🔗Pilaf i ghee ...
Generelt siger jeg intet ... bare så meget åh, hvad nyt vil jeg ikke sige her. Jeg vil give et par teknologiske råd, men jeg vil udtrykke min egen mening.
Til at begynde med traditionelt om produkter.
Grøntsager.
🔗Standardsæt til pilaf. Løg, gulerødder og hvidløg.
Skræl løg, skåret i halve ringe. Cirka fem millimeter tyk. Skræl hvidløg let, fjern overskydende skaller og rengør rodskodderne.
🔗Skræl gulerødderne, skær dem i strimler. Eller terninger, hvis det er mere praktisk for nogen at kalde det sådan.
🔗Kød.
Skær lamribben sådan. De vil ikke være overflødige for os. Dette fortæller jeg dig helt sikkert.
🔗Og denne gang skærer vi papirmassen i mellemstore stykker. Så det passer komfortabelt ind i munden og ... med et ord, sådan at det straks er klar til brug.
🔗Figur:
Denne gang devzira. Gå godt igennem, der er småsten der og skyl derefter. Skyl meget godt. Dette bliver jeg ikke træt af at gentage. Velvasket ris er nøglen til succes med madlavning af pilaf. Jeg vil sige den første og hovedbetingelse.
🔗Jeg lægger aldrig ris i blød, men her hældte jeg kogende vand over det. For at fremskynde processen. Ja ... forresten et par ord om kogende vand. I processen med at tilberede pilaf er det altid nødvendigt, og det er meget nyttigt at holde det, som de siger, lige ved hånden. Det er mest bekvemt at fyre samovaren op, lad den stå ved siden af ..., fnyser.
🔗Samovar brænde overrasket? Og snoet fra spånerne. Og de brænder godt og giver nok varme.
🔗Krydderier og krydderier.
Salt, selvfølgelig. Det er klart.
Barberry. Jeg elsker ham meget i pilaf, så jeg fortryder aldrig det. Og jeg råder dig.
🔗Zira. Uden det er pilaf ikke pilaf. Lam, ris og spidskommen er kombinationen af smag og aromaer den mest egnede - det forsikrer jeg dig.
🔗Nå, og en blanding til pilaf. Der er alle slags urter og peberfrugter. Meget af alt. Jeg kan ikke huske det. Men jeg bruger det regelmæssigt. Skader ikke.
🔗Og endelig af hensyn til hvad alt dette blev startet. Smeltet smør. Dette smør er fremstillet af den originale ... mælk,
🔗, og så kom det så at sige
🔗 til sådan et vidunderligt aromatisk og lækkert produkt.
🔗Alt ser ud til at være. Jeg mener, alle produkterne er forberedt, og du kan starte processen.
Plov uden kedel ... nej, generelt kan det godt være ... MEN!!! Hvis der er en kedel, hvorfor begrænse dig selv og skabe vanskeligheder.
🔗Vi tænder ild. Under kedlen. Jeg er afhængig af at bruge denne slags dåse med en brænder. Meget praktisk og hurtig.
🔗Jeg holder kazanen på gaden uden at dække den med noget. Kazan er stadig meget ung og fra en lang (og hvad kan man gøre - posten var Petrovsky) ledig tid dannet på det ser du, hvad en skændsel?
🔗Men der er ikke noget forfærdeligt. Han sprøjtede lidt vand, opvarmede det lidt, blandede det langs bunden og væggene med en skåret ske og gned det derefter med en ren klud. Og al forretning.
🔗Og ... opvarmning af en lille kedel. Jeg understreger - uden opvarmning, nemlig lidt opvarmning, spred smøret med et smeltet stykke. Lille til det første besøg. Fyrre - halvtreds gram.
🔗Og vi smelter det. Vi smelter nøjagtigt. Ser du, der er ikke noget hvidt skum. Hvad betyder det? Dette betyder, at jeg ikke er en doven fyr !!! Jeg vaskede godt og pressede det samme smør ud, da jeg gjorde det. Jeg fjernede næsten al kærnemælken i processen.
🔗Her. Smeltede olien. Varmes lidt op.
🔗Og ... først og fremmest lancerer vi ribbenene i gryden.
🔗Lad os tilføje lidt spidskommen og selvfølgelig tilføje noget salt.
🔗Og omrør konstant, steg ribbenene.
🔗Her er resultaterne. Jeg tørrede dem med vilje for at gøre dem sprøde. Vi fløj væk med et brag. Efter fasten er kødet lige hvad du har brug for!
🔗Og jeg tilføjede yderligere hundrede gram smør til kedlen og hældte løg.
🔗Og omrørte igen konstant, blødgjorde han den ..., forgyldte den lidt.
🔗Og han lagde kødet i gryden. Lampulp, skåret i mellemstore stykker.
🔗Omrøring med en skåret ske begyndte at stege den. Her er det nødvendigt at give en generel bemærkning.Alle processer finder sted på svag varme. Alligevel er vores olie ikke vegetabilsk og bør ikke overophedes. For ikke at ødelægge smag og farve.
🔗Her ville det være passende at hælde en skefuld pilafblandinger med salt.
🔗Og under omrøring fortsætter vi med at stege.
🔗Det er op til denne tilstand. En skorpe på toppen, men indeni er næsten rå saftighed. Og skorpen, skal du huske, viste sig at være meget øm.
🔗Og vi sender gulerødder til gryden.
🔗Varm den lidt ovenpå og bland.
🔗Og hæld derefter kogt vand og tilsæt igen en skefuld af blandingen og berberis.
🔗Hvidløg i en gryde. Og nedsænk det.
🔗Lad mig minde dig om, at hele processen ikke finder sted på en mild brand.
🔗Og i cirka en time koger vi zirvak. Uden omrøring. Og så snart "gulerod til at bringe benene",
🔗tag hvidløg ud. Sørg for at prøve det til salt. Zirvak skal være let saltet.
🔗Og med en spids ske spred risen meget omhyggeligt. Jævnt lag.
🔗Og hæld vand forsigtigt gennem en skåret ske. Jeg gentager, kogt, det er bedre bare kogende vand.
🔗Hvor meget vand skal man hælde? Her afhænger meget af typen af ris. For en devzira har du brug for mere. Det er sværere og vand, det tager derfor meget under dampning. Men det er bedre at underfylde end at overfylde. Fokuser fingrene på to og en halv, tre.
🔗Under processen med tilberedning af ris er det harmløst at bevæbne sig med en sådan pind. Pierce lagene, så aromatiske dampe og væsker kan trænge ned nedenfra.
🔗Dette er, hvad der straks dannes i hullerne.
🔗Så snart vandet er absorberet, glem ikke at drysse berberis igen. Og prøv det. Risen skal være omkring tre fjerdedele kogt. Hvis ikke, tilsæt vand. Men vær forsigtig. Det er bedre at tilføje lidt et par gange end at hælde det en gang.
🔗Så snart risen er kogt, skal du samle den i de samme tre kvartaler fra side til side med en sådan glide.
🔗Det er bedst at derefter dække dette dias tæt med en slags skål.
🔗Og læg låget på kedlen ovenpå. Bedre strammere.
🔗Og ... på kul, maksimalt på et lys ... opbevar kedlen i endnu en halv time.
🔗Vær så god. De tog låget af og rørte op ad bakken.
🔗Og læg det efter at have blandet godt ... på en passende skål.
🔗Det er alt.
Så.
Teknologiske nuancer. Han er måske den eneste og den vigtigste. Varmen under kedlen skal være under gennemsnittet, især under stegningsprocessen. For ikke at brænde olien. Vi steger meget fint.
Smag fornemmelser. Sagen er selvfølgelig rent subjektiv, men !!! Jeg tror, at pilaf opnår ekstraordinær harmoni i smeltet smør. Noget efterlader ... mmm ... ja, lad der være skarphed og noget hårdhed i smagen. Med et ord gentager jeg, at det netop er den harmoniske kombination af smag, der vises. Vi nød virkelig. Vi ønsker dig det samme.
Angela til dig ved dit måltid!
