Rugbrød "Det er meget simpelt" i en brødproducent

God aften! Hvem kan fortælle hvorfor skorpen, det er taget, for mig eller rettere for rugbrød, det viser sig så grimt. Her med hvidt brød-skønhed! Er det et problem med sort, selvom det smager godt?

[walle2008]

walle2008og hvad der nøjagtigt er galt med Dit tag skorpe på dit brød?

Der er nok emner på vores forum dedikeret til problemerne med taget, men uden at vide hvad der bekymrer dig præcist, er jeg endda tabt i hvilke af dem (af emnerne) du skal sende?

Skriv mere specifikt, hvad der præcist ikke passer dig Dit taget af dit brød, vi vil beskæftige os med hele verden ...

God morgen! Beklager intet foto. Det er ujævnt, en slags bums og uden revner. Det ligner frossen lava PHilips 9020 Ovn. Almindeligt brød viser sig smukt og velsmagende. Den første gang, jeg stødte på et sådant tag, var da jeg bagte brød fuldstændigt af spelt fuldkornsmel og tilskrev dette speltets egenart (nu er det kun kommet frem, at spelt er hvede). Men her lavede jeg Borodino-brød, det samme resultat. Erfaring med at bruge bomuld i 3 uger. Jeg læste i denne tråd om æltningsproceduren ikke i henhold til instruktionerne, men med kombinationen af ​​programmer, men det er svært for mig. Jeg vil helt sikkert blande noget sammen. Jeg vil prøve at flade toppen inden bagning. Måske hjælper det. Tak for dit svar og behagelige resultater til dig og alle medlemmer af forummet!

Start din bekendtskab med brødproducenten med emnet Brød fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt? https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 , vil hjælpe meget!

Tak venner! Jeg vil studere!

God dag til alle! Halvanden måned af brugen af ​​brødproducenten er gået. Faktisk er alt meget simpelt! Du skal bare fodre med oplysningerne i vores forum, se processen. Problemet med det grimme tag i rugbrød var temperaturen i køkkenet (det var meget varmt). Nu blev det klart for mig, hvilken slags bolle der skulle være, hvilken slags brød der passer mig bedst. For eksempel er brød med tilsætning af æg på en eller anden måde ikke særlig godt for mig. Hvis jeg lægger brødet om natten, prøver jeg at bruge opskrifterne fra instruktionerne til bomuld, resultatet er altid godt. Hvis noget andet, skal du selvfølgelig overvåge dejens tæthed. Ikke uden nogle eventyr. Jeg sætter brød natten over med en forsinkelse på 1 time ifølge en opskrift på det franske program. Jeg ville virkelig sove, men besluttede at vente på batchen i tilfælde af. Det viste sig, at jeg hældte næsten dobbelt så meget vand (jeg brugte et andet måleglas og kiggede ikke på tallene) Da jeg så dette rod klokken et om natten! Indtil klokken 2 sigtede jeg mel, tilføjede det gradvist, så jeg måtte opdele og lægge dejen til side. Resultatet er 2 brød - et stort, nat og lille dagtimerne, bagt det på et hurtigt program med tilsætning af en kornblanding. Til min store overraskelse fik jeg 2 forskellige og meget velsmagende brød.

Elena Bo, tak for opskriften! I går bagte jeg rug-hvedebrød, og det fungerede ikke for mig, så jeg gik i seng, ked af det. i dag om morgenen (fra kl. 4 forsøgte jeg at forstå mine fejltagelser (tak, pigerne gik ikke). På jagt efter svar stødte jeg på din opskrift, jeg bager ikke rigtig, så jeg behøver ikke tage meget komplicerede opskrifter, men denne virkede meget problemfri. det skete! vi to bagte lækkert brød. Men jeg glemte at lægge eddike, så jeg ved ikke, hvad eddike giver, og hvad der ville smage med det. Men uden det er brødet super. Tak igen!

Jeg bagte også dette brød i går, men det knækkede lidt på mit tag. Bagt mindre størrelse, alt efter opskriften, i Panasonic.

Vi kunne godt lide brødet. Elena, tak for opskriften.

Elena, jeg har bagt dit brød igen.Allerede mere succesrig. Vi kan virkelig godt lide ham! Tak igen.

Nu bagte jeg efter en lille opskrift. Jeg lagde ikke krydderiet (jeg bagte den fulde version med koriander - en obsessiv smag), oliven hørfrøolie.
Pepperkagemanden syntes tæt under æltning, dryssede yderligere 20 ml vand.
Jeg plejede at udjævne bollen på spanden efter æltning.

HP Kenwood 450, programanbefalinger fra Vanya28 til rug, men tilføjet lift_2 i 30 minutter (eksperimentering)
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...=9345.0

Resultat - Jeg kunne næppe stoppe for ikke at spise meget om natten. I form - hvad lægen beordrede, ingen fejl eller adskillelser.

Jeg vil sige tak for opskriften! Dette er min mands foretrukne brød

her er mit brød. Jeg tog fejl af, at der var mere vand end nødvendigt. Jeg målte vandet, kombinerede derefter malt og det viste sig mere end nødvendigt ... Men smagen er normal! Jeg har lige købt sennepsolie, den er uraffineret, fungerer det? Forresten, i modsætning til den købte, er der ingen halsbrand fra dette brød! Tilsyneladende er Agram så dårlig

Æltning i en brødmaskine i Pizza-tilstand. Fik det ud, læg det i to former. Jeg satte den i ovnen til løft (tændte lyset for varme). Bagning 50 min. ved 200 grader (ovnen var ikke forvarmet).

Godaften allesammen! i dag for første gang bagte jeg brød efter opskriften fra første side, det viste sig lækkert, låget faldt igennem. sandsynligvis stænkede lidt ekstra vand, men det var ikke muligt at følge bolle, kaldte de, jeg måtte gå. Men jeg tror næste. når det viser sig med en smuk topskorpe.
Tak for opskriften!

[Lenochka]

nedbrydes i to former

Lenochka, kunne du angive, hvor meget mel du brugte til at ælte dejen, og i hvilke former lagde du den ud? Mængden af ​​former interesserer ... godt, hvis Mona selvfølgelig ...

Krummel, jeg tog mel som i opskriften: Skrælet rugmel 350 g, hvedebagemel 250 g.
Silikone forme

mål 23x10 højde 6 cm.

: girl_claping: Brødet viste sig at være meget velsmagende !!! Taget faldt lidt, men intet blev bagt. 2 spiseskefulde klid blev tilsat melet. I mangel af RYE-tilstand indstillede jeg CUT-tilstanden (3.32 - den første batch er 9 minutter, efter 25 minutter, 2 batch er 18 minutter), efter 2 batch fjernede jeg scapulaen. Så jeg tænker: kan jeg fjerne spatlen efter den første batch?

Bagt i en brand 6051 trykkoger.
Æltning i en brødfabrikant Pizza-tilstand. Jeg lagde den i skålen med trykkogeren. Manuel tilstand: 1 trin - 30 g. 40 min., Trin 2 - 120 g. 120 minutter Stod godt op. Højden viste sig at være 8,5 cm.


Efter afslutningen af ​​tilstanden tilrådes det at vende om og bage bagning i 15 minutter for en skorpe.

Helen, jeg har bagt dit brød for anden gang. Sandt nok, uden koriander, i stedet for kvassurt, tilføjede jeg rugmalt og mindre sukker - 1 spsk. l. Bagning i Panasonic i to tilstande - hurtig og bagning. Æltende på en hurtig en, jeg tager spatlen ud, jeg nivellerer toppen. Tre minutter inden bagning nulstillede jeg tilstanden, lader den stå i yderligere 10 minutter og bager derefter i 70 minutter. Alle kunne virkelig godt lide brødet.
Og i dag tog jeg skrællet rugmel i halve med podet rug. Resultatet er simpelthen fantastisk. Én ting er foruroligende - taget er revnet.
Lille brød, 420 g mel.







Og jeg kan stadig ikke forstå, hvorfor jeg har det så let, fordi der er 2 spsk malt. l.

Brødet er godt! Med hensyn til malt, vil jeg ikke sige, jeg havde aldrig en. Jeg bruger altid kvassurtkoncentrat, og det er meget mørkt, deraf farven. For nylig tilføjede jeg altid 1 tsk. Ekstra-R + 1 tsk Agram + 1 spsk. l. Panifarin (hæld ikke eddike). Resultatet er simpelthen lækkert, især i ovnen.

Jeg prøvede som eksemplarisk studerende ikke at afvige fra opskriften. Jeg fandt ingen syrnet urt hvor som helst i nærheden, men maltet i hypereen lod sig bare på tværs af vejen. Her er jeg ude af grådighed og fyldt op. Nu tænker jeg, hvor skal jeg sætte det? Kan du lave kvass?

Jeg fandt ingen syrnet urt hvor som helst i nærheden, men maltet i hypereen lod sig bare på tværs af vejen. Her er jeg ude af grådighed og fyldt op. Nu tænker jeg, hvor skal jeg sætte det? Kan du lave kvass?

Malt bruges hovedsageligt til bagning af rugbrød til smag og farve, mere til smag, især rug-hvedebrød.
Gå til sektionen YEAST BREAD, gå gennem opskrifterne på rugbrød, så finder du en masse opskrifter på brød med malt, vælg og bages

Malt bruges hovedsageligt til bagning af rugbrød til smag og farve, mere til smag, især rug-hvedebrød.

Så faktum er, at min malt på en eller anden måde er "forkert" - det giver slet ikke farve, smagen føles ikke særlig godt. I en tidligere besked sendte jeg et foto af et stykke brød, så det er helt let, selvom der er 2 spiseskefulde malt. Jeg købte en gæret. Det kan ses, at noget var "undergæret", og reserverne lyver ...

Malt kan være lys eller mørk.
Fermenteret rugmalt ser sådan ud



Det har en mørk farve og en specifik lugt af rugbrød.

Malt kan være lys eller mørk.
Fermenteret rugmalt ser sådan ud



Det har en mørk farve og en specifik lugt af rugbrød.

Admin, tak for tipet. Åbnede lige en anden pose malt fra samme producent og ... åh, mirakel! ser nøjagtigt ud som på billedet og lugten af ​​rug kvass.
Og i den første pakke er den meget let. Siden jeg først så ham i øjnene, troede jeg, at han var det. Interessant nok er pakkerne helt identiske - så stol på producenten efter det. Det er godt, at de ikke er pakket i tons. På en eller anden måde er vi færdige med at spise og lys.

Jeg forsøgte også at bage sådant brød, det viste sig at være lækkert, men som sædvanlig hældte jeg væsken, taget faldt ned. Jeg vil gerne bemærke, at brødet opbevares godt, det bliver ikke gammelt i lang tid. Tak for opskriften!

Fortæl mig, nogen hurtigt, jeg har aldrig brugt malt, der er ingen kvassurt - hvordan kan jeg introducere malt i denne opskrift, tage en del af vandet med kogende vand og brygge den samme mængde malt som urten?

Fortæl mig, nogen hurtigt, jeg har aldrig brugt malt, der er ingen kvassurt - hvordan kan jeg introducere malt i denne opskrift, tage en del af vandet med kogende vand og brygge den samme mængde malt som urten?

Bedst af alt 1 spsk. l. Hæld malt med en lille mængde kogende vand og tag dette vand med i den samlede mængde væske.

Åh tak, ellers ser jeg - alle er tavse, jeg er allerede gået til Vanya's 28 for at lede efter en anden opskrift, men der er et andet spørgsmål - jeg har ikke et lys agram, kun en mørk. Jeg går og sætter denne på snart.

Åh tak, ellers ser jeg - alle er tavse, jeg er allerede gået til Vanya's 28 for at se efter en anden opskrift, men der er et andet spørgsmål - jeg har ikke et lys agram, kun en mørk. Jeg går og sætter denne på snart.

Mørk Agram er også mulig! Endnu bedre for rug. Og generelt - mange ting kan bruges som forsuringsmiddel.

Jeg fik endda min mor tilsluttet denne vidunderlige opskrift. Og jeg bager det selv systematisk. Sandt nok kan jeg ikke lide lugten af ​​kvassurt (og jeg kan ikke finde malt), så jeg bager den uden tilsætningsstoffer. far sagde, at brødet var ægte. Nå, nogle gange reducerer du mængden af ​​hvidt mel, du skal bare passe på bolle. Og så var der ingen tilfælde, at det ikke gik.

Jeg glemte, i Panas, først hælde hvede over gær og derefter rug? Det er så slemt at sigtet rug, måske er det sådan for mig ...

Jeg gjorde noget forkert - i midten var der nogle fugtige områder, selvom jeg vejede alt på elektroniske, endda olie. Og det er ikke første gang, jeg gør dette med brød, der ikke er ren hvede. Du skal læse forumet for at finde ud af fejlen - der er ikke tid ...

Jeg gjorde noget forkert - i midten var der nogle fugtige områder, selvom jeg vejede alt på elektroniske, endda olie. Og det er ikke første gang, jeg gør dette med brød, der ikke er ren hvede. Du skal læse forumet for at finde ud af fejlen - der er ikke tid ...

Nå, hvem hjælper dig ... hvis du ikke selv prøver at gøre det og forstår hvorfor det ikke virker
Dejen er ligeglad med, hvordan du måler mel, smør og alle andre ingredienser.
Det er vigtigt for dejen, at der er en korrekt æltning af dejen på dette tidspunkt, æltning! Så mængden af ​​mel svarer til væskemængden i blandingstidspunktet

Læs her i afsnittet om koloboks lavet af forskellige meltyper, se fotos, mine kommentarer, anbefalinger "Grundlæggende om æltning og bagning af brød" https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Prøv at læse og forstå - alle årsagerne er angivet der - hvis det ikke er klart, finder vi ud af det sammen, men i emnet Brød fungerede igen ikke, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt? https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Tak, jeg vil helt sikkert læse det, jeg kan ikke klare rugopskrifter. Her følges i dag af en fuldkorns "familie" - normal.

Tak, jeg vil helt sikkert læse, jeg kan ikke klare rugopskrifter. Her følges i dag af en fuldkorns "familie" - normal.

Jeg er ikke en stor specialist, men jeg vil anbefale at starte med at reducere andelen af ​​rugmel (og øge hvedemel). Nå, sig, 500 hvide og 100 rug. Hvis alt er bagt, skal du tilføje lidt rug og se på. Og prøv det i to tilstande: æltning og bagning. Måske er der simpelthen ikke nok strøm til at ælte HP.

Kan du venligst fortælle mig, hvad der kan bruges til at erstatte kvassurtkoncentrat? vi sælger det ikke i Egypten ...

fortæl mig venligst hvad der kan bruges til at udskifte kvass urtekoncentrat? vi sælger det ikke i Egypten ...

Velegnet til malt, maltekstrakt, tør kvass, mørk (sort) øl, der indeholder byg, rugmalt, humle (mørk porter)

Mange tak for opskriften! Brødet er steget godt, men ikke sådan en smuk farve kom ud, jeg har en slags bleg rugmel, vi prøver det, når det køler af!


Taget er lidt let, men det er min HP

Sig mig, hvad kan du tilføje for at gøre brødet mørkere?

Sig mig, hvad kan du tilføje for at gøre brødet mørkere?

Kvassurt, dampet malt - mørkt og velsmagende brød viser sig

tak, jeg vil købe og prøve!

Hvor meget malt skal du tage? Jeg købte tør og flydende - maltekstrakt, hvilken er bedre?

Tilføjet to spiseskefulde, alt fungerede godt! Selvom jeg først var bange - i første omgang var bollen smuk, og så begyndte den til sidst pludselig at holde fast i bunden af ​​glasset. Jeg fandt på forummet i tide, at dette er typisk for dej med malt, så jeg forlod det på den måde. Farven og smagen kom vidunderligt ud! 🔗

Jeg har et spørgsmål om væsken - hæld først al væsken i et glas (for eksempel 290 g vand) og tilsæt 25 g urt der = omrør. Så? Eller i 290 g (dette er en lavere vægt, mulighed 2) er der allerede taget 25 g urt i betragtning?

Og hvorfor er det sædvanlige skulderblad og ikke til rug?
Komfur 2512, hvis det betyder noget

Og hvorfor er det sædvanlige skulderblad og ikke til rug?
Komfur 2512, hvis det betyder noget

Spatelen betyder ikke rigtig noget, brødet fås med enhver spatel. En anden ting er vigtig - ælt dejen korrekt

Men rugprogrammet i sig selv giver resultater i 2512 normer? Eller er pizza + bagværk bedre? Men efter 4 timer finder vi ud af ...
PS: i bog 2512 er der en opskrift på 550 g mel, men her til 600. Dette påvirker ikke noget i programmet?

Tag opskrifter og konsultationer fra forummet, her ville det være mere korrekt

Jeg vil rapportere!

Komfuret er varmt, det ser godt ud.



Lavet på et rugprogram med en omrører. I starten skildrede honningkageremanden aktivt et komma, han måtte stå over ham med en ske og også knuse det. Interessant nok blev gæren ikke fyldt op med det samme, men lidt senere, da bolle næsten blev dannet.
omrøres i ca. 10 minutter, steg i en og en halv times chtoli og bages i en time.
Det køler af nu, jeg foretager en obduktion

en:
🔗
på snittet