Fuldkorns hvede-rugbrød 50:50

Fuldkorns hvede-rugbrød 50:50

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Skrælet rugmel	250 g
Hele kornmel (Jeg har Altai Health)	250 g
Frugt yoghurt	380 ml
Salt	1,5 tsk.
Sukker	1 spsk. l.
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Tørgær	2 tsk
Kartoffelmos	50 g
Malt	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Matsoni blandet med kartoffelmos, opvarmet til t38, hældt i en spand med en brødmaskine, hældt gær (jeg har Instant Pakmaya) lod den stå i 10 minutter. Hældt mel og alle andre ingredienser oven på melet. Jeg tændte æltningen i dejtilstand (bolle var meget god og behøvede ikke at tilføje noget), og efter æltningens afslutning stoppede jeg programmet, tog dejen ud, dannede bolle, satte den i en varm ovn til korrektur.
  

Bemærk

meget velsmagende rugbrød, med sådan en klassisk smag, vil jeg helt sikkert bage det igen. Jeg slap af med det på to dage, selvom jeg normalt bager rug til mig selv - min foretrækker hvidt brød. Skorpen er meget bagt, igen fordi jeg elsker det så meget, i princippet er det ikke nødvendigt.

Oksana, hvad kan du erstatte yoghurt med? Og hæld malt rigtigt sådan, hæld ikke kogende vand?

Matsoni er surmælk. Så det kan erstattes med yoghurt, kefir eller gæret bagt mælk eller frugtyoghurt, og maltet, at dømme efter farven, brygges ikke.

Julia brygger malt (mit maltkoncentrat er så tykt og sort). Og vi har en masse yoghurt til salg, både i karrusellen og i det virkelige liv. Jeg tog lige en halv liter til min søn at prøve, men han nægtede at drikke - surt, jeg prøvede det, men smagen er så sur og krydret med en frugtagtig note ... Jeg fik straks ideen om rugbrød, jeg har ikke brug for at syrne det med vilje og på samme tid Jeg kan ikke lide den sure smag i brød, men så fungerede det for mig.