2 flere muligheder for hjemmelavet ost

Jeg har et spørgsmål, jeg købte al mælken, creme fraiche, et enzym, men her er der skrevet calciumchlorid 10 ampuller på 5 ml, det betyder 5%, kan det bruges? Og hvor meget er der brug for til 4L?

[Svetlana]

Svetlana, alt er korrekt, de samme 10% ampuller, roligt gør det ifølge opskriften.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, lavede en ost opskrift. Mors hurtige begynder, hun bragte mig resten af ​​mælken fra køleskabet.

(Vænner sig ikke til at bo alene, køber som før)

Jeg tilføjede mine lagre.
Lavet ost af hjemmelavet mælk 3,5 l, creme fraiche 25% - 150 g og hjemmelavet ostemasse 0,5 l, calciumchlorid 3 ampuller og 5 tabletter acidin-pepsin. Afkørsel 700gr. Og serum ca. 3 liter.
Der hviler en ost i salt og urter. Jeg skar et stykke af - lækkert! Jeg lagde dejen på valle.
Tak for opskriften! Jeg vil nu kigge efter en plante. enzym.
Spørgsmålet er, kan du tilføje salt direkte til ost?

kan jeg tilføje salt direkte til ost?

Nej, gør det ikke. Der opstår proteinkoagulation, det smuldrer og bliver hårdt. Salt derefter enten med tør saltning eller i 25% saltvand. Og valle vil være salt, hvis du straks salter det, hvordan kan du beregne det senere for brød? Og jeg laver ricotta på valle, det generer mig også senere.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tak for afklaringen.

Og jeg laver ricotta på valle

Er det virkelig muligt at presse mere ud af valle?

Ja, se resultat

[Linadoc]

Linadoc, og hvor er ricotta-opskriften, ikke? Jeg vil have min ricotta

[Svetlana]

Svetlana, der er opskrifter på forummet. Jeg gør omtrent det samme, lidt på min egen måde, som jeg er vant til. Resultatet er fremragende.

[Linadoc]

Linadocog ligner en købt butik? ostekage mørt bud med det? Kan ostemasse valle også bruges? og ikke bare ost?

[Svetlana]

Svetlana, meget lig den købte, delikat, delikat, dunet. Jeg har ikke prøvet ostemasse, men jeg kan ikke se meget forskel.

[Linadoc]

Linadoc, måske et dumt spørgsmål - er det muligt at bruge en skinkefabrikant som en presse på Redmond eller Beloboku-ost?

[Nataliya]

Nataliya, hvorfor ikke? Interessant tilbud! Jeg har en simpel hjemmelavet presse lavet af 2 skærebrætter, den nederste er fast, og den øverste bevæger sig op og ned på 4 ben. Jeg satte ost imellem dem, satte en belastning på toppen. Alle.

Piger, er du sikker på, at du har brug for at varme op til 80. Da jeg opvarmede op til 70, fik jeg gummiagtige stykker. Og output på 200 gram, hvis nogen. omrøring. oversættelsen af ​​produkter viste sig ... mozzarellaen opvarmes til 40, ser det ud til. tvivlet, men lavet efter opskriften.

[Natasha]

Natasha, nemlig op til 80 * C, gummiagtighed opnås, hvis du rører for intenst og afhænger af mælk. Udbyttet afhænger af mælken og aktiviteten og mængden af ​​enzymet. Hvis enzymet er lille eller inaktivt, vil udbyttet være mindre. Jeg laver mozzarella ved T = 82-85 * C.

på dit billede, hvor det allerede er opvarmet til 80, ser det helt anderledes ud end hvad der skete med mig. god hjemmelavet mælk, det samme enzym. temperaturføler er normal. Jeg forstår ikke, hvorfor en sådan forskel? hvis du slet ikke blander dig, holder den sig i bunden. Målte du med en enhed eller med øjet? tak for svarene

Jeg har en opvarmet tegneserie med en følsomhed på 1 * C. Jeg ved det helt sikkert T. Intet holder fast i bunden, du skal blande meget omhyggeligt og sjældent.

forståeligt nok. dette er ikke min opskrift.

Linochka, og jeg kom til dig med min fiasko
Nej, nej, du og din opskrift er slet ikke skylden. Og vores producenter har skylden, eller rettere, denne gang har tanterne på basaren, der sælger hjemmelavet mælk, skylden. Hvad de, mlin, har lært at tilføje til deres mælk, at det slet ikke bliver surt, det ved de kun.
Jeg stoppede med at tage butikmælk til gæring for længe siden, skiftede til hjemmelavet mælk. Men for anden gang har jeg en bummer og med hjemmelavet mælk
Og hvis jeg for første gang lige efterlod mælk til yoghurt, bare tilføjede en skorpe rug og satte den i solen, så blev den sur
Og det var hendes egen mælkepige, der bragte os mælkeprodukter fra landsbyen, og jeg var sikker på hende. Jeg stoppede med at tage fra hende, begyndte at tage på basaren, men mange mennesker kender hende fra en konstant besøgende, der sælger ét sted.
Tog hende mælk og hjemmelavet creme fraiche. Jeg sætter alt strengt efter din opskrift, kun i min tegneserie Manuel tilstand 80 '
Det var en time ... tænker ikke at blive sur .. endnu en time ... et rør, slet ingen reaktion ... hvad skal jeg tage, jeg fylder lidt mere citron .. ikke dårligt ... tiden er sent, sluk for tegneserien og sov. Om morgenen åbner jeg straks tegneserien - alt er også mælkemasse uden de mindste tegn på curdling. Jeg tænder tegneserien igen og håber ikke længere på noget.
Kort sagt ... nu er denne masse i køleskabet. Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med det. Det ville bare være mælk - jeg har allerede hældt det på den svingende. Men der er også 250 gram hjemmelavet creme fraiche - tudsen kvæler. I dag med 0.250 ml bagte jeg tærter med kirsebær. Jeg tror sandsynligvis, at jeg fryser resten af ​​massen til bagning.
Hvilken bummer! Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre, men jeg kan ikke se hjemmelavet ost. Hvis tidligere mælkemænd solgte mælk om sommeren, og der ofte var flasker med yoghurt i nærheden, solgte de syrnet mælk til en billigere pris. Men nu kan jeg ikke engang se dette ... vores mælk bliver ikke sur!
Og vigtigst af alt, jeg fandt meito-enzymet i onlinebutikken og skulle allerede bestille 10 poser, så tror jeg, jeg prøver først med citron, lad det enzym ligge i kurven indtil videre. Så det ligger i kurven

[Nelya]

Nelya, gå ikke i panik. Paneer. Du tager din masse og koger den, tilsæt en halv skefuld citronsyre, og du kan calciumchlorid et par ampuller, røre den og lægge den på ostekladen på en sigte. Du får en ostemasse, tryk den i 5-6 timer, salt den i køleskabet, du kan spise den i morgen.

Linochka, jeg er ikke opmærksom, jeg savnede dit svar.
Der er ikke noget at koge. Selvom der var en idé om at gøre det, var jeg bange.
Allerede opbrugt al hendes mislykkede masse. Hun bagte brødet, stegte en dobbelt portion pandekager, satte det lidt i fryseren, og Richkin nød resten med glæde.
Det er bare, at nu ser jeg med sådan vantro på hjemmelavet mælk, og jeg vil have hjemmelavet ost.

[Nelya]

Nelya, Jeg bruger enten ultra-pasteuriseret højt fedtindhold (5,5-6%), eller jeg tager det fra en betroet landmand, men "i går" (ellers fungerer intet).

Lina, surer UHT godt?
Skønt ... sandsynligvis et dumt spørgsmål, for til yoghurt tager jeg kun sådan mælk.
Men vi sælger UHT kun 2,5% og 3,2%. Kan du få ost af dette?

2,5% og 3,2%. Kan du få ost af dette?

Du kan tilføje en pasteuriseret creme på 200 g til 1 liter mælk.

[Linadoc]

Linadoc, lækker ost! Tak for opskriften!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, fremragende resultat! Klog pige! God appetit ! Nu ved dachaen laver jeg ost ifølge denne opskrift af gedemælk, jeg tager den fra naboerne. Vkuuusno, især med basilikum.

[Linadoc]

Linadoc, og hvor kan du købe 10% calciumchlorid? Jeg kunne godt lide opskriften.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Jeg købte på apoteket!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, tak, jeg skal se.

[Tatyana]

hvor kan du købe 10% calciumchlorid?

Tatyana, ret marina-astiSagde Marina, det sælges stille i apoteket.

[Linadoc]

Linadoctak, når jeg køber, vil jeg prøve at lave ost, og jeg vil bestemt afmelde hvad der skete

Og jeg gjorde det igen, men med ændringer. Jeg satte bare creme fraiche 400 gr. Her er resterne

Denne ost vil leve med mig. Økonomisk og velsmagende.

Natasha, hvorfor er det rosenrødt?

Sådan en fotograf.

Åh, Natasha, han er så sej, rosenrød. Nå, hvad med 400 g creme fraiche? Ikke fed?

Nej, ikke dristig!
Lækker og tilfredsstillende!

Ikke fedtet. Sagde Helen korrekt, lækker oooo

[Linadoc]

LinadocJeg er taknemmelig, osten er simpelthen fantastisk, smagen er cremet, jeg gjorde alt strengt efter opskriften og tilføjede lidt mere fløde, da mælken var 3,2%, nu vil jeg gøre det hele tiden, jeg kan ikke engang sammenligne det med butiksmælken, men fra gedemælk er alt så hvad skal man gøre?

Men det lykkedes mig ikke, 4 liter landmælk i skraldespanden

Gjorde første gang. Det viste sig. Tak skal du have. Det eneste spørgsmål var, at der var uforståelige indeslutninger, som om salt, men ikke salt. Knusende på tænderne. Hvad er det?

[Catherine]

Catherinenår det ikke er beskrevet, hvad og på hvilket tidspunkt ikke fungerede, er det meget vanskeligt at rådgive noget.Men i de fleste tilfælde er der enten noget galt med mælken (for eksempel for frisk) eller en krænkelse af teknologien.
Marina, pletter kan skyldes interaktion mellem calciumchlorid og additiver i mælk.

[Marina]

Marina, pletter kan skyldes interaktion mellem calciumchlorid og additiver i mælk.

Jeg havde ingen idé om det. Tak skal du have. Min valle blev ikke lysere, men osten er generelt god.

[Linadoc]

Linadoctak for opskriften!
Fra 2 liter mælk 3,2 fedt, 200 gram creme fraiche 20%, en og en halv citroner og 2 ampuller calcium blev typen af ​​Adyghe-ost opnået - 294 gram. Sådan tæt, behagelig at smage.
Da Teskomovsky-sættet endnu ikke er tilgængeligt for mig, gjorde jeg det i et dørslag og gaze (gazen var i 6 lag! Bare tårer, ikke gaze ...).

Tilføjet torsdag 28. juli 2016 21:26

Jeg ville desværre tage et billede, men ikke med dette internet.

[Katerina]

Katerina, klog pige! Jeg gør det også i et dørslag, men uden gaze. Bøde. Jeg gør det ofte. Nu ved dachaen tager jeg gedemælk og laver gedeost - generelt en "fransk delikatesse". Derefter med basilikum ...

Men min landsbymælk kom ikke tilbage, alt gik til skraldespanden. Jeg stod over for dette for første gang

landsbyens mælk vendte ikke tilbage

Dette kan ske, hvis mælken er meget frisk eller med antibiotika.

Dette kan ske, hvis mælken er meget frisk eller med antibiotika.

Jeg vil prøve at lave ost, men først i dag tog jeg frisk mælk. Hvor længe har han brug for at stå for, at alt fungerer?

[* Tanya *]

* Tanya *, indtil i morgen i køleskabet. Er det pasteuriseret? Mens du kan pasteurisere - opvarm op til 80 * C, afkøles og afkøles. Gør i morgen.

[Linadoc]

Linadoc, Tak skal du have! Jeg vil forsøge.

[Linadoc]

Linadocmåske ved du hvorfor osten ikke smelter? Jeg gør med meito, prøvede at lave suluguni, smelter ikke, din ost vil heller ikke. Hvad kan være fangsten?

hvorfor smelter osten ikke?

Hvis temperaturen er 80 * og højere, er tiden mere end 7-10 minutter og smelter ikke, så er din ost ikke lavet af mælk. Selv ostemasse smelter under disse forhold. Jeg havde ikke sådanne problemer