Svinekød på Su Vid-teknologien i Brand 701 multicooker

Svinekød på Su Vid-teknologien i Brand 701 multicooker

Kategori: Kødretter

ingredienser
skinke	600 gr.
Salt, rød peber (jorden)	smag
Koriander, rosmarin, nelliker, merian	smag

Madlavningsmetode

• Vask svinekød, tør det. Gnid med salt, peber, krydderier.
• Evakuerer i en pose til vakuumpakning.
• Send i køleskabet natten over for at marinere.
• Hæld 1,5 liter koldt vand i multikogerskålen.
• Manuel tilstand 2 trin:
• 1,65 ° C 1 time
• 2,65 ° C 9 timer
• Sæt svinekød i vakuum pose i vand efter signalet om slutningen af ​​første fase.
• Derefter efterlod jeg stadig pakken i den allerede slukkede multicooker i cirka en time eller to.
• Opbevares i køleskab ved stuetemperatur og afkøles natten over.
• Om morgenen får vi et fremragende sandwichkød
• 

Tid til forberedelse:

marinering natten over, madlavning 9-10 timer, køling natten over

Madlavningsprogram:

brugervejledning

[Manna]

Mannahvad et lækkert kød, jeg er stadig bange for at prøve Su Vid i en langsom komfur, så jeg tror, ​​jeg må beslutte Tak for opskriften og for tip.

[Håber]

Håber, Tak skal du have
Hvad er der at være bange for? Hvis du har en vakuumforsegler, er alt meget simpelt.
Jeg har allerede testet forskellige muligheder. Så snart mine hænder når, redigerer jeg videoen og behandler billedet, og jeg sender en ny opskrift

Mann, hvor meget købte du støvsugeren?
Det synes nødvendigt, men det ser ud til - nej. Plast.

Ha, en nabo har en støvsuger, jeg var hendes gæst og så, men hun bruger strøm til fryseren (her er en mørk skov). Så jeg prøver at gøre det samme! Hvis du kan lide det, vil jeg bestemt købe en støvsuger!

[Mannochka]

Mannochkahvad en fin fyr! Brand generelt er perfekt egnet til sous-vide. Kun det er ikke klart, hvorfor du ikke straks kan sætte posen i vand, selvom den bliver varm med den. Eller er der en mening i dette, som jeg stadig ikke forstår?

[Olga]

Mann, hvor meget købte du støvsugeren?
Det synes nødvendigt, men det ser ud til - nej. Plast.

Olga, Jeg købte ikke til Su Weed, men til vakuumemballage. Og Su Wid besluttede bare at prøve det, eksperimentere med det.
Jeg har en Pro Cook. Så jeg talte om ham

Eksperiment med at evakuere en glasbeholder med en skruelåg i beholderen til Profi Cook PC-WK 1015 DS vakuumforsegler

En med DS-mærkning koster ca. 4,5 tusind. Uden denne markering - ca. 4 tusind.

hun bruger strøm til fryseren (her er en mørk skov)

Jeg planlagde også primært at bruge den til fryseren, køleskabet og anden madopbevaring.

Mannochkahvad en fin fyr! Brand generelt er perfekt egnet til sous-vide. Kun det er ikke klart, hvorfor du ikke straks kan sætte posen i vand, selvom den bliver varm med den. Eller er der en mening i dette, som jeg stadig ikke forstår?

Ifølge teknologien skal kødet nedsænkes i allerede opvarmet vand. Hvis vi taler om teknologien til madlavning af kød generelt (ikke kun i vakuum), så hvis du lægger det med det samme, vil det langsomt varme op og miste saft, og hvis du lægger det i allerede varmt vand, griber det udefra, og saftene frigives ikke længere i bouillon så intensivt. Her antager jeg, at det samme princip gælder.

[Mannochka]

Ahhh, nu ser jeg! Fremover vil jeg også lægge en pose i det opvarmede vand. Tak skal du have, Mannochka!

Mannochka, kød til ømme øjne !!!

[Manna]

Mannatak, på en eller anden måde overså jeg, hvordan dåser kan evakueres.
Og kødet er en fest for øjnene!
Det er også nødvendigt at lave et helt stykke, ellers skærer jeg på en eller anden måde alt i lag og gør det.
Og hvad tog du det på, så det lignede lakeret?

Piger, tak for de venlige ord

Og hvad tog du det på, så det lignede lakeret?

Så ... Jeg fortalte alt om, hvad jeg smurte med ... Og glansen ... det forblev fra saften ... efter en nat i køleskabet var det geléagtigt, og kødet var "lakeret"

Jeg tænkte måske en eller anden hemmelighed
Jeg har gelé på skiverne, men overhovedet ikke så smuk af en eller anden grund, selvom jeg udtværer det samme

Jeg har yderligere tre poser med svinekødstykker, og når de løber tør, vil jeg helt sikkert prøve, jeg kunne godt lide det meget, det er smukt.

Mannochka, kødet er fremragende !!!

[Manna]

Manna, vidunderligt kød. i lang tid turde jeg ikke koge sådan kød i min gøg, temperaturen er kun fra 65 ° C til 85 ° C ved opvarmning. Nu skal jeg tage mig af denne lækre.

Piger, tak Prøv det, sørg for at prøve, hvis du kan lide kødet, skal du prøve

[Manna]

Manna, og i et opvarmet billede også, er det muligt, eller drømmer jeg forgæves? Der er heller ikke nogen støvsuger, intet fungerer, ikke?

Opvarmet i Panasonic? Så temperaturen der er omkring 70-75 ° C, som jeg husker ... for høj til en sous-visning, kødet bliver tørrere. Og et vakuumapparat er meget nødvendigt for denne teknologi - kødet skal være i et vakuum (piger skaber et vakuum i vand, men jeg risikerer ikke det).

Jeg ser ... vi skal udvide køkkenudstyret ...

Lavet svinekød ved hjælp af denne opskrift i marts 4312. Gjorde alt nøjagtigt som skrevet. Kødet blev støvsuget i en varmere pose ved hjælp af en varmere støvsuger. Jeg satte den til 65 ° i mængden i 1 time og derefter i 9 timer ved samme temperatur. To timer i den slukkede tegneserie og i køleskabet. Generelt afveg hun ikke et skridt fra opskriften. Det viste sig vidunderligt kød. : pige-ja: Blød, saftig. A la kogt svinekød. Eller måske ikke a la, men ægte kogt svinekød. Tak for at dele gode opskrifter. Jeg lavede også kyllingebryst efter din opskrift og også uden fejl. Lækker, saftig, hvilket er meget vigtigt for brysterne.

[Elena]

Elena, Jeg er meget glad for, at opskriften kom godt med, og jeg kunne godt lide kødet. Tak fordi du delte dine indtryk!