Hjemmelavet pølse "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikForresten, alle ønskede at spørge, hvordan man kunne sikre, at der ikke var lufthuller i pølsen. Interesserer dette mig også med hensyn til madlavning af skinke i en skinkefabrikant?

Massage, tilstrækkelig fugt, tæt pakning, sediment før varmebehandling. Dybest set kan du ikke tænke på noget andet.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Tak skal du have!! Det er svært at massere i en skinkefabrikant!

Jeg er glad, det ser ud til mig, det betyder lang blanding (som vi "rører ælderen i mindst 10 minutter eller manuelt i 20 minutter, indtil trådene er dannet")

Jeg har allerede korsfæstet her om skinkeproducenter :) og om "tråde" - udtrykket, der springes over der :) Hvis du gør alt rigtigt, er det ikke nødvendigt med skinkeproducenten, det er den sædvanlige form. Du skal massere hakket kød. og lad det modne. Og det er ikke længere vigtigt at skubbe det ind i en skinkeproducent, endda et rør eller en dåse.

Jeg forstår ikke, at du er i arm mod en person. Julia sendte opskriften. Hvis du ikke kan lide det, skal du gå forbi. Hvis du ikke vil lave pølse med saltpeter, skal du ikke. Julia pålægger ingen sin mening. Og om krydderier - denne opskrift er specifikt til "Biovin" krydderier, hvorfra en person kender procentdelen af ​​en bestemt ingrediens i en fabrikspakke. I sidste ende behøver hun ikke lede efter en anden opskrift til dig. Vælg selv, hvad du kan lide, så bliver du glad. Tante Basya talte også om sin Biovin-sprøjte, er hun også en skjult annoncør? Piger, bedes du roe ned.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, fortæl mig, skal det hakede kød modnes allerede i form (i en skinke, i en skal) eller bare i en beholder i køleskabet? Og hvad er klokken?
* alt, læs * Spørgsmålet forbliver kun på modningstiden

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Det gør jeg tilsyneladende overset, som det kaldes!
Det viser sig uden huller, kun når jeg først hakker hakket med en nedsænkningsblander og derefter ælter det!

Kara, det er det, især hvis du ser på takhistorikken;)

Tak skal du have!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, fortæl mig, skal det hakede kød modnes allerede i form (i en skinke, i en skal) eller bare i en beholder i køleskabet? Og hvad er klokken?
* alt, læs * Spørgsmålet forbliver kun på modningstiden

Ja, faktisk betyder det ikke noget, hvor det modner, det vigtigste er i kulden. Med tiden - hvis rent hakket kød med nitritsalt og uden krydderier - så ville det være nødvendigt med et par dage i det mindste. Og hvis det er med krydderier - så mindre, en dag, kan det blive surt yderligere.
Du kan massere alt, læg det i din skinke maker og læg det i køleskabet i en dag. eller du kan få et lager med hakket kød i det saltede - det gør jeg, og fra saltet og modent hakket kød gør hvad du vil efter behov.

Citat: Rada-dms fra i dag kl. 17.34
Kara, det er det, især hvis du ser på takhistorikken;)

Citat: Rada-dms fra i dag kl. 17.34
Kara, det er det, især hvis du ser på takhistorikken;)

Dette handler om dem, som du takkede (disse glade to mennesker)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, undskyld mig for at oprette en debat om dit emne. Spørgsmål til pølse bør flyttes til et generelt emne (om skinke). Undskyld igen

Selvfølgelig. Krydderier er ekstra. kilde til bakterier. Det er bedre at tilføje det efter modning for ikke at skifte de korrekte reaktioner under modningen til siden. Nogle mennesker suger krydderier i vodka eller alkohol.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Mange tak!! Dit råd er svært at overvurdere Lad os lære at gøre alt rigtigt

"Yulek" og din pølse er vidunderlig! Og billedet er smukt.Og også på avataren :) godt, undskyld for den hektiske aktivitet i dit emne :)

[olaola1]

olaola1 Du ved, jeg bebrejder ikke dem, der er så højt jaloux. Tak for din deltagelse, min opskrift er nu så populær!

[Kolbasnik]

KolbasnikTak, selv det

"Yulek" og din pølse er vidunderlig! Og billedet er smukt. Og også på avataren :) godt, undskyld for den hektiske aktivitet i dit emne :)

Tak, jeg kan godt lide det!

[grinende]

grinende,

Yulek, Yulechka, undskyld mig for at have oprettet en debat om dit emne. Spørgsmål til pølsemageren skal flyttes til et generelt emne (om skinke). Undskyld igen

nej nej, lad dem være) på samme tid fik jeg mange tip i min opskrift!

[0,6 g nitrat]

Jeg kunne godt lide pølsen, den er godt kogt, snittet er smukt, som en skinke. Skjult reklame er ikke irriterende, hvem der har brug for det, vil købe.
Jeg vil fortælle dig om saltpeter. De, der ikke har det (som jeg forstår det, ingen har), vil han erstatte, enten er der kun bordsalt tilbage eller erstattes med nitritsalt. Dr. spørgsmålet er, hvor meget man skal tage til saltlage?!
Jeg vil henlede opmærksomheden på andre. Kødet saltes i saltlage, der tages 4 liter vand, kødet er mindre end 2 kg. Hvis du beregner nøjagtigt, viser det sig, at kødet efter saltning bliver det 0,6 g nitrat... I 3 dage finder nogle processer sted i saltlage, saltpeteren er sandsynligvis transformeret. Det ser ud til, at dette ikke er meget.
Jeg vil sige, at ikke alt er så skræmmende. Og alligevel opfandt Julia ikke denne opskrift selv, men tog sandsynligvis den fra en autoritativ kilde. Nogen er også ansvarlig for denne opskrift.
Hvis du nu anvender denne opskrift på dig selv, vil jeg gøre det til en tør saltning med nitritsalt, analogt med pølseopskrifterne.
Du skal ikke være sådan. Kara, i dit uskyldige spørgsmål føler du straks en provokation, uanset hvordan de retfærdiggør det senere.
Du skal være mere tolerant ...

"Yulek" og din pølse er vidunderlig! Og billedet er smukt. Og også på avataren :) godt, undskyld for den hektiske aktivitet i dit emne :)

Julia, undskyld, hvis vi fornærmede dig, og Monica på hendes avatar er virkelig meget smuk!

Du skal ikke være sådan. Kara, i dit uskyldige spørgsmål føler du straks en provokation, uanset hvordan de retfærdiggør det senere.
Du skal være mere tolerant ...

Jeg ville ikke engang retfærdiggøre. Og jeg håber, at min "intolerance" og "provokation" vil hjælpe andre husmødre til at forstå det rigtige valg af krydderier.

Piger, jeg kom lige fra biblioteket :))) Jeg har et udvalg af bøger i elektronisk form, og i teknologens referencebog om saltpeter fra 1933 er der en klar indikation - 1 vægtprocent salt. Jeg tror alt det samme, at 2 gr. saltpeter til 2 kg kød er for meget. Endnu mere. Julia går til nitrit - det er sikrere der.

[1 vægtprocent salt]

... i teknologens vejledning til nitrat fra 1933, en klar indikation - 1 vægtprocent salt... Jeg tror alt det samme, at 2 gr. saltpeter til 2 kg kød er for meget. Endnu mere. ... skift til nitrit - det er mere sikkert der.

Tak skal du have! Der er ikke mere at argumentere for!

[Paul]

Piger, jeg kom lige fra biblioteket :))) Jeg har et udvalg af bøger i elektronisk form, og i teknologens referencebog om saltpeter fra 1933 er der en klar indikation - 1 vægtprocent salt. Jeg tror alt det samme, at 2 gr. saltpeter til 2 kg kød er for meget. Endnu mere. Julia går til nitrit - det er sikrere der.

Paul, hvor meget nitritsalt skal du tage i denne opskrift, hvis du laver en saltlage til 4 liter vand, som forfatteren gjorde?
Måske skal bordsalt reduceres?

Jeg tror, ​​det er slet ikke nødvendigt med pickle her. 2% nitritsalt til massen af ​​kød + 10% vand, hakket hakket kød i en kødkværn, blandes med salt og vand og lader modne i 2-4 dage. Alt andet kan gribes ind, som du vil.

Jeg tror, ​​det er slet ikke nødvendigt med pickle her. 2% nitritsalt til massen af ​​kød + 10% vand, hakket hakket kød i en kødkværn, blandes med salt og vand og lader modne i 2-4 dage. Alt andet kan gribes ind, som du vil.

Tak, jeg besluttede det også for mig selv.

Jeg sagde straks, at pølsen er smuk og velsmagende, sandsynligvis ville jeg ikke nægte et stykke! Og helt oprigtigt !! Og stop! Bliv ikke personlig! Så jeg har intet at undskylde for !!!
Nå, nu "misunder du" mig, da du tænker i sådanne børnehavekategorier! Jeg behandler min misundelse ved at spise naturlig italiensk pølse med sort toscansk trøffel! Dårlig at gøre!? Det er en god ide:!?

Jeg laver ikke trøffel. Uanset hvor hårdt du skubber.Og pølsen - jeg tror, ​​du kan tænke på den
Forresten, på forumet laver ki fyre sådanne gærede pølser i skimmelsvamp. Kom og kig :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, åh, så er jeg klar til tarmene og nitriterne !!!;) Du kan tilføje trøffelolie, men jeg kan ikke tænke på, at sammensætningen passer!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Nå, hvorfor er det så?

[olaola1]

olaola1, lad os ikke tilskynde nogen, alle har allerede gjort op her og har længe bare sjovt! Verden! Venskab! Khrushchev! Satellit!

For alle der er interesserede! Jeg var ikke doven og kopierede denne vejledning fra pakningen af ​​saltpeter. Nogle sætninger er ærligt talt dårligt oversat. Denne introduktion blev ikke skrevet af mig, men af ​​producenten.
Kaliumnitrat - til svinekød, oksekød og kalvekød.
Forholdet mellem 5 kg kød:
Pickle til saltning af kød
Op til 2,5 liter vand tilsættes 1 tsk malet peber, 2 teskefulde merian, 2 laurbærblade, 5 korn allspice, 12 enebær, et par fedter, en knivspids koriander og timian (du kan også bruge en færdiglavet urteblanding til bejdsning). Kog i 10 minutter. Tilsæt 10 g kaliumnitrat (en halv pakke), 20-40 g salt, en teskefuld sukker til den allerede kolde saltlage, bland grundigt. Pierce kødet med en sprøjtenål ​​med en tykkelse på 1 mm ca. 100 ml, injiceret med jævne mellemrum. Læg kødet under en presse eller - i en emaljepande, og hæld resten af ​​saltlagen (kødet skal være helt dækket). Saltvand 7 - 9 dage ved 4 - 8 grader for at gøre kød til CO2 - 3 dage.
Pølser kan tilberedes, røges, bages eller grilles.
Struktur:
- Nettovægt: 20 g pr. 10 kg kød

1 KARAKTERISTIKA
Kaliumnitrat Kaliumnitrat (KN03), et farveløst krystallinsk salt (E 252) anvendes til saltning af kød ved traditionelle metoder. Saltpeter (kaliumnitrat) er (udover salt) det vigtigste tilsætningsstof, der bruges i rykigt kød, hvilket garanterer ikke kun udvidelsen af ​​dets styrke, men også den lyserøde farve på kødet.
I det første trin af saltning (efter tilsætning af salt og kryddernitrat opnås nitrat fra nitrationer under påvirkning af naturlige enzymer indeholdt i kød, det reduceres til nitrit (i en mængde, der ikke mere end indholdet af myoglobin).
I det andet trin reagerer nitritioner med myoglobin, et protein der er ansvarlig for den lyserøde (men midlertidige) farve på kød. Reaktionsproduktet er holdbart nitrosomyoglobin, lyserødt i farve, selv ved højere temperaturer.
2 FORDELE
-Adfærd af lyserødt kød (farve), at selve saltet ændrer kødets naturlige farve til beige-grå,
-Positiv effekt på smagen af ​​kød,
-Fiksering af pølsens farve
-Stærke bakteriostatiske og bakteriedræbende egenskaber (især til botulisme af bakterier)
-Termiske processer (skinke madlavning), som udsættes for kødprodukter, der dræber bakterier i dem, men ikke ødelægger porerne)
Anvendelsen af ​​kaliumnitrat, der kun indeholder nitrationer, er sundere og sikrere end kommercielt tilgængelige hærdningsblandinger, der indeholder nitrit, hvilket i tilfælde af endda en lille overdosis kan være skadeligt for vores helbred.
3 yderligere nyttige oplysninger.
Ud over nitrit er nitrosaminer farlige, forbindelser dannet, når kød opvarmes ved omsætning af nitrit med en amin. Disse forbindelser kan være kræftfremkaldende.

Se hvordan vores forummedlem klarer sig. Jeg har aldrig lykkedes så godt - fugtigheden i lejligheden er ikke egnet. Dette er den rigtige skimmel, der bevarer og beskytter pølser mod at ødelægge. Og mest af alt kan jeg godt lide hans tilgang - analytisk, konsistent. Jeg er meget glad for, at vi har denne fyr på vores hjemmeside.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, nu oprigtig tak! Nu er det meget klarere, hvilken slags dyr dette er, denne saltpeter.

Yulek, ked af at jeg "misundte" dig, selvom jeg misundte dig, sagde jeg straks, at den smukke og velsmagende pølse sandsynligvis ikke ville nægte et stykke! Og helt oprigtigt !! Og stop! Bliv ikke personlig!
Nå, nu "misunder du" mig, da du tænker i sådanne kategorier! Jeg behandler min misundelse ved at spise naturlig italiensk pølse med sort toscansk trøffel! Dårlig at gøre!? Det er en god ide:!? Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Ingen undskyldning, jeg laver ikke sådan en pølse, ikke fordi jeg ikke kan lide den, men simpelthen vanskelig. God appetit.

Rada-dms, Kara, ærligt ordet, jeg forstår ikke, hvorfor du angreb personen dengang!
Hvad handler det om Biovin-krydderier?
Hvilken form for reklame kan der være, hvis disse produkter kun kan bestilles eller importeres fra Polen?

Mange mennesker her bruger nitritsalt, hvorfor ingen angriber dem)
Lad os reagere normalt på alle opskrifter!
Yulek, tak for opskriften !!! Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

tak skal du have

kun til konservering ellers giver det en smag

Nitritsalt udviklet specielt til hjemmebrug (indeholder natriumnitrit 0,5-0,6%, dette er mindre end de fleste grøntsager, der købes på markedet), bruges til saltning af kødprodukter til pølser, skinke, pølser osv. Ud over konservering farve, øg produktets holdbarhed (det er et konserveringsmiddel), deltager i modning af hakket kød, det er hun, der giver smagen af ​​skinke-pølse, som er iboende i pølser ... Uden natriumnitrit får du ikke en pølse eller pølse eller skinke, du får smagen af ​​kogt hakket kød med krydderier i en skal ...

Uden natriumnitrit får du ikke en pølse eller pølse eller skinke, du får smagen af ​​kogt hakket kød med krydderier i en skal ...

Ja ja Ja! Indtil jeg fandt, hvor jeg kunne købe nitritsalt, blev resultatet det samme - presset kogt kød. Med brugen af ​​nitritsalt blev skinken lig med skinken.

Hej til alle kemikere, pølser, elskere af bare at chatte, værtinder osv. Jeg vil bare endnu en gang bringe en klarhed til hele denne strid om saltpeter.
1E-På en biovinovskoy-pose med ordet SALETRA POTASOWA - hvilket betyder fra det polske sprog-Kaliumnitrat !!!! Under dette ord er der skrevet
Gør PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - som er oversat fra polsk til svinekød, oksekød og kødskæring !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-oversat fra polsk er kompositionen. Denne pose indeholder AZOTAN POTASU E252 - HVAD BETYDER POLS NITRAT POTASSIUM NITRAT (faktisk dens formel)

Hvem er interesseret i opskriften til præ-saltning af kød til pølser eller skinke eller rygning, jeg kan sende det personligt! Og selvom det er i alle mine kødopskrifter.
Piger, jeg minder dig igen. Der er et russisk websted, mange, der købte noget fra dem som mig, der er alle oplysninger om krydderier og saltpeter! I stedet for tvister og mistanke om skjult reklame, kan du gå til webstedet og finde alle disse oplysninger. Kaliningraders er de officielle repræsentanter for polakkerne.

Pointen er ikke kun i pædagogisk arbejde om saltpeter. Du angav den forkerte dosering, og du ved aldrig, hvad der står på pakken, enhver anden person, der besluttede at fremstille denne pølse og købte en anden producents saltpeter (med en standard sammensætning) ville ikke angive "hvor meget der skulle vejes i gram."
Forresten er reklame og saltpeter i sidste ende ikke så vigtig som din respektløse holdning til mennesker, der virkelig er interesserede i din opskrift. Vi er her for at dele vores erfaringer, vi stiller spørgsmål (undertiden dumme) for at lære. Og det er meget vigtigt, når forfatteren af ​​opskriften med forståelse og tålmodighed "bruger sin dyrebare tid" på at kommunikere med andre og forklare alle de finesser, som hans skabelse har.
Jeg håber at stoppe denne diskussion. Jeg håber også, at dine hån og vittigheder ikke migrerer til andre emner, fordi dette allerede er barnligt

[Kara]

KaraDu ved, her skriver du meget store tekster, der ikke giver nogen mening !!!! Hvis du stadig ikke forstår opskriften, doseringen osv., Skal du stille et spørgsmål og ikke sige, at dette ikke er sandt! Jeg skal ikke udføre pædagogisk arbejde, alt er klart for alle undtagen dig og en anden deltager i dialogen.Pige barnlighed, det er ikke en skruestik

[0,6 g nitrat]

Jeg kunne godt lide pølsen, den er godt kogt, snittet er smukt, som en skinke. Skjult reklame er ikke irriterende, hvem skal købe den.
Jeg fortæller dig om saltpeter. De, der ikke har det (som jeg forstår det, ingen har), vil han erstatte, enten er der kun bordsalt tilbage eller erstattes med nitritsalt. Dr. spørgsmålet er, hvor meget man skal tage til saltlage?!
Jeg vil henlede din opmærksomhed på andre. Kødet saltes i saltlage, der tages 4 liter vand, kødet er mindre end 2 kg. Hvis du beregner nøjagtigt, vil det vise sig i kødet efter saltning 0,6 g nitrat... I 3 dage finder nogle processer sted i saltlage, saltpeteren er sandsynligvis transformeret. Det ser ud til, at dette ikke er så meget.
Jeg vil sige, at ikke alt er så skræmmende.

Ingen var opmærksomme på mit indlæg. Og jeg beregnede nøjagtigt mængden af ​​saltpeter i kødet, jeg vil også tilføje det 1 kg kød tegner sig for 0,3 g nitrat... Dette tæller ikke med omdannelsen af ​​nitrat.
Jeg gentager, at nogen tjekkede opskriften. Jeg mener nøjagtigt den metode til modning af kød i saltlage foreslået af Julia.

kære, vi taler om et 10 gange overskud af doser. Den tilladte mængde nitrat er 20 g pr. 100 kg hakket kød. eller 1 vægt-% salt. Dette er fra opslagsværker.
Polakkerne har en fejltagelse.
Noget at gøre med dette eller bare tage højde for i beregningerne er en personlig sag, men så forstår jeg ikke spørgsmålene om sikkerheden ved nitritsalt, hvor doseringen ved tilsætning af 2 kg pr. 100 kg viser sig 12 g ren nitrit). Ja, dette er også meget, hvis du følger de sovjetiske GOST'er, er der en dosis på 7,5 g nitrit pr. 100 kg råmaterialer, men polakkerne har overgået alle)

[Yulek]

Yulektak for præsentationen af ​​biovinovsprodukter - Jeg vil sandsynligvis bestille mig selv en skinkeproducent der, især da de leverer så hurtig levering, at ozon med fristende bare nervøst ryger til side: den 2. spurgte du, hvor du skulle købe en skinkeproducent, den 3. bestilte du

Jeg fortsatte med at prøve, hvor jeg kunne købe sådan en ting, der fås smerteligt smukke produkter, og selv anmeldelserne er lækre! Fundet jubel
🔗 allerede bestilt, venter jeg. Jeg kan ikke vente med at koge skinke

og den 4. er de allerede begyndt at uploade "biovinovskie" opskrifter

Det var så lidt! Krydderierne er fantastiske! Meget grovmalet urter og meget duftende peber. Jeg bestilte skinke, krydderier, tarme og en sprøjte til fyldning af pølser. Jeg var tilfreds med alt!

Del venligst: Hvilken type levering valgte du? Og (hvis ikke en hemmelighed) hvor meget kostede det dig?

kære, vi taler om et 10 gange overskud af doser. Den tilladte mængde nitrat er 20 g pr. 100 kg hakket kød. eller 1 vægt-% salt. Dette er fra opslagsværker.
Polakkerne har en fejltagelse.
Noget at gøre med dette eller bare tage højde for i beregningerne er en personlig sag, men så forstår jeg ikke spørgsmålene om sikkerheden ved nitritsalt, hvor doseringen ved tilsætning af 2 kg pr. 100 kg viser sig 12 g ren nitrit). Ja, dette er også meget, hvis du følger de sovjetiske GOST'er, er der en dosis på 7,5 g nitrit pr. 100 kg råmaterialer, men polakkerne har overgået alle)

Ligegyldigt, de har deres egen sandhed

[Elenka]

ElenkaDu ved, jeg tror, ​​der er simpelthen deltagere, der ikke vil tælle, men simpelthen er selvsikre og insisterer på deres egne. Så flaget er i deres hænder! BIOWIN, med sin erfaring med udvikling af krydderier, gær, essenser osv., Producerer ikke sådanne ting i kælderen !!!! Og de er udviklet af teknologer. Og hvad kan jeg sige, alle har allerede forstået alt, og hvem der har brug for det.

[Biryusinka]

Biryusinka, Svarer jeg personligt.

[E249 konserveringsmiddel (kaliumnitrit)]

ingredienser
svinekød (skulder) 600 gr
Kalvekød (hals) 400 gr
Svinekød (bryst 600 gr
Bacon (røget) 150 gr
Krydderier til saltning af kød beriget med BIOWIN 10 gr
Pølsekrydderier BIOWIN 5 gr
Kaliumnitrat 2 g
Groft salt 5 spsk l
Proteinhus til pølser BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN kulinariske tråde 30 cm
Tørret hvidløg eller granuleret 5 g
Sprøjte til fyldning af BIOWIN pølser 1pc Mere: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

E249 konserveringsmiddel (kaliumnitrit)

Navn: Kaliumnitrit, E249
Andre navne: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Kaliumnitrit
Gruppe: Tilsætningsstof til fødevarer
Type: Konserveringsmidler
Virkning på kroppen: kræftfremkaldende, krebsdyr
Godkendt i lande: Rusland, Ukraine, EU

Egenskab:
E249 er et kaliumsalt fra salpetersyre. Fødevaretilsætningsstoffet bruges som farveforbedringsmiddel og fiksativ samt konserveringsmiddel i fødevareindustrien, der føjes til fisk og kødprodukter.Tilsyneladende ligner kaliumnitrit et hvidt eller svagt gulligt krystallinsk hygroskopisk pulver. Stoffet er meget opløseligt i vand og hygroskopisk. At være i den friske luft oxiderer den langsomt til et stof kaldet kaliumnitrat KNO3. Kemisk formel - KNO2. Den naturlige kilde til dannelse af nitrit er biologisk dannelse fra nitrater, der forbliver i forskellige fødevarer. Kaliumnitrit findes også i spyt hos mennesker. Få E-249 fra den reducerede rette masse af kaliumnitrat C ved hjælp af bly; ledning af svovldioxid gennem en opvarmet blanding af kaliumnitrat og calciumoxid. Urenhederne er nitrater. E249 er tilladt i Den Russiske Føderation til brug.

Ansøgning:
E249 er godkendt af fem standarder som en stabilisator i produktionen af ​​dåse kød (mængde op til 125 milligram pr. Kg). Fødevaretilsætningsstoffet i Den Russiske Føderation bruges som konserveringsmiddel-bakteriedræbende præparat og farvefiksering til fremstilling af pølser, rå røget kødprodukter, saltrøget, tørret, kogt pølser og i andre kødprodukter og konserves. Der tilsættes ikke mere end 50 milligram pr. Kg til hakket kød E249 (kombinationer med andre stabilisatorer er mulige). Kaliumnitrit bruges også aktivt til produktion af fotografering, azofarvestoffer og mange andre organiske komplekser.

Virkning på menneskekroppen:
E249 er i stand til at have en udtalt mutagen virkning på de fleste mikroorganismer. Faktum er, at nitrit er i stand til at trænge ind i farvestoffet i blodet, hvilket letter transporten af ​​ilt gennem kroppen. For at opnå en akut toksisk virkning er det nok for en person at tage ca. 0,5 gram. Kaliumnitrit er meget reaktivt, især i evnen til at danne nitrosamin. Efter at have spist mad med E-249 kan man observere en stærk tørst. Lægemidlet forstås ikke fuldt ud, så der er fare for, at der er en mere latent toksisk virkning på kroppen. Ifølge de seneste data har E249 kræftfremkaldende virkninger og er i stand til at forårsage kræft tumorer.

og til sammenligning:

E250 konserveringsmiddel (natriumnitrit)

Navn: Natriumnitrit, E250
Andre navne: E250, E-250, Eng: E250, E-250, Sodium nitrite
Gruppe: Tilsætningsstof til fødevarer
Type: Konserveringsmidler
Virkning på kroppen: påvirker blodtrykket
Godkendt i lande: Rusland, Ukraine, EU

Egenskab:
E250 er et natriumsalt fra salpetersyre. Fødevaretilsætningsstoffet bruges som farveforbedringsmiddel og fiksativ samt konserveringsmiddel i fødevareindustrien, der føjes til fisk og kødprodukter. Tilsyneladende ligner kaliumnitrit et hvidt eller svagt gulligt krystallinsk hygroskopisk pulver. Stoffet er meget opløseligt i vand og hygroskopisk. At være i den friske luft oxiderer den langsomt til et stof kaldet kaliumnitrat KNO3. Kemisk formel - KNO2. Den naturlige kilde til dannelse af nitrit er biologisk dannelse fra nitrater, der forbliver i forskellige fødevarer. Kaliumnitrit findes også i spyt hos mennesker. Få E-250 fra den reducerede glatte masse af kaliumnitrat C ved hjælp af bly; ledning af svovldioxid gennem en opvarmet blanding af kaliumnitrat og calciumoxid. Urenhederne er nitrater. E250 er godkendt til brug i Den Russiske Føderation.

Ansøgning:
I Den Russiske Føderation anvendes E250 som tilsætningsstof til fødevarer i følgende situationer: som en antioxidant, der giver et fisk- eller kødprodukt en "naturlig farve"; et antibakterielt lægemiddel, der hæmmer væksten af ​​det forårsagende middel til botulisme. Natriumnitrit anvendes til fremstilling af røget kød og pølser for at give den karakteristiske lyserøde farve. Men nitrit er altid farligt for menneskers sundhed, hvis det bruges i store mængder. Den Europæiske Union godkendte kun anvendelsen af ​​natriumnitrit som tilsætningsstof til salt, men ikke mere end 0,6%.Natriumnitrit bruges også i mange områder: konstruktion (additiv til beton), papirmasse og papir, tekstil, medicinsk, veterinær, metallurgisk, kemisk (diazo-farvestoffer, nitroforbindelser og andre organiske forbindelser) og mange grene af den russiske industri.

Virkning på menneskekroppen:
E250 har vasodilaterende, afføringsmiddel og bronkodilaterende egenskaber og lindrer også tarmkramper. Natriumnitrit anvendes til behandling af mange sygdomme: seglanæmi, cyanidforgiftning, hjerteanfald, hjerte-iskæmi, cerebrale aneurismer og pulmonal hypertension hos børn. Fødevaretilsætningsstoffet har generelle giftige og toksiske egenskaber samt kræftfremkaldende virkning. At spise kød og fiskeprodukter, der er kogt med natriumnitrat, kan føre til kræft. At spise en masse af disse fødevarer kan bidrage til tyktarms- og lungekræft.

Oplysninger taget fra 🔗

[Elenka]

Elenka, Ved du, jeg tror, ​​der er simpelthen deltagere, der ikke vil tælle, men simpelthen er selvsikker og insisterende
er alene. Så flaget er i deres hænder! BIOWIN producerer sådanne ting med sin erfaring med udvikling af krydderier, gær, essenser osv
ikke i kælderen !!!! Og de er udviklet af teknologer. Og hvad kan jeg sige, alle har allerede forstået alt, og hvem der har brug for det.

Jeg er ked af at komme ind i din virksomhed, men jeg er selv teknolog og arbejdede for et fødevarefirma i flere år. tilsætningsstoffer til kødindustrien, udviklet dem og introduceret dem i produktionen. Vi tog også til Warszawa for at studere på deres "Institute of Meat and Fat".
Dine polakker har en fejltagelse. Overstiger MPC 10 gange.
Måske er dette oversættelsesvanskeligheder, men disse er ikke legetøj. Okay, at være forkert med krydderier er ikke for alle, med nitrater er det bedre ikke at tage fejl.