Su-Vid og alle finesser i teknologien

Af hensyn til eksperimentets renhed delte jeg kyllingebrystet i 3 dele: den ene gennemblødt i vodka, den anden drysset med salt og peber og salvet med sennep, den tredje også med salt, peber og sennep er beregnet til olie. Nu opbevares alt dette i køleskabet. Om aftenen lodder jeg det i tre separate pakker, de ligger i køleskabet natten over, og om morgenen lægger jeg det i en multikoger 70 grader i 3 timer. Jeg rapporterer resultatet.

Nå, nu rapporterer jeg tilbage. Højre - bryst i vodka, venstre - uden vodka:

Loddet i tre pakker: med vodka, uden vodka og med olie:

Jeg prøvede, som var med vodka:

Resultat: Meget, meget velsmagende, der er ingen lugt eller smag af vodka, konsistensen svarer til kogt oksekødstunge. Efter min mening blev det bedre end uden hende.
Jeg har ikke prøvet det endnu, hvor med olie, men fremover smøres jeg med vodka!

Jeg skulle have smagt vodka sidst, ellers er jeg bange for, at vi ikke finder ud af prøverne på andre pakker ...

Jeg skulle have smagt vodka sidst, ellers er jeg bange for, at vi ikke finder ud af prøverne på andre pakker ...

Som jeg siger, lugter det færdige produkt ikke som vodka ... Jeg måtte drikke det ned ... Om resten af ​​resultaterne senere ...

[Mærke]

Mærke, Fyldte!

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12359.0

[gala10]

gala10, Afkrydsning! Tak for eksperimentet! Denne uge prøver jeg at tilberede kød med vodka!

Og jeg har et meget vellykket eksperiment

Æg i en sousvid-pose i Steba DD1 (Lerele)

Ligesom billedet))
Jeg får ikke alle æggene til at lave mad i sous-vide)

Jeg forsøgte at begå selvmord. Oksekød 700 gr i ét stykke, saltet, belagt med kornet sennep tyndt, men jævnt. Jeg lagde den i en pose, under vand lod jeg luften ud af posen, som jeg kunne. Bare i tilfælde af at jeg pakkede den ind i endnu en taske, opfangede den med et elastikbånd, derefter i Shtebich for at varme op 68 grader i 6 timer. Hele tiden svingede temperaturen fra 66 til 72, det vil sige spredningen er ret stor, og "midten" af spredningen falder i 69 grader, og ikke 68 som angivet. I slutningen af ​​processen tog han en pose kød ud. Posen var mærkbart oppustet, fyldt med juice (ca. 1/3 kop), men den lækkede ikke. Tilsyneladende ville det være bedre med en støvsuger. Jeg lagde posen i vasken med koldt vand og straks i køleskabet. Alt dette var klokken et om morgenen og åbnede bare posen og skar kødet. Det ser ikke meget saftigt ud, men nok juice, når man tygger.

[Marcello]

Marcello, er det klart, at kødet ikke er tørt. Men det er bedre at indstille den maksimale temperatur til 65 gram og ikke højere.

[Masinen]

Masinen, kødet er slet ikke tørt. Efter køleskabet "optøede" det lidt og blev meget saftigt. Selvfølgelig er dette ikke ligefrem suvid (temperaturen er uoverkommelig, og emballagen er ikke vakuum), men resultatet passer i princippet. Og med en temperatur på 65 generer madlavningstiden mig lidt (set ud fra sikkerheden ved at spise kød). Jeg kan ikke finde nogen steder forholdet mellem vægten af ​​et stykke kød, temperatur og tilberedningstid.

[Marcello]

Marcello, ja, de har allerede skrevet mange gange, at tilberedningstiden afhænger af stykkets tykkelse (mindst 10 kg, men af ​​samme tykkelse), da processen går fra overfladen til midten og pladen blev hængt. Og på teknologi, hvis det ikke synder, er dette kød, vi har, så ubrugeligt

[Vaneska]

Vaneska, kan du fortælle mig, hvilket indlæg der har et tegn?

[Marcello]

Marcello, men her, se en masse information:

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

[Vaneska]

Vaneska, kan du fortælle mig, hvilket indlæg der har et tegn?

Jeg lavede oksekød og ledte efter tegn overalt, tiden er forskellig på forskellige steder, ved den samme temperatur er der en forskel på 4-6 timer på steder rundt omkring i verden. Kort sagt instruerede jeg min datter igen (for det første er hun en smart pige, for det andet er der nogen at skælde ud, hvis der er noget, og for det tredje, efter "lønforhøjelsen", stopper halvdelen af ​​specialisterne og skal arbejde hårdt for sig selv og den fyr). Resultatet er, at alt er fremragende, hvis ikke fantastisk. Datter gennemblødt i 10% saltvand i 6 timer, så sous-vide i krydderier 63 * 5 timer 1 kg280g. Jeg skar det, priste min datter, gjorde en konklusion - tiden kan være mindre.

[Linadoc]

Linadoc, Vidunderligt! Men jeg lagde alt i 8 timer, selvom jeg ikke gennemblødte det i saltlage! Næste gang ordner jeg det!

[Marina-Mar_k]

Marina-Mar_kTak for ideen om at lave smørret kylling sous vide bryster! Efter en række eksperimenter kom jeg til den konklusion, at den mest succesrige mulighed er at suge brysterne i vodka, derefter salt, peber, fedt med sennep, spredes med et ikke alt for tyndt lag smør, støvsuge det - og i 3 timer ved 70 grader - i en multikoger. Forresten inkluderer 3 timer et sæt af den indstillede temperatur, så nettovarmen er mindre. Derefter - under koldt vand og i køleskabet. I forseglet form blev det opbevaret i køleskabet i op til 10 dage. Måske er mere muligt, jeg har ikke prøvet det.

[gala10]

gala10Jeg er glad for, at ideen sidder fast! Næste gang skal du lave opskriften med alle detaljerne, jeg prøver det samme !! For ikke at eksperimentere!

[Marina!]

Jeg lavede også kalkunbryster med vodka og smør. Denne gang var det 1,5 timer -65 grader hos Jamie Oliver HomeCooker. Jeg skar brysterne i 2 cm tykke steaks. Første gang prøvede jeg at reducere tiden. Tilstedeværelsen af ​​vodka var moralsk betryggende. Alt er som altid - saftigt og velsmagende! Men kalkunfilet er ret tørt kød. Marina! Tak for ideen - smør. EN Afkrydsning tak for vodka-eksperimentet.

[lana19]

lana19, det var så lidt! Ser jeg på dig, vil jeg eksperimentere så!

[Sveta]

Sveta, selv tak! Især med vodka! Dit helbred!

Næste gang skal du lave opskriften med alle detaljer.

Sendt opskrift.
Prøv det for dit helbred!

Forresten, jeg har tilføjet smør til kød i lang tid, jeg skriver om dette i mine opskrifter.
Det viser sig altid blødere end uden olie.

Jeg læser nu bogen Modernist Cuisine at Home. Jeg fandt også en interessant anvendelse af sous vide, som ikke blev nævnt her. Måske vil nogen være interesseret.
For dem, der er bange for rå æg, men ønsker hjemmelavet majones, anbefales det at koge æggeblommer i en pose i 35 minutter ved 67 grader. Således pasteuriseres æggeblommer, og for det andet forbedres deres emulgerende egenskaber, og mayonnaisen bliver meget mere stabil.

Forresten er det for sådanne korte programmer bedre at starte hovedet på forhånd, så temperaturen er fastlagt. Meryl med to forskellige termometre. I det øjeblik, hvor nedtællingen startede for programmet på 67 grader, var det faktisk omkring 45 indeni. Og først efter 20-30 minutter blev temperaturen indstillet til 67.

Ved opvarmning tager det lang tid for Shteba at nå den ønskede temperatur.
Det er bedre at først sætte på Simringing i 15 minutter og kun derefter skifte til varme for langsom og nøjagtig temperaturudligning. Det tager i alt ca. 25 minutter.
Selve enheden fungerer i henhold til denne algoritme.

Lavet oksekød, resultatet - alt er fint, hvis ikke super. Datter gennemblødt i 10% saltvand i 6 timer, så sous-vide i krydderier 63 * 5 timer 1 kg280g. Jeg skar det, priste min datter, gjorde en konklusion - tiden kan være mindre.

Piger, fortæl mig hvad jeg gjorde forkert. Oksekød, ca. 800 g. marineret i krydderier, vakuum i 24 timer. I går købte jeg Shtebochka trykkoger og satte straks kødet på. 1 time i 45 gram (hælder allerede varmt vand), 8,5 timer -65 gram. Hun tog det straks ud og lagde det under koldt vand. Efter 2 timer åbnede jeg den. skåret - kød med ost, kanterne er kogte, men hårde, ikke bløde. Jeg troede, at denne gang er nok for elg og endnu mere for oksekød. Du skal tilsyneladende indstille mere tid eller temperatur?

Temperaturen behøver ikke at indstilles mere.
Men i øjeblikket med 45 grader råder jeg dig til at springe over og straks indstille den ønskede temperatur.
Tiden er normal 8,5 timer.

Temperaturen behøver ikke at indstilles mere.
Men i øjeblikket med 45 grader råder jeg dig til at springe over og straks indstille den ønskede temperatur.
Tiden er normal 8,5 timer.

Jeg prøver, men kødet var fugtigt. Og jeg læste, at kødet med sous-vide er meget blødt, men for mig kan du ikke tygge. (selvom jeg slukkede en del, viste det sig blødt)

[Svetlana]

Svetlana, Jeg marinerer slet ikke kød. Jeg børster det bare med salt og krydderier.
Og du får altid lækkert blødt kød)
Ærligt talt gør jeg mig uden nogen marinader overhovedet)

[Ledka]

Ledka, men kødet uden iblødsætning i marinaden, strø straks med krydderier og kog. Jeg indstiller den ønskede temperatur med det samme. Jeg laver hovedsageligt oksekød og fjerkræ! Se på svigermor, og der er opskrifter

god eftermiddag alle sammen, du skal fortynde dit kvindeteam lidt, selvom de her allerede har prøvet før mig.
Steba sv-1 og en proficook støvsuger kom til mig i dag (det ser ud til at jeg er den første ejer af en suvidnitsa i Minsk), ja, testen ser faktisk ud til at have været en succes:
🔗
Dette er et kalkunlår, ærligt købt allerede syltet, selvom jeg svor ikke at gøre det.
66 grader, 90 minutter - tykkelse 2,5 cm, ifølge instruktionerne tager det 70 minutter - saftigt, velsmagende, blødt, men jeg indså, at temperaturen kan reduceres til 60-62, den bliver saftigere.

Faktisk til hvilket formål jeg skriver - Jeg har nogle spørgsmål, da dette er en meget ny teknologi for mig, for eksempel:
🔗
Dette er svinekød i en hvid-sidet skinke i en langsom komfur på stewing, det vil sige 99-102 grader, tør, jeg vil have den samme ting, kun sous-vide, jeg er interesseret i temperatur og tid, fortæl mig.

Yderligere
🔗
det samme, kun dette er en kalkun med kylling, ben - det samme spørgsmål

Jeg er også meget interesseret i sammensætningen af ​​saltlage til ældning af kød / fjerkræ / fisk inden madlavning, det vil sige, det er koncentrationen af ​​salt og tid (jeg vil selv beskæftige mig med krydderierne), jeg er også interesseret fra et teoretisk synspunkt - hvad giver det til produktet udover salt.
Det andet indlæg vil være mange spørgsmål om sikkerhed, godt og rent at prale af:
🔗
det betyder ikke noget, om det er en souvid eller en gryde, det vigtigste er Maillard-reaktionen, der er tid - jeg skriver en tråd et eller andet sted

[Ekskl]

Ekskl, velkommen til vores forum !!
Det er bedre at indstille temperaturen straks fra 60 til 63, fordi jo højere, tørrere)

Her er et tema til din SV-1 enhed
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Ekskl]

Ekskl, glad for at se dig i rækken af ​​Suvid elskere!
Jeg satte skinken på denne teknologi i Belobok på 65 gram om natten (8-10) timer. Se, der er opskrifter til witchin af forskellig Su-slags teknologi!

interessant effekt
🔗

æggeblommekonsistens - som smør, der er ved at smelte, mens de er elastiske

64 grader, 2 timer

Jeg lavede Farel med hele fisk i portioner (200-250 gr). Det viste sig meget velsmagende, ikke fedtet og ikke tørt - det er det !!! Lavet i marinade (kupiaa citrusolie til salat er professionel, meget velsmagende). Jeg satte den ved 1'40 ved 65 gr.

[Marina]

Marina ! Godt klaret! Når du har tid til alt!

Jeg har aldrig set sådan olie. Og hvordan smager det, og hvordan lugter det, og hvad giver det?

[Sveta]

Sveta, tog det af tungen! Jeg ville bare spørge om smør. Dette er også første gang jeg har hørt om dette.

[Rullesten]

Rullesten, vi vil lytte sammen!

[Svetul]

Svetul,

Jeg købte det tilfældigt i metroen !!! Og det er fordi 30% rabat !!! Det smager bedøvet - citron og en masse alle slags fornemmelser, jeg har aldrig fortrudt, at de brugte 400 rubler på det, salater er nu kun hos ham - indtil det slutter !!! Jeg lavede også fisk til grillen med ham, og kødet er allerede klar (Su livfuld) Jeg primede det !!! Og kabinerne brændte - aromaen var magisk!

Hvis du forstørrer billedet lidt, så kan du se kompositionen, og hvis nogen ikke læser det og vil have det meget, så skriver jeg

[Marina]

Marina, skriv. Det var så lidt! Svært at se. Måske kan vi gøre det selv

[lana19]

lana19, så jeg tog det til dette formål !!! Jeg skriver, jeg lægger bare børnene i seng !!!

Jeg venter!

[Sauce baseret på vegetabilske olier '' Hellmanns professionelle salatdressing citrus]

Skriv her, dikter: Sauce baseret på vegetabilske olier '' Hellmanns professionelle salatdressing citrus
sammensætning: solsikkeolie; vand; vineddike; sukker, akacie honning; koncentreret citronsaft 2,2% og mandarin; ekstra jomfru oliven olie; citronskal 1,5%; fortykningsmiddel carrageenan og xanthin tyggegummi; æteriske olier af citron og mandarin; jalapeno peber; naturlige appelsin- og citronsmag. Det er alt!!!

[Marina]

MarinaNu venter vi på en personlig opskrift! Kun du ved stadig, hvilken smag du skal matche. Jeg prøver dog.

Fortykningsmiddel carrageenan og xanthin tyggegummi - 2 fortykningsmidler. Marina, er olien tyk? Hvordan er gelé?

[lana19]

lana19, smørret er ret tykt, ja, det ligner sandsynligvis gelé med 'pulp' fra, om det er. Hvordan vil det ende, jeg prøver!

[Marina]

Jeg lavede Farel med hele fisk i portioner (200-250 gr). Det viste sig meget velsmagende, ikke fedtet og ikke tørt - det er det !!! Lavet i marinade (kupiaa citrusolie til salat er professionel, meget velsmagende). Jeg satte den ved 1'40 ved 65 gr.

Marina fisken viste sig super, det vil jeg helt sikkert gøre nu vores fisk vil gå med lyserød laks vil være super!

[* Karina *]

* Karina *, Meget velsmagende!!! Og du har frisk fisk, ikke som frossen fisk!

[* Karina *]

* Karina *, Lækker !!! Og du har frisk fisk, ikke som vores frosne!

Åh, Marine vi venter på det, når det går, jeg elsker det på bålet i risten SUPER

Piger, fortæl mig hurtigt, kyllingrulle (ca. et kilo), hvor meget tid og grader skal du lægge? Chot Jeg er helt forvirret. For første gang vil jeg gøre det.