Rustikt brød med mel Nastyusha Premiere surdej (i ovnen)

Surdej på rugmel, mælkesyre 300 g (ikke ml!)

Mel Nastyusha Premiere forbedret 220 g.
Fuldkornsmel (hvedetapet grovslibning Belovodye) 100 g.
Hvedeklid 20 g.
Rughvede gryn Belovodye 20 g.
Presset gær 5 g (eller tør 0,5 tsk)
Varmt vand 200 ml
Salt 1,5 tsk
Sesamfrø 3 spsk l.
Solsikkefrø 2 spsk l.

Opløs den pressede gær i varmt vand. Hvis det er tørt, må det ikke fortyndes.
Steg klid, korn, sesamfrø og frø uden olie.

Læg alle ingredienserne i en brødmaskine.
Når du bager i en brødmaskine - fuldkorn, rug, diæt eller fransk tilstand. Medium brød og skorpe. Pas på bollen, når du ælter.

Ved bagning i ovnen:
Jeg brugte det første parti af hele korntilstanden med opvarmning, jeg tændte den 3 gange, det vil sige dejen æltetid var 30 minutter.

Dernæst er korrektur af dejen. Hun tog bladet ud, og derefter varede programmet i 45 minutter.

Jeg lagde dejen ud på et bræt bestøvet med mel, strakte den ud i en 20 x 20 cm firkant med mine hænder, foldede den fire gange i en kuvert fra hjørnerne, overlappede de nye hjørner igen, vendte dejen om og dannede en bolle.

Sæt det på en proofer i en form dækket med bagepapir, let olieret og drysset med mel. Drys lidt mel ovenpå, dækket med en serviet. Hun forsvarede det i 40 minutter.

15 minutter inden afslutningen af ​​korrekturen opvarmede jeg en støbejernskogepande med låg ved den maksimale temperatur i ovnen på risten - jeg har den 240.

Jeg lægger dejen i pandeovnen sammen med papiret. Bages i 30 minutter med en lukket dej, reducerer derefter temperaturen til 220 og i yderligere 20 minutter med et åbent låg.

Kommentar: lige før det bagte jeg landbrød på fransk landmel Francine uden surdej til 10 g frisk gær.
Brød med Nastya på surdej med 5 g frisk gær viste sig at være halvanden gange højere og mere ...

Et udskåret billede og sammenligning af to landsbybrød, som jeg skrev om ovenfor

Alexandra, tak for den vidunderlige opskrift!
Der var mindre ændringer:
- tilsat 50 gram skrællet rugmel
- i stedet for rughvede korn var der hvede-boghvede flager "Altai Skazka"
- tilsat 1 spsk. l. vegetabilsk olie
- Jeg foryngede netop surdej for nylig, der var ikke den krævede mængde, jeg var nødt til at tage 150 gram evig hvede og 150 gram rug. 12 timer er gået siden deres sidste "fodring"
- tilsat 1 spsk. l. malt fortyndet i 50 ml kogende vand (selvfølgelig afkølet)
- tilsat 1 spsk. l. hørfrø
- 1 spsk. l. sukker (jeg tilføjer det ikke næste gang)
- 1 spsk. l. panifarina (jeg tror det var muligt at undvære det)

Bagt i en brødfabrikant på fuldkornsfunktion - 5 timer.

[Paillette]

Paillette

Fremragende kreativ tilgang til opskriften og det tilsvarende strålende resultat