100% rugbrød "Vitebsky" fra podet mel.

[Opskriften er på et brød 450 g.]

100% rugbrød "Vitebsky" fra podet mel.

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
LOVE
sået mel	55gr.
vand	40gr.
SVEJSNING
sået mel	95gr.
usyret (hvid) rugmalt	15gr.
revet anis	1-2gr.
vand	190gr.
OPARA
surdej	81gr.
saccharificeret bryg	294gr.
podet mel	52gr.
DEJ
dej	400gr.
podet mel	132gr.
salt	4gr.
sirup	16gr.

Madlavningsmetode

• Opskriften er på et brød 450 g.
• LOVE
• Vi tager 30 g. aktiv startkultur på sået mel 100% fugtighed 25g. vand og 40gr. sigtet mel, bland, luk låget og lad det stå i 4 timer ved 30 ° C.
• SVEJSNING
• Tilsæt kogende vand til melet blandet med anis, omrør grundigt, efter at den resulterende masse er afkølet til 65 ° C, tilsæt malt (i dette tilfælde er hvid malt et sakkarificerende element).
• 
• Dernæst er det nødvendigt at holde bryggen ved 63-65 ° C i 2,5 timer og derefter afkøle til 30 ° C. Bryggen bliver meget tyndere og meget sød med en subtil lugt af anis, jeg brugte stjerneanis (stjerneanis) Samtidig med bryggen er surdejen klar
• 
• OPARA
• Kombiner surdej, teblade og mel, rør grundigt og lad det gæres i 5 timer ved 30 ° C. Den modne dej stiger kraftigt i volumen !! Den korrekte beholder skal vælges.
• DEJ
• Tilsæt melasse og salt til dejen (du kan erstatte melasse med honning, 80% af melassens vægt), omrør, tilsæt derefter mel og ælt dejen. Overfør den færdige dej i en skål smurt med vegetabilsk olie, dæk med låg, plastfolie, og lad den ligge i 60-70 minutter ved 30 ° C.
• Dernæst spreder vi dejen på en fugtig overflade, danner et kort brød med stumpe ender og overfører det forsigtigt til et ark bagepapir. (Jeg bager ikke ildstedet, fordi dejen syntes tynd for mig, jeg bliver nødt til at arbejde på den)
• Yderligere korrektur: 25-30 minutter, under korrektur med jævne mellemrum, stryg brødet med våde hænder. Inden bagning smøres emnet med en melmos.
• Vi bager i ovnen i 5 minutter. med en lille mængde damp ved 260 ° C, sænk derefter temperaturen til 240 ° C og bages i 25-30 minutter.
• Smør det færdige brød med stivelsesgelé og lad det stå i 8-10 timer.
• 
• Brødet er meget ømt og meget velsmagende.

Sergey,! Er der en dobbelt portion dej eller 2 små ruller?

Hej Irina.
Opskriften er designet til et lille brød, der vejer ca. 450 g. I dette tilfælde bruges en tredobbelt portion af alle ingredienserne. Det faktum, at jeg har bagt formet brød, er forkert, da det skal bages med en ildsted, men som sagt syntes dejen mig lidt tynd.
Prøv at bage "Vitebsky", jeg forsikrer, at du ikke vil fortryde det.
Held og lykke med dit brød.

Jeg udskrev opskriften, der vil være tid, jeg vil bage.