Koldt gæret hvedebrød

Bages i de første 10 minutter. ved 210 grader med damp, derefter 30 minutter ved 190. Jeg kontrollerede krummen med et termometer - næsten 100 grader, tilsyneladende var det muligt at bage i 25 minutter.

undskyld, jeg læste det sent
i mine første fem minutter ved 230 grader (jeg besluttede at 10 er meget) var det meget stegt
du kan sandsynligvis bage med damp, det bliver ikke værre

velsmagende
skorpen er kun tyk

[Katena,]

Katena, cool bar! Krummen viste sig at være vidunderlig, meget luftig!

Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, men dejen hævede ikke helt natten over. Når man formede brødet, kunne man mærke, at boblerne sprængte i dejen, men meget lidt. Hun satte den tilbage i køleskabet. Efter 4 timer - det samme billede. Brødets størrelse er ikke ændret. Nu har jeg opvarmet "fætter", lagt den ind til korrektur, lad os se, hvordan det går. Ja, jeg tjekkede gæren. Hvad er der galt? Dette er ikke første gang dette sker med kold dej, den hæver ikke i køleskabet. Hvorfor? Fortæl mig venligst hvad der kan være galt.

[Elena]

Elena, det er en skam. Hvis gæren "virker", ved jeg ikke engang, hvad der kan være årsagen. Dejen i køleskabet fordobles altid i det mindste. Er temperaturen for lav?

[Sonadora]

Sonadora, Tak for det hurtige svar. Faktisk fryser mit køleskab meget godt (dræning af 82,5% smør på brød udtværes ikke, før det bliver varmt). Hvad skal jeg gøre, når alt kommer til alt, vil jeg prøve koldsyrmenteret brød. Jeg vil ikke sænke temperaturen i køleskabet. Det passer mig.

Måske lægge dejen på en anden hylde i køleskabet, væk fra fryseren, eller lade beholderen ved stuetemperatur?

Hvis det får lov til at stå ved stuetemperatur, er dette ikke længere kold gæring. Nu kiggede jeg på det termometer, som jeg satte tidligere. Der er den maksimale temperatur -5, kviksølv faldt endnu lavere, næsten til slutningen. Jeg tror et sted -2g. Er dette en meget lav temperatur for dejen? Men jeg, som jeg skrev tidligere, lagde det i "fætter" til korrektur i 1 time. Så bagte jeg den i den. Nu er det afkølet, skåret det af, smurt det med jordbærolie og med te. Hvad kan jeg sige? ..... Smagen er fantastisk !!!!! Og dette til trods for at der var enorme problemer. Hvordan smager det med den rigtige korrekturproces? Det smager meget som frisk challah. Generelt - klasse. Tak, Manechka. Jeg ville have indsat billeder, men jeg ved ikke hvordan.

[Elena]

Elenaminus to? Hendes, ved denne temperatur passer dejen bestemt ikke, den er helt frossen. For at den kan fermentere, er den optimale temperatur +4 grader.
Sådan indsættes billeder:

1. Gå til din profil.
2. Vælg "Mit galleri"
3. Næste "Upload fil"
4. Tryk på knappen "Vælg", og vælg det ønskede billede i mappen på computerdisken.
5. Vi siger "Download"
6. Kopier det ønskede link og indsæt det i meddelelsesteksten.

[Sonadora]

Sonadora, Jeg har et spark - temperaturen i køleskabet er ikke minus 2, men et plus. Stadig lav, ikke? Og det er det, der er til sidst. Groft men smager

Tilføjet onsdag 26. oktober 2016 22:32

Noget jeg har så store billeder

Efter min mening er plus to ikke nok. Hvilken gær blev presset?
At en klodset ikke er et problem, vil du derefter tilpasse dig støbningen (intet, hvad står der på "dig"?). Det vigtigste er, at det er lækkert, rosenrødt og nedskæringerne er perfekt adskilt.
Jeg ser billeder i normal størrelse.

[Sonadora]

Sonadora, selvfølgelig kan du. Nu prøver jeg at lægge dejen i grøntsagsskuffen, den er alligevel tom. Gæren var tør som i opskriften. Jeg har aldrig brugt de pressede, jeg har lige købt dem, jeg vil starte. Hvorfor avataren, i samme størrelse som billedet, ikke indsættes. Hvor kan du læse om det?

[Elena]

Elena, vellykkede eksperimenter.Alt vil helt sikkert ordne sig.

Avataren har brug for en lille filstørrelse. Desværre kan jeg ikke huske hvilken. Jeg tænker her: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 piger vil fortælle dig nøjagtigt.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, tak for høringen. Vi vil forsøge.

[Sonadora]

Sonadora, tak så meget for opskriften, for første gang bagte jeg koldfermenteret brød, jeg synes for første gang et godt resultat, smagen er behagelig.

[Oliszna]

Oliszna, Olga, vidunderligt brød! Hullerne i krummen er så gode og ensartede, og skorpen er tynd!

Jeg skulle ælte brød nu, og jeg blev løvet. Hvor meget koster 0,75 tsk? Sådan måles.

Dette er tre fjerdedele. Der er en opdeling i Panasonic skeer. Eller et ufuldstændigt tehus.

Det vil sige det første mærke fra toppen i skeen af ​​bomuld? Tak for det hurtige svar. Jeg ville allerede give opskriften op

Hvor meget koster 0,75 tsk? Sådan måles.

Spred 1 tsk. gær på bordet (plade) med en flad strimmel, del den i 4 dele, og tag 3 dele - dette bliver 3/4 tsk.
Resterende 1 del hældes i en pakke

Tak. Tanya. Jeg ælter allerede. Jeg målte det ud, som Vika rådede, med en bomuldsske

Mange tak for opskriften. Brødet er lækkert! Ved æltning tilføjede jeg 3 spsk vand, ellers var det en meget stejl dej.

[Ludmila]

Ludmila, Hvilken slags bomuld? er det ikke en brødproducent?

[Galina 64]

Galina 64, for dit helbred. Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet.
velli, valentineJeg tror Lyudmila mente en måleske fra en brødmaskine.

Læg den færdige dej på bordet, ælt, rul ud i et lag ...

Kold dej? Og hvordan opfører det sig under foldning?

[Igor]

Kold dej? Og hvordan opfører det sig under foldning?

Igor, rul det ud med en kagerulle vil ikke være svært, såvel som at rulle den til en rulle.

læg på bordet, ælt, rul ind i et lag, hvis bredde er lig med formens længde

Hvor lang er dette lag, eller hvor tykt? Hvor tynd skal den trækkes? Han strakte sig en halv meter ud og var håndfladebred, rullede den ind i en rulle, selvom enderne er som en bagel, bredere i midten. Form standard L7.
Jeg kan se på dine billeder, at han ikke er stærk, og så rejste han sig i kulden halvanden gang, ikke?
I spanden og på spatlen, når den kolde dej blev hældt ud, sidder en lille dej fast, som blev skrabet ud. Og jeg prøvede ikke at lade ham varme op eller opvarme en spand i en brødmaskine i et par minutter før. Så ikke mindre vil det holde fast?

Jeg ruller normalt et lag ud med en tykkelse på 7-10 mm, bredden er lig med formens længde.
Der er en anden måde at gå med støbning og bagning på. Lad dejen opvarmes ved stuetemperatur i cirka en og en halv time, inden du skærer den, form brødet og lad detunere, også ved stuetemperatur, i en og en halv time. Bages straks i en varm ovn.

Bages straks i en varm ovn.

Jeg lavede i henhold til opskriften. Varmes op med en tyk brødpande L7 i 21 minutter. op til 230-240 ° ... brændte lidt op, dækkede det med et låg, men det var nødvendigt med det samme. Og så et gradvist fald i temperaturen. Siderne er rosenrøde, sandsynligvis af sukker. Jeg lavede ingen hak (intet), jeg tilføjede ikke fyld. Derefter børste med bælg. olie "malet" og toppen og siderne, glitrer, jeg kan godt lide det. Det viste sig en lille mursten, det skulle være som en min til 500 g. mel at tælle.
Har du nogle afklarende spørgsmål klar?

Igor, 500 gram mel til L7-formularen vil ikke være meget?

Har du nogle afklarende spørgsmål klar?

Jeg vil svare på alt, hvad jeg kan.

500 gram mel til L7-formularen vil ikke være meget?

Meget revideret mine tidlige optegnelser (jeg har lavet sådanne natgærede brød mange gange før, "ingen blanding", men der er ikke sukker og næsten intet smør).
I går, sent på aftenen, blandede jeg det med 450 g mel og næsten uden sukker (det var meget sødt som en bolle), men jeg tog 2 gange mindre gær, fordi det ikke fungerer om morgenen, jeg løber væk tidligt om morgenen.
Nu har jeg lige "afrundet", dejen er steget i spanden næsten til toppen (ca. 2,5 gange). Han strakte sin "tunge" ud over næsten hele bordet og rullede den til en rulle.
Og spørgsmålene er enkle: du besvarede aldrig et ovenstående, rystede igen spanden, kold dej springer dårligt ud af den kolde spand og forbliver meget på bunden og væggene. Hvis du stadig varmer det lidt op, vil det være bedre at falde ud? Du prøvede helt sikkert, hentede det fra køleskabet, løb rundt og tog det allerede varmt ud af spanden. Og generelt er det for eksempel fra en skål bedre at få varm eller kold dej?




Her bagt ... rev. sukker i kun 1 time. l. Smuk ... senere prøver jeg, hvordan det smager)

[Igor]

Igor, åh, hvad et smukt brød!
Om kold dej, så det er mere praktisk at få det ud af spanden. Du kan fjerne spatlen efter æltning og smøre spanden med lidt vegetabilsk olie. En plastbeholder, hvor dejen gæres i køleskabet, smører jeg også altid med olie, uanset hvornår jeg tager dejen ud, straks eller efter opvarmning.
Til form L7 ælter jeg hvededej fra 250-300 gram mel.

[Sonadora]

Sonadora, at her er selve glæden, at der ikke er nok unødvendige bevægelser, der skifter. En skovl til vægte - læg alt i, tændt ælteprogrammet, slukkede det i slutningen af ​​processen, tog skovlen ud og førte den ud på altanen, tog den ud, rystede den ud og (skrabet de klæbende rester fra skovlen af), foldede / strakte / rullede den op, satte den i en form, på balkonen .. Jeg satte den i en kold ovn (intet behov for lang opvarmning) næsten ved maksimal hastighed, og efter en time fik jeg det færdige brød ud.

[Igor]

Igor, så er det tilbage at prøve som du skrev tidligere: prøv at varme spanden lidt op.

[Sonadora]

Sonadora, Jeg ville bare, men løb ... læg skovlen i bilen og inkluder "yoghurt" i fem minutter, det vigtigste er, at skovlens metal bliver varm (dejen har ikke tid til at varme op) og dejfladen støder op til den. Trådene strækker sig, gæring er god, men en del af dejen forbliver også i bunden og i bunden, det er svært for mig at klatre og skrælle med min hånd, smal.
Jeg spekulerer på, om der var en god sten, som en varmeakkumulator i ovnen, og derefter varme op til max. temperatur og slukker den bare om en time, vil temperaturen i den gradvist falde, og vil det være nok at bage? Ja, jeg bagte lige under låget, hætten brænder ud. Og uden konvektion (udpakket formen med jævne mellemrum), vil denne ventilator hjælpe med ensartet opvarmning? Hvorfor ikke sno formen? Er det bedre med luftstrøm?

[Igor]

IgorMåske kan du tilpasse en plastbeholder til gæring af dejen? Ja, du bliver nødt til at skifte, men dejen holder ikke fast ved det, smurt, så.
Desværre vil jeg ikke fortælle dig om stenen såvel som om bagning med konvektion. Der er ingen sten, men jeg har en gasovn uden klokker og fløjter.

[Manya]

Manya, lad os se ... der er en 3-liters gennemsigtig spand under honningen, men mindre og umulig. I HP er skovlen ca. 2 liter og derefter næsten til toppen, når den spredes.
Jeg er forvirret af mængden af ​​smør, nøjagtigt 10% af melet, og dette er den øvre grænse for brød. Forsøgte du at forstå, hvorfor der er så meget af det? Og hvad giver det?

Fedtstoffer i dejen giver tekstur, konservering, smag. Brøddej kan variere og indeholde meget mere fedt end 10%. Brioche, for eksempel eller pannetone.