Frankisk kødbrød (Der echte Leberkаеse aus der Frаеnkischen Schweiz)

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

Frankisk kødbrød (Der echte Leberkаеse aus der Frаеnkischen Schweiz)

ingredienser
bacon eller svinefedt	50 g
pære løg	100 g
magert oksekød	500 g
svinekød	500 g
svinelever	300 g
mælk	700 ml
hvedemel	100 g
æg	2 stk
salt, peber krydderier	smag

Madlavningsmetode

Kødbrød er meget populært i Tyskland. Varianter af havet. Jeg tilbyder dig en almindelig opskrift i Franconia.
Vend svinekød, oksekød og lever separat i en kødkværn.
Vi får tre typer hakket kød:
Finhak bacon eller bacon og steg i en gryde, tilsæt finhakket løg og bring den til den er gyldenbrun:
Bland hakket kød, tilsæt svinefedt med løg til det, hæld mælk, æg, krydderier, tilsæt mel. Ælt massen godt efter hver ingrediens.
Massen er meget delikat, men ikke flydende.
Vi sender hakket kød i smurt form. Jeg passede ikke ind i en. Glat overfladen af brødet med en våd hånd.
Vi dækker formularerne med folie, så toppen ikke brænder på forhånd og sender brødet til ovnen i 30-40 minutter ved en temperatur på 200 grader. Du vil snart høre en meget delikat cremet lugt. Efter 30 minutter vil vi kigge ind i ovnen, fjerne folien og gennembore brødet i den tykkeste del med en strikkepind eller kniv. Saft kommer ud. Den skal være gennemsigtig, ikke rød. Lad brødet stå i yderligere 15 minutter for at blive brunt.
Vi tager ud:
Server med en kartoffel side skål (jeg har palatinerede kartofler) og gennemblødte æbler.

Skålen er designet til

masse

Tid til forberedelse:

1,5 time

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Kødbrødet er af europæisk oprindelse. Den første omtale af kødbrød vises i menneskehedens historie i en kulinarisk bog - manuskriptet til Apicus (Rom) i det 5. århundrede!

Kødbrød er en national skål i Tyskland og Belgien, det er også en slægtning til de berømte tyske og svenske kødkugler - kødkugler.
Den engelsktalende befolkning på planeten kalder kun kødbrød MeatLoaf, hvor kød er kød, og ordet brød symboliserer den rektangulære form, der er karakteristisk for brød, amerikanere har forberedt kødbrød siden kolonisering. Men så forsvandt han på en eller anden måde fra det amerikanske bord og dukkede op igen først i det 19. århundrede.

Det er interessant, at kødbrød indtager et hæderligt sted i det nationale køkken i ikke mindre end 20 lande, og blandt dem er, ud over de allerede nævnte, Filippinerne, Mongoliet, Italien, Grækenland og endda Vietnam, hvor det kaldes giò og er ret stuet. snarere end bagt.

Hovedingredienserne i kødbrød er typisk hakket kød blandet med hvidt brød gennemblødt i mælk eller fløde og rå æg og bagt hele i ovnen indtil det er mørt.
For at forme kødbrød behøver du ikke have en særlig rektangulær skål til bagning, nogle gange formes kødbrødet manuelt og bages på et almindeligt fladt bageplade.

Klassisk kødbrød er lavet af oksekød, men fåre- og svinekød og kylling og kalkun er også ofte brugt.
Kilde til information om kødbrødets historie: 🔗