Norsk brunost "Brunost"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, undtagen den sidste linje, forstod ikke noget ... Rød ostemasse er det, der er i det nederste billede. Hvad er fyldet? Hvad er der på ovnen? Undskyld, jeg sov sandsynligvis lidt, mit hoved er ikke tændt endnu ... Forklar mere detaljer, tak.

[NatalyMur]

NatalyMur, Jeg har forkert forklaret det!
Jeg har tørret kyrt
Her skal du gøre det klistret fra tørt for at bruge det som fyld.
Tør ostemasse hældes med mælk, og der tilsættes smør, og anbring en lille ild, efterhånden bliver tør ostemasse vådere, så den genoplives!
Gør det næsten på samme måde. Mælken fermenteres, efter at den er gæret, sættes på komfuret og begynder at fordampe.
Til dette bliver blandingen rød til tiden. Når alt serum er fordampet, er kyrtlen klar.
Så satte jeg ham i en elektrisk tørretumbler. Jeg opbevarer den i en krukke i køleskabet.
Jeg ved ikke klart skrev ...

[Kokoschka]

Kokoschka, ahh .... Jeg forstod, og denne påfyldning smager som fudge ... Jeg fandt en opskrift på rød hytteost, jeg prøver også at gøre den

Jeg elsker ham!!!!!!
Kan også opbevares fugtigt i fryseren ....

Her har jeg en kyrt i en bank, sådan lagrer de den, jeg lavede den af ​​hjemmelavet mælk ...

åh, jeg så det næsten på Krim på markedet. Denne farve og lysere, nogle sælges i løs vægt. Og nogle - kugler mindre end en valnød. Jeg vidste bare ikke, hvad det var, og hvordan de spiser det.)

[Fotina]

Fotina, lækker, ekstraordinær, jeg fandt en opskrift, hvordan de endda laver det af kefir.
Lækre tærter med kirt!
Jeg lavede en brunet, selvfølgelig er jeg fan af kyrt .....

[Kokoschka]

Kokoschka, bare norsk brunost er en ting, men kyrt er et helt andet produkt. Deres sammensætning er forskellig - som jeg forstår det, er kyrt tørret hytteost, når den steges i smør og endda drysses med sukker ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ja de er helt forskellige.
Men du behøver ikke stege ...
Hvordan gør jeg det?
1. Gær mælk, jeg er kefir svamp.
2. Efter at den er syrnet, sættes den på komfuret og koges, indtil al væsken er kogt væk, i løbet af denne periode opnås en rød ostemarkyrt.
3. Du kan straks bruge den som en fyld til tærter eller til den tatariske tærte fra Gubadia, og tilsæt sukker, smør efter smag, eller du kan ikke tilføje dem.
4. Kan opbevares i fryseren
5. Du kan tørre og genoplive som jeg skrev ovenfor. Tro på meget lav varme under omrøring.
Noget i den stil....

[Kokoschka]

KokoschkaSelvfølgelig, men i den opskrift, jeg fandt, laver de cottage cheese, dræner valle og lægger cottage cheese på en stegepande opvarmet med smør og steg, indtil den er tør, drysset med sukker ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Jeg kan ikke sige noget om denne opskrift ... men det, jeg beskrev, er, hvordan alle mine slægtninge gør i Tatarstan.
Mens der var ovne, kogte de i en stor kedel, der var indbygget i ovnen. Der blev hældt 2 spande katyk (fermenteret mælk) med det samme og ovnen blev oversvømmet ... og frem ...
Derefter blev dampopvarmning udført, og ovne blev demonteret ...
Let at gøre, let tid!
Jeg vil kigge efter denne opskrift med kefir, da jeg nu heller ikke har hjemmelavet mælk ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka! Du har en vidunderlig opskrift, sandsynligvis forenklede nogen det simpelthen for ikke at fordampe ... Som med brunost skrev Elena for nylig, at der i Norge er en opskrift, hvor valle drænes, ikke koges ...

Sandsynligvis! Men hvordan kan du så få en karamelsmeltet smag?
Men hvad der skete med mig i dag, holdt det ikke længere, det viste sig at være meget plastisk

Det viste sig en skål til 350 gram og yderligere 100 gram.

Jeg bor i nærheden af ​​Norge, hver gang jeg kører en brunet derfra. "Russiske nordmænd" laver mad selv. Under tryk koges fløde i en trykkoger, der fremstilles bagt mælk og gæres, fordamp ikke noget, og sil serumet straks fra flagerne. Derefter koges smeltet ost af flager - og i henhold til figurerne. Jeg så det, men det faldt mig ikke til at spørge opskriften detaljeret. Det er lettere for mig at købe færdige. Næste gang vil jeg helt sikkert skrive det ned.

Jeg forstod ikke noget, men jeg var meget interesseret i, hvordan og hvorfor jeg skulle tilberede fløde i en trykkoger.
Jeg venter, indtil de forklarer det for de begavede ...

[Kokoschka]

Kokoschka, er det let mælk? Eller kogt i fløde, men ikke længe?

[Kokoschka]

Kokoschka, er han frossen fast? Ser godt ud
Og i dag tog jeg lidt ost til min mor, hun kunne godt lide smagen.

Jeg kan kun sige en ting - til forfatteren af ​​OOOOOHuge medalje! Nå dette er hvor meget man skal stå i køkkenet på grund af 300 gr. ost Dette er ikke engang mod og udholdenhed, men noget utroligt !!!! Jeg kan næppe gøre dette!

Kokoschka, er han let mælk? Eller kogt i fløde, men ikke længe?

Han brugte ostevalle og tilsatte derefter fløde 10% 200 gram og smør 100 gram. Konsistens som forarbejdet, tæt ost.
Kogt men ikke længe, ​​3-4 timer.

[NatalyMur]

NatalyMur, det er tæt, hvis jeg stadig troede, at det ville blive solidt, men jeg ville være mere plastisk, og derfor forlod jeg det på den måde!

[tuskarora]

tuskarora, det meste af processen fandt sted uden deltagelse - det koger for sig selv og koger, i slutningen er det nødvendigt at blande sig lidt - men det er det værd, og jeg kunne ikke engang finde det interessant at sammenligne det med noget.
Flere mennesker prøvede også fornemmelserne fra ham, tre sagde, at det var for salt / uden salt i henhold til opskriften /, en sagde - fast kondenseret mælk, nogen besluttede, at der var en jordnød-og varieret smag.

Her er en anden god beskrivelse under hensyntagen til fejlene https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2597/post/1419279/

[Klaver]

Klaver, så denne ost er salt for mig, selvom der ikke er et eneste gram salt, det ved jeg helt sikkert!

Ny anmeldelse: dette er den forkerte karamel

[Klaver]

Klaver, Lena

Jeg kiggede endda på opskriften! Og hun blandede sig med foden, kneb næsten ikke osten fra benet, og i møllen var jeg for doven

Jeg blandede kun tynd ost med et blenderben, billedet viser, at den ikke er tyk .... undskyld, hvis jeg blev vildledt!
I det første tilfælde havde du en landsbyrømme, som jeg forstår det, måske skulle du have brugt 0,75 liter creme fraiche?
eller reducer valle til 3 liter, så den er proportional med opskriften ... og blandede du det andet forsøg i slutningen?
Jeg er virkelig bekymret! Hvorfor lille?! hvis du gør det igen, lad os bruge en recept, så jeg har skylden

mur_myau, Lena
Smeltet fløde, gæring, kog hytteost og derefter forarbejdet ost ... Jeg tror, ​​der er mange muligheder, og russiske nordmænd kom med (eller lærte af de indfødte) en god opskrift. MEN oprindeligt var der en variant med kogende fordampning af valle og tilsætning af creme fraiche (dvs. landstunge fløde), jeg tilføjede dette helt i begyndelsen af ​​opskriften. Lad der være mange forskellige Brunust-opskrifter!

NatalyMur, Natasha
Så vidt jeg forstår, kunne du lide osten i princippet? plasticitet skal vises, når du bruger creme, tak for billedet, jeg kunne godt lide den lette version, jeg fulgte. bare prøv at lave mad med en pasta

Kokoschka, Lilya
læg opskriften på rød tatarisk hytteost - kyrta! der er ingen hjemmeside og glem ikke Gubadia
Og hvilken mængde valle kogte du plastbrunetten fra? fundet den fløde 10% 200 g og smør 100 g og valle? Så jeg vil prøve blødt underkogt
Ostens saltholdighed skyldes, at saltene er tilbage efter fordampning

tuskarora, Lena
Tak for den virtuelle medalje
Du kan tilføje mælk og koge massen til en lille ost (det viste sig ikke at være plastik og er ikke skåret med en kniv), der vil være spredning på brød

Kokoschka, Lilya
læg opskriften på rød tatarisk hytteost - kyrta! der er ingen hjemmeside og glem ikke Gubadia
Og hvilken mængde valle kogte du plastbrunetten fra? fundet den fløde 10% 200g og smør 100g og valle? Så jeg vil prøve blødt underkogt
Ostens saltholdighed skyldes, at saltene er tilbage efter fordampning

Vi blev enige om, at fotografiets kyrt skal findes, hele fotalprocessen, og jeg vil lave Gubadia i lang tid, så der vil være en grund!

De lavede sandwich med en meget, meget brunet, blødgør indeni, crunches på toppen, det viste sig meget mentalt.

Og jeg afsluttede en god brunost, højre, og i dag afskærede jeg det, jeg kogte næsten online med valle efter ricotta. Gentag ikke mine fejl !!!
Jeg kastede det ud. Undskyld. Jeg spildte så meget strøm :))
Og olier også.

Og mætningen er ikke dårlig. Men sådan en forfærdelig eftersmag fra citron :(

Jeg er virkelig bekymret! Hvorfor lille?! hvis du gør det igen, lad os bruge en recept, så jeg har skylden

ingen er skyld i noget !! Jeg tror, ​​jeg bare overophedede, tørrede det ud, efter at have lagt det i en stegepande, de skriver til gryderet i 3-5 minutter, jeg havde virkelig mere. Allerede spist, intet at bekymre sig om

Og mætningen er ikke dårlig. Men sådan en forfærdelig eftersmag fra citron :(

et negativt resultat er også et resultat. Tak for advarslen, det gør vi ikke.

Natasha, tillykke med fødselsdagen! Lykke, energi, inspiration.
Jeg kom med en rapport: Fra 3,5 liter valle og 580 g fløde kom 360 g ost ud. Jeg tilføjede pepsin til valle, jeg ved det ikke, dette eller noget, men smagen var forskellig fra butikken, den var mere salt og svag med syrlighed. Tilsyneladende fordøjede jeg osten, jeg ventede på dejtrinnet, hun ville ikke komme på nogen måde, som et resultat lagde jeg den i formen, da massen var som choux-wienerbrød. Osten viste sig at være meget hård, smuldret ved udskæring. Forresten blev min olie ikke skåret af, jeg blandede den et par gange. Da jeg tilføjede fløde, efter råd fra min mand, besluttede jeg at bruge en æltemaskine med opvarmning, massen blev hurtigt tykkere, og selvom silikonspatlen hele tiden fungerede, brændte den i bund og grund til steder.
Natasha, jeg ville spørge, hvordan du skummer fløden af ​​mælken? Jeg prøvede den metode, som Ekaterina rådede her i MK, men det viste sig dårligt, noget af det blandet med mælk, og det, jeg tog af, forblev flydende.

[Elvira]

Elvira, tak for komplimenterne
Hvilken skam, at smagen ikke passede mig, nu har jeg bestemt skylden! alt er i overensstemmelse med opskriften, men jeg kunne ikke lide smagen ... med saltholdighed og syrlighed, jeg ved hvad jeg skal gøre - du skal reducere mængden af ​​valle med 2-3 gange, jeg håber, det vil være helt rigtigt at smage, og plasticitet er gået fra overkogning ...
den fase af testen, jeg havde efter den sidste blender ... th dejen, jeg har en brødbolle af samme tæthed ... du kan beskrive det med en vanillecreme .... intet brændt på mig, en dejblander med opvarmning behøver ikke at blande sig! er temperaturen i det reguleret?

dejblander med opvarmning, massen fortyknes hurtigt,

måske var det meget varmt

ovenover, på denne side udstillede Lilya-Kokoschka et foto med en underkogt, måske passer denne mulighed mere ...

hvis osten slet ikke passer, så prøv at tilføje lidt mælk / flydende fløde til den og kog den, den bliver blød

hvordan skummer man mælk? Jeg prøvede den metode, som Ekaterina rådede her i MK, men det viste sig dårligt, noget af det blandet med mælk, og det, jeg tog af, forblev flydende.

Jeg brugte til at skyde med en stor 0,4-0,6 l pære, den var fremragende filmet, og så fik jeg en ske-scoop med et volumen dessert, her der er et foto i svaret N 33..... Catherine's metode er gennem slanger?
"hvad jeg tog af forbliver flydende" og hvilke er der brug for?
* tyk-tyk - dette er separeret creme, de har mere fedt
* for at få skeen til at stå - det er den separerede fløde, holdes varm, de gærer, det viser sig der. creme fraiche
* hvis skummetcremen holdes varm, bliver den også tykkere, men ikke så adskilt, den vil være som tyk creme fraiche, men på grund af det lavere fedtindhold og højere mælkeindhold vil smagen være mere surmælk end den forrige version

skummet fløde, hvis den bliver stående i køleskabet, vil blive tykkere, ovenfra vil de tykne lidt, og mælken vil sætte sig nedenfra ...
Kokoschka Lily, vi venter

Fotina Sveta, tak for advarslen om citronen!

Klaver Lena, sandwich

Natasha, det er virkelig min skyld))). Smagen er naturligvis anderledes, men vi spiser langsomt sammen med vores datter.I ælderen reguleres temperaturen, jeg satte den først til 100 ° C, massen gurgede lidt og blev rolig, tilføjede op til 118 ° C i 7 minutter og sænkede den igen. Måske på dette tidspunkt blev det bare brændt.

Min tætte dej kom aldrig ud, der var ingen brødrulle i nærheden, så jeg ventede på alt.

Ekaterina anbefaler at lægge mælk i fryseren, indtil den er isende, men ikke fryser, og derefter samle op. Jeg blev styret af billedet fra MK "Mozzarella, Philadelphia, Ricotta", og så fik jeg ikke sådan en hat.
Jeg havde fløde i krukken i cirka en dag, men de lignede ikke engang en butik og delte sig ikke i to faser.
Generelt, i weekenden, hvis der er mere mælk, vil jeg prøve at fremstille almindelig ost med pepsin, og resten kan doneres til brunost igen.

Elvira, har du allerede lavet ost (osteløbe)? eller for første gang? apotek pepsin?

Jeg fandt Katerinas metode, jeg skummer ikke fløden og prøvede den ikke, fordi mælken kun er til ost ... og jeg skal koge den i surmælk og bare drikke den til madlavning. retter .... men det er surt og vil krølle sig op ... det er bare, at metoden ikke er for mig, jeg laver praktisk talt ikke ost (almindelig osteløbe), mælken er begrænset, jeg fryser den til fremtidig brug, da mælkemanden skifter bopæl og vil uden ko køber jeg til børnene til fremtidig brug, for indtil jeg har fundet andre gode mejeriprodukter

hætten på Katyas billeder af min fløde dannes, da mælkemanden bragte mælk i går formiddag eller i forgårs i aften, den er ikke sur, men cremen har lagt sig godt og fortykket og tilsyneladende syrnet af sig selv ... så er der allerede sådan en tyk blodprop på toppen, dette er den ældste mælk Jeg bruger det til surmælk og frisk til mad

og resterne kan blive doneret til brunost igen

så tag meget mindre serum og kog det ikke til en mørk farve, jeg håber alt vil ordne sig

Elvira, har du allerede lavet ost (osteløbe)? eller for første gang? apotek pepsin?

Denne gang forsøgte jeg at lave det med meito, men jeg formoder, at pulveret blev opbevaret forkert i butikken, ikke i køleskabet, som et resultat af en ostemasse, det dannede sig ikke, kun hytteost viste sig. Og nu købte jeg pepsin på apoteket.

Natasha, forstår jeg rigtigt, at mælk får lov til at stå i køleskabet, før cremen fjernes? Nu viste det sig, at jeg helt sikkert vil gøre brunost, jeg gav det til vores gudmor til en test, hun kunne lide det, præsenterede en terning til hende, og i anden halvdel "krøllede hun")) Hvis du reducerer mængden af ​​valle, viser det sig, at jeg tager et sted 1,5-2 liter valle og 500 g fløde?

måske skiftede bare meito? Jeg håber på dets levedygtighed)))) skriv i ostemnet https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.860 i detaljer hvordan gjorde

Jeg kunne slet ikke lide det på Pepsin, jeg gjorde det 3 gange, så fandt jeg meito ...

ja, mælk er altid i køleskabet, i emnet om "smør fra skummet fløde" kan du se dåser, hvor cremen har lagt sig, jeg samler dem .... Jeg bruger den hvor som helst, endda flødeskum i fløde, endda varme og gær gærcreme, i bagværk , lav smør, varmt produkt)))

gudmor, og så begyndte jeg virkelig at bekymre mig! Jeg behandlede også min, selvom kun 3 personer, jeg kunne godt lide det

sandsynligvis 1,5 l og 500 ml fløde ... saltholdigheden og syrheden skal falde med 2 p ...

Jeg venter på resultatet!

Jeg har en skala med et lille trin, men jeg satte 0,1 g på 6 liter. Derefter af hensyn til sportsinteresse tilføjede jeg endnu en meito til en lille testbatch på ca. 2 liter, så selv hytteost ville have et lille udbytte.
Da jeg købte meito, fik jeg den ikke ud af køleskabet, men jeg besluttede at tage en chance. Nu fandt jeg i byen en anden onlinebutik med forskellige ostesvovler, der for forskellige typer Lat CH-oste, skal du kigge efter anmeldelser.

Ale, det er en skam, at den forkæle blev fanget .... Jeg håber alt bliver ordnet med pepsin, og det ordner sig! eller alt vil vokse sammen med en ny butik!
min ost udbytte er også lille, med 8l 600-630gr

Da jeg købte meito, fik jeg det ikke fra køleskabet

Selvfølgelig er der anbefalinger om at opbevare meito i køleskabet, men min taske er ærligt i køkkenet ved normal temperatur, den fungerer godt, MEN kun på trækmælk. Jeg tog mælk fra en rumænsk bedstemor - mælken var sød, velsmagende, og meito fungerede ikke. den samme pakke.

utroligt arbejde! ... Jeg ville have givet op selv i begyndelsen af ​​madlavningen ... Det ligner kogt kondenseret mælk, når jeg laver mad

Natasha, jeg forsøgte at halvere valle, på fordampningsstadiet var alt i orden, ostemarken blev forstørret. Men da jeg tilsatte fløde, blev massen meget flydende og nægtede at blive tykkere, selvom den fik en brun farve. Som et resultat fordampede jeg separat mere valle og kombinerede det derefter, så kun massen blev fortykket. En gåde, men osten viste sig at være bare sød, der er næsten ingen salt note. Eksperimenter fortsætter)))

[Klaver]

Klaver, Lena, hvor interessant og underligt godt, at jeg var heldig! min fungerer godt indtil videre ....

AnaMost, Anya, når processen er interessant, flyver tiden hurtigt

Elvira, det er virkelig et mysterium! det ser ud til ... hvilken forskel, hvordan man fordamper og tykner! tilsyneladende kemisk. andre processer

osten viste sig at være bare sød, der er næsten ingen salt note

var det ostemasse valle eller med et enzym? solide gåder søde, jeg synes, det skal være lækkert?

Serumet var med et enzym. Ja, velsmagende, men ikke meget for mig selv, jeg savner den skønne af det norske sandt. Men denne blev også udsolgt, de fortalte mig, at den smagte snarere ikke kogt kondenseret mælk, men sorbet.

Fluzhu, selvfølgelig, men jeg har generelt gåder. Mælk fra en ko, i begge tilfælde brugte jeg pepsin, mælkemængden er den samme, men ... For første gang er produktionen af ​​ostetisk ost fra ca. 4,5 liter 460 g, på resterne af valle er der anstændig brunost. Anden gang jeg lavede mozzarella, viste det sig meget lidt, 230 gram, fra valle på 5 liter hytteost, viste det sig en lille zhmenka.
Så tænk over hvor hunden er begravet ...

[Elya]

Elya, det vigtigste er velsmagende og spist! gåder, selvfølgelig, men mine eneste mælke gåder er hastigheden på at piske smørret og dets output, selvom det ikke generer mig meget))) den vigtigste olie er der!

Natasha, jeg er kun interesseret i et spørgsmål: hvordan man sætter det smukt i formen? Min ost var smuk, glat, og da det var tid til at skifte den i forme, køler den ned og flops med boller! Natasha, hvordan satte du din i formene? Olien forlod mig ikke, men jeg blødte to gange midt i processen og omrørte den med en piskeris, måske var det derfor, at olien ikke kom ud? Creme tilføjede 10% og lidt ghee for balance! Jeg kunne godt lide smagen! Men hvad vil udsigten være?
Det ser ud til, at jeg vil have valle, og jeg vil stadig lave denne ost. Jeg så videoen på YouTube, er den heller ikke så glat der? Nu giver denne gåde mig ikke ro, og jeg kunne godt lide osten og på forskellige stadier (jeg slikkede alle skeer-visp)

[Oksana]

Oksana, velkommen til klubben for elskere af "osteproducenter med lang madlavning"))))
Jeg er glad for, at jeg kunne lide smagen
Olien forlod ikke - godt, godt! måske forlader vi på grund af landsbykremen, eller måske af andre grunde, er det vigtigste, at det ikke påvirker resultatet
Jeg lægger det i formen i dele, hovedparten er på komfuret, tændt eller på minimal varme (så det er lunken), vi tager en del og rammer den med håndtagene i en form, det er bedre at tage en blank form, når det er koldt, lægger vi det i køleskabet

Natasha, kan du gøre det ud af separatorcreme? I dem er en ske ikke det værd, selvfølgelig, men med hensyn til densitet er de som creme fraiche.

[Tatyana]

Tatyana, selvfølgelig kan du, og du GØR! de er naturlige! kun jeg ville fortynde dem med mælk med 1 / 3-1 / 2 (hvis de er som creme fraiche efter adskillelse og ikke efter at have været i varm kold)

Tak, Natasha. Og et spørgsmål om serumet. Mælkepigen, som jeg tager mælk fra, gør suluguni. Passer et sådant serum? Vil osten efter den ikke være salt? Måske er det bedre at bede hende om valle efter hytteost?

[TatianaSa]

TatianaSa, Tanya, osten viste sig at være anstændigt salt på valle fra hytteost.

Og hvad skal jeg gøre? Jeg kan ikke lide salte oste Brunust butik usaltet var .... og det er ikke mere

[Tatyana]

Tatyana, Jeg har en idé om, hvordan man laver usaltet, men jeg vil ikke lave mad alt på grund af mangel på tid, men simpelthen at reducere mængden af ​​valle (pigerne prøvede det, skrev ovenfor) hjalp ikke ...

Jeg venter ydmygt

Tatyana, jeg har fordampet det subtile serum i tre timer nu, og jeg har ingen klumper eller flager. Væske i karamelfarve. Cremen er sprøjtet der, og stadig går den ikke i klumper! hvad skal man gøre?