Sous-vide svinekød med Oursson-processor

[Administrator]

Jeg tror, ​​at det i Kuku-1054 er let at gøre - på "Multipovar" -programmet - indstil 1 time, 90 ° C og sluk for trykket.
Administrator - har du prøvet denne metode? Eller da din hobby for fantastiske teknologier startede, var din 1054 allerede forværret?

Det blev ikke forværret, ventilen skal ændres der, der er ikke tid til at studere

Jeg tror du kan gøre det, selvom spillet ikke er lyset værd. I en almindelig gryde med en tyk bund skal du lægge emballagen, give temperaturen 95 * C, og når den er nået, reducer den til 89-858C og vent. Den samlede tilberedningstid er cirka 50 minutter pr. Kilo kød + 20 minutter i alt. Og vi kontrollerer med en temperatursonde til 73 * C inde i kødet.
For mig er det endnu hurtigere, og jeg styrer beredskabet. Jeg er slet ikke generet af madlavning i en gryde på komfuret.

: hej: Tatiana, undskyld mig for at klatre, måske med et dumt spørgsmål, men det har tortureret mig i en hel uge. Jeg var meget interesseret i emnet Su-Vid-teknologi. Jeg læste forummet, noget andet på Internettet. Jeg henledte opmærksomheden på, at du laver mad i en Zeptor-gryde eller i en Oursson-processor. Jeg har et spørgsmål, hvis Oursson 5005 multicooker på programmet efter eget valg kan bruge temperaturer fra 50 grader og derover og med et interval på 1 grad, kan det ikke bruges til Su-Vid? Når alt kommer til alt brugte du processoren til noget. Multikogeren opretholder ikke en konstant temperatur? Jeg stoler virkelig på din mening.

[Natasha]

NatashaTak for din tillid! Spørgsmålet har et sted at være, især da det plager

Selvfølgelig vil det være! Du kan programmere både temperatur og tid i henhold til sous-vide-tabellen. Du skal prøve at se efter muligheder

Jeg begyndte at gøre dette selv når der ikke var nogen trykkogere, så jeg tog en zepterpande, og den tykke bund giver dig mulighed for at holde en konstant temperatur ved lav varme og kontrollere processen bekvemt ved at se under låget.
Når alt kommer til alt, holder sous-vide-enheder kun temperatur og tid, og låget åbnes frit, du kan altid fjerne produktet tidligere, hvis det er nødvendigt at gøre det. Der er tidspunkter, hvor det er synligt, at det er tid til at tage produktet ud. Og du kan holde temperatursonden inde og kontrollere temperaturen. Der har været tilfælde, hvor kødet blev fordøjet i en pose.
I en komfur må du ikke åbne låget, før processen er afsluttet, før der frigives damp.

Dette er grunden til brugen af ​​enkle gryder og en processor, hvor du kan holde en konstant temperatur. På det tidspunkt var der ingen suvidnits til salg, nu har jeg det også - kontrol leveres fra alle sider
Derefter viser produktet sig at være færdigt og ikke for kogt, hvilket påvirker produktets struktur og dets smag. Og dette kan ses på billedet af kødskinken ovenfor.

Jeg håber, jeg svarede - hvis ikke, lad os gå videre og finde ud af det

: hej: Tatiana, mange tak for dit hurtige svar. I dag afprøver jeg Su-Vid-teknologi i Oursson slow cooker. Jeg forbereder Dorodo, 2 stk i en pose. Vakuumet blev skabt af et vakuumapparat. Kun to pakker. Jeg lagde begge poser i tegneserien fyldt med opvarmet vand. Tidsindstilling 3 timer, temperatur 70 grader. Jeg bemærkede, at temperaturen varierer fra 71 til 72 grader. Låget skal åbne frit når som helst. Det er muligt, at tiden er for meget. Jeg troede, at 4 fisk kunne tage længere tid at lave mad, så jeg hævede temperaturen lidt. Lad os se, hvad der sker. Det faktum, at du købte en sou-vidnitsa, fortæller mig allerede noget. Tak igen. Jeg vil bestemt afmelde hvad der skete og prøve at tage et billede.

Natasha, det forekommer mig også, at tiden er for meget udsat.
Men hvis låget kan åbnes, skal du spore beredskabet manuelt, løfte posen og røre ved din hånd, fisken vil være blød ved hånden, det vil være synlig Fordøjet fisk er heller ikke god

Tak, det gør jeg.

Tatyana, ifølge din opskrift laver jeg en lænd (ved hjælp af "sous-vide" -teknologien) i en Panasonic-tegneserie, alt viser sig fremragende, men i 1054 vil det fungere på en multicook?

[Olga]

Tatyana, ifølge din opskrift laver jeg en lænd (ved hjælp af "sous-vide" -teknologien) i en Panasonic-tegneserie, alt viser sig at være godt, men i 1054 kan jeg bage på en multi-cook?

Olga, lav mad for helbredet!

Sous vide-princippet betyder madlavning ved lave temperaturer og lang tid afhænger af selve produktet. Som regel er denne temperatur inden for 65-85 * og sjældent 95 * C.
Gryderne selv indebærer ikke en lukket tilstand under tryk - det vigtigste er lav temperatur og evnen til at kontrollere produktets parathed.
Multi-cook-tilstand giver dig ikke sådanne betingelser i cookie 1054, enheden låses under tryk. Hvis du virkelig bruger en gøg, skal du tilpasse den manuelle tilstand, dit valg.

: hej: tak!

Tatyana, dette er hvad der skete i Oursson 5005 langsom komfur. Jeg reducerede tiden til 1,5 time. Hun slukkede multikookeren og gik en tur med sit barnebarn. Jeg var først hjemme efter 2 timer. Det var nødvendigt straks at få poserne og nedkøle dem. Fisken bevarede sin integritet, men den var blød. Jeg følte ikke nogen særlig aroma, da jeg åbnede pakken. Fisk bagt i folie i ovnen eller i en langsom komfur er meget mere aromatisk.

[Natasha]

Natasha, dette er også en mulighed, en prøvesten ifølge sous-vide-systemet
Hvorfor sagde jeg, at du ikke behøver at lave mad i lang tid, især ikke fisk. Fisk koger hurtigt i en gryde, men det er meget at holde det i vand i 3,5 timer! Måske vil 30-40 minutter være nok, indtil de er kogte og trukket ud for at afkøle.
Prøv at tilberede mere kød

[Tatyana]

Tatyana, Jeg vil lave en kalkunlårfilet i en multikoger, der indstiller den ønskede temperatur på en multi-cook. Er vakuumposer regelmæssige? Kan de modstå temperaturen? Hvad skal temperaturen være, til hvilket tidspunkt at navigere.

Gal, hvad er vægten af ​​et stykke kalkun? Jeg skrev ned et brev til mig selv, jeg vil se i referencebogen om, hvordan man indstiller temperatur og tid korrekt, i dag vil jeg se

Cirka et kilo. Tatyan, og jeg spurgte også om pakker

Cirka et kilo. Tatyan, og jeg spurgte også om pakker

Gal, et stykke eller bøffer, og hvor mange bliver der?
Pakker er dem, der er fastgjort til støvsugeren. Jeg tager enkle madposer, der er holdbare, de kan modstå varmt vand perfekt, i ekstreme tilfælde kan du lukke en pose tæt og lægge en anden pose ovenpå.
Hvis jeg uddriver luften med mine hænder, "krammer" jeg et stykke kød i posen og fører det til toppen, så der ikke er luft i posen. Dette gøres hurtigt

Jeg har ikke besluttet endnu, måske prøver jeg steaks for første gang. Jeg har separate vakuumposer, en separat pumpe til pumpning. Det ser ud til at pumpe luft normalt ud. Jeg er mere bekymret for, hvordan poserne opfører sig i varmt vand.

Jeg har ikke besluttet endnu, måske prøver jeg steaks for første gang. Jeg har separate vakuumposer, en separat pumpe til pumpning. Det ser ud til at pumpe luft ud normalt. Jeg er mere bekymret for, hvordan poserne opfører sig i varmt vand.

Pakkerne opfører sig normalt, kontrolleres mange gange, jeg forstod kød - jeg gik for at se

[Natasha]

Natasha, dette er også en mulighed, en prøvesten ifølge sous-vide-systemet
Hvorfor sagde jeg, at du ikke behøver at lave mad i lang tid, især ikke fisk. Fisk koger hurtigt i en gryde, men det er meget at holde det i vand i 3,5 timer! Måske vil 30-40 minutter være nok, indtil de er kogte og trukket ud for at afkøle.
Prøv at tilberede mere kød

Tatiana, jeg er helt enig med dig. Jeg vil helt sikkert lave svinekød.

.. Jeg kigger på guiden om, hvordan man indstiller temperatur og tid korrekt, i dag ser jeg det

Tatyana, jeg minder dig om dit løfte om at afklare temperaturen
Kun jeg har ikke længere en kalkun, men et stykke oksekød (rump) 600 gr

Der er! Gik for at se

Der er flere måder at tilberede kød og poser i vand på.
1. kogt kød marineret i en opløsning af salt til skinke, hakket kød til pølser, når kødet i en poseskal lægges i varmt vand ved 100 * C og derefter straks falder temperaturen til 85-90 * C, og kødet koges med en hastighed på: 1 kg kød - 1 time + 20-30 minutter for hele stykket. Temperaturen inde i kødet skal nå op på 73 * C målt med en temperatursonde. Dette princip er taget fra bogen Cooking Ham and Sausages.
Og ifølge dette princip kogte jeg mit kød i henhold til opskriften. Tilstedeværelsen af ​​kød i varmt vand reguleres af mængden af ​​kød, dets kvalitet og variation.
Det anbefales at tilberede svinekød ved en højere temperatur, hvilket ifølge reglerne kræver en højere temperatur.
Du kan tilberede oksekød efter det samme princip, men afhængigt af kødets kvalitet, stykkens tykkelse, afhænger tilberedningstiden af.

2. kyllingefilet og kalkunfilet sous vide. Med en tykkelse på 25 mm. kog kyllingen i ca. 1,10 minutter til 1,30 minutter ved en temperatur på 60,5 * C.
Ved en temperatur på 57,5 ​​* C, tilberedningstid 2 timer og 20 minutter
Ved temp. 63,5 * C tilberedningstid 46 minutter
Ved temp. 66 * C tilberedningstid 38 minutter

Med en forøgelse af tykkelsen af ​​et stykke kyllingekød ændres tilberedningstiden også ved de samme parametre for den indstillede temperatur.

Tatyana, tak for det detaljerede svar. Kun jeg ikke forstår, vakuumposer kan modstå temperaturer på 100 grader

Galya, de kan klare det! Og selv tætte madposer kan tåle Nå, for forsikring kan du pakke i to poser

Så godt! Jeg vil forsøge

Metoden "sous-vide" involverer madlavning ved lave temperaturer på 80-90 * C. Denne temperatur kan ikke nås i et tryk eller en multikoger.

Hvor umuligt. Meget meget endda muligt. Min Redmond holder temperaturen fra 40 grader og derover i trin i grader. Og jeg købte den, da jeg var 12.

Tak soooooo for opskriften!

Mens jeg skulle lave opskriften https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Skrev Tatyana der om temperaturen for svinekød. Derfor gjorde jeg det ved 90 grader i en langsom komfur. Kunne lide!! Og det er skåret godt, og smagen er sådan, diskret, rolig, behagelig. Kort sagt, bare lækker. I livet ville jeg ikke tro, at dette kan gøres derhjemme
Tak skal du have!! Til sandwich - hvad du har brug for.

[Dasha]

Derfor gjorde jeg det ved 90 grader i en langsom komfur. Kunne lide!!

Dasha, den rigtige beslutning! Og resultatet er godt
Jeg kan godt lide skinke i denne version mere end ved lave temperaturer.

Jeg rapporterer, hvad hvis en anden er fristet til at lave mad. Jeg kan virkelig godt lide den delikate smag af kød efter vinmarinade. Og jeg kan godt lide den måde, hvorpå kødet skæres. Tynd uden at falde fra hinanden i fibre.

Jeg tog en udbenet lænd 1 kg; 1,5 dage i marinaden. Om natten i 2 timer i MV i to poser ved 90 * bundet jeg den indre pose med tråde bare for at gøre den stærkere, slukkede for opvarmningen (ellers er den altid tændt automatisk), og kødet afkøles derefter i vand til morgen. Om morgenen trak jeg ud, der er en masse bouillon:

Jeg hældte alt, satte det i køleskabet. Det viser sig lækkert! Den, der tvivler, gør det på alle måder
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, hvordan jeg elsker dette kød, det er i denne forestilling Altid et fremragende resultat!

Dasha, et godt stykke kød sundhed
Og virkelig godt råd - sådan kød skal koges!

[Administrator]

AdministratorTak for opskriften! Jeg har tænkt på at eksperimentere med pakken i lang tid .... Hurra! Fundet det! Jeg vil prøve .... Naturligvis ikke på komfuret, men i MC, (jeg kan ikke leve uden den). Det fungerer muligvis ikke som du .... men ... vi smider det ikke væk !!!!! Tak for ideen!

[Nuttison]

For dit helbred!
Nuttison, åh, lækker skinke viste sig