Emile Henry baguette bagesæt

[Natul]

Natul, men fortæl mig hvordan du bager baguetter i din perforerede form?

Proceduren interesserer ...

Jeg køber - jeg købte det, men jeg har ikke prøvet det endnu ...

[Irina F]

Irina F,

Hvordan kan det holde fast ved det?

Karochi ... Har du en bagesten? Nå, eller en stor støbejernspande? Forvarm ovnen med stenen (eller stegepanden). Varm godt op. Smør dit perforerede baguetteark med universalfedt (jeg smører ikke, men i betragtning af dit klæbende problem - det er nødvendigt) - så springer alt af som om det var naturligt. Jeg lagde det lige på lagen under håndklædet, du - som du vil. Afstand - du skærer den og sætter den i ovnen på en sten eller lægger den oven på stegepanden og sprøjter derefter et halvt glas kogende vand ind i ovnen (jeg har en permanent stegepande til dette) og smelter det lukkede. Du får perfekte bagetter.

Her er de sidste, som jeg har bagt (farverne, det er sandt, rædsel, men alt ser ud til at være synligt):

Tak, Natasha. Så alligevel er det nødvendigt at smøre, jeg ville gerne undvære det! Stenen er i min ovn, og jeg får den ikke engang. Opvarm altid grundigt maksimalt.
Jeg prøver igen.
Og, piger, tak for råd og udtalelser - jeg antager sandsynligvis ikke denne form!

[IRINA]

IRINA, Jeg for nylig også spekuleret på, hvordan man forbereder en baguetteholder til brug, her er hvad jeg fandt:
1. Vask med rengøringsmiddel.
2. Tør godt i 10-15 minutter i ovnen ved 100 grader.
3. Smør rigeligt med vegetabilsk olie.
4. Bages i ovnen i 10-15 minutter ved 250-300 grader.
5. Vask ikke efter brug, tør af med en fugtig klud.
Jeg gjorde alt som skrevet, jeg smører ikke med noget, intet pind, der opnås smukke bumser))

Og jeg kan virkelig godt lide det, for baguetterne står med det samme i form, intet klæber fast, baguetterne er fremragende, men jeg har ikke brug for et brødsæt. Jeg bager brød med Staube (støbejern også, selvfølgelig, prisen er ikke loyal, selv da det kostede mere end 10, men I Længe) slår bestemt ikke, en livstidsgaranti, og også smuk, så du kan stadig lave mad alt andet end brød.



Og baguetteholderen er meget smuk, foruden behøver du ikke at smøre noget, kun første gang, så fejer jeg bare melet efter bagning, intet klæber fast. Hvis der er midler og lagerplads \. Tocene er god.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, når der er en god ovn, så er der naturligvis ikke behov for noget, men når ovnen ikke er noget ... så hjælper disse pribludy meget.

[Chucha]

Chuchanaturligvis er pasibische enormt for dig, men ... tag det ikke for arrogance ... kan du for fuldstændighedens skyld også have en temperatur, hvor du bager dine baguetter angive?

Jeg bemærkede, at alle bagetter bages på forskellige måder, ved forskellige temperaturer, med eller uden damp osv.

Men forresten, dem der er bagt med damp, hvad er deres fordel i forhold til ubagt ?

Jeg læste et sted ... glemte ...

P.S. Lige lige trukket ud af ovnen mine første bagetter, bagt i en ny perforeret baguetteholder efter fasten Irishki, var klar til at holde fast ... Damn it, jeg undskylder min franske, ikke engang det mindste antydning til at holde fast !!!

Jeg behandlede ikke baguetteholderen på nogen måde, efter købet vaskede jeg den bare med vaskemiddel, og det er det ...

Ægte garvet fra hjertet smurte ikke med noget, kun drysset med vand inden plantning i ovnen , Jeg vil gerne være lysere ...

Sandt nok er min dej langt fra mager, den er blandet med creme fraiche ...

[Krumme]

Krummeja, pral, billedet er hvor.

[kil]

kiltak tak for den vidunderlige baguetteopskrift! For første gang er det skævt, men skorpen er tynd, knuser og krummen er strålende!
Sivana, Tak skal du have! hun salvede formene, kalcinerede dem, intet sidder fast første gang!

[Tillotama]

Tillotama, appetitvækkende, chtol baguetter røre op ...

tak skal du have

Irina, fortæl mig, og der er en opskrift, jeg forstår, du laver den og lægger den straks i denne form, det vil sige i en baguette.

Irina, fortæl mig, og der er en opskrift, jeg forstår, du laver den og lægger den straks i denne form, det vil sige i en baguette.

Ja, korrekturen går lige i formen, derefter fræserne og ind i den varme ovn.

Og du kan give en opskrift på bagetter, hvis det er muligt, derefter rug eller med klid.

Og du kan give en opskrift på bagetter, hvis det er muligt, derefter rug eller med klid.

Jeg har allerede givet dig baguetteopskriften. For rugbagetter skal du udskifte noget af hvedemelet med rugmel.
Men hvis der absolut ikke er nogen erfaring med bagning af brød og baguetter, er det bedre at følge forfatterens opskrift til en start.

I dag prøvede jeg baguetteproducenten. Det lykkes ikke.
Der var stadig tvivl på det tidspunkt, hvor dejen blev klargjort. Lavet af 100% fuldkornsmel. Plus, bare at gnide baguetten med mel viste sig ikke at være nok, alle vil afbryde et stykke for sig selv direkte fra cellerne.
Hun lod den stå i 40 minutter i formen og satte den i en forvarmet ovn.
Jeg fortvivler ikke, jeg vil se efter en anden dejopskrift.
Fra den originale brochure med de meltyper, der ikke høres om, er det heller ikke en mulighed.
Piger, der russificerede opskriften fra bogen for mere forståelige standarder? Del, tak. Og med afprøvede opskrifter også.

Del, tak. Og med afprøvede opskrifter også.

Hvordan bager man en baguette i ovnen?

Jeg læste forummet, det anbefales at opvarme emile henry mold sammen med ovnen. Læg derefter brødet. Og jeg læste opskrifter fra emile henry, hvor jeg anbefaler at foretage korrektur i en form under en hætte og lægge den i en forvarmet ovn. Modsigelse. Alligevel, hvordan er det korrekt?

[Igch]

Igch,

Jeg tror at forvarme. Jeg aner ikke hvor længe leret vil varme op, og hvor er den klassiske eksplosion af dej i en varm ovn i dette tilfælde?

[Igch]

IgchAt lægge kold keramik i en forvarmet ovn er på en eller anden måde dum, det kan sprænge. Jeg opvarmede formen sammen med ovnen.

Jeg lægger det bare i form, og så lægger jeg det i en forvarmet ovn, dette er den slags brød, der viser sig

I går bagt

Piger, tak for svarene. Olga_Ma, du har smukt brød. Har du en elektrisk ovn? Ved hvilken temperatur bager du, og i hvilken tilstand?

[Igch]

Igchtak, ja, elektrisk bosch-ovn, sæt den øverste og nederste varme på, varme op til det maksimale, og indstil derefter den temperatur, du har brug for til bagning

[Igch]

Igch, ... og derefter indstiller jeg den temperatur, jeg har brug for til bagning

Kan jeg finde ud af, hvilken? Jeg har en elektrisk zanusi, jeg bager også i top-bund-tilstand. Når de skriver i opskriften for at bage ved 250 gram, bager jeg ved 200, bager ved 185. For mine 250 er dette praktisk talt den maksimale temperatur. Interessant hvordan andre.

Jeg lægger det bare i form, og så lægger jeg det i en forvarmet ovn, dette er den slags brød, der viser sig

I går bagt

Selvfølgelig fungerer brød med begge muligheder, det er ubestrideligt. Men det er urealistisk at sammenligne og se forskellen.))) Hvad hvis det ville have været endnu bedre?)

Jeg bager altid som opvarmning. Jeg har en bagesten, der opvarmes på forhånd med ovnen. Stenen, hvis noget, vil jeg ikke være ked af det, men baguetteholderen vil være ked af det. Fordi det klassiske er at opvarme leret med ovnen. MEN! Det skal huskes, at det kan knække ved kontakt med en relativt kølig dej.

Min første oplevelse af at bruge en baguetteholder og bagning af en baguette generelt. Bagt i henhold til opskriften på en klassisk baguette fra opskriftbogen, der fulgte med baguettemageren.

Jeg bagte ved en temperatur på 220, 25 minutter og derefter uden låg i yderligere 15 minutter ved en temperatur på 180. Bagningstilstanden er min, temperaturen i opskriften er 240.
Den nederste skorpe syntes tyk, der er ingen krav på den øverste. Mens bagetten var varm, syntes dejen at være fugtig. Men om morgenen er alt i orden. Har bevaret sine egenskaber, er ikke blevet forældet))).

Jeg satte den bare i form og satte den derefter i en forvarmet ovn

Og jeg forvarmer altid formen (palle + kuppel) sammen med ovnen !!!

Jeg planter kun dejstykket i en opvarmet form).

[Igch]

Igch, Jeg har studeret Hamelmans bog i et halvt år, og jeg indstiller temperaturen i overensstemmelse med opskriften, dette brød på kærnemælk ved en temperatur på 230, 10 minutter inden bagningens afslutning, fjerner jeg kuppelen.
Nata, Inna, da min mand gav det til mig, stod jeg også over for et valg at varme det op eller ej, jeg prøvede det og det

Men det er urealistisk at sammenligne og se forskellen.)))

så jeg satte den i en forvarmet ovn

Jeg må sige, håber på et mirakel, men gør det ikke selv. Formen er tung, og det er forfærdeligt for mig at trække det varmt. For at fjerne låget skal hele formen trækkes ud af ovnen, sættes på noget, på dette tidspunkt er ovnen åben. Tilpas efter hvad du skal lægge dette låg på, det er meget varmt og tager lang tid at køle af. Mine første indtryk, det er ikke pengene værd, at de beder om det nu.

[Igch]

Igch, Jeg er tilfreds med formularerne, jeg fjerner låget uden at tage hele formularen ud og lægger den på kogepladen. Alt er relativt.

[Igch]

Igchhvorfor skulle du trække det ud?
Jeg har en anden form, men også tung keramik. Jeg glider bare risten ud, sætter låget ved siden af ​​det, kasserer emnet og lukker låget.

Åh, jeg ved det ikke, piger, alt er så varmt, jeg er meget bange for at skubbe risten, pludselig glider formularen af. Og hvis du ikke skubber det for langt, er det meget ubelejligt at fjerne dette dæksel.

Jeg blev vant til at bage rugbrød i min baguetteholder. Dette er Rigas søde og sure brød. Nå, meget velsmagende. Og i denne version er der så mange skorper)))

Jeg blev vant til at bage rugbrød i min baguetteholder. Dette er Rigas søde og sure brød. Nå, meget velsmagende. Og i denne version er der så mange skorper)))

Hvordan bager du? Fra en kold form eller genopvarmer du formen først? Og ved hvilken temperatur bager du, og hvor længe?

[Igch]

Igch, og kan jeg få en opskrift på Riga-bagetter?

[Igch]

Igch, og kan jeg få en opskrift på Riga-bagetter?

🔗
Kun disse er ikke bagetter, de er bare brød.

Hvordan bager du? Fra en kold form eller genopvarmer du formen først? Og ved hvilken temperatur bager du, og hvor længe?

Jeg satte stængerne i en kold form til korrektur i ca. 1,5 time. Jeg opvarmer ovnen til 210 grader, den opvarmes til den indstillede temperatur i 20-30 minutter. Jeg sprøjter låget på formen med vand. Jeg lukker formen og lægger den i en forvarmet ovn, sænker temperaturen til 200 grader og bager i 20 minutter. Derefter fjerner jeg låget, reducerer temperaturen til 190 grader og bager uden låg i yderligere 20-25 minutter.

Tak skal du have! Jeg vil helt sikkert prøve.