Surdej i kød bouillon til asiatiske tortillas (mesterklasse)

Lenaaaa, beeeeeeaaa!
Lortet fungerede ikke. Hvis jeg ikke havde smagt den varme om natten, ville jeg slet ikke have genkendt smagen. Om morgenen var de allerede forældede. Måske skyldes det, at de tørrede ud i ovnen, jeg reddede dem lidt! Måske er surdej ikke klar endnu. Noget, hun har siddet på mit sted siden da, rokker ikke båden.
Kort sagt har du brug for det konvulsion konsultation.

Natul, du overdrev dem specifikt. Nå, du har en ovn! Jeg bagte generelt i prinsessen.
Der er noget galt med din surdej. Hvorfor tilføjede du ikke katyk med det samme? På samme sted skal mælkesyrebakterier fungere. Og du tilføjede dem inden bagning. De havde ikke tid til at arbejde. Kortere. fodre surdej.

Jeg lugte surdej ... Sjælden muck
Vanyat infektion, vokser ikke, sjældne tidligere bobler på overfladen med kratere zyayut

Jeg lugte surdej ... Sjælden muck

Fuuu. Hun skal ikke stinke. Hvilken bouillon brugte du?

Stærkt oksekød.
Jeg læste om den samme surdej, som du kan tilføje katyk efter starten af ​​gærgæringen, så de siger, at surdejen ikke peroxid fra surmælk.
Tilsyneladende havde de ikke tid til at opdrætte ...
Jeg er nødt til at gå igen for at tilføje katyk og løg, og jeg støber bouillon. Hvad synes du?

Jeg ved ikke, hvordan din surdej lugter. Måske på en ny afgift?

Hun fikler med noget beskidt. Jeg havde dette et par gange med det evige på det tidspunkt, hvor det blev dyrket. Derefter opdrættede ICD, besejrede den "rådne", og livet blev bedre - det lugtede som et æble.
Det ser ud til, at denne bouillon-ICD fra min katyk ikke var nok, og væksten af ​​noget patogen blev provokeret

Tilføjet torsdag 26. januar 2017 23:22

Men jeg ved bare ikke, om jeg skal behandle dette eller lægge et nyt ...

ny

mlaaaaaa

Afskåret forstået, chef!

Kære piger, spar, hjælp, læg venligst surdej for anden gang. Virker ikke!!! Første gang jeg satte kylling bouillon + snebold (sur mælk), var der intet andet i det øjeblik, men jeg prøvede rædslen, som jeg ville have + løg + mel. Voksede ikke. Jeg ventede en dag. Bragt til brød ved at tilsætte gær. Jeg tog en ny på: svinekød bouillon + løg + creme fraiche + mel. En dag er gået - den vokser ikke. Det lugtede godt begge gange. Der er sjældne bobler på overfladen. Første gang jeg satte det på et batteri i en multi-pot. Batteriet koger ikke vand. Selve det virkede det. Nu tændte jeg det varme gulv i badeværelset og satte det på det. I en plastbeholder for bedre synlighed. Pakket ind. Hvad skal man så gøre ??? Jeg vil virkelig lære ...

Tilføjet onsdag den 1. feb 2017 07:50

Hjælp !!! Hvad skal jeg gøre med surdejen? Smide ud ??

[Irina]

Irinabehøver ikke kastes. Fra min erfaring ved jeg, at hele pointen er i surmælk eller rettere sagt i dens svaghed eller fraværet af de nødvendige bakterier. Jeg lavede surdej på min katyk. Gjorde det i 5 dage. Tidligere ønskede han ikke at træne på nogen måde. Se hvordan man laver katyk i kageopskriften (i bemærkningerne til opskriften) eller i Zachariah.
Jeg tror, ​​at din surdej er svag netop på grund af katyk, eller rettere, dens fravær ...
Jeg citerer min tekst fra opskriften:

Forberedelse af en surdejskatyk.
Til, for at surdejen bliver stærk, er det ikke nok at tage noget gæret mælkeprodukt... Den ægte surdej til asiatiske flatbreads er lavet på katyk. Katyk er et fermenteret mejeriprodukt opnået ved gæring af en afskåret til 2/3 af volumen mælk (ikke bagt!). I mangel af en rigtig gæringskatyk tilføjede jeg gammel hjemmelavet yoghurt og løs creme fraiche i lige store mængder (1 tsk) til den fordampede mælk (100 ml). Eksperter anbefaler at holde fermenteret mælk ved en temperatur på 28 - 30 * C i 3 dage for at opnå et autentisk produkt.Da jeg havde brug for katyk ikke til forbrug, men til surdej, kogte jeg den i 5 dage.
Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=419244.0

Og her kan du se, hvordan Zakhary gjorde katyk:

Katyk og Kaymak (Zachary)

Tilføjet onsdag den 1. feb 2017 kl.10.58

Hjælp !!! Hvad skal jeg gøre med surdejen? Smide ud ??

Jeg vil nu lægge det, du har gjort, i kulden eller måske i fryseren. Når katyk er klar, skal du tilføje den og fortsætte med at lave surdejen, som skrevet i opskriften.

[Ludmila]

Ludmila, mange tak!!!!!!! Og så satte jeg intet for anden gang ((jeg læste først hele emnet dette og det, hvor du bager kager fra surdej. Så nogen skrev i kommentarerne, jeg kan ikke huske hvem, der tilføjede creme fraiche og alt arbejdede .. Tilsyneladende vil jeg ikke være i stand til at følge den "lette" sti)) Jeg går så læser om kajakmak først ... Jeg prøver at gøre det. Jeg vil virkelig have, at alt skal ordne sig for mig. Og hvis du lægger under-syret vand)) bare i køleskabet, sker der intet om det om 7 dage ??

[Irina]

Og hvis du lægger under-surdej)) bare i køleskabet, sker der intet med det om 7 dage ??

Jeg er bange for, at bouillon kan gå dårligt om syv dage.

Så nogen skrev i kommentarerne, jeg kan ikke huske hvem, at han tilføjede creme fraiche og alt gik ...

Irina, creme fraiche creme fraiche. Selv min gamle creme fraiche og yoghurt ønskede ikke at lave surdej bare sådan. I 5 dage blev katyk ikke sur.
Læs generelt Zakarias. Han har det samme princip som mit, men han skriver meget detaljeret, hvordan man laver en katyk.
Held og lykke, Irina!

Tilsyneladende vil jeg ikke være i stand til at tage den "lette" vej))

Det virker ikke ... Katyk har brug for en stærk ...
Irina, katyk, ikke kajak. Dette er to forskellige ting.

[Ludmila]

Ludmila, selvfølgelig katyk)) Jeg har allerede læst opskriften. Så. En anden hovedpine blev tilføjet)) hvor jeg skulle fordampe mælk ... Jeg prøver det i en tegneserie om opvarmning. Tak for høringen igen

[Irina]

En anden hovedpine tilføjet)) hvor man skal fordampe mælk ...

IrinaÅh, det fordamper så hurtigt. Jeg fordampede på en almindelig komfur. Eller på komfuret. Men tegneserie er den bedste mulighed. det vigtigste er ikke at pine, men at lade det koge. Stewed fungerer ikke. Du får bagt mælk, men du har brug for fordampet mælk.

Jeg vil forsøge! )) og et andet spørgsmål. Og bouillon til denne surdej skal være fed? eller omvendt?)

[Irina]

Irina, hvad det viser sig, om dette og gør. Dette er normalt svinekød.

Jeg har allerede bagt det flere gange. Tak til Kubanochka for den detaljerede mesterklasse. Sandt nok bager jeg på en omvendt gryde på den sidste hylde. Det bliver bleg, men smagen er mere autentisk, nogle gange vender jeg den om som en pandekage i et minut for at gøre den smukkere

Piger tilgiver mig for Guds skyld, men mestrede ikke hele emnet. Måske gled det her ... Har nogen forsøgt at bage brød i en brødproducent med sådan en surdej? Er der nogen opskrift med proportioner?
Nej - kager er hellige! I gården er der en opvarmet slavisk tandoor, der venter på sin fineste time. Men for nu vil jeg gerne prøve denne lækre uden meget dans med en tamburin - det ser ud til at jeg kastede denne surdej i HP, fyldte mel, salt, fedt / smør og videre ...

[Constantin]

ConstantinJeg kan ikke huske nogen, der har bagt disse kager i HP. Men jeg synes, det er ægte. Du skal bare genberegne proportionerne til din HP. Og selvfølgelig styrer du processen manuelt og ser stigningen i dejen. Du kan gøre alt på HP, og inden bagning skal du slukke for det og vente på, at emnet stiger til sin sædvanlige størrelse inden bagning. Dens stigning med en ung surdej vil tage længere tid. Men efter et par ekstra forbindinger bliver surdejen meget stærk, og processen vil gå hurtigt.
Genberegningen kan ske ved at fokusere på proportionerne på den første side af dette emne eller i opskriften på selve kagerne:

Asiatiske flatbreads i surdej med kød bouillon, løg og katyk (lappl1)

[lappl1]

lappl1, Tak skal du have! Proportionerne er allerede skitseret:
Surdej i kødsuppe 200 gr.
Hvedemel 300 gr.
Vand (varmt) 150 ml.
Salt 1 tsk
Fedt (fedt hale eller lignende) 30 gr.
Du behøver ikke at genberegne noget - min Panasonic kan klare et sådant volumen. Du kan sandsynligvis prøve det helt automatisk, men samtidig kontrollere stigningen ...

[Kapet]

Kapet, Constantin, Jeg har også Panasonic. Men af ​​en eller anden grund brød til 400 gr. viser sig lidt dårligere end 500 gr. Du prøver selvfølgelig på 300 gr. Som i opskriften. Hvis noget, så øg det med 50%. Jeg ville straks prøve 450 gram. mel.

Du kan sandsynligvis prøve det helt automatisk, men samtidig kontrollere stigningen ...

Ja, gør alt på maskinen (i kageopskriften kan du se, hvordan jeg æltede alt på HP), og inden bagning skal du kontrollere, hvordan dejen steg. Hvis det er tilfældet, skal du bare slukke for det og vente på en normal stigning. Efter 4-5 forbindinger steg dejen allerede hurtigt. I begyndelsen, mens surdejen var ung, tog processen længere tid. Fokuser derfor på din surdej, det vil sige dens styrke.

[lappl1]

lappl1, meget taknemmelig! Så jeg ville have kager eller brød fra en ubekymret Tasjkent barndom!

[Constantin]

Constantin, for dit helbred! Prøv det! Jeg tror, ​​du vil få succes! Held og lykke!

[lappl1]

lappl1,

Tilføjet torsdag 16. marts 2017 16:59

Shl. Det kan være værd at prøve i fransk brød bagningstilstand. Der er dejens stigning ca. 4 timer ...

Hun lugter ikke. Uld blev brugt til forstærkning. Leret selv er ret skrøbeligt.

Nix! Undskyld for dine 5 kopek offtopic, men al uld brænder ud i tandoorvæggene for de første tændtider, og der er ingen forstærkning tilbage. Men på den anden side forbliver små hulrum i tandoorvæggene fyldt med luft, som hjælper med at bevare varmen i den.

[Constantin]

Det kan være værd at prøve i franskbrødets bagningstilstand. Der er stigningen af ​​dejen ca. 4 timer ...

ConstantinBeklager, af en eller anden grund kom meddelelser fra emnet ikke.
Måske fungerer det på "fransk". Men det vil ikke være overflødigt at kontrollere processen på det tidspunkt, hvor emnet løftes.

På nogle måder minder denne surdej mig om "evigt brød" fra science fiction-romanen med samme navn af Alexander Belyaev:

Hovedaktionen i romanen finder sted sidst på efteråret i en tysk fiskerby på Fair Island på de nordlige øer i Friedland (tilsyneladende det nordfrisiske) i det tyske hav.

Biokemikerprofessor Breuer, som forlod universitetet i Berlin for at fortsætte sin forskning, bor ved siden af ​​en lille fiskerby i håb om at gøre folk glade med sin opdagelse. Han udviklede en kultur med "enkleste" organismer, der vokser uden plejebehov og er en nærende og velsmagende "dej". For at teste sikkerheden ved hans opdagelse overleverer han en gryde med "evigt brød" til den fattige gamle mand Hans på betingelse af at holde en hemmelighed. Dog bliver hemmeligheden kendt for landsbyboerne. Professorens løfte om at give fiskerifamilierne gratis "evigt brød" efter testens afslutning tilfredsstiller dem ikke, og de køber det i hemmelighed fra Hans, der skamløst drager fordel af dette. Gradvist bliver professorens opdagelse kendt i Berlin og går ud af hans kontrol og spredes i en utrolig hastighed på trods af professorens formaninger om, at han endnu ikke har studeret de "enkleste" organismer i den kultur, han udviklede. Forretningsmænd opdager hemmeligheden bag "evigt brød" og begynder at producere det til salg mod professorens ønsker. Imidlertid kommer forår og sommer, og det viser sig, at væksthastigheden i kulturen er meget hurtigere. Hun fylder hurtigt beboernes huse og derefter jorden rundt og endda havet. Folk dør, en verdensomspændende katastrofe er nært forestående. Professorerne arresteres og prøver at bebrejde ham for, hvad der skete. Allerede i fængselslaboratoriet formår han at fjerne "svampen", som hurtigt kan ødelægge det "evige brød".

Det vil sige, du, at ... dette ... - ikke overfeeder surdej. Så senere sker der ikke noget dårligt med planeten ...

[Constantin]

Constantin, nøjagtigt ... Jeg huskede romanen med glæde.
Så det er, denne surdej er evig ... Under alle omstændigheder, som i romanen, blev den stærkere og stærkere med mig dag for dag ... Og der skete ikke noget med det. Kun løg-bouillon-aromaen forsvandt. Så lavede jeg en ny bouillon, og aromaen kom tilbage.
Men den gærdræbende svamp behøvede ikke at blive opfundet. Hun bagte bare brød på hende, før hun flyttede, og hendes liv sluttede.
Og jeg har ikke startet det et nyt sted endnu. Hvorfor starte, hvis vi har en usbekisk tandoorbutik ikke langt fra landsbyen, hvor der bages lækre autentiske kager?
Så jeg har ikke denne surdej endnu. Men jeg vil tage en advarsel til hver brandmand ...
Tak, Konstantin, for en interessant sammenligning!

Hvorfor starte, hvis vi har en usbekisk tandoorbutik ikke langt fra landsbyen, hvor der bages lækre autentiske kager?

Jeg sluger min savl og udtrykker min dybeste taknemmelighed for din forskning inden for produktion af fladkage! Din, med forfatteren af ​​emnet, opskrifter i bagningens historie vil bestemt ikke gå tabt! Mange tak!

[Constantin]

Constantin, for dit helbred! Jeg er meget glad for, hvis jeg kunne være nyttig for dig!

Så accepter min tak - surdej er klar!

Arbejdet aldrig med surdej før. Men her overhængede ønsket om at smage kagerne dovenskab og frygt.
Jeg tog en og en halv lille løg, hakket dem i en Bamix-helikopter indtil puré.
Der var en bouillon på lambryst. Ikke meget tyk - beregnet til bønnesuppe - men rig nok.
Der var tysk speltmel samt indkøbt dyr bio-fermenteret bagt mælk og armensk yoghurt "Matsun".

Men hvor skal vi fermentere alt dette ved 28 grader? Den første tanke er på batteriet. Men vi har en kat med en kat og to hunde derhjemme. Håbet om, at surdej vil leve på batteriet til morgen er meget spøgelsesagtig ... Og her kommer håndværkere fra forumet mcooker-dam.tomathouse.com til undsætning, især en idé fra emnet Testens "varme" stigning i Panasonic SD-2501 servicetilstand.

Jeg lægger alt i en standard glaslerkrukke ifølge forfatterens opskrift. I begyndelsen brugte jeg kun gæret bagt mælk. Jeg satte dåsen i brødmaskinen, først i spanden. Tændt testopvarmningstilstanden på brødmaskinen og fremad.

Tre timer senere dukkede en gurgle op efter yderligere tre - allerede to. Jeg forstår ubevidst, at noget gik galt. Mistanken faldt på den gærede bagte mælk. Tilføjet to spsk. skeer matsuna, blandet alt godt. Ting gik sjovere, men stadig ikke som anstændige mennesker.

Mine tænkte meget ... Jeg tog spanden ud af brødmaskinen og satte dåsen direkte på vridemekanismen - dåsen stod trygt op. Det var sent på aftenen, og jeg gik til siden. Klokken to om morgenen gik jeg uden særlig håb ud for rekognoscering. Jeg åbnede brødproducenten, og der ... Den surdej boblede til det yderste. En lille del af surdejen undslap til bunden af ​​brødmaskinen - han gned den om natten i varm forfølgelse, indtil den tørrede ihjel ... På billedet nedenfor er alle spor af flugten allerede elimineret, og dåsen med surdej er allerede fjernet fra køleskabet ...

Generelt kom den første pandekage ud, som det syntes for mig, slet ikke klumpet. Dåsen med surdej er i køleskabet og venter på, at jeg beslutter mig for det næste trin. Tiden viste sig at være omkring 28 timer under hensyntagen til mine fejltagelser. Surdejslugten er normal. Mætning af løg- og bouillonaromaen er blevet mindre intens, end den oprindeligt var.





Jeg ved ikke, hvad der kommer af det hele, men under alle omstændigheder mange tak til forfatteren og den kollektive tanke i dette emne!

[Constantin]

Constantin, dette er rapporten! Så detaljeret, grundig og humoristisk! Jeg læste det med glæde og var meget glad for resultatet! Tak fordi du forsøgte at lave en surdej i HP. Min Panasonic er ældre, og der er ingen sådan funktionalitet i den. Og jeg ville bestemt have taget det i brug. Nå, andre bagere har brug for din oplevelse!

Generelt kom den første pandekage ud, som det syntes for mig, slet ikke klumpet.

Overhovedet ikke klumpet! Syren ser godt ud! Min kære er klar!

Dåsen med surdej er i køleskabet og venter på, at jeg beslutter mig for det næste trin.

Det er tid, det er tid, beslut dig! Og selvom surdejen er meget aktiv, tror jeg ikke, at dejen tilberedes vil være hurtig. Jeg ville prøve at gøre det for enhver brandmand på en krydret måde. Det vil altid være muligt at kontrollere.

Mætning af løg og bouillon aromaer blev mindre intens.

Ja, ja ... det er det. Bakterierne har arbejdet og spist kraften. Det skulle være sådan. Men i brød bliver aromaen og smagen gættet.

Constantin, Jeg venter på, når du beslutter dig for at bage brød. Desuden med utålmodighed!
Mange tak for din rapport!

[lappl1]

lappl1, tak for støtten! Jeg vil helt sikkert prøve. Meget afhænger af oplevelse, som ikke er der, men også af lige hænder. Et forsøg er ikke tortur, og vejen vil blive mestret af den, der går!

[Constantin]

Meget afhænger af oplevelse, som ikke er der, men også af lige hænder. Et forsøg er ikke tortur, og vejen vil blive mestret af den, der går!

Constantin, intet, du starter, og hvis du har spørgsmål, hjælper vi altid! Held og lykke!

[lappl1]

lappl1,

Der er ingen surmælk derhjemme, fordi den ikke købes, og min egen er ikke lavet med surdej, men der er 3 liter gårdmælk, jeg hældte den i et glas - den gæres til et naturprodukt natten over, i morgen vil lægge surdej, stemningen er bestemt)))

[katko]

katko, Katyushka, jeg tænker: hvilken slags dans høres sange med tamburiner? Og så viser det sig, at Katyuha hamstrer kager
Sandsynligvis lækker?))))) Flink pige!

[Tatka1]

Tatka1, fantastisk !!)

Jeg begyndte at eksperimentere med denne surdej igen)
den tredje fodring af surdejen, bouillon og igen gned løget, fodret det i to trin, der var et par skeer tilbage fra den forrige, først 35 g vand og mel hver, derefter 100 bouillon og mel hver og en løg
vokser

chekich bombet den rigtige i 190 re, den aktuelle tegning er ikke blomster, men jeg vil også bestille den

[Katyusha]

chekich bombet den rigtige

Katyusha, stikk, hvor bombede du?

[kubanochka]

kubanochka, tama allerede nej, selv jeg fik ikke en blomst



simaland

[Lena]

Lena, kubanochka,

Tak for opskriften og videnskaben! Jeg læste omhyggeligt og mere end en gang dette emne, tog alt i betragtning og lagde surdej. Det fungerede ved første forsøg.
Jeg havde "Tasjkent" i ovnen på en sten. Om aftenen lagde jeg surdej i, og ved frokosten æltede jeg dejen i flade kager. Det viste sig meget velsmagende. Sandt nok tager det lang tid at bage en kage i ovnen, men det er det værd.

Åh, jeg har ikke bagt brød i kød bouillon endnu, men jeg har dette godt, som skokrem. Du skal prøve det.
Mine slægtninge flyttede engang her fra Usbekistan, så de lavede altid surdej med sur mælk og ikke med gær. Jeg husker, at dette i første omgang overraskede mig meget, jeg vidste ikke et andet, gærfrit liv.

[kubanochka, Helen]

kubanochka, Helen, tak for surdej og tortillas opskrift

Surdejen blev fremstillet i Moulinex RZ7101 La Fournee-anlægget. Opvarmning 32 °:


Dej:



Surdej efter fodring:

Den første version er meget rigere
Den anden version er mere neutral end den første. Kun en lille lugt og smag af løg er tilbage. Men kagerne er også lækre.
På recept:
Asiatiske flatbreads i surdej med kød bouillon, løg og katyk
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=419244.0

Er det kogt så sødt i ovnen? Ikke i tandoor? Jeg beundrer altid evnen til at tilberede sådanne kager og hvordan chebureks tilberedes))

[Elena Tim]

Er det kogt så sødt i ovnen?

Forberedt, hvis der ikke er nogen tandoor. Og i Princesk:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...348.0
Citere Elena Tim i emnet: "Pizza maker Princess 115000, Travola SW302T, Fagor MG-300":
"Borgere, dette er ikke en pizza, dette er noget SHAYTAN-TANDYR, jeg sværger ærligt!
Nej, du skal bare se på, hvilken slags kager vores Princess-opa har bagt til mig! "