen er flere gange højere end selve eddikes helbredende egenskaber.
Fra det laver de salve til leddene, med dens hjælp behandler de forbrændinger.
Hvis du vil forbedre egenskaberne af færdiglavet æblecidereddike, kan du lige så omhyggeligt placere livmoderen i den og efter 3-5 dage bruge den "forstærkede" sammensætning i henhold til den tidligere ordning. Dette menes at øge den helbredende virkning.
