Vagtler med kastanjer (Wachteln mit Maronenfuellung)

Vagtler med kastanjer (Wachteln mit Maronenfuellung)

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
vagtler	4 ting
kastanjer	200 g
selleri (stilke)	200 g
røget bacon (bryst)	4 strimler
fløde	50 ml
Granat	1 stk
ghee
salt, peber, timian
til sauce
rød port (eller druesaft)	~ 25 ml
stivelse	~ 0,5 tsk
granatæblejuice	~ 30 ml

Madlavningsmetode

• For at forberede vagtler med kastanjer har du brug for:
• Vask selleri, skræl og skær i stykker på 1 cm Karamelliser sukkeret i en stegepande, tilsæt kastanjerne og steg dem hurtigt i karamel.
• Tilsæt olie, selleri og lad dem simre over svag varme i 5-7 minutter, udækket. Hæld cremen i, opvarm i 2-3 minutter, tilsæt salt, peber og timian. Afsæt ca. 2 spsk. l og lav kartoffelmos.
• Skræl granatæble. Tilsæt nogle af kornene til grøntsagerne. Klem saften ud af delen til fremstilling af saucen.
• Til sauce.
• Varm port (eller druesaft) og granatæblejuice. Rør stivelsen separat i en lille mængde port (eller druesaft). Hæld den i den varme blanding og kog indtil den er fortykket i 2-3 minutter, salt og peber.
• Forvarm ovnen til 180 °. Vask og tør vagtlerne. Sæt med salt, peber, fyld hver vagtel med kastanje og selleripuré.
• Smelt smørret i en stegepande og steg hurtigt strimlerne med bryst over høj varme. Fjern og læg til side. Steg vagtlerne i varmt fedt på medium varme i ca. 10 minutter, indtil de er gyldenbrune. Overfør til en ildfast fad, dæk med stykker bacon og gør den klar i ovnen i 20-25 minutter.
• Server den færdige vagtel med grøntsager og sauce.
• 

Bemærk

Hjemstedet for den europæiske kastanje er Middelhavet. Nogle eksperter mener, at folk smagte kastanjer meget tidligere end korn. Store kastanjeskove gav en rig høst op til et ton pr. Hektar. De gamle grækere og de første italienske bosættere spiste kastanjer. Derefter blev kastanjer introduceret i en kultur, der spredte sig i Spanien, Frankrig, Tyskland og Storbritannien. Og oprindeligt var det et simpelt måltid af fattige mennesker.
Ved madlavning er kastanje både et uafhængigt produkt og en udsøgt krydderi, der takket være sin specielle smag tilføjer pikant til saucer og tilbehør, ideel til varme kødretter og fyldning af fjerkræ.

Men jeg har flere pakker med færdige kastanjer - og hvorfor bruger jeg dem ikke?
Galinka, TAK for en lækker og lækker opskrift

[Tatyana]

Tatyana, så skal du bruge

Jeg går konstant forbi kastanjer ... Men jeg har aldrig spist dem i mit liv.
Hvordan smager de?

Galya! Jeg har ikke været så glad i lang tid! Og billedet og fuglen! Bare til udstillingen! Og opskriften er vidunderlig! Stilfuld, smagfuld, med sjæl !!! TAK!
Og hakkede ben!

Ligesom en vagtels ben ..... Jeg joker!

Hvordan smager de?

Kastanjer smager som et kryds mellem bagte kartofler og nødder. Jeg elsker dem i alle former - stegt, kogt, jeg fylder en stor mængde friske om efteråret og koger dem ofte som en sideskål. God opskrift, Galya, tak!

[Olya]

Olya,
Vild kat, Har Larissa allerede svaret.
LorikJeg ved, at du elsker kastanjer.
Tidligere spiste jeg dem kun i form af sød syltetøj. Efter dit forslag og kiggede nærmere på dem. Nu har jeg prøvet dem i forskellige typer og retter, og nu vil de være mine hyppige gæster

i form af sød syltetøj

Jeg spiste ikke! Jeg spiste sød kastanjepasta, men ikke marmelade! Ja, jeg bager også af kastanjemel.

[Vild kat]

Vild kat, ja, du går sandsynligvis stadig forbi hestekastanjen?)

Her er skønhed! Og jeg drømmer om at prøve dem så! Men hvis vi har dem (i et par hyper), og selv til prisen for en god svin! I det mindste vil jeg elske ...