Hvede-rugbrød med fuldkornsmel "Krestyansky"

farvel!

Her. Som altid. Sådan bor jeg - zatyukanny, der ikke ved, hvor i Amerika man skal få gluten, melasse, malt, panafe ... fi ... ugh! Ikke engang at vide, hvordan man udskifter tør mælk med våd! Hvede - og der er ingen hvede til at fremstille maltet! (Det plejede at være, at de ville køre dig til en kollektiv gård, skovle korn, hælde det i en pose - ingen vil sige et ord til dig! Du vil bringe hjem, du vil spire ... åh, hvad er det mig! ..) Dårligt land! Og hvilken fattig mand er jeg! Og her?!! Der er ikke engang et hulkende humørikon, du skal være tilfreds med dette:

Her i Portugal troede jeg også, at der ikke var noget. Og der var mange ting! Og hveden blev fundet! Ikke i supermarkedet, selvfølgelig. Men jeg fandt det i butikker, hvor korn og frø sælges. For "kollektive landmænd". For dem der fodrer dyrene derhjemme. Der er alle slags kyllinger. Måske kan du finde en her.

Ja ja! Det er rigtigt! Hvad hvis han løber væk?!?

Undskyld for at bruge et udtryk, der ikke er helt klart for "begynderen"

"Følg kolobok" - styr dejen æltningsprocessen.
Om 10 minutter efter æltning skal der dannes en smuk bolle.

Først beder jeg dig om at gøre dig bekendt med teorien om alle slags "koloboks" her:

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Tak, meget interessant og nyttigt afsnit!
Jeg er faktisk ikke den nybegynder. Det er her, jeg lige har registreret mig. Jeg har baget brød i næsten et år nu, og jeg ved hvad en bolle er. En anden ting er, at der med et helt vidunderligt udseende opnås noget uspiseligt fra det. Så jeg besluttede at finde ud af det og samtidig prøve nye opskrifter, ellers er min kone allerede lunefuld, siger at hun allerede er træt af mit brød og allerede er begyndt at købe i butikken (åh, rædsel !!!)! Med konserveringsmidler !!!

[Krosh,]

Krosh, tak for opskriften! Meget velsmagende og lugter!

Jeg bager dette grå brød fire gange i træk, og jeg vil stadig have det!

Jeg har bemærket denne opskrift i lang tid, men jeg fik kun fuldkornsmel lige nu.

Jeg bagte det strengt efter opskriften, men det viste sig, at mit mel havde brug for 325 ml vand.

[eeyore æsel]

eeyore æsel, ikke græde!

Du kan finde alt og overalt! Start med ebay, spørg dine bekendte, pine sælgere i en russisk butik (godt, der skal være tør kvass eller kvassurt for at fremstille kvass!), Gå til en butik, hvor der sælges økologiske produkter. Min ven fandt absolut alt i New York - malt, panifarin (gluten) og tør surdej, men Chicago er værre?!

[eeyore æsel]

eeyore æsel, ikke græde!

Du kan finde alt og overalt!

Effektiv! Tak skal du have! Er det muligt at identificere disse produkter, som du gjorde med panifarin? For eksempel kan jeg ikke huske tør kvass i nogen opskrift, jeg kender. Kaldes det noget andet, eller erstatter det noget?

Tør kvass erstatter malt. Butiksættet "Kvass" inkluderer - tør rød malt og tør gær. De sælger også kvassurt i dåser, du kan også bruge Glofa-ekstrakt. Måske finder du det.

Godt. Straks fandt jeg melasse (ifølge ordbogen - melasse), som er inkluderet i de lokale opskrifter. Fundet et flydende kvasskoncentrat. Spørgsmålet opstod: er der virkelig brug for gluten (panifarin), og hvilken rolle spiller det? Spørgsmålet skyldes, at en af ​​plagerne var store - som om værdighed - der blev skrevet: Glutenfri

Og da han kom hjem, satte han på brød efter Darnitsa-opskriften og lavede små ændringer. Især tog jeg valle i stedet for vand. Og han tilføjede en knivspids oregano. Brødet viste sig at være lille, men ubestrideligt bedre end før. Steg regelmæssigt, viste sig at være blød, velsmagende med en sprød skorpe. Så tak til alle, der trøstede!

Nogle problemer opstår på grund af det faktum, at her i opskrifterne skriver de VÆGT af mel, og jeg er nødt til at operere med volumener (målekopper-skeer). Jeg synes dog, at der ikke skal være store fejl.

Brødet er godt! godt gået æsel IA! Hvis du ønsker det, kan du finde alt
Panifarin (gluten) er nødvendig, hvis mel med lavt gluten (som vores, ukrainsk) til tilsætning af især brød med tilsat glutenfrit mel (rug, havregryn, majs osv.) - så brødet hæver sig, er ikke en "mursten". Du kan ikke erstatte det, men du kan prøve andre måder at opdrage brød på - f.eks. I stedet for væske, tag kartoffel bouillon.

Nogle problemer opstår på grund af det faktum, at her i opskrifterne skriver de VÆGT af mel, og jeg er nødt til at operere med volumener (målekopper-skeer). Jeg synes dog, at der ikke skal være store fejl.

Jeg kan forsikre dig - meget ofte er dette problemet! køb en skala - punkterer næsten aldrig

Noget er galt med mig igen. Jeg satte brødet som før på valle med påvist gær. Jeg tilføjede flydende kvassekstrakt (malt), købte og tilsatte (1 spsk) gluten (= panifarin, gluten ...). Resultatet er på billederne: bollen var lidt normal, men den steg dårligt, toppen var grim, den smagte godt. Hvad er der galt? Hvordan løser man det?

Udsæt helt brødopskriften, hvad og hvor meget blev lagt, hvordan og andre finesser blev målt - så kan du sige noget

Udsæt helt brødopskriften, hvad og hvor meget blev lagt, hvordan og andre finesser blev målt - så kan du sige noget

Serum - 320 ml
Honning - 2 tsk.
Malt - 1 spsk l.
Salt - 1 tsk
Majsolie - 2 spsk l.
Rugmel - 300 ml (1 1/4 kopper)
Hvedemel - 500 ml (2 kopper)
Gluten - 1 spsk l.
Gær - 1,5 tsk


Den samme mængde rent hvedemel (ca. 4 kopper) i en lignende opskrift kommer bare ud af gryden uden gluten! Jeg troede, at han overhovedet ville rejse noget mel!

[eeyore æsel]

eeyore æsel , lad os begynde at håndtere vægtindikatorer.
Hvedemel - 2 kopper (250 ml kop) = 300 gram mel.
Rugmel - 1 1/4 kopper = 130 gram + 32,5 = 160 gram mel
Det samlede mel er 460 gram.
Gær er normal - 1,5 tsk
Vegetabilsk olie er normal - 2 spsk. l
Honning 2 spsk. l - saltet skal øges til 1,5 tsk, da dette uoverensstemmelse kan føre til hurtig vækst af gær. Salt regulerer sukker og forhindrer gæren i at vokse ukontrollabelt.

Vi tæller væskemængden: serum 320 ml, olie 30 ml, honning 30 ml = ca. 380 ml.
Tørstof efter vægt: mel 460 gram + malt 10 gram = ca. 470 gram.

Sammenlign med standarder Mængde mel og andre ingredienser for at lave brød i forskellige størrelser https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Hvedebrød - BIG BULK - til 450 gram mel kræves der cirka 300 ml. vand (væske). Du har taget 380 ml. væsker.
Selv under hensyntagen til det faktum, at du lavede et parti med tilstedeværelsen af ​​rugmel - der er meget vand (væske).

Du lavede "bonde" brød med hvede-rug med fuldkornsmel. Du bør forstå terminologien for de typer mel:
Ren hvedemel
Hele korn hvedemel
Rugmel.

Rent hvedemel adskiller sig fra hele hvedemel, hvilket er grovere og kræver dygtighed, en anden bolle og mere flydende, ligesom rugmel.

Du har et problem med forholdet (balance) mel og væske. Følg kolobok !!!!!!
Hvad skal være en honningkager mand i nærværelse af rugmel og fuld hvede hvede, se her: Hele korn mel honningkager mand https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Gingerbread mand lavet af hvede rugmel
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

I disse emner gav jeg en beskrivelse af koloboks tilstand.

Gluten er ikke et universalmiddel til blanding af fejl. Hvis der er et uoverensstemmelse mellem balancen mellem mel og vand, sparer gluten dig ikke!
Hvedemel er enklere og lettere end rug og fuldkornsmel - du behøver slet ikke at tilføje gluten til det, dejen hæver sig fint, især med valle.

Succes

[Administrator]

Tak, Administrator!
To præciseringer:
Malten var ikke tør, men et flydende kvasskoncentrat, der blev kaldt malt nogle få indlæg ovenfor. Det er sødagtigt, så der var 2 teskefulde honning (ikke spiseskefulde, som du citerede!) Skeer.
Melet var ren hvede, "Five Roses".
Du har ret: når malt, honning, smør og salt blev blandet i valle, ca. 2 kopper væske, og det fungerede. Dette er endda mere end 380 ml. Det syntes mig, at kolobok viser sig at være meget cool med mindre væske. Næste gang vil jeg komme med disse præciseringer. Så skal der være ~ 300 ml væske EFTER tilsætning af honning, olie og andre opløselige og flydende tilsætningsstoffer? Eller er det FØR?
At observere kolobok er normalt kompliceret af det faktum, at jeg lægger brødet om natten, så det bliver klart om morgenen.
Tak igen!

Uden at vente på afklaringer reducerede jeg kraftigt væskemængden (340 ml med olie og tilsætningsstoffer), blandet og sigtet mel, blandet honning, melasse og flydende kvasskoncentrat i valle, og i slutningen af ​​den første batch hældte jeg også en knivspids spidskommen. Pepperkagemanden fulgte anbefalingerne nøjagtigt. Resultatet er her:





Skorpe ikke meget selv på toppen. På det øverste billede på skorpen ses det tydeligt, at dejen var meget vanskelig at blande. Var det for sejt? Krummestrukturen er grovere: er det gluten? Brødet steg meget godt, men jeg forventede mere. Det er meget velsmagende, minder "Riga" brød, men jeg har det meget mere ømt. Fordelen ved friskbagt brød i forhold til gårsdagens spiller naturligvis også en rolle. En fjerdedel af brødet blev straks fortæret med kefir ...

Godt gået, æsel IA, giv ikke op! Du vil se dit brød med erfaring blive smukkere og smagere. Jeg havde det sådan.
Det vigtigste er, at du kunne lide smagen. Ja, frisk brød med kefir

[eeyore æsel]

eeyore æsel, resultatet er indlysende - på brød! Taget var færdigt

Så vidt jeg forstår det fra dit billede, har du en x \ n, der ligner Hitachi, og den samme spand.
I så fald skal du tage mine opskrifter og anbefalinger som grundlag - jeg bager brød, og jeg lavede en mesterklasse om koloboks på Hitachi.

Du kan se mine brødopskrifter her, vælg https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0

Succes

[Administrator]

Mange tak!

Administrator, hvis du ikke har noget imod det, så besvar mine spørgsmål. Jeg håber, at det med din erfaring slet ikke er svært for dig, men jeg vil ikke følge dumme opskrifter, men også at forstå, hvad der sker, forudse konsekvenserne og se efter mine egne "variationer på temaet".

[Administrator]

Administrator, hvis du ikke har noget imod det, så besvar mine spørgsmål.

Det komplicerer ikke bare at forstå processen, læs de links, jeg har givet.
Og vi vil arbejde enten i opskriftstemaet, ifølge hvilket du bager brød, eller i Hjælp-temaet fungerer det ikke.

Går?

Går?

Hvordan det går! Tak skal du have! Det lykkedes mig at se igennem noget fra dine mesterklasser - det er sådan en enorm vifte af storslåede oplysninger, at det er - ikke kun at forstå - det tager endda meget tid at læse det!
Da det er baseret på en opskrift fra denne tråd, og vi taler her, vil jeg spørge:
1) skal den mængde væske, der er angivet i opskriften, være EFTER honning, olie og andre opløselige og flydende tilsætningsstoffer? Eller er det FØR?
2) hvad er fundamentalt vigtigt: tilstedeværelsen af ​​gluten eller kvaliteten af ​​kolobok, hvis der anvendes mindre "levedygtige" meltyper sammen med hvedemel (majs, havre, rug ...)?
3) erstatter malt sukker i opskrifter? Hvad med melasse (det er også sødt)? Og hvis de begge indføres i dejen, hvordan forholder de sig til hinanden?

Tak igen!

1) skal den mængde væske, der er angivet i opskriften, være EFTER honning, olie og andre opløselige og flydende tilsætningsstoffer? Eller er det FØR?
2) hvad er grundlæggende vigtigt: tilstedeværelsen af ​​gluten eller kvaliteten af ​​kolobok, hvis der anvendes mindre "levedygtige" meltyper sammen med hvedemel (majs, havre, rug ...)?
3) erstatter malt sukker i opskrifter? Hvad med melasse (det er også sødt)? Og hvis de begge indføres i dejen, hvordan forholder de sig til hinanden?

Tak for de venlige ord og blomster

1. uanset hvordan man lægger.du kan blande alt i en flok kolobok, i dette tilfælde vil du regulere det med mel.
lære at arbejde med dejen efter "mel i vand" -princippet, resultatet er garanteret!

2. tilstedeværelsen af ​​gluten er ikke afgørende. Jeg bruger slet ikke gluten eller panifarin, jeg klarer mig med andre midler, der har god løftekraft - gammel hytteost, valle, kartofler. om dette se mine opskrifter og dejkomposition.
når du lægger andre typer mel og grupper, se anbefalingerne i emnet Bogmærkehastigheder ...

3. malt er rugspirer malet til mel. derfor erstatter de ikke sukker. sukker, melasse, honning erstatter hinanden, og de skal tilsættes i samme mængde som angivet i sukkeret i opskriften.

stille flere spørgsmål som denne

Krosh, her er min smukke ifølge din opskrift

[kleskox35]

kleskox35
Nej, han er ikke smuk, han er SUPER SKØNHED ! Nå, hvordan smager det for dig? Interessant ...

P.S. Smurte du det med noget inden bagning? Det viste sig at være en god farve ... garvet ...

Den lille lille er meget velsmagende, jeg tilføjer flere solsikkefrø indeni, og farven er sådan på grund af ovnen, den er lille og med konvektion + jeg elsker solskoldning

[julifera]

Så jeg besluttede at sende et foto af lækkert brød
Efter valg julifera

[julifera]

Så jeg besluttede at sende et foto af lækkert brød
Efter valg julifera

[Lille bitte,]

Lille bitte, endelig kom jeg her for at takke dig for en sådan vidunderlig opskrift, jeg udskrev den for mig selv for længe siden, i de første dage af mestring af HP, jeg tilmeldte mig ikke engang på siden, dette brød i vores familie er en af ​​de mest populære, opskrifter Jeg ved det udelukkende uden snyderker, jeg får altid fremragende brød, jeg anbefaler det med frimodighed til mine bagte slægtninge og venner, altid kun gode anmeldelser.
P.S. Jeg brugte meget tid på at lede efter denne opskrift (for at takke), af en eller anden grund åbner den ikke fra den generelle indholdsfortegnelse: rød: Jeg er allerede begyndt at lede efter forfatterne

Sveta, fortæl mig venligst. Når du bruger valle i stedet for vand, smager dit brød ikke bittert! Jeg bruger bare valle i stedet for mælk eller vand. Så min far fortæller mig altid, at brødet smager lidt bittert for ham. fortæl mig venligst Sveta eller nogen der kender det. Jeg forstår ikke, hvorfor han bliver bitter på serum hele tiden? hvad afhænger det af?! :

Ingen ved det, kan ikke fortælle, hvorfor brødet er bittert af valle. hvad laver jeg forkert!

[roza5]

roza5 , mit vallebrød er ikke bittert. Prøv at stille dit spørgsmål i afsnittet: Mælk og gærede mejeriprodukter

Tak skal du have. godt

[Krumme!]

Krumme! Jeg var meget interesseret i din opskrift, men var forvirret over, hvilket program jeg skulle bage den? I det mindste omkring? På basen eller ælt - hæv - bagværk som rug? Jeg har lidt erfaring, men jeg kan ikke finde ud af noget

[Kisya]

Kisya
Jeg bager dette brød på programmet "Fuldkornsbrød" .

[Krumme!]

Krumme! Mange tak for opskriften! : rose: Jeg ventede ikke på et svar, jeg bagte det i går på et fransk program. Det viste sig meget velsmagende brød! Jeg vil bage det ofte nu. Bare den smag, som jeg længe har ønsket! Jeg prøver på fuldkorn. Der er ingen fotorapport, alle spiste.

[Kisya]

Kisya
Urrrah! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet! Jeg forsøgte også at bage det i fransk tilstand, for at være ærlig bemærkede jeg ikke forskellen ...

[Kisya]

Kisya
Jeg bager dette brød på programmet "Fuldkornsbrød" .

Krosh, tak for opskriften. Jeg har bagt det to gange ifølge denne opskrift. Brødet er meget velsmagende, bagt godt, men af ​​en eller anden grund steg det ikke godt begge gange. Sandt nok er mit rugmel ikke skrællet, og desuden er det udløbet. Forresten har jeg et spørgsmål. Kan udløbet rugmel påvirke stigningen? For 660 g mel er det tilsyneladende nødvendigt at give 2,5 tsk gær, selvom det er bagt, fint porøst, og smagen er usædvanlig. Bagt på valle, tilsat panifarin. Når jeg var bagt på "fuldkorns" -programmet, kom det andet - på "rug" -programmet op bedre. Tak.

Jeg bagte brød efter din opskrift, men han rejste sig ikke. Hjælp mig med at finde fejlen.Melet var hvedemel 240 g og fuldkornsrug 240 g, og i stedet for mælkepulver 60 ml væske. Måske er dette problemet?

Jeg bagte brød efter din opskrift, men han rejste sig ikke. Hjælp mig med at finde fejlen. Melet var hvedemel 240 g og fuldkornsrug 240 g, og i stedet for mælkepulver 60 ml væske. Måske er dette problemet?

Nå, så læs hele listen over ingredienser, hvad og hvor meget de tog, hvordan de målte - lad os se hvad og hvordan

Så: 1,5 tsk. gær
240 gr hvedemel
240 gr fuldkornsrug
1,5 tsk. salt
1 spsk. l. Sahara
1 spsk. l. solsikke. olier
65 ml mælk
240 ml vand
I den rækkefølge lagde jeg det. Brødproducent Panasonik SD 254, grundlæggende tilstand. Brødet kom meget velsmagende ud, men steg ikke overhovedet.

[Krummer]

Vi overvejer:
mel 480
flydende 15 + 65 + 240 = 320 OMGÅENDE!
Gær er normalt i mængde, så du skal kontrollere kvaliteten - aktivér den inden brug.
Væsken er også normal, men du har halvdelen af ​​hele korn rugmel, så det anbefales at tilføje et par spsk vand til. skeer, så dejen bliver hvidere, blød, elastisk - så bliver det lettere for den at hæve, det er lettere for gæren at arbejde.
Tilsætningen af ​​mælk har intet at gøre med det, det er ikke nok, og forfatteren af ​​opskriften bruger også mælk (tør).
Men for rugdej er det bedre at tilføje noget surt: æble, juice, kefir, eddike osv. - dejen hæver bedre.

Prøv at bage brødet igen!

Har Krummer brødet er vidunderligt, så opskriften fungerer godt!

Er det muligt at erstatte hvedemel fuldstændigt med rug eller fuldkornsmel i en opskrift? Vil dejen hæve sig? Tak skal du have!

[Natalyushka]

Er det muligt at erstatte hvedemel fuldstændigt med rug eller fuldkornsmel i en opskrift?

Natalyushka, Jeg har ikke prøvet det med rug, men med fuldkorn erstattede jeg fuldstændigt hele den mængde hvedemel, der blev tilbudt i opskriften!

Vil dejen hæve sig?

Men hvor går det hen, det stiger som en sød !!!

Krosh, tak for opskriften !!!!! Helvede allerede 4 gange, det viser sig altid lækkert og smukt! Og hvilken lugt !!!!! Nogen skrev, at lugten er ekstraordinær. Faktisk lugter intet brød sådan. Jeg satte den med en timer til natten, så jeg kunne få frisk brød om morgenen. Så fra lugten rejste alle sig op i forvejen og trak sig ind i køkkenet. Spiste på en dag. Mange tak!!!!!

Sort brød fungerer bare ikke. Jeg prøvede flere opskrifter med rug og fuldkornsmel, forskellige tilstande. Toppen er flad eller falder igennem, indersiden er fugtig. Hvad laver jeg forkert? Jeg kan ikke bruge hvedemel, så i opskriften brugte jeg 330 g fuldkornsmel, 30 g hvedeklid, 120 g rugmel, resten er nøjagtigt efter opskriften. Bagt rugbrød 3h30min. Hun tog det ud og pakket det ind i et håndklæde for at modnes. Skorpen er sprød, rå indeni. Melet er godt. Jeg vil ikke have købt brød, men jeg vil virkelig have sort

Natalyushka, lad os til en start her for at læse og studere. Brød fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt? https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Og så vælger vi en opskrift på hvede-rugbrød fra enkle opskrifter og tilgængelig for begyndere i emnet Det enkleste brød (ifølge brødproducentmodeller) https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Held og lykke!

[Lækker]

Hvad kan jeg sige - brød Lækker!!!! Selv jeg, ikke en særlig brødspiser, men af ​​grå sorter, var særlig imponeret! Jeg bagte 2 brød, tog den første til en ven (jeg går nu på besøg med brød i stedet for købte tærter) og besluttede at bage den anden til huset. På billedet er den første mulighed, den ene side steget lidt værre. Anden gang tilføjede jeg mere serum, 340 ml. fordi mel er for mig generelt formål. Bagt på et diætregime, rug skulderblad.

[Lækker]

Hvad kan jeg sige - brød Lækker!!!!

Dumpling, Jeg er meget glad for, at du kunne lide brødet !!! Spis for sundhed !!!

Mange tak for din anmeldelse og foto af dit vidunderlige brød !!!

I dag bagte jeg brød efter denne opskrift. Af en eller anden grund steg den fremragende, men når man bagte, viste æslet sig, selvom det stadig var velsmagende, men ikke smukt. Hvorfor kan det være sådan? Brødproducent Panasonic 2501, bagt i diætindstilling (5 timer). Måske skal du bage i en anden tilstand, da det her ikke kun er fra fuldkornsmel? Hvor mange brød skal der fremstilles i KhP i gennemsnit ifølge programmet?

Mange tak for opskriften !!!
Dette er nu det foretrukne brød i vores familie. Jeg bager det hver dag (i cirka en uge nu)
Jeg har prøvet forskellige "kombinationer" af mel og smager altid fantastisk!
Jeg vil bage et fuldkorn i morgen.
Jeg tilføjer også nogle karvefrø.

Har forfatteren af ​​opskriften malt, agram og panifarin? Jeg har ikke set dette i hovedforfatterens opskrift)

Da dette ikke er forfatterens opskrift, foretager vi debriefing i emnet Hjælp, der sker ikke noget med brød !!! (Ambulance) https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.340 - Lad os tage derhen