Rugbrød i en brødproducent

Rugbrød i en brødproducent

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Rugmel (stamme 7)	2 1/2 kopper
Brødmel (stilk 2)	2 1/2 kopper
Vand	220 ml
Salt	2 tsk
Honning	3 spsk. l.
Olivenolie	3 spsk. l.
Tørgær	1 spsk. l.
Æg	1 stk.
æble cider eddike	2 tsk
Pulvermælk	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• program nr. 2-3,50 timer - (fransk brød)

Lignende opskrifter

Rugbrød (brødmaskine) (igor)

Surdej rugbrød i en brødmaskine (Arka)

Surdej rugbrød i en brødmaskine (Wort)

Her måles melet i briller .. og hvad er maskinens volumen?

At dømme efter produkterne kan der tages et glas til 240 ml, hvilket betyder, at der vil være 150 gram hvedemel, 130 gram rug - du tæller eller justerer vandet med en Kolobok.

Jeg skulle bage brød efter denne opskrift, men jeg var i tvivl om der var meget gær angivet - 1 spsk. skeen

Jeg skulle bage brød efter denne opskrift, men jeg var i tvivl om der var meget gær angivet - 1 spsk. skeen

For ikke at tvivle skal du kontrollere beregningen

Hvedemel 2,5 kopper x 150 gram = 375 gram
rugmel 1,5 kopper x 130 gram = 195 gram
I alt 570 gram mel.

Kontrol af gærmængden https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, 4 kopper hvedemel har brug for ca. 1,5 tsk tør gær.

Vi har en stor mængde rugmel, det er tungt, så mængden af ​​gær kan øges til 1,7-2 tsk (eller 1 spsk).

Se kolobok - lav en blød kolobok

Jeg er mere forvirret af mængden af ​​væske ...

[om]

Ifølge den opskrift, vi har om:

mel 585 (rug og hvede sammen)

væske:
vand 220
honning 45 ml
æg 50-60 ml
eddike 15 ml
olie 45 ml
i alt 375 ml.

For 585-600 gram mel, du har brug for om 390 ml væske.
Vi har faktisk ca. 375 ml. væske - forskellen er kun ca. 1 spsk. l

Vi justerer resten med en bolle, og der vil være orden!

Og hvad forvirrer dig?

Jeg kan ikke få 390. Vand er erklæret 220, det gennemsnitlige æg er 60. I alt - 280. Af resten opsamles 110 g ikke på nogen måde ...

Jeg tror, ​​at hvis smør tilsættes til væske, skal mælkepulver tilsættes mel ...

Olie, honning og eddike er alle væsker. Og tør mælk kan ikke tilsættes mel på nogen måde, da det opløses i væske. Det har ingen egenskaber, selv lidt lig dem med mel ..

Af resten opsamles der ikke yderligere 110 g ...

Og du prøver (såvel som mange på forummet) at måle 220 ml. vand og tilsæt det
honning 45 ml - genopvarm
æg 50-60 ml
eddike 15 ml
opvarm 45 ml olie
og mål nu mængden ml. i en cirkel - hvor meget vil det vise sig ???

Du kan ikke varme honning og smør, men alligevel opløses de i dejen under æltning og derved øger dejenes blødhed.
Selv fugtindholdet i melet spiller en rolle i plus / minus væsken i dejen.

Dejenes fugtindhold reguleres af BALLEN!

Der er produkter, der måles i milliliter, i gram, og der er produkter, der, når temperaturen ændres, omdannes fra en flydende tilstand (milliliter) til en fast tilstand (gram) og tilbage. Således kan tilsyneladende faste produkter som smør, honning blødgøre, når de opvarmes til flydende tilstand og måles allerede i milliliter

Prøv det selv og se

Jeg har allerede lavet et eksperiment! Det viste sig at være et ganske anstændigt brød, men der var stadig lidt væske. Jeg måtte tilføje yderligere 30 ml. Så for mig selv skrev jeg ned opskriften med ændringen - "væske - 250 ml" ...