Kage "Pavlova"

Kære, kære piger, fortæl mig venligst, krikoruchka, marengsen bliver aldrig tør, i dag fik jeg de hvide til at slå perfekt (KitchenAir-mixer) satte den i ovnen ved 100 grader i 2 timer (bare for at være sikker), men den er stadig klæbrig kun brun, generelt som normalt protein toffee (og for air sneaker det samme resultat for Kiev), sænkede temperaturen til 50 og tændte konvektion - vil det hjælpe? Hvordan laver man venner med marengs?

[Svetlana051]

Svetlana051, Pavlova-kagen vil ikke være tør, her er al charmen i skorpen og i det luftige "skum" indeni, den smelter i munden, meget velsmagende.
Hvis du laver en simpel marengs, skal der hverken tilsættes stivelse eller eddike, prøv at slå som kage forklaret her https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...c=39664.0 Og tør i lang tid, hvis den er brun, så indstilles temperaturen med det samme.

Tak, jeg prøver))))

[Gala]

Gala, Hak, jeg bagt din kage på et tip fra Irinka -kil, meget velsmagende, meget øm, selvfølgelig er den sååå let at lave mad, opskriften er bare vidunderlig, og den kantløse kage er næsten den eneste svaghed hos min ældste datter, nu kan jeg forkæle hende oftere.
🔗

[Sommer]

Sommer, hvad en smuk, og hvor er snittet?

Irske, er du bare et snit med mine piranhaer, de bider let en hånd af en fotik for enhver forsinkelse.
Forresten glemte jeg at sætte stivelsen, så det var selvfølgelig for sent at skynde sig, men spørgsmålet opstod - hvad giver stivelse?

[Sommer]

Sommer, Lesya, stivelse giver et svampet center Eddike er et tyktflydende centrum. Nå, en blanding af eddike + stivelse ... - midten mellem dem

[Sommer]

Sommer, Lesya, stivelse giver et svampet center

Ja, stivelse erstatter mel, der opnås en blødere indre struktur.

Sig mig, pzhlsta, 6 proteiner er hvor meget at hænge i gram? De hældes i min krukke, og jeg ved ikke, hvor mange der er.

[Taia]

Taia, Tamar, jeg fandt det i tyrnet:
"Jeg vejer på en elektronisk skala (fejl + - 1 g). Skallen vejer 8 g for et æg, hvilket er 72 g, for resten af ​​æggene, der hver er 66-68 g, skallen vejer 7-8 g. Blommer vejer 18-20 g. Proteiner i gennemsnit 42-43 g. "

Det viser sig, at du skal tage ca. 250 g protein.

Tak Lena.
Jeg betragtede det på en lignende måde, men oprindeligt tog jeg det mindre æg. Og derfor viste mnu mindre proteiner.

[Natalia]

Natalia, Irina, piger, tak for antydningen, nu bliver jeg klogere!

[stivelse]

Lavede Angel Wings cookies. Så snart fra ovnen - velsmagende og crunchy. De stod og slog sig ned og blev fugtige. Betydningen af ​​både vingerne og Pavlov er den samme. Du er nødt til at bage marengs. Og eddike til at tage essensen af ​​70%? Og stadig stivelse .

[iris. ka]

iris. ka, Ir, ja, bestemt ikke en essens. Disse desserter er naturligvis designet til hurtig spisning, de behøver ikke opbevares og hældes med fløde lige før servering.

[kil]

kil, Irsk, hvilken slags eddike, 9%, vin, æble? Jeg forstod om hurtig spisning (underlagt vellykket bagning)

[iris. ka]

iris. ka, Jeg hældte generelt citronsaft (10 ml) Jeg har også Pavlovas opskrift, men for Bork U-800 viser det sig endnu blødere der, men jeg kan godt lide blød snarere end sprød.

Dessert "Pavlova" i multichef Bork U800 (kil)

[Irin]

Og eddike til at tage essensen af ​​70%?

Nej nej, Irin, ikke essens! Du kan eddike 9%, du kan vin, æble eller som kil Irina og citronsaft

Min "Pavlova" 2016
Gjorde denne dessert i min familie til en tradition for det nye år. Vi elsker bare hende! Pavlov, altså!

Laris, hvilken vidunderlig kage, og hvilken slags lysegul mellemlag er der? Og under hende igen, lille hvid? Ved intrikan, kom nu, fortæl mig. Men jeg har ikke mulighed for at vise 100 grader, så det er en skam

[Larissa]

Larissaog hvilke bær? Er dette jordbær?

Og hvad er det lysegule mellemlag? Og under hende igen, lille hvid?

Ja, jeg er også interesseret. Er det virkelig et lag?

Piger, og laget er flødeskum! Egernene er så hvide, at cremen ved siden af ​​dem er en slags beige, selvom de også var hvide! Og jordbær, ja. Jeg malede det næsten i en blender med pulveriseret sukker og hældte det på toppen. godt, og resten af ​​jordbærene på toppen. Hvilken fornøjelse det er !!!

[Larissa u]

Larissa u, det vil sige, du justerede cremen indeni og skar marengs?

[Ira]

Kan ikke forestille mig, hvordan du kan klippe det!?
Ira, måske bages der to kager og fastgøres derefter med fløde?

[Gala]

Gala, Jackdaw, ja, sandsynligvis, selvom min kan skæres, har jeg det blødt. Eller måske laves der bare et hul i midten under bagning.

Godnat alle! Jeg har et dumt spørgsmål)
Jeg vil gerne tilberede Pavlova i form af kager, bogstaveligt talt til to portioner, det vil sige fra et par proteiner. Jeg forstår, at da volumen er mindre, så skal bagetiden reduceres? de vil blive bagt hurtigere ... generelt kan jeg bare ikke få min lejer (fortæl mig, hvordan jeg skal være!

Jeg kogte Pavlova i dag, men med en lidt anden opskrift. Og eddike er ikke nødvendig, og temperaturen er lavere, det bliver hvidt)))
Her er det:

[Maroshka]

Maroshka, Maro, utrolig smuk "Pavlova" !!!!!!!!

[Salieri]

Salieri, Jeg er ked af, at jeg ikke så spørgsmålet. Men nu er det tilsyneladende ikke relevant.
Maro, det viste sig lyst.

lidt anden opskrift. Og eddike er ikke nødvendig, og temperaturen er lavere, det bliver hvidt)))

og opskriften?

Pisk 4 æggehvider med en knivspids sukker, indtil det er skummende, tilsæt 150 g sukker og pisk til faste, let stærke toppe (4 minutter). Det vigtigste er ikke at over-beat, men heller ikke at under-beat. Når du er klar, tilsæt 4 teskefulde majsstivelse og bland forsigtigt med en silikonske.
Tegn en 16 cm cirkel på bagepapir, og fordel marengsen på den. Ved at forme formen laver jeg en lille fordybning i midten for cremen. Bages i 2 timer ved 90 ° C i konvektionstilstand. Hvis der simpelthen ikke er nogen konvektion, så er bunden + konvektionen. Når desserten er klar (der skal være en tæt tør skorpe på ydersiden), skal du slukke for ovnen og lade Pavlova være inde, indtil den køler helt ned. Under alle omstændigheder skal du ikke hæve temperaturen over 110 ° C, da den bliver gul.
Når det blev afkølet, fyldte jeg det med flødeskum med issmag)) og dekoreret med melon, fersken, kiwi og chokeberry, godt, stykker konfekturemos

[Galina]

Galina, Galya, hej, hjælp tak ,. bagt Pavlova flere gange. Første gang det knækkede, skete den anden gang karamel i bunden af ​​kagen, så den blev brun. For tredje gang faldt det af i ovnen (((sig mig hvad der er galt? Jeg gør det til 4 æg, med en kage, diameteren med indsatsen er 16 cm)).

[Alla]

Alladesværre ved jeg ikke engang, hvordan jeg kan hjælpe. Måske overholdes temperaturregimet for bagning, eller er de hvide ikke slået nok? Jeg bager nøjagtigt efter opskriften, det fungerer altid.

Piger, kære, fortæl mig, hvor meget vægt der kommer ud af en portion på 6 proteiner. Og så bestilte de "Pavlov" omkring 1,5 kg. Og nu prøver jeg at finde ud af, om jeg kunne få 33% fløde og frugt til den ønskede vægt, eller om det er bedre at øge mængden af ​​proteiner lidt. Eller lav to kager? Hvor let er det?

[Tinka]

TinkaJeg kan desværre ikke fortælle det. Jeg bager sjældent, og jeg har aldrig vejet.

[Galina]

Galina, meget velsmagende! En god måde at fastgøre de hvide på) Selvom jeg for Pavlovas skyld er klar til at adskille dem specielt fra æggeblommer

[Maroussia]

Maroussia, læg æggeblommer på is.

Piger, spørgsmål: bagt den tildelte tid, men marengs klæber til fingeren. Tør? Eller er det sådan? Stadig varm.

Generelt bagte jeg i yderligere 30 minutter fra den kolde ovn. Jeg ved ikke, hvad strukturen og konsistensen skulle have været, det ydre lag knuste lidt, under det føles det som om det slet ikke var bagt - sådan en delikat og let masse. Jeg kunne ikke fjerne det fra papiret. Oprindeligt reduceret sukker, da nogen skrev, at det var meget sødt. Og sukkerpulveret var ikke fuldt ud. Jeg tog frugten i henhold til protokollen og skubbede kun to passionfrugter ud.Først troede jeg det meget, men dette er en guddommelig kombination - passionfrugtsaft og pustet protein Generelt er dette en dessert til to personer ad gangen

Jeg ved ikke, hvad strukturen og konsistensen skulle have været, det ydre lag knuste lidt, nedenunder ... en delikat og let masse.

Jeg kunne ikke fjerne det fra papiret.

til sådanne sarte desserter er det naturligvis bedre at bruge silikonepapir.

Jeg tog frugter i henhold til protokollen ... dette er en guddommelig kombination - passionfrugtsaft og pustet protein Generelt set er dette en dessert til to personer ad gangen

Denne kombination af frugt er det, jeg bedst kan lide.
Og ja, min mand og jeg, for to ad gangen, blev denne dessert formindsket

Tak for rapporten og det lækre billede!

[Gala]

GalaTak, alle er chokeret over sådan skønhed

Galina, jeg bærer en rapport om kagen. Det var lækkert, som smeltet is. Men i stedet for pulver lægger jeg 220 gram sukker og 1 tsk. Citronsyre. Bagt i en gasovn ved 140 gr. 2 timer (åbnede ikke døren). Så slukkede hun, åbnede døren og lod den køle af. Da ovnen var kølet af, lukkede jeg døren og lod marengsen være i den i en dag. Skorpen forbliver sprød. Brød lidt, når man skifter fra prototypen.

[Galina]

Galina, Jeg savnede denne opskrift, men jeg vil ordne det. Jeg har et spørgsmål, hvorfor ikke veje alle proteinerne og sukkeret, åh, jeg beder dig vide det!
Jeg har bagt den sødere version i forskellige former. Jeg prøver din, men 6 æg og 200 slik? Dine æg er ikke små



Larissaser godt ud.

Oksana, mine proteiner var 165 gram, kagens diameter var 18 cm.

[Larissa]

Larissa, Tak skal du have.

[Volga63, Larisa]

Volga63, Larisa, tak for den lækre rapport! Ser virkelig ud som is

Oksana, Jeg har ikke bagt denne kage i lang tid. Men så vidt jeg husker, var det ikke sukkerholdigt sødt. Jeg tog proteiner fra mellemstore æg (ca. 60-65 g).

[Galina]

GalinaTak, jeg ved det! Jeg vil prøve det!



Jeg prøvede denne kage, jeg kunne virkelig godt lide proportionerne! Fantastisk opskrift! Jeg prøver det som en rulle, jeg skriver det også!
Piskede de hvide med tandsten - en teskefuld næse! Protein - 165 gram protein, -240 gram sukker, -10 gram stivelse, resten er i opskriften!