Soldatgrød

Før den 23. blev det inspireret. Hvorfor ikke oprette ... et soldats rod, forbandet det !!! Og så begyndte jeg at tænke. For jeg vil gentage nøjagtigt det, det eneste der i hele vores diæt ikke kun var spiseligt, men også velsmagende. En skål, der ikke kan forkæles. Jeg foretager en reservation med det samme - jeg er ked af, at temaet er noget usædvanligt struktureret. Jeg vil først konsultere erfarne mennesker og derefter rulle opskriften tilbage og lægge den ud. Og moderatoren kan blive bedt om at flytte den færdige opskrift til starten
Så først fortæller jeg dig, hvordan det blev forberedt i hæren. De lavede kun mad i køkkenet af en eller anden grund. Det blev gjort sådan: om aftenen omkring klokken otte slagtede kokken under opsyn af en officer kødet ret stort, den ene side af stykket var 5-6 centimeter, den anden mindre. Derefter blev det hakkede kød kastet i gryden i markkøkkenet, og halsen var låst, sjov, men klokken fire om morgenen begyndte køkkenet at blive opvarmet. Omkring syv eller i starten af ​​syv kan jeg ikke huske præcist, de hældte boghvede. Klokken halv tredive blev ilden fjernet. Klokken otte om morgenen begyndte distributionen. Jeg må sige med det samme - ingen lugt af træ osv. Intet lignende.
Nu hvordan man gentager dette korrekt med en multikoger - en trykkoger. Jeg tænker sådan: vi sætter kødet enten i "stewing" -tilstand (med pres eller ej, og i hvilket omfang - spørgsmålet) eller "geleret kød" (de samme spørgsmål forbliver). Vi måler vandet til boghvede, og her er spørgsmålet - under hensyntagen til, hvad kødet absorberer under stewing, eller frigiver vand, eller ... Vi koger kødet i kortere tid end nødvendigt til boghvede tilberedningstid, smider boghvede , kog mere (hvor meget?) osv.

Hvem fortæller dig hvad?

Jeg fortsætter i pragtfuld isolation ved hjælp af poke-metoden. Så:

Kød, fedtfattigt svinekød, ca. 500 g, skåret i stykker på ca. 60 g hver, fyldt med 800 ml. vand, sæt som standard på "slukning" -tilstand - medium tryk i 30 min. Når jeg var klar, aflastede jeg trykket, faldt i søvn 600g. boghvede, slået til "pilaf" -tilstand, standard er medium tryk, 12 min. Damp dumpede ikke, ventede 20 minutter, som det viste sig forgæves.

Resultatet er halvdårligt. Kødet stuves godt, men det kunne være bedre. Meget tør. Stykket var dog "diætetisk", men fra markkøkkenet var det meget smagere, og kødet var meget anderledes og langt fra den højeste kvalitet. Hvad er der galt? Måske havde han brug for at lægge sig i vandet i et par timer som i et feltkøkken, ellers ville regimet have været mere blid, "gelé", for eksempel. Et feltkøkken tager lang tid at koge, det kan jeg naturligvis ikke huske, men mere end en time helt sikkert. Boghvede - lidt for kogt, men årsagen er klar - det var nødvendigt at aflaste og åbne trykket. Tilstanden er gentagne gange blevet testet, såvel som boghvede / vand-forholdet, det er gjort mange gange.

Jeg ser frem til rådgivning, af nogle personlige grunde er denne ret kult for mig som for asiatiske pilaf. Jeg gjorde det aldrig, fordi jeg huskede min gode ven, en tadsjikisk kvinde, en kok med 30 års erfaring, en sushi i en restaurant i Dushanbe tilbage i sovjetiske tider (jeg var første gang, jeg hørte et sådant ord i tidligt i 90'erne). Hun sagde - i det mindste er der brug for en trykkoger, jeg havde det ikke dengang, og jeg udviklede ikke emnet yderligere, der var stadig noget at spørge om. men nu, desværre, vil du ikke spørge ...