Proteinpulver marengs

Proteinpulver marengs

Kategori: Konfekture

ingredienser
æggehvide pulver	14 g
kogt kølet vand	140 g
melis	300 g

Madlavningsmetode

• Denne marengs fremstilles i de samme proportioner og i henhold til den samme madlavningsteknologi som marengs fra naturligt protein.
• 1 protein = 3,5 g pulver.
• Pulveret fortyndes i et forhold på 1:10.
• 
• Vand tages kogt, men afkøles til stuetemperatur.
• Vi sætter tørt protein i vandet
• Bland lidt og straks begynde at slå.
• 
• Pisk først ved lav hastighed, indtil skum dannes.
• Derefter øger vi hastigheden og slår, indtil formen kan vendes.
• Massen øges i volumen med 5-6 gange.
• 
• Vi måler sukkeret op.
• Vi tilføjer et par tricks. Først i små portioner 2-3 gange, og hæld derefter resten.
• Pisk i kort tid i 2-3 minutter.
• Tegn på en færdiglavet masse til bagning - den aftager lidt i volumen, bliver blank.
• 
• 
• Vi spreder massen på pergament eller bagningsklud. flad i form eller modregne med en konditorpose.
• Tør i en varm ovn ved 100 * (i min ovn 120 *). Tørretid 2 timer.
• 
• Efter bagning, lad den stå i ovnen, indtil den køler helt ned.
• 
• Ifølge mine observationer viser marengs fra tørt protein sig at være tættere, hvidere. I kagen bevarer den sin form længere end fra naturligt protein.
• Her er et foto af to marengs bagt efter den samme opskrift under de samme tørringsforhold.
• Til venstre fra naturligt protein, til højre fra tørt protein.
• 

Tid til forberedelse:

2 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Dette er et eksempel på en sådan marengs i et stykke kage. Stykket blev fotograferet den 4. dag. På det tidspunkt blev marengs "smuldhed" bevaret.





Proteiner er livsgrundlaget. Og som held ville have det, mangler menneskeheden dem. Kød, æg, fisk ... Man kunne nogle gange erstatte dem med vegetabilsk protein, men her er heller ikke alt sikkert. Protein findes naturligvis i alle planter. Men hvilken? Og hvor mange?

Der er ikke så lidt af det i hvede. Det sker op til 13 procent, men sammensætningen er ikke, hvad vi gerne vil have. Nogle aminosyrer mangler. Og uerstattelig. For eksempel lysin. Derfor er hvedebrød ikke så perfekt fordøjet. Bedre sammensætning af aminosyrer i kartofler, men det mest værdifulde lag der ligger under huden. Du renser knolden - al rigdom flyver i papirkurven. Og procentdelen af ​​protein er lille - 2 procent. For at få den krævede mængde af det i 60 gram per person per dag skal du spise tre kilo kartofler hver dag og ikke skrællet, men "i uniform."

Da de forsøgte at beregne, hvor mange dyrkede planter, der giver protein i verden, viste det sig, at der ikke mere end et dusin: sojabønner, bønner, jordnødder, jordnødder, almindelige frøærter og endda et par sydlige, eksotiske planter: ko, due, lam ...

Hvis man ser på hele dette firma, er det let at se, at de alle er bælgfrugter. Og endda fra samme familie af møl. Og produktet får en lignende sammensætning.
Sandt nok blev der sat store forhåbninger på dem. Vores fremtrædende klimatolog A. Voeikov, en stærk tilhænger af bælgfrugter, skrev at fremtiden tilhører dem. At de er beregnet til at erstatte kød, æg, fisk, hvorfra han anbefalede at undlade at stemme (han mente, at de giver giftige forfaldsprodukter).

Hvad angår mindre mangler (vanskelig fordøjelighed), vil udvælgelsen fuldføre dette.

Det ville dog stadig ikke være dårligt at diversificere vores proteinmenu.

Vi kunne tilføje nogle flere nødder til vores liste: valnødder, pistacienødder og hasselnød hasselnød. Der er ikke så få proteiner i dem. Pistacienødder har op til 24 procent, det samme beløb som ærter. Valnød har en mindre værdi, men selv der er 18 procent. Stadig halvanden gange mere end hvede.

Lyudochka .. hvad er tørt protein, og hvor købes det?

Larissa, læs det her.

🔗

Sandt nok fik jeg tørt protein som gave fra piger fra Ukraine.
Nastenka

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, tilgiv mig for ikke om emnet, jeg opdrætter også tørt protein til chokoladechiffonkiks, da der er 5 æggeblommer og 8 proteiner ifølge opskriften, så jeg tilføjer disse 3 tørre proteiner. Resultatet er også vidunderligt, som med marengs !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, tilgiv mig for ikke om emnet, jeg opdrætter også tørt protein til chokoladechiffonkiks, da der er 5 æggeblommer og 8 proteiner ifølge opskriften, så jeg tilføjer disse 3 tørre proteiner. Resultatet er også vidunderligt, som med marengs !!

Nemlig!! Udenfor emne.
Men for at være på emnet ville jeg have taget og oprettet en ny opskrift.
For eksempel kunne jeg ikke engang tro, at tørt protein kan bruges i en kiks.
Nu ved jeg hvad?
Og det er sådan, jeg vil føje det til kiks? Tør lige ind i proteiner.
Kort sagt !! Lad os blive bedre. Hun kaldte sig en byrde - klatre skriv en ny opskrift på chokoladechiffonkiks på tørre proteiner.

Ira, seriøst, jeg ved, at piger bruger tørt protein til glasur til deres fulde. Men om kiks ... noget faldt ikke engang op i mit hoved. Men ... denne samtale er ikke for dette emne.

Og det er sådan, jeg vil føje det til kiks? Tør lige ind i proteiner.
Kort sagt !! Lad os blive bedre. Hun kaldte sig en byrde - klatre skriv en ny opskrift på chokoladechiffonkiks på tørre proteiner.

Så der er en opskrift, her er den ... https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
Og jeg er ligesom dig. Jeg hælder det tørre protein med afkølet kogt vand, det vil stå, svulme op, og så blander jeg det med det "levende" protein og slår det sammen.
Det er bare en tudse, der presser mig til at lægge æggeblommer til side, de vil stå op, stå op, men de flyver til affaldet ...

Luda, men hvilken marengs smager mere ømt fra normalt protein eller tørt? Sandsynligvis fra tør marengs viser det sig som en flyvning i en kage - ikke bidende og tæt, eller tager jeg fejl? Jeg kan godt lide marengs, der straks begynder at smelte i munden, men jeg kan ikke lide købte i nogen form.

Elon, marengsen bliver virkelig tættere, når den tørres. Men det er slet ikke som en butik. Ikke hårdt. Det smelter i munden ligesom det gør fra naturligt protein. Det holder godt i kagen på grund af dens tæthed. Men dette betyder slet ikke, at det er evigt. Holder længere, men bliver blødere over tid.

Ja tak! Det betyder, at det viser sig at være ret spiseligt!

[Husky]

Husky, Hej. Fortæl mig venligst hvilken mixer du bruger til at piske tørt protein? Hvad er dens styrke? Hvor lang tid tager det? Jeg prøver at slå det tørre protein med en mixer på 450 watt, men der sker intet. I en vens kombination slår det godt, men kraften er høj der. Eller det handler ikke om magt. Jeg ved ikke.

Irina, jeg er ked af, at jeg ikke så dit spørgsmål i emnet.
Jeg bliver bedre.
Jeg skriver en rapport, som jeg lovede dig her i emnet. Jeg tror, ​​det også vil være nyttigt for andre.
I MK piskes mit protein i en Kenwood-mejetærsker. Dens effekt er 1000 W. Jeg vil ikke sige nøjagtigt i tide, du skal opdage det. Jeg gør det ikke, da nu er alt allerede synligt. Jeg styres af de forskellige grader af pisket protein.
Nå, hvad jeg piskede i dag med en håndmixer.
Jeg har en Kevud-mixer. Effekt 400W.
Jeg gjorde det på basis af 2 proteiner: 8 g tørt protein (mine skalaer viser ikke 7 g) + 80 g koldt vand.
Hældes, omrøres. Gav det til at stå i 1 minut.
Pisk i 1 minut ved lav hastighed (nummer 1, jeg har 5 hastigheder i alt), indtil der dannes skum
Pisk i 1 minut på medium hastighed (nummer 3) indtil glat skum
Pisk i 3 minutter ved maksimal hastighed (nummer 5) indtil bløde toppe
Uden at stoppe piskning tilsatte jeg gradvist sukker 150 g.
2 minutter fortsatte med at slå ved maksimal hastighed indtil de var ømme
I alt tog pisketiden mig 7 minutter + 1 minut til gennemblødning.
Jeg satte marengs til at bage i form af stiliserede roser ved en temperatur på 120⁰ i 1 time og 20 minutter
Her er nogle fotos. Jeg tog ikke et billede af gennemblødning.



Jeg afslører fotos af de færdige senere. Under bagning.

Lyudmila, mange tak. Nu vil jeg også prøve at slå de hvide på denne måde.Jeg vil også skrive, hvordan det skete

Nå, resultatet af tørret bezeshek.
Hvide pisket med en håndblander
De gule piskes på en Kenwood mejetærsker. Opskriften er den samme, bagetiden er den samme. Jeg kan ikke se forskellen.

Og her er mine tørre protein marengs .... Resultatet er tilfreds

flødesmør + kogt kondenseret mælk

Husky, og med hvilket farvestof (tørt eller gel) tonede du marengs?

[Zmeika]

Zmeika, Jeg brugte russiske gelfarvestoffer.

Jeg tog også en russisk gel, men marengs svømmede med den. Og jeg prøvede det to gange, og begge gange denne effekt.

[Zmeika]

Zmeika, måske afhænger det af, hvornår man skal tilføje farvestoffet? Men på hvilket tidspunkt jeg tilføjede, kan jeg ikke huske det. Jeg bager i morgen. Jeg vil tilføje farvestof til delen og se.

[Zmeika,]

Zmeika,nu bagt marengs, som hun tonede med gelfarvestof. Farvestoffet blev tilsat under piskning af det gennemblødte proteinpulver med vand. Pisket perfekt til skum. Derefter tilsatte hun som sædvanligt granuleret sukker i flere trin. Proteinet er ikke faldet. Men farven viste sig ikke at være mættet, så allerede i den næsten piskede marengs tilføjede jeg mere gelfarvestof. Alt er fint. Intet faldt ud.
Jeg tog nogle fotos.

Husky, god aften til dig igen, hvis du laver en tofarvet marengs, på hvilket tidspunkt skal du tilføje farvestoffet? Jeg tilføjer i slutningen - alt flyder

[ViolettaVA]

ViolettaVAlige over skrev jeg, at jeg tilføjede gelfarvestof (fremstillet i Rusland) til det flydende protein, selv før jeg begyndte at piske det.

[Husky]

Husky, ja, jeg læste dette, jeg mente, at hvis du bruger 2 farvestoffer, hvordan gør man det: del proteinerne i 2 dele og pisk? Jeg kan ikke finde ud af det (

[ViolettaVA]

ViolettaVA, nej, hvis jeg havde brug for en marengs i to farver, ville jeg gøre det hver gang på en ny måde. Slå først med tilføjelse af maling i en farve, og slå derefter de hvide med tilføjelse af maling i en anden farve. Bager på to bakker. Det vil sige, pisket i samme farve, sæt det i ovnen for at tørre.
Slå en anden farve, læg den på et andet bageplade, åbn ovnlågen og læg den anden bageplade på. Når du åbner døren med en marengs, sker der ikke noget dårligt, så jeg ville handle sådan.

[Husky]

Husky, mange tak! Og hvis dette er en mulighed?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, da jeg tilføjede maling til det flydende protein, og jeg ved, at denne marengs viser sig at være tæt nok til at blive deponeret, ville jeg gå igen på samme måde som jeg skrev ovenfor. Pisket separat, tilsæt farvestof til det flydende protein. Derefter lagde hun to flerfarvede masser i en taske og lavede stiliserede roser.
Hvis proteinmassen (marengs) efter piskning holder sin form godt, vil intet være af den, hvis den ikke bruges med det samme. Selvfølgelig, hvis vi kun taler om det faktum, at hun er alene, mens den anden del af en anden farve piskes, og hun vil ikke være alene i flere timer.

[Husky]

Husky, noget gik galt = (Slå massen med tørt protein til en fremragende tilstand af superlindring, sæt den i ovnen, glad for dette, det betyder, at det har været tørt i 2 timer, og han har kun en skorpe, og alt er fugtigt indeni ... Jeg lavede proteinet mange gange, alt gik ud. Hvad kunne der være tilfældet? Tør indtil sejrrige? Temperaturen er ikke nok (indstillet den samme som for almindeligt protein) ??

u, ja, alt ... synes at være tørret op .. ingen spørgsmål =)

[Inkompetent]

Inkompetent, Jeg er glad for, at alt fungerede. Men for fremtiden. Jeg øger ikke temperaturen, hverken når jeg bager en almindelig marengs eller fra et tørt protein, er temperaturen den samme. Jeg har 120⁰... Men det anbefales at tørre ved 100⁰
Stigningen i temperatur får sukkeret til at karamellisere og hæve af i sirup i bunden af ​​marengs.
Og videre. Ofte når man bager marengs, ser indersiden ud til at være lidt rå. På det tidspunkt, hvor det allerede skal bages. Jeg er ikke opmærksom på dette, for når det er kølet af, er det tørt. Marengs køler normalt i ovnen. Men det sker, at du skal få det med det samme. Dette gælder både tørt protein og råprotein.

[Husky]

Husky, alt er klart =) men det var rå, rå, jeg pressede den med en finger og alt gik ind ...Et andet spørgsmål er, når du bager en kage, kan du så rette den, afskære den fra toppen, på siderne (noget dårligt udjævnet) eller er det ikke værd at åbne porøsiteten?

Jeg skærer det roligt, både på selve kagen, hvis marengskagen er større end kiks kagen og bare på bordet. Inden du lægger marengs på kagen. En anden ting er, at den er meget skrøbelig, og du skal skære den meget forsigtigt uden at trykke på kagen, men som gradvist ridser kagen, begynder med skorpen og gradvis uddybes.

[Husky]

ok, lad os prøve! TAK SKAL DU HAVE, Husky

[Husky]

Husky Hej! Sig mig, har du prøvet at lave pasta på tørt protein? Det skete således, at der er en kilogram pose tørt protein i køleskabet. Jeg vil gerne finde en ansøgning om det)) Det er en skam at smide æggeblommer ud af rå æg (jeg kan bare ikke forstå, hvordan mængden af ​​tørt pulver svarende til den mængde råpulver, der er angivet i opskriften, beregnes. For eksempel er der brug for 50-53 gram råprotein til italiensk marengs til fremstilling af pasta. Hvordan beregner jeg, hvor meget pulver jeg skal tage? Jeg ville være taknemmelig for din hjælp))

[Shandro]

Shandroi gennemsnit 6 gram pulver plus vand - 2 proteiner, 33 gram hver =)

[Inkompetent]

Inkompetent, Tak skal du have! Et eller andet sted beregnede jeg det, jeg tog kun vægten af ​​et protein i gennemsnit 35g. Det viste sig omkring 5 gram pulver til 53 gram. råprotein. Jeg har Rospak pulver. Der står, at 1 kg tørt protein svarer til 316 æggehvider. Men hvilke proteiner der blev brugt (små, mellemstore eller store æg) til at fremstille pulveret - spørgsmålet (Nå, jeg prøver først at lave en italiensk marengs, under alle omstændigheder er der ingen, men der vil være besparelser) Desuden laver jeg ofte pasta, jeg studerer med sorg i halvdelen, så sig, jeg fylder min hånd)))

[Inkompetent]

Inkompetent, nu vejet proteinet fra Oka-ægget (stort), det viste sig så meget som 43 gram.

[Olga]

Olga, nej til pasta brugte ikke tørt protein.
I går ville jeg svare i et andet emne, men computeren hang på og kunne ikke svare.
Vi har grundlæggende oplysninger om tørt protein i afsnittet "icing", da det ofte bruges her.
Se her dette hurtig. Og efter et par meddelelser er der et indlæg, hvor Nastya fortæller i hvilke proportioner og hvordan man opdrætter tørt protein.

[Husky]

Husky, Mange tak! Jeg vil bestemt se, især da emnet icing også er relevant for mig, fordi jeg elsker honningkager og ofte laver det til børnene omkring mig)))

Husky og hvordan man korrekt samler en kage fra et marengslag? Først svampekage, derefter fløde, derefter bund og derefter? Og hvilken slags fløde og kiks er bedre at gøre?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, her HER Jeg skriver detaljeret, hvordan jeg bager og samler en kage med et marengslag.
Jeg kan kun tilføje, at kiks ikke kun kan være i henhold til den opskrift, jeg gav, men enhver, du kan lide. Og også kiks kan gennemblødes i sirup. Du kan tilføje alle slags tilsætningsstoffer til en creme eller en kiks.
Hvis kagen indeholder marengs, er det bedre at bruge oliebaserede cremer. På denne måde forbliver marengs "skrøbelig" længere. Hvis du bruger en anden creme, kan du smøre den med chokolade for at afskære fugt fra cremen.

Lyudmila tak for det hurtige svar. Laver du en base af almindeligt protein? Jeg ved ikke, om jeg kan finde tørt protein i min by.

Sveta, her er emnet som normalt marengs
Lidt senere i dette emne vil jeg sende et billede af skudbeskrivelsen af ​​marengsforberedelsen i vejledningen.

Tak skal du have. Jeg studerer allerede emnet. Hvad ville jeg gøre uden et forum

Piger, hvis du pisker uden sukker, får du marengs?
Og alligevel fandt jeg ikke det sædvanlige protein, spiser sportsgrubeggehvide 100%, det ser ud til at det skal passe?

[Vis mig]

Vis mig, og hvordan uden sukker? hvordan stabiliseres proteinet?
Jeg venter også, jeg lytter, måske fortæller de dig noget nyt ..

på det sædvanlige viser det sig som polyurethanskum, jeg troede, det kunne blive mere tæt på tørt