Oksekød hjerte kazy

Dette er en vildfarelse om sprængningen af ​​skallen fra shtikuvannya.
Lige det modsatte.

Du har ret)) Du skal helt sikkert gå med en nål eller et tandstikker (den bedste mulighed, jeg brugte den og kastede den væk), selv når den kazy er indpakket i tråd)))
For første gang hører jeg om "kazy" fra mit hjerte) Real kazy er kun lavet af hestekød.

[Sivana]

Sivana, Jeg er enig i, at 120% af kazy kun er fremstillet af hestekød.
Disse er "falske kazy", hmm, lad os sige for folk, der ikke har nogen idé om, hvordan du kan spise hestekød)), eller når det er problematisk at købe hestekød.
Hjertet er lige så fibrøst som hestekød. Pølsen viser sig at ligne meget kazy.

[Malika]

MalikaJeg synes, den lækre pølse viser sig

[Sivana]

Sivanaja lækkert, prøv at lave det på en eller anden måde
selvom du nemt kan købe kazy, er denne kazy i Alma-Ata fuld af den højeste standard

Jeg afslutter præambassadøren, jeg gør det, og vi får se

Fred være med jer bagere!

mishkind

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

Jeg følger dine opskrifter meget, og ikke kun mig, men også prøveudtagere
men se
i dag tog jeg maggi til den anden \ brønd, i posen, krydderiet og posen til bagning \ lavede hakket kylling og tilsatte krydderierne fra posen, men fyldte fyldposen, der ikke var med her, men maven
kogt i 1 time på svag varme
så alle troede, det var salt \ undtagen mig - jeg drak med øl \ og dit salt er, ja, flere gange mere end det skulle være i henhold til reglerne
hvorfor er jeg
det ser ud som en naturlig skal, men saltet gik ikke igennem det

Jeg vil lave et par brød. Jeg lægger en ned, lad os sammenligne.

[skygge]

skyggetak, jeg er meget glad for, at opskrifterne var efter min smag.

hvis alle siger, at der er meget salt, så er dette sandt))) fejlen kom ud, undskyld.

Jeg har allerede tænkt at redigere opskriften, reducere mængden af ​​salt, men det virker ikke

mishkind, skriv venligst hvilken mulighed der er bedre.

[Malika]

Malika, hvilken interessant opskrift mine forældre er fra Nizhny Novgorod-regionen. Hesten i landsbyen betragtes som forsørger såvel som ko. Velhavende huse køber et føl, hæver det, fodrer det, tager det til de bedste enge for at græsse hele sommeren og give det rent vand. I de første frost, hovedsageligt i november, skar de op og kalder hele familien til at lave mad. de renser kødet fra vener, brusk, skærer i stykker, tilføjer knust hvidløg, salt, peber, fedt, fylder det i en skal (enten kunstig eller naturlig) og hænger det på loftet under taget. og mens der er stærk frost i december og januar, tørrer den kazy op, fra midten af ​​februar begynder de allerede at prøve de pølser, der er i en unaturlig skal, og fra marts de, der er i en naturlig en. Vi er vokset op på denne pølse siden barndommen, vores bord er uden det, min mand og jeg er ikke længere et bord, da vi begyndte at leve sammen, udbrød han også først, at han ikke spiste hestekød og aldrig ville, og nu bliver du ikke trukket af ørerne

Gulnara, tak.

Opskrift à la kazy, især for folk, der aldrig spiser hestekød.

Hvem spiste kazy siden barndommen er en delikatesse, og nogen ud af vane er vild)))

Nå for eksempel forstår jeg ikke, hvordan du kan spise "rådne æg", måske efter at have prøvet det, vil jeg være fan)))))

Smag ændres ...

Vi taler om kogt, farvel.
Der er et trick her med salt, og det er forbundet med pølsebåndmetoden.
Så læste jeg, at det er autentisk - enderne er ikke bundet, men fastgjort med et tandstikker.
Så noget af saltet strømmer ind i bouillon. Sammen med pølse bouillon indeni.

Så spørgsmålet med et saltkorn er ikke så simpelt.
Jeg vil gerne holde det maksimale inde i brødet. Salt derefter forskelligt og kog meget
omhyggeligt. Eller lav mad i en temperaturstyret ovn. Klip enderne af pølsen.

Temperaturområdet fra 40 til 50 grader er meget vigtigt.
I løbet af denne tid finder fermentering sted, og smag dannes.

-----------------------------------------------------------------
Om varmebehandling af oksekødshjerte. Generelt.
Du vil blive overrasket, men 20 minutter er nok. Ikke en time og ikke en og en halv time. Præcis 20 minutter.
Hemmeligheden ligger i at skære.
Hele den ydre film skal fjernes sammen med beholderne.
Rengør også forsigtigt indeni.

Og ud fra dette, skåret i tykke strimler, mindst en tomme tykke.
Kogt i 20 minutter til en temperatur på 72 grader inde med et brag

Bevar saftighed og konsistens.
Kog ikke i to timer, ødelæg ikke maden!
20 minutter er mere end nok.

Det er en skam for pølsen bouillon, kødet smager ikke godt.
Det er sandsynligvis bedre at have mindre salt og binde halerne på brødet strammere.

Ved 70-75 ° C tilbereder jeg ruller fra bløde køddele, saftigt, ømt kød opnås.

Jeg er bange for, at en madlavningstemperatur på 40-50 C ikke fungerer for et hjerte eller hestekød.
Smertefuldt er kødet fibrøst og sejt.

Nej, du skal bare være ved en temperatur fra 40 til 50.
I mindst en time.
Og bring det så til den krævede beredskab.
Jeg har omkring 70.

[mishkind]

mishkind, mange tak for dit værdifulde råd.

Bare i morgen ville jeg lave en pølse, jeg vil helt sikkert prøve.

Og jeg vil fortsætte præambassadøren indtil mandag,
Så fylder jeg brødene, jeg lader det modnes, de er klar til tirsdag.
Jeg tager billeder.

Med hensyn til salt er det som forventet Ad og Israel.

[mishkind]

mishkind, skønheden!!!
efter min mening vil jeg ikke være i stand til at ændre opskriften, mængden af ​​salt ...
Jeg vil spørge moderatoren ...
hvor meget salt vil du anbefale at skrive til 1 kg kød ???

Jeg har et andet brød, som kød
vasket fra salt.
I morgen afkøles det, og vi kigger.

Med denne mængde salt kan du gøre det, men blød saltet.
Den sædvanlige mængde salt er 13-15 gram pr. Kilo.
17-18 er allerede salt, men kødet vil bestemt ikke ødelægge. Formet corned beef.

Jeg tror, ​​at vi ved fælles bestræbelser vil bringe opskriften i tankerne)))

--------------------------------------
Hvordan laver man dej til beshpomchik? Med æg eller uden?

Specielt registreret.

De gram salt, jeg angav, tages
-12-13 til tyske pølser
-17- til tørhærdet, ubehandlet røget.

Der er to muligheder her for forfatteren af ​​disse anbefalinger:
1. Forfatteren er en oprigtig idiot.
2. Forfatteren er en ondsindet idiot.
Jeg hader at karakterisere en fremmed på denne måde, men hans anbefalinger, i det mindste i den del af tørhærdet / ubehandlet røget pølse, er ekstremt sundhedsfarlige.
I industrier bruger de fra 22 g / kg (mere sandsynligt 25-28-30-33-35 g / kg.). salte under anvendelse af kalium eller natriumnitrat eller ved anvendelse af et nitritsalt.
Tilsæt 30 gr derhjemme, når du tørrer pølser. bordsalt eller 27 nitrit og fortrinsvis 50/50 (stort salt eller havsalt + nitrit) 28 gram er minimumsmængden.

Malika, ret mig venligst.
Jeg tror, ​​at disse pølser begyndte at blive aktivt brugt som kolde snacks i omkring 50-70 år.
Tilsyneladende tidligere tjente tilstedeværelsen af ​​en lignende, stærkt salt pølse en nomad / kvægavler som en dressing til bouillon fra fundne svampe rodspidser eller slagtet ram.

[Ved ikke]

Ved ikke, Ja, du har ret. Kazy spiste på helligdage, i Sovjetunionen fik det sandsynligvis bredere popularitet.
Og der skal være meget salt, ellers kan det ikke opbevares i lang tid, kødet tørrer ud.

Specielt registreret.
Der er to muligheder her for forfatteren af ​​disse anbefalinger:
1. Forfatteren er en oprigtig idiot.
2. Forfatteren er en ondsindet idiot.
Jeg hader at karakterisere en fremmed på denne måde, men hans anbefalinger, i det mindste i den del af tørhærdet / ubehandlet røget pølse, er ekstremt sundhedsfarlige.
I industrier bruger de fra 22 g / kg (mere sandsynligt 25-28-30-33-35 g / kg.). salte under anvendelse af kalium eller natriumnitrat eller ved anvendelse af et nitritsalt.
Der tilsættes 30 gr hjemme, når du tørrer pølser. bordsalt eller 27 nitrit og fortrinsvis 50/50 (stort salt eller havsalt + nitrit) 28 gram er minimumsmængden.

Dejlig mand, tak.
Forfatteren har en afdeling for fødevarehygiejne bag sig, og uddannelsen er passende. Og ja, den højeste.
Og ikke hundrede vægt hjemmelavede pølser. Poz
Hvis du vil salt med øjet, så salt dig selv med dine egne ... ingen vil sørge.
Nå, og det faktum, at upstart og windbag .... Jeg er ligeglad.
Vis videre. God appetit, min fjerne hviderussiske ven)))

[Ved ikke]

Ved ikke, Ja, du har ret. Kazy spiste på helligdage, i Sovjetunionen fik det sandsynligvis bredere popularitet.
Og der skal være meget salt, ellers kan det ikke opbevares i lang tid, kødet tørrer ud.

Du har kogt Kazy, ikke rykkende. Og i tørret - 70 gram per kilo - er dette et forkælet produkt.
Kazy ifølge din opskrift kastede jeg ud.

Og kammeraten, der citerer 1938-bogmærksnormerne, er teoretiker.
Jeg kan antage, at Tjernobyl ikke gik forbi ham, og at Tavarisch ryger.
Og kalde ham lysken.

Malika, meget tak for opskriften. Vi køber kazy og hestekød færdigt fra vores venner fra Chimkent, fra vores hjerter vil vi prøve tak til dig.
Kazy koges faktisk meget salt, men her koges det i meget store gryder sammen med hestekød (hvilket er meget), kødet og vandet saltes ikke, de tager salt fra den kazy. Bouillon viser sig at være meget salt, så koges juice i den til beshparmak. Hestekød og kazy koges i 3,5 timer, og kazy stikkes ofte med en kniv, ellers brister de.

Jeg glemte at sige, at kazy og hestekød koges i en komfur i højst 1 time, kødet er meget blødt og velsmagende.

Prøv dit helbred. Kazy fra hjertet "tvungen foranstaltning")))))
I Kasakhstan kan du sandsynligvis købe ægte hestemaven overalt, den er tættere og går ikke i stykker under madlavningen.
I Chimkent ved de, hvordan man laver kazy.

Ja, i Chimkent ved de meget om kazy og hestekød og laver mad selv, så alt er meget velsmagende. Og hvad med salt, faktisk kan der være en sådan mængde, det er bare, at personen ikke så vores booooooools

[forbudt]

1. Forfatteren er en oprigtig idiot.
2. Forfatteren er en ondsindet idiot.
Jeg hader at karakterisere en fremmed på denne måde.

Ikke kun det her forbudt så karakteriser. Verbal advarsel.

Og hvad med salt, faktisk kan der være en sådan mængde, det er bare, at personen ikke så vores booooooools

Ja, lad os sige nok salt

Du har kogt Kazy, ikke rykkende. Og i tørret - 70 gram per kilo - er dette et forkælet produkt. Kazy ifølge din opskrift, JEG kastede ud.

Det er en skam, at mængden af ​​salt i det færdige produkt ikke er efter din smag.

Først ønskede jeg at rette opskriften, så besluttede jeg at tilberede den kazy igen efter allerede at have målt alle ingredienserne nøjagtigt.
200 g groft salt til 2,5-2,6 kg oksekødshjerte, forskåret, skyllet, syltet. En del af saltet forbliver i marinadens vand, en del fordøjes.
Mere end spiselig.

Faktisk er salt og krydderier altid at smage, ikke i henhold til opskriften ...

Forfatteren har en afdeling for fødevarehygiejne bag sig, og uddannelsen er passende. Og ja, den højeste.
Og ikke hundrede vægt hjemmelavede pølser. Poz
Hvis du vil salt med øjet, så salt dig selv med dine egne ... ingen vil sørge.
Nå, og det faktum, at upstart og windbag .... Jeg er ligeglad.
Vis videre. God appetit, min fjerne hviderussiske ven)))

Kvaliteten af ​​russiske pølser er bredt kendt.
Præcis tror jeg takket være kandidaterne fra "Institut for Fødevarehygiejne ... Og ja, Højere."
Selve tilstedeværelsen af ​​dette emne karakteriserer klart dit arbejde og din, hvis jeg må sige det, uddannelse.
Jeg gjorde af min egen naivitet og uudslettelige tro på mennesker, som det viste sig, smigrende antagelser for dig:
1. Forfatteren er en oprigtig idiot.
2. Forfatteren er en ondsindet idiot
Alt viste sig at være meget værre - forfatteren er en uddannet idiot.
Et eksamensbevis for videregående uddannelse i uhåndterlige hænder er mere forfærdeligt end den berygtede granat i en abes poter.
Lad min tætte russiske ven tage orlov til dette)))

Farvel, vores hviderussiske ven)))
Kvaliteten af ​​dine pølser får folk til at gøre
hjemmelavet pølse.
Vi vil savne dig. Amen.

Pølser, der ikke er efterspurgte i Hviderusland, leveres til Rusland.

Amen.

Galden er forbi, vi skiftede til olie :)

Lad min tætte russiske ven tage orlov til dette

Ja, det er den eneste rigtige ting at tage orlov.
Resten opfordrer jeg også til forsigtighed.

Chief, det er min skyld.
Jeg korrigerer mig selv med god pølse.







Enkelt og smukt.
PS-hvem kan redigere billeder, rette, pliz.

Hvis jeg er interesseret, kan jeg skrive en ret lang tekst,
på Temko. "hvad er der galt med industrielle pølser"
og hvorfor vi laver dem derhjemme.

Fred være med jer bagere!

mishkind - - hvis jeg er interesseret - kan jeg skrive en ret lang tekst

hvorfor sidder vi? - hvem venter vi på?

Emnet er meget stort.
Abstrakten trækker i det mindste)))
Og hvor skal den udgives?

Og hvor skal den udgives?

selvfølgelig et separat emne

Kazy er en af ​​de mest lækre pølser. Nostalgisk sådan en opskrift, jeg vil helt sikkert gøre det, tak! Og til sidst når jeg sælgeren, der sælger pølseudstyr (tarm, nitrit osv.). Jeg vil også lave en hasip.