Indisk frisk chapatis

For tre år siden lagde jeg min opskrift på chapatis på Sybarit Forum, jeg blev lært at bage af en tysk Utah, der var gift med en indianer og boede i Indien i nogen tid. Så dette er en førstehånds metode, som de siger. Denne indianer arbejdede derefter sammen med min mand, og han (min mand) kunne lide disse kager så meget, at han bad om at besøge dem, og Utah lærte os, hvordan vi skulle bage chapatis. Siden da blev de skilt, hinduerne gik fra arbejde, og min mand spiser dem stadig til morgenmad, og jeg bager dem hver uge på tirsdage

De er lavet af fuldkornsmel, vand og salt. De er også smurt med smør, i originalen er det ghee, men kan erstattes med almindelig grøntsag. Olien forlader en hel del, jeg tællede - kun 2 g pr. Kage. Du kan spise dem med rå salat, stuvede grøntsager, indpakke en salat med forarbejdet ost i dem (min datters opfindelse) eller generelt med alt, som almindeligt brød.
Gør dem sådan. Mel hældes i en kop, jeg tager ca. 1 kg, salt, hæld vand så meget som melet tager, så dejen viser sig, som på dumplings, ikke stejl og ikke flydende, så du derefter kan rulle den ud. De lagde det under en kop, skar et stykke fra det, ca. 100 g, rull det i mel, rul et lag ud til størrelsen på bunden af ​​gryden, jeg har ca. 28 cm, let smurt med en børste med flydende olie, derefter foldet i tre: den øverste tredjedel pakkes ind og placeres i midten, og den nederste placeres ovenpå. På samme måde foldes de tre gange til venstre og højre, det vil sige først placeres den højre tredjedel i midten og derefter venstre øverst (eller omvendt). Det viser sig, at en sådan firkant med ni lag dej er rullet ud igen, først diagonalt, derefter hjørnerne, lidt mindre end størrelsen på bunden af ​​gryden, så du let kan sætte den der. Det viser sig sådan en firkant med afrundede hjørner, det er ikke muligt at opnå en rund form. Når du ruller ud, skal du tage en hel del mel, så det ikke falder af den færdige kage og derefter ikke brænder i panden. Kager bages i en helt tør stegepande (en tyk støbejernspande, jeg har ikke prøvet det med en belægning), over medium varme, både en elektrisk komfur og gas er egnede. Sæt en kage på en opvarmet stegepande, flyt den ikke med det samme - den sidder fast! - når efter 20-30 sekunder. det begynder at boble, vend det (ikke længere klæber), bag den anden side, for en fornemmelse, indtil den bliver brun, vend den igen på den første og bag, indtil den også er brun. Ikke alle, men meget mange kager hæver sig under bagning og bliver som tykke puder. Pas på, varm damp indeni! De færdige chapatiser lægges i en kurvbrødret, jeg lægger bare en papirserviet ned på pladen, fordi der dannes kondens på pladen. Smør straks med olie på toppen, kun for at skinne, det vil sige bare lidt.
De bages hurtigt nok med tilstrækkelig erfaring, du kan gøre det alene, men først er det bedre sammen, den ene ruller kagerne, og den anden bager dem. Du kan ikke rulle meget på én gang og derefter bage dem, de tørrer ud. Når de køler lidt ned, lægger jeg de færdige kager i poser på 2-3 og opbevarer dem i fryseren, hvor de ikke forringes og ikke tørrer. Omkring en gang om ugen bruger jeg en time på dette, men jeg er ikke ked af at spilde tid på dette. Mel til chapatis er specielt, hvis der bages brød af det, smuldrer det stærkt. Måske er det i de indiske kryddeributikker, det ved jeg ikke. Taskerne siger CHAPATI ATTA. De er de bedste lavet af dette mel, men du kan bare tage fuldkornsmel eller blande det med hvidt og klid.

Kan jeg få et foto? Jeg forstod ikke helt, hvordan jeg foldede dem

[Spikelet]

Spikelet, så jeg kom med mine kager efter din opskrift.

Hun tilsatte ikke salt.Indisk krydderimel, indisk fuld hvede Atta
500 g mel + 3 spsk. l. klid
1 glas koldt vand

Jeg smurte tavlen og kagerullen med olivenolie, drysede ikke mel og smurte ikke kagerne.
Bagt på en grillpande uden olie. Foldet som en opskrift

Her er hvor meget det viste sig


Tak for opskriften

Her er et foto.



Og her er videoen.



Alexandra, vi havde CHAPATI ATTA skrevet på de brune poser, og pigen blev malet med en kurv på hovedet (eller noget andet?). Men det var for tre år siden.

[Spikelet,]

Spikelet, som om ordet CHAPATI ikke blev fundet nogen steder på mel.
ATTAs ord var, dvs. mel, nr. 1 indisk fuldkornsmel
Så det er bestemt ikke sådan.

Men farven er praktisk talt den samme

Spikelet, tak for videoen!
og dette er også en videokaptionssøgning
🔗

Fantastisk opskrift!
Jeg holder mig her med mine 5 kopecks - ifølge dette princip lavede jeg khychins - de samme kager, kun inde i fyldet - kartofler med ost. Og det samme kan gøres fra choux-wienerbrød.

Og jeg lavede lige en chapatis af peroxideret fransk surdej. Jeg tilføjede bare fuldkornsmel og salt, æltede, rullede (foldede ikke engang). Resultatet er super-fantastiske kager og surer ikke en eneste dråbe.
Tak for opskriften og ideen

Jeg så videoen
og så gik det op for mig, er det muligt at fremstille hvedemel? (Jeg har ikke fuldkorn)
Så simpelt, men smukt og lækkert! Jeg kunne især godt lide, hvordan ballonen pustes op i en stegepande, først da indså jeg, hvad de var indeni
det er bestemt nødvendigt at starte en støbejernspande på gården.

Jeg bagte gærgrop i en gryde lavet af fuldkornsmel, de pustede også op, det viser sig en lomme indeni. De ser skræmmende ud, men de er meget smagere end pitas lavet af brødmel.
🔗
--
ja, støbejern stegepande

chapatis viste sig at være luksuriøs, følte hvalpens glæde, da det viste sig at "puste" dem bagt op af almindeligt bagemel og i en almindelig teflon stegepande, men der er ikke noget at vise, de blev taget væk, selv før jeg havde tid til at bevæge mig væk fra komfuret til kameraet

næste gang bager jeg mere og fylder det med noget

Jeg har også bagt chapatis, allerede 3 typer! Jeg elsker tyndt pitabrød, jeg pakker også noget i det ... ost, for eksempel ... Så jeg vil sige, pitabrød hviler bare.
Jeg bagte chapatis i vand, mælk og selvfølgelig hvede-rug. Smagen på vand og mælk er ikke særlig forskellig, næsten den samme, på mælk er den tættere eller noget.
Hvede-rug bagt 50/50 (50 hvedemel, 50 - rug) Salvet med smeltet smør på toppen.
Generelt var det vores middag, chapatis, chapasti med honning, chapatis med ost. Jeg ville ikke have noget andet.
Jeg anbefaler det til alle, især til elskere af lavash.
Dette er en chapatis på vandet

Dette er chapatis med mælk

Stegt lidt, havde ikke tid til at rulle og stege på samme tid, sidstnævnte blev først rullet ud og derefter bagt.
Dette er en hvede-rug chapati

Her er jeg sammen med mine tortillas - først æltede jeg dejen meget stejl med valle og creme fraiche, derefter kogte jeg den med kogende vand og satte den i HP i 20 minutters æltning. Jeg lagde rugmel på bordet til støvning.

og jeg faldt straks i søvn i HP og æltede dejen i dumplings-tilstand, tilføjede olivenolie 5 minutter før slutningen, dejen hvilede der lidt, og rul derefter og bage for tredje gang, jeg prøver at bage det til fremtiden (jeg ville fryse det til nærmeste shashlik - børn, meget godt kan lide at pakke en kebab med salat i pitabrød) - ahha, lige nu! fra stegepanden til pladen har jeg ikke altid tid til at formidle

piger, men med creme fraiche osv. er dette sandsynligvis ikke en chapatis, det er pandekager, de viser sig sandsynligvis

fra rugmel ville også prøve, hvem der allerede har gjort. fortæl mig - kommer de også med en lomme?

Med rugmel - også med lommer! Lommer fra butterdej og rullemetoden.
Khychins er lavet på surmælk (disse er de samme chapatis, kun indeni er der stadig fyldning).

[MariV]

MariV, mine lommer opnås bedre ved bagemetoden og ikke ved at rulle ud, og hvilken tykkelse af de flade kager ruller du ud? på billedet virker de så klumpede

og så gik det op for mig, er det muligt at fremstille hvedemel? (Jeg har ikke fuldkorn)

Så hvedemel er hvedemel, det er kun lavet af fuldkornshvede korn. Jeg prøvede at tilføje rug, jeg kunne ikke lide det. Og ægte "chapati mel" er lavet af en særlig slags hvede, som (tror jeg) har mindre gluten

Er dette muligt i en lufttørrer? Nå, eller i en stegepande, et rustfrit stål ..?

Og ægte "chapati mel" er lavet af en særlig slags hvede, som (tror jeg) har mindre gluten

Det mel, der bruges til chapat, er groft formalet. Da vi boede i Indien, gik jeg til møllen, og der malede de mit korn.

[Spikelet64]

Spikelet64, tak for opskriften !!! I dag bagte jeg chapatis til test, da jeg ikke har noget specielt mel, måtte jeg bage af hvede med tilsætning af klid, men de spiste dem for øjeblikkeligt. Jeg vil bage mere næste gang.

og alligevel kun en støbejernspande? Hvad er fordelene ved, at der ikke opnås sådanne kager andre steder?

[Jeg har ikke prøvet at belægge),]

Kager bages i en helt tør stegepande (tykt støbejern, Jeg har ikke prøvet at belægge),

"prøvede ikke" betyder ikke "det er under alle omstændigheder umuligt"

fordelene ved støbejern er, at det er harmløst, det opvarmes godt og holder varmen i lang tid

Varagor viser sig, viser sig, jeg har virkelig bagt lavash, ikke disse kager, men opskriften er meget ens, forresten, kun fra almindeligt ukrainsk mel og tip-top overskæg.

Piger kan jeg spørge dig? Jeg købte netop mel (5 kg), læste ikke det, noget andet gulligt mel kom hjem, det stod på emballagen Chappati atta, jeg var ikke opmærksom på dette, jeg troede navnet på virksomheden sagde derefter til min mand at købe en anden almindelig høj kvalitet, han bragte også mel Chapati atta. Jeg læste forummet nu, jeg ved, hvilken slags mel det er .... Jeg har det så meget som 10 kg. af dette mel. Jeg lavede for nylig en kage af dette mel, dejen viste sig at være hård, kagen absorberede naturligvis cremen, men jeg var udmattet, mens jeg lavede dejen. hvad mere kan du bruge dette mel, fortæl mig venligst !!!

Piger, hvis jeg har en elektrisk komfur, fungerer det ikke at puste kagerne op ?? ingen prøvede ??

Jeg bagte disse kager på el-komfuret.
1. Ovnen er under låget, perfekt oppustet.
2. Olierede kager, læg den ene oven på den anden og dæk (jeg dækkede med en plastik mikrobølgedæksel). Hvis du ikke gør dette, er kagerne eg og kan ikke foldes, i det mindste for mig.

Wow, tak for advarslen, jeg prøver nu

om 20-30 sekunder bliver jeg ikke så ristet, især hvis den svulmer op, så stegtes den i kontaktstedet med panden .. selvom jeg har almindeligt mel ...

Min stegte også længere, ligesom din, selvom melet var chapatis.
Jeg ser frem til dine indtryk.

Jeg tror, ​​at mit forsøg mislykkedes, intet er muligt at pakke ind i dem, stenene er enkle, de knuser som børstetræ, hverken et låg eller et håndklæde eller en taske bidrog til blødgøring. Generelt blev de selvfølgelig spist meget hurtigt, men jeg forventede et andet resultat

Det lykkedes mig stadig at folde dem, men jeg forventede også noget andet.

: girl_red: Ups! og jeg laver også sådanne kager. Og jeg så lige emnet. Du kan pakke noget i dem i de første 5 minutter (hvis de er smurt rigeligt efter bagning). Jeg har et andet problem - jeg kan ikke rulle dem rundt som indianerne. Derfor er de ikke autentiske, firkantede. Nifiga er ikke indiske. Men som de siger på vores hjemmeside, har smagen ikke lidt

shl. pardonte, jeg har ikke læst hele emnet, måske var der allerede om formularen, jeg elsker bare disse kager i 70 år allerede. Jeg kom ind for at abonnere.

Nå, i de første 5 minutter, ja! Jeg prøvede ikke originalen, så jeg ved ikke, hvad jeg kan forvente, hvis dette er normalt, så fungerede alt for mig

tilsyneladende har jeg bare brug for en anden opskrift

Jeg kan ikke forstå, hvorfor dine kager er hårde? De skal folde perfekt. Måske noget med mel?

De burde, de burde, men de hærdes næsten øjeblikkeligt. Min mand kunne virkelig godt lide smagen, så jeg vil tænke lidt mere over dem.

Irisha, men jeg rullede dem ind i en cirkel uden problemer.Selvom det er mere praktisk at pakke det ind i rektangulære.

Jeg bager dem i to versioner. Nogle er flade og hårde som matzo. Min knuser bare sådan, jeg smører ikke olie.
Andre er som gærfrie grober - uden at brune sig under låget, så de bare svulmer op, indtil de første bobler på den ene side over svag varme, drejer jeg, tilføjer gas og indtil hævelse på den anden side. Jeg skar den i halve og fyldte den som pitas. Jeg smører heller ikke med noget, jeg lægger det i en bunke under et håndklæde

Tak for opskriften! De bagte i dag. En stegepande med en keramisk belægning, almindeligt makfa-mel - alt gik godt. Jeg dækkede ikke panden med et låg, og så pustede de op (jeg prøver at åbne den nu). Og jeg smurte de færdige godt med smeltet smør godt og dækkede dem med et mikrobølgelåg - blødt. Jeg holdt den sidste på pladen - den blev sprød, men ikke eg.
Jeg bagte den første, den virkede svag, så inden jeg foldede den, smurte jeg den med ghee og dryssede med salt. Lækker! Og jeg forsøgte også at bage 2 ting med cottage cheese - jeg saltede den granulerede cottage cheese og dryssede den på en smurt kage, tog en lille cottage cheese. Nå, meget velsmagende! Nu er en pause, om aftenen bager vi igen

shtob tørrede ikke flade kager

I dette tilfælde måske holdt jeg det i brand i lang tid ...

Undskyld, men denne opskrift er ikke chapatis, men paratha + chapatis, chapatis er lidt enklere. Det behøver ikke at blive flaget.

Chapati - en type tyndt pitabrød - koges først i en tør stegepande og bages derefter over åben ild. I dette tilfælde svulmer kagen op med damp i en sådan grad, at den bliver rund som en kugle.

* 2,5 kopper (250 g) hvedemel (helst groft formalet)
* 2/3 kop (150 ml) varmt vand
* 1/2 tsk salt
* 2 eller 3 spsk smør, smeltet

Kombiner mel og salt i en stor skål. Tilsæt langsomt vand og bland mel med det, indtil du får en blød dej. Overfør dejen til et bræt og ælt i 6-8 minutter, indtil du har en blød, fugtig, glat dej. Drys dejen med vand, dæk med en fugtig klud, og lad den sidde i en halv time eller mere (op til 2 timer). Sørg for, at dejenes overflade ikke tørrer ud.

Når dejen er færdig, skal du placere tava- eller støbejernspanden over medium varme. Brug våde hænder til at ælte dejen og forme dem til 15 identiske kugler. Dyp dem i mel og rul dem tyndt og jævnt ud på et melet bord. Gør dem så runde som muligt, ca. 14 cm i diameter. Når du ruller chapatisen, drys dem med mel for at forhindre dem i at klæbe til kagerullen.

Ryst overskydende mel af chapatisen og læg det i en forvarmet stegepande. Når små hvide bobler begynder at dukke op på overfladen af ​​chapatisen, og kanterne begynder at krølle opad, skal du vende dem om med en flad tang til den anden side og holde i en stegepande, indtil hele overfladen af ​​chapatis er dækket af bobler. Tag chapati med en tang og før den til ilden, vend begge sider over ilden i et par sekunder, indtil den svulmer op som en kugle. Den færdige chapati skal være helt bagt - der skal ikke være fugtige områder på den og dækket med brune pletter på begge sider. Pat chapati med dine hænder, så al luft frigøres fra den, og børst den ene side med smeltet smør.

Chapatis kan også koges på den elektriske komfur. Anbring den rullede chapati i stegepanden, vend den, indtil begge sider er klar, tryk derefter forsigtigt oversiden ned over hele overfladen med en blød klud, og chapati svulmer op.

Server chapatisen varmt eller pakk dem ind i en klud for at holde dem varme og bløde.

Dej tilberedningstid - 15 minutter.
Holdetiden er fra 30 minutter til 2 timer.
Tiden til udrulning og tilberedning af en chapatis er 2-3 minutter.

Og her er opskriften på parathi:
2 kopper (200 g) fuldkornsmel (eller fuldkornsmel)
1 kop (100 g) finmalet hvedemel
2 spsk. l. smeltet smør eller ghee
150 ml varmt vand
1 tsk salt

Kombiner mel i en stor skål. Gnid det smeltede smør ind i det.Tilsæt langsomt vand og bland mel med det, indtil du får en blød dej. Overfør dejen til et bræt og ælt i 6-8 minutter, indtil du har en blød, fugtig, glat dej. Lad det være dækket af en fugtig klud. Efter 30 minutter placeres en tykbundet stegepande over medium varme. Mens panden opvarmes, ælt dejen, lav 10 kugler af samme størrelse ud af den og rul den ud på flade kager (ikke meget tynde), og bestøv pladen med mel, så dejen ikke klæber fast. Pensl overfladen på hvert fladbrød med smeltet smør, og fold det i to. Olie overfladen igen, og fold hver kage i to igen. Rul dem derefter tyndt ud for at lave store trekanter.

Anbring parathaen i en tør, forvarmet stegepande. Ved stegning skal du flytte parathaen, så alle kanterne er bagt jævnt. Juster varmen, så brødet ikke brænder. Når begge sider er gyldenbrune, skal du vende parathaen og børste toppen med ghee eller smør (1/2 tsk). Efter dette skal parathaen svulme op. Vend den om og smør den anden side med olie. Parathaen er klar, når begge sider er gyldenbrune.

Hvis du ikke serverer parathaer umiddelbart efter tilberedningen, skal du pakke dem ind i en klud for at holde dem varme.

* Dej tilberedningstid - 15 minutter;
Holdetid - 30 min.
* Tiden til at rulle og stege en parathi er 8 minutter.
Jeg håber nogen vil komme til nytte))))

[dashuta]

dashuta, ser det ud til mig, at du kan lægge separate opskrifter

kølig oppustning på åben ild

[dashuta]

dashutaMed dine proportioner svulmede tortillas, men ikke helt. Dejen er sej. Jeg kunne ikke lide.

Jeg lavede chapatis eller noget lignende af almindeligt Makfa-mel. For 500 gram mel - 1 tsk en ske under en kniv salt, 1 spsk. l solsikkeolie. 250 ml varmt vand 50-60 grader. Forholdet mellem vand og mel er relativt afhængigt af melet. Jeg blev styret af videoen af, hvad dejen skulle være. Jeg blandede mel, olie, salt i skålen til mejetærsker og begyndte at tilføje vand. Dejen skal ikke være stejl. Den er blød og fugtig, efter æltning klæber den ikke til hænderne og rives ikke, når den strækkes, men strækker sig elastisk. Billedet viser, at der er dannet en kolobok, skålen er næsten ren. Dejen strækker sig godt. .

Smør dejen med vand, dæk med cellofan og lad den stå i 30 minutter. Jeg stegte chapatis i en tør Stoneline-pande -28cm. Rul en dejkugle, der vejer ca. 110-115 g, med en tykkelse på 2 mm. Ryst melet grundigt af. Jeg fik en dej, der næsten ikke kræver mel, når jeg rullede. Jeg rullede den ud på en silikone måtte. Og steg på medium varme, indtil der vises bobler (se video).

Hvad skal jeg gøre for at lave chapatis hævet i en stegepande(gaskomfur), du kan tørre den ene side, fugte kagens top lidt med vand, inden du vender om, vende den om og dække med et låg, jeg bruger netop sådan et meget gammelt grydelåg. Det er fladt og presser ned på chapatisen. Når chapati begynder at blæse, høres et let hvæs, og låget begynder at løfte lidt. Du kan også gøre dette - vend chapatisen om (steg den anden side), så snart kanterne begynder at bøjes, og boblerne begynder at gå, tryk chapatis-kanterne på gryden med en fugtig klud snoet i en ring til gryden, øg varmen - midten begynder at svulme op. Uden en assistent var jeg desværre ikke i stand til at filme, hvordan chapatisen er oppustet. Jeg venter ikke på, at ballonen er fuldt oppustet - sådan bliver meget brændte pletter. Hvis det ikke sprænges, viser det sig en lomme. Vær ikke bange - dette er en eksperimentel chapati blandet med roesaft. (men hvad en lomme!)

Men mest af alt kan vi godt lide chapatis fyldt med cottage cheese + suluguni + dild + rå æg + salt. (Du kan endda uden suluguni) Jeg ruller kagen ud og lægger den på en tallerken drysset med mel. Påfyldning (5 mm) og en anden flad kage ovenpå. Jeg presser let det andet fladbrød mod fyldet og forbinder kanterne på de to fladbrød ved at trykke mod hinanden. Overfør til en tør stegepande direkte fra pladen. Du kan stege den under låget, du kan uden den, men når vi vender den fyldte chapatis, er vi nødt til at trykke den let ned til gryden med et foldet køkkenhåndklæde. Og den udstoppede chapati rejser sig også og forsøger at puste op Sådan er strukturen, stedvis flaky, selv med fyldning. Den færdige chapatis kan børstes med smør. Jeg lagde den færdige chapatis i en gryde med et fugtigt låg. Så chapatis tørrer ikke ud. Du kan dække den færdige chapatis med en fugtig klud. Det vigtigste er ikke at overtørre, når du laver mad - ilden skal ikke være lav. Gennemsnit!

Fedt nok! Jeg vil gøre det! Sandheden er, jeg læste den tre gange og forsøgte at forstå alt - det er hvad sygdommen gør med hjernen! Den tredje forstod jeg alt! Tak skal du have!

Sveta, tak for hemmelighederne, jeg trækker vejret ujævnt for chapatis og eksperimenterer også. Jeg beundrer altid din kreative tilgang til madlavning

En interessant temka blev fundet i HP's tarm.
For en ændring skal du også prøve at bage indiske tortillas, især da groft mel er fremragende til dem.